La picanha le magret de Boeuf

La picanha

le magret de Boeuf

La picanha est un morceau méconnu en France. C'est un morceau d'aiguillette de rumsteck que vous pouvez déguster coupé en tranches.

une découpe de la pointe du rumsteck avec la bande de gras qui l'accompagne très appréciée en Amérique du Sud, en Argentine et au Brésil notamment

La particularité du morceau provient de sa coupe et de sa forme. Il se présente comme un énorme magret de canard cad une belle pièce de viande recouverte d’une couche de gras moelleux. C’est ce gras qui va donner en fondant sous la chaleur du grill ce goût si recherché et caractéristique.

Recette

Ingrédients:

– 1 tranche de Picanha par personne (2 à 4 cm d’épaisseur)

– Huile d’olive

– Ail frais (Min 6 gousses)

– Gros sel ou fleur de sel

– sortir la viande de votre frigo pour que celle-ci soit bien souple au moment de la mettre griller

– préparer une mélange d’huile d’olive et d’ail frais émincé ou pressé (6 gousses d’ail pour 2 càs d’huile)

– préchauffer votre four à 100° (Vous en aurez besoin en fin de recette)

– faire griller les tranches de viande 2 à 3 min maximum sur le premier côté

– lorsque la viande est retournée, appliquer la sauce ail/huile d’olive sur le côté grillé

– faire griller le deuxième côté 2 à 3 min puis retirer du bbq

– laisser la viande se reposer dans votre four préchauffé à 100° pendant 5 à 10 min (sous un papier aluminium). Si vous n’avez pas de four à votre disposition, laisser la viande se reposer quelques minutes sur une grande planche en bois.

– pour servir, découper la viande façon « tagliata » (tranches de 1 cm) dans le sens contraire aux fibres.

– mettre du gros sel sur les tranches de viande une fois déposées dans l’assiette.

Cöté vin

Un Alsace Pinot Noir Rouge.

Un Chambolle - Musigny Rouge.

Un Fronsac Rouge.

Un Lalande de Pomerol Rouge.

Un Médoc Rouge.

Un Nuits Saint Georges Rouge.

Recette des sardines à l'escabèche

Recette des sardines à l'escabèche 

recette de la Catalogne

Préparation

400 g de sardines

Huile de friture

1 verre de vinaigre

1 tête d'ail

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 cuillère à soupe d'origan

1 cuillère à soupe de persil

2 piments nyores (ou un piment doux ou 1 cuillère à soupe de paprika)

15 grains de poivre noir

Sel

Farine

Préparation

Enlever la tête des sardines et les entrailles. Les laver et les sécher. Les saler légèrement, les fariner et les faire frire. Réserver sur du papier absorbant. Puis les mettre dans une cassole en terre.

Prendre les herbes, l'ail en chemise, les piments coupés en lamelle et les épices, les mettre dans une casserole avec un peu d'huile de la friture filtrée au préalable. Faire dorer le tout pendant 1 mn environ. Ajouter le vinaigre et faire cuire environ 8 à 10 mn.

Verser sur les sardines frites et laisser reposer une journée au frigo avant de servir frais.

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la Tourte Pyrénéenne

la Tourte Pyrénéenne 

recette des Hautes Pyrénées

Spécialité traditionnel, cuisiné dans tous le pays et servi avec une crème anglaise dans les fêtes de village.

nature ou aux myrtilles le gâteau moelleux et parfumé des Pyrénées

Une recette simple pour un gâteau toujours apprécié.

ingrédients

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

120g de beurre

100g de sucre

3 œufs

3 c. à soupe de rhum

1 c. à café de  d’extrait de vanille

(125g de myrtilles des Pyrénées)

sucre glace pour la décoration

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Préparation

Prenez les œufs séparer le jaune du blanc, réservez les blancs. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et le rhum.

Ajoutez le beurre préalablement fondu, la farine et la levure chimique et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Montez les blancs en neige ( toujours avec une pincée de sel) bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation.

Pour finir ajoutez les myrtilles pour un côté fruité.

Beurrez le moule à tourte, versez la pâte et enfournez pour 55 minutes à 165°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau. Démoulez la tourte pour éviter qu’elle continue de cuire dans le moule.

C’est prêt ! Laissez-la un peu refroidir, saupoudrez de sucre glace avant de vous régaler.

Astuces

parfois du pastis à la place du rhum

les Moules à l'escabèche

les Moules à l'escabèche 

Incontournable comme tapas pour l'apéro !

Cette marinade permet, à la fois de conserver les aliments et de les imprégner des parfums de la sauce à base d’huile et de vinaigre

recette pour 4 personnes 

Ingrédients 

1,5 kg de moules

175 ml d'huile d'olive

80 ml de vinaigre de vin

200 ml de vin blanc

200 ml de jus de cuisson des moules

3 ou 4 gousses d'ail

1 c à café de piment doux ou paprika en poudre

4 feuilles de laurier

Sel, poivre

Préparation 

Nettoyez les moules, et rincez-les plusieurs fois à l'eau froide.

Dans une casserole, mettez le vin blanc à chauffer. Ajoutez les moules.

Couvrez et laissez cuire environ 8-10 minutes.

Une fois que les moules sont bien ouvertes, déposez-les dans un plat le temps qu'elles refroidissent. Passez le jus de cuisson à la passoire et réservez-le.

Ôtez les moules de leur coquille et placez-les dans un saladier.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail. Ajoutez les feuilles de laurier.

Laissez l'ail prendre un peu de couleur, à feu doux.

Ensuite, retirez la poêle du feu et ajoutez le paprika. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. 

Ajoutez prudemment dans un premier temps un peu de vinaigre (risque de brûlures par éclaboussures) et ensuite le reste. Complétez avec le jus de cuisson des moules.

Salez, poivrez et laissez lentement commencer à bouillir pendant 2 ou 3 minutes en remuant de temps en temps, et éteignez le feu.

Laisser reposer l'escabèche quelques minutes, pour qu'il ne soit pas trop chaud et versez-le ensuite sur les moules.

Après refroidissement, laissez mariner au frais pendant 12 h

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Tartare de saumon à la crème au fromage Ossau-Iraty

Tartare de saumon à la crème au fromage Ossau-Iraty

entrée, légère et fraîche

recette pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

Ingrédients 

200 g de fromage Ossau-Iraty

500 g de pavé de saumon frais

80 g de crème fraîche

1 échalote

2 citrons verts

1 morceau de gingembre frais de 4 cm environ

1 pincée de sel

piment d'espelette

Quelques brins de ciboulette

Baies roses

1 avocat

Préparation

Enlever la peau noire du saumon et le hacher menu au couteau. Garder au frais. Éplucher et hacher l'échalote. Éplucher le gingembre et le râper. Laver le citron, râper le zeste et le presser pour récupérer le jus. Ajouter l’échalote, le jus du citron et le zeste, ainsi que le gingembre au tartare de saumon, saler et pimenter. Bien mélanger.

Faire fondre, à feu très doux, le fromage avec la crème fraîche. Dresser le tartare en le moulant dans un cercle dans des petites assiettes.

Couper l'avocat en deux, l'éplucher et faire de fines lamelles que l'on déposera sur le dessus de chaque tartare (trois lamelles en cercle, une au milieu, puis à nouveau trois lamelles en cercle pour chaque tartare). Couper quatre rondelles dans l'autre citron vert et en déposer une sur chaque tartare pour éviter que l'avocat ne noircisse. On pourra réutiliser les tranches pour le dressage.

Si un peu de jus a coulé dans les assiettes, éponger avec un papier absorbant avant d'ôter les cercles. 

Enlever les tranches de citron. Napper le tour de l'assiette avec la crème tiède. Déposer sur chaque tartare un brin de ciboulette, un quart ou une moitié de rondelle de citron vert, une baie rose. Disposer également quelques baies roses et un peu de ciboulette coupée sur le bord de l'assiette

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Cannelloni à la queue de bœuf

Cannelloni à la queue de bœuf

recette très facile et pas chère 

Recette Pour 6 personnes

Préparation 40 min

Cuisson 4h20

2 queues de bœuf coupées en morceaux (environ 2,4kg)

1,2 kg de tomates

3 gros oignons

3 carottes

6 gousses d’ail

2 càs de concentré de tomate

1 bouteille de vin rouge

1 petit bouquet de thym

3 feuilles de laurier

1 branche de romarin

5 càs d’huile d’olive

1 càc bombée de sel

1 càc rase de sucre

1 càc bombée de poivre du moulin

1 càc rase de piment d’Espelette (facultatif)

500 g de pates à lasagnes fraîches (10-12 pâtes)

Parmesan pour servir

Basilic pour servir

Ciseler l’oignon, taper les gousses d’ail. Couper les tomates en quartier. Mettre la pulpe dans une passoire pour retirer les grains et récupérer le jus.

Chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faire dorer les morceaux de queue de bœuf sur feu moyen. Retirer les morceaux, ajouter les oignons et les carottes. Baisser le feu et faire suer 5 minutes environ. Ajouter un peu d’huile si besoin.

Remuer de temps en temps et décoller les sucs. Ajouter la tomate, le concentré, le sel, le sucre, le poivre, l’ail, le thym, le laurier et le romarin. Et le piment si on en aime un peu relevé. Cuire 5 minutes, avant de remettre le bœuf.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser le vin, compléter avec de l’eau pour que le bœuf soit complètement immergé. Porter à ébullition. Couvrir et enfourner pour 4h00.

À mi-cuisson, vérifier la cuisson avec une fourchette, on doit pouvoir détacher la viande sans résistance. Poursuivre la cuisson en rajoutant de l’eau si besoin.

Sortir les morceaux de viande. Laisser tiédir. Désosser les morceaux en détachant toute la viande.

Mélanger avec une partie de la sauce. Écraser les carottes de façon à ce qu’elles se mêlent bien à la sauce. On doit avoir un mélange proche d’une bolognaise en consistance. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin. Retirer le bouquet garni.

Baisser le four à 170°C.

Verser une couche de sauce dans un grand plat à gratin.

Déposer généreusement de la farce en bas d’une feuille de lasagne, puis la rouler comme un cigare. La déposer dans le plat. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de lasagnes et de la viande. Recouvrir les cannelloni du reste de sauce.

Enfourner pendant 20 minutes.

A la sortie du four, râper du parmesan sur le dessus. Parsemer de feuilles de basilic.

Servir aussitôt.

La torta verde

  

La torta verde 

recette italienne avec des courgettes et des artichauts.

Pâte 

- 200 g de farine

- 100 g d’eau tiède

- 20 g d‘huile d’olive extra vierge

- 5 g de sel

Garniture  

- 500 g de courgettes italiennes

- 1 gousse d’ail dégermée

- 100 g de parmesan râpé

- 1 oignon

- 120 g d’épinard ou de blettes 

- 2 oeufs 

- 100 g de riz cuit (environ une poignée de riz cru)

- 4 fonds d’artichauts

- 15 feuilles de basilic coupées

- 1 c.à.s. d’origan séché 

- Noix de muscade

- Huile d’olive

- Sel & poivre

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’huile d’olive puis ajoutez l’eau tiède petit à petit. Travaillez la pâte avec les mains sur le plan de travail  jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Formez 2 boules : une plus grosse que l’autre et déposez-les dans un saladier couvert. Laissez reposer pendant 30 minutes au frais. 

Préparez les fonds d’artichauts. Dans un saladier, mélangez un peu de farine et d’eau chaude, réservez. Prenez votre artichaut et enlevez les premières feuilles externes. Munissez-vous d’un couteau et tournez votre artichaut : coupez la base des feuilles proche du coeur pour qu’il ne reste aucunes parties vertes. Sectionnez les feuilles qui sont au-dessus. Puis, retirez le foin dans le fond d’artichaut. Réservez-les dans le mélange eau chaude et farine qui ralenti l’oxydation. Faites-les cuire dans une casserole d’eau chaude pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis réservez-les. 

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes, réservez. 

Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et la gousse d’ail dégermée et écrasée. Laissez revenir  à feux doux pendant 2 minutes. Ajoutez les courgettes coupées en cubes et laissez cuire 10 minutes. A la fin, retirez la gousse d’ail et transvasez les courgettes dans un saladier. 

Rajoutez les fonds d’artichauts coupés en cubes ainsi que les épinards équeutés et émincés grossièrement aux ciseaux dans le saladier. Laissez refroidir.  

Une fois le mélange tiède, ajoutez le riz cuit, les oeufs battus, le parmesan râpé, la noix de muscade, l’origan, le basilic, le sel, le poivre et un généreux filet d’huile d’olive. Mélangez bien. 

Huilez un plat d’environ 25 cm de diamètre. 

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante. 

Prenez vos 2 boules de pâte. Farinez votre plan de travail. Commencez par étaler la plus grande pâte, très finement : on doit deviner votre plan de travail au travers. Elle doit recouvrir votre plat et dépasser d’environ 2 cm. Etalez le second disque de pâte au diamètre de votre plat. 

Chemisez votre moule avec le premier disque de pâte et rajoutez l’appareil. 

Recouvrez l’ensemble avec le plus petit disque et soudez les 2 en faisant des petites pressions avec le bout des doigts. 

Badigeonnez la tourte d’huile d’olive. A l’aide d’une paire de ciseaux, entaillez la tourte sur toute la surface, pour lui éviter de gonfler et de brûler.

Enfournez pour 30 à 40 min à 180°C. Dégustez la tourte tiède ou froide.

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Verrines à la truite des Pyrénées

 Verrines à la truite des Pyrénées

recette de la Maison Petricorena

Pour 8 à 10 personne

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Ingrédients

4 tomates

2 pommes de terre cuite

1 avocat

1 bocal filet de truite des Pyrénées Sakari

moutarde au piment d'Espelette Sakari

persil

Préparation

Monter une mayonnaise avec la moutarde au piment Sakari.

Ajouter le persil haché, les légumes en dés, mélanger délicatement.

Dans des verres à liqueur assez hauts, disposer par couches successives les morceaux de filet de truite et le mélange de légumes.

Décorer chaque verre d'un brin de ciboulette ou d'un petit morceau de citron. Servir très frais

source : https://cuisinedesbasques.com/

tarte à la tomate cerise

Tarte à la tomate cerise

la tarte du soleil

cuisson 45 min

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pâte 

- 250 g de farine 

- 4 g de levure sèche de boulanger

- 100 g d’eau tiède

- 70 g d’huile d’olive (+ pour huiler le plat et arroser la tarte à la sortie du four)

- 5 g de sel

Garniture 

- Entre 700 et 800 g de tomates cerises

- Quelques feuilles de basilic

- Origan séché

- Huile d’olive

- Sel et poivre

Préparation

Délayez la levure dans la moitié de l’eau tiède. Attendez quelques minutes que la levure mousse.

Pendant ce temps, huilez votre plat, d’environ 30 cm de diamètre, avec un filet d’huile d’olive, qui va nourrir la pâte et faciliter le démoulage.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Puis ajoutez, la levure délayée et l’huile d’olive. Commencez à mélanger et ajoutez petit à petit l’autre moitié d’eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Elle ne doit pas se déchirer. Étalez-la dans le moule huilé et couvrez. Laissez reposer 2 heures à température ambiante. 

Pendant ce temps, rincez les tomates cerises puis coupez-les en 2, dans la largeur. 

Préchauffez le four à 180ºc, chaleur tournante. 

Dégazez légèrement la pâte et disposez les tomates serrées en rosace sur le dessus. Salez et poivrez. Saupoudrez d’origan et arrosez d’huile d’olive. 

Enfournez en bas du four pour 45 min à 180°C. 

A la sortie, ajoutez le basilic ciselé.

recette du hot dog coréenne

recette du hot dog coréenne

Recette 𝐏𝐨𝐮𝐫 4 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬

 

Ingrédients

▪️4 saucisses de poulet (style knaki)

▪️70g de farine de maïs

▪️60g de farine de blé

▪️2c.c. de levure chimique

▪️Un peu de sel

▪️Un peu de poivre

▪️15g de sucre

▪️1 oeuf

▪️100ml de lait

▪️Chapelure panko

Préparation

- Mélange farine de maïs et de blé avec levure, sel, poivre et sucre.

- Ajoute un oeuf et mélange puis verse le lait et mélange bien le tout.

- Verse la préparation dans un verre long.

- Coupe chaque saucisse en 2 et le mettre sur des brochettes ( si la brochette trop long le couper un peu)

- Trampe chaque brochette dans la préparation de pâte puis dans le panko ( tape délicatement un peu pour que tout soit bien uniforme)

- Frire dans l'huile bien chaude (170°) ou une friteuse.

- On peut assaisonner avec du ketchup ou de la moutarde ou voir les 2.

Le chich taouk poulet

Le chich taouk 

recette libanaise à base de poulet mariné et de jus de citron.

brochettes à la pita en passant par la sauce blanche

ingrédients

3 blancs de poulet

1 yaourt grec

le jus d’1 demi citron

2 c.à.s. de concentré de tomates

1/2 c.à.c. de paprika

1 c.à.c. de coriandre en poudre

1 c.à.c. de cumin en poudre

3 gousses d’ail écrasées 

1 c.à.s. d’huile végétale

Sel et poivre

Pour 6 à 8 pitas

200 g de farine

130 g d’eau

4 g de levure sèche de boulanger

1 pincée de sucre

5 g de sel

1 c.à.s. d’huile d’olive

Pour la sauce blanche

1 gousse d’ail

15 g de lait

30 g d’huile végétale

1 pincée de sel

Préparez la marinade. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf le poulet.

Coupez les blancs de poulet en cubes. Ajoutez les morceaux dans la marinade et laissez reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur. (Si vous avez le temps, une nuit c’est encore mieux !)

Préparez les pitas. Dans un bol, mélangez l’eau et la levure sèche de boulanger avec le sucre.

Dans un saladier, versez la farine et le sel et formez un puits. Ajoutez l’huile et la levure progressivement, mélangez. Continuez à pétrir sur votre plan de travail jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Laissez la pâte reposer à couvert pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant ce temps, piquez les morceaux de poulet sur les brochettes.

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. Sur un plan de travail fariné, coupez votre boule de pâte en 2 puis chaque moitié en 3 ou 4. Façonnez des petites boules. Laissez reposer environ 10 minutes à couvert.

Préchauffez le four à 240°C.

Sur le plan de travail fariné, étalez chaque boule du bout des doigts pour obtenir la forme d’un disque puis à l’aide d’un rouleau, étalez très finement.

Déposez les disques sur une plaque allant au four et enfournez jusqu’à ce que les pains pitas gonflent. A la sortie du four, déposez-les immédiatement dans un torchon légèrement humidifié pour qu’ils gardent leur moelleux.

On peut aussi les cuire dans une poêle très chaude avec un filet d’huile. Lorsque des bulles apparaissent, retournez-les et continuez la cuisson jusqu’à ce que les pains pitas gonflent.  

Faites griller les brochettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.

Préparez la sauce à l’ail avec un mixeur plongeant. Mettez tous les ingrédients sauf le sel dans un contenant haut et pas trop large. Placez le mixeur plongeant dans le fond du bocal et commencez à mixer doucement, sans le relever. Quand la sauce s’épaissit, faites des petits va-et-vient de bas en haut jusqu’à obtenir une consistance de mayonnaise. Salez.  

Nappez un pain pita de sauce à l’ail et ajoutez une ou deux brochettes. 

Dégustez.