bœuf aux oignons façon asiatique

Bœuf sauté aux oignons caramélisés à la sauce soja

bœuf aux oignons façon asiatique

un plat rapide à la poêle

Ce bœuf aux oignons façon asiatique peut être servi avec du riz blanc, des nouilles sautées ou même une poêlée de légumes croquants pour un plat complet.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

500 g de bœuf

3 oignons moyens, émincés finement

2 c.à soupe d’huile végétale

Pour l’assaisonnement et la sauce :

2 c.à soupe de sauce soja

1 c.à soupe de sucre

1 c.à café de gingembre frais, haché finement

Sel et poivre noir moulu

Pour une touche finale (facultatif) :

Graines de sésame

Ciboulette ou coriandre fraîche

Préparation

Commencez par découper la viande de bœuf en fines lamelles. 

Épluchez et émincez finement les oignons en rondelles pour favoriser une cuisson homogène et rapide. Pelez et hachez finement le gingembre frais.

Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen à vif. Versez-y l’huile végétale et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans atteindre le point de fumée. 

Ajoutez ensuite les oignons émincés, puis faites-les revenir pendant 8 à 10 min environ en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, transparents et légèrement dorés.

Baissez un peu l’intensité du feu si les oignons colorent trop vite : une cuisson lente permet de développer toute leur douceur naturelle. 

Une fois bien caramélisés, poussez-les sur les bords de la poêle pour libérer de l’espace au centre, puis ajoutez les lamelles de bœuf accompagnées du gingembre haché.

Faites revenir la viande pendant 4 à 5 min, en la mélangeant fréquemment pour qu’elle dore de manière uniforme sans se dessécher. Lorsque la cuisson est presque terminée, versez la sauce soja et ajoutez le sucre. Mélangez soigneusement pour que la sauce nappe bien l’ensemble du plat.

Laissez mijoter encore 2 à 3 min, le temps que la sauce épaississe légèrement et enrobe les morceaux de viande et d’oignon. 

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel et de poivre. Servez aussitôt dans un plat ou directement à l’assiette, et pour une touche de fraîcheur et de couleur, parsemez de graines de sésame grillées et de quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ou de la coriandre

La Fête du Citron 2026 à Menton

La Fête du Citron 2026 à Menton

Du 14 février au 1er mars 

Edition 2026 sur la thème « Les merveilles du vivant ». Prêts à vivre l’expérience ?

venez vivre les Corsos des fruits d’or et Corsos nocturnes vitaminés (parades de chars composés d’agrumes et animées par des groupes), admirer l’exposition de motifs d’agrumes en accès libre et gratuit dans les jardins Biovès, sans oublier de visiter le marché de l’artisanat et le Salon des orchidées et du jardin d’hiver aux senteurs inoubliables. 

Marché de l’artisanat

Marché de producteurs et artisans fromages, charcuterie, nougat et miels dorés.

profitez de dégustations et animations gratuites au Palais de l’Europe

Entrée libre

Découvrez le détail du programme des parades

- les corsos nocturnes  

les jeudis de 21h à 22h30

- les corsos des Fruits d’Or 

les dimanches de 14h30 à 16h

Le programme des évènements de mi février à début mars 2026

Visitez le salon des orchidées et du jardin des lumières de 10h à 19h

Venez voir l’exposition de motifs d’agrumes de 9h à 23h

Découvrez le salon de l’ artisanats  de 10h à 19h

Le programme complet et informations

https://www.fete-du-citron.com/-programme-.html

Gâteau de crêpes au chocolat et à la chantilly

Gâteau de crêpes au chocolat et à la chantilly

Préparation 35 min
Cuisson 30 min 
Pour 8 pers

Ingrédients 
Pate à crêpes 
- 125 g de farine
- 2 gros oeufs
- 50 g de beurre
- 25 cl de lait
- 5 cl d' eau
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé

Ganache au chocolat 
- 200 g de chocolat
- 20 cl de crème fraîche légère

Chantilly 
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de Sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

la ganache au chocolat 
au bain-marie, mettez le chocolat en morceau et mélangez avec la crème, à  feu doux.
Remuez régulièrement votre ganache avec un fouet jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Puis, laissez la refroidir.

Prenez un plat circulaire ou une grande assiette assez large pour y déposer une crêpe. Ensuite recouvrez la crêpe d'une bonne cuillère à soupe de ganache.
Recouvrez la d'une autre crêpe et étalez encore de la ganache. Procédez de la même manière pour les crêpes suivantes.
Laissez refroidir votre gâteau.

la chantilly.
Mettez la crème fraîche dans un saladier et le sucre glace. Avec un fouet ou un batteur électrique, montez la crème le plus fermement possible en fouettant pendant 10 minutes.
Entre temps, ajoutez la vanille (en sachet ou en gouttes), au bout de 5 mn environ. Pour bien réussir cette étape, nous vous conseillons de mettre les fouets au réfrigérateur ou congélateur au préalable pendant une dizaine de minutes.

Laissez reposer la crème pendant 2 heures au réfrigérateur.
A l'aide d'une poche à douille, décorez votre gâteau à votre guise !

les bonnes crépes normandes

recette pour 6 personnes 

Ingrédients 

pâte à crêpes 

2 oeufs
170 g de farine
1 pincée de sel
270 à 330 g de lait (ou moitié lait/moitié eau ou moitié lait/moitié bière)
1 cuil. à soupe de beurre fondu


3 pommes 
60 g de calvados 
20 cl de crème fraîche 
15 g de sucre vanillé
Sucre glace

Préparation 

Préparez la pâte à crêpes et laissez-la reposer 2 heures
Pelez et coupez les pommes en lamelles très fines, ajoutez le calvados et laissez-les macérez pendant le repos de la pâte
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle , ajoutez quelques lamelles de pommes et faites-les dorer rapidement sur les deux cotés
Ajoutez un peu de beurre , si nécessaire, puis versez une louche de pâte sur les pommes et faites cuire votre crêpe
Préparez ainsi toutes vos crêpes , poudrez-les de sucre glace et servez-les bien chaudes

le p'etit + :  les crêpes aux pommes avec la crème fraîche c'est trés bon aussi !

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Les pieds sous la table

Crêpes au piment d’Espelette

Crêpes au piment d’Espelette

Préparation : 30 min
Repos de la pâte : 30 min
Marinade : 10 min
recette pour 8 crêpes

Pour la garniture 

- 20 cl de crème liquide

- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

- 1 pointe de couteau de piment d’Espelette moulu

- 2 mangues

- 1 citron vert

- 2 cuillerées à soupe de sucre glace

- 1 cm de racine de gingembre

- 20 g de beurre

Pour la pâte

- 125 g de farine

- 2 œufs

- 25 cl de lait

- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre

- 20 g de beurre fondu

- 20 g de beurre pour la cuisson

- 1 pincée de sel

Préparation 

 Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.

 Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait, le gingembre moulu et le beurre fondu, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.

Laissez reposer 30 min.

Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.

 Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !

 Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 min sur l’autre face.

 Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.

Préparation de la garniture

 Versez la crème liquide dans un saladier bien froid et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une chantilly bien ferme. Ajoutez le sucre et le piment, fouettez à nouveau et gardez au froid.

 Pelez les mangues et coupez leur chair en tournant autour du noyau central. Coupez les morceaux en gros dés. Pelez et hachez le morceau de racine de gingembre frais. Versez le tout dans une assiette creuse et arrosez du mélange jus du citron vert, sucre et gingembre. Laissez mariner 10 min au froid.

 Mettez une poêle à chauffer avec le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez les mangues égouttées. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant souvent. Arrosez de marinade et laissez cuire 1 minute.

 Etalez une crêpe, ajoutez 1 cuillerée de mangue, rabattez deux bords opposés sur la garniture, puis les deux autres. 

Servez les crêpes chaudes avec la crème fouettée bien froide.

Gaufres à l’ancienne

Gaufres à l’ancienne

Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: 30 min
Temps de cuisson: 3/4 min

ingrédients

Pour 10 gaufres
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 4 œufs
- 75g de beurre
- 1 sachet de levure
- 150 ml de lait
- 150 ml d’eau
- 60 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

préparation 

   Mélanger la farine et le sel, faire un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter le beurre fondu, le lait et l’eau. Fouetter avec un fouet manuel ou électrique. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, l’huile, la levure et éventuellement le rhum. Fouetter de nouveau. La pâte doit être liquide et fluide, si ce n’est pas le cas, rajouter de l’eau. 

  Laisser reposer 30min minimum.

Verser la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés. Faire cuire 3-4mn en suivant les instructions de votre gaufrier et selon que vous préférez vos gaufres moelleuses ou croustillantes.
  Servir les gaufres saupoudrées de sucre glace ou accompagnées de chantilly maison (ou de confiture, de Basquella ( Miguelgorry - Pâte chocolat noisette pour tartines), de sirop d’érable…).


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  Les pieds sous la table

la tofaille ou tofaye des Vosges

la tofaille ou tofaye des  Vosges

Plat montagnard Vosgien, originaire des Hautes Vosges

Tofaye (souvent orthographié Tofailles ou Touffaye selon les régions) vient du patois local, notamment du lorrain roman des Hautes-Vosges, et signifie littéralement « à l’étouffée » (é l’étoffôe ou touffée).

Historiquement, la Tofaye est profondément liée à la vie rurale et montagnarde, notamment au « repas marcaire ». Le marcaire était le gardien des troupeaux dans les fermes-auberges vosgiennes (les marcairies). Après une longue journée passée en altitude, ces éleveurs avaient besoin d’un repas roboratif, calorique et facile à préparer en grande quantité : un plat unique, riche et nourrissant. La Tofaye remplissait parfaitement ce rôle.

 recette pour 4 personnes

Ingrédients

750 g de pommes de terre

100 g de lard frais

1,5 oignons

100 g de beurre

Sel, poivre

Cocotte en fonte (Facultatif)

Préparation

Garnir le fond de la cocotte ou de votre récipient de fines lamelles de lard et d’un peu de beurre

Recouvrir d’une couche de pommes de terre en lamelles, puis d’oignons émincés

Saler le tout

Alterner ainsi avec les pommes de terre, les oignons, le sel jusqu’à épuisement des stocks

Terminer par une couche de pommes de terre, recouverte d’un peu de beurre

Faire cuire 2 h 30 dans une cocotte en fonte ou 1 h 30 à four bien chaud.

Petit plus si elle est servie avec des tranches de collet fumé, et une salade verte.

Pensez à bien vous hydrater, et pour ce plat, rien de mieux que du bon vin ou une bonne bière !

Côté vin 

Alsace blanc Pinot blanc.

Graves de Vayres blanc sec 

Bourgogne Chitry blanc Sec

Reuilly blanc Sec

Variantes selon les régions

Tofailles (Vosges) : Souvent servie en accompagnement d’une palette fumée ou d’une saucisse lorraine. Elle est la version la plus riche en lard et traditionnellement intégrée au Repas Marcaire.

Touffaye Gaumaise (Belgique) : Variante wallonne et ardennaise, la Touffaye est un plat similaire mais qui met souvent l’accent sur une couleur rousse obtenue par un long rissolage des oignons et est traditionnellement moins riche en crème.

Les variantes Ardennaises : Dans certaines parties des Ardennes françaises, le plat est parfois désigné comme Tofaye, mettant en avant la richesse du porc fumé local, souvent servi avec une simple salade de pissenlits.

Le secret de la cuisson : l’étouffée lente

Le montage est crucial :

Le fond de la cocotte est tapissé de tranches de lard ou de beurre.

Les ingrédients sont ensuite montés en couches alternées : pommes de terre, oignons (et poireaux), lardons/viande fumée.

Le tout est arrosé du mélange vin blanc/crème et assaisonné de poivre et parfois d’un bouquet garni (thym, laurier).

La cocotte est fermée hermétiquement et placée au four à température modérée (autour de 180°C) pour une durée qui peut atteindre trois heures.

C’est ce long mijotage, scellé par le couvercle, qui permet aux graisses du lard de fondre lentement, aux arômes du vin et des oignons de pénétrer les pommes de terre, transformant les couches en une masse incroyablement moelleuse, fondante et homogène.