tarte à la sardine

Tarte à la sardine

recette Pour 6 personnes

La pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre demi-sel

15 cl d’eau environ

12 belles sardines
1,5 kg d’oignons blancs
50 g + 80 g de beurre
1 botte de persil plat
sel, poivre

Préparation de la pâte brisée ( voir ici )

Préparation de la fondue d’oignons

Eplucher les oignons, les rincer et les émincer les plus finement possible. Faire étuver les oignons dans 50 g de beurre, assaisonner et les cuire doucement à couvert pendant 40 min. Remuer de temps en temps. Débarrasser les oignons une fois cuits dans une passoire afin de les égoutter légèrement.

Préparation des sardines

Ecailler les sardines sous un filet d’eau bien froide. Les étêter et les vider avec un petit couteau (le poissonnier peut faire ce travail). Faire cuire les sardines juste assaisonnées sur une plaque de cuisson dans un four chaud (200°C) pendant 10 min. Lever les filets de sardines en fin de cuisson avec un petit couteau et les réserver.

Préparation de la tarte

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et la disposer dans le moule à tarte. Précuire cette pâte dans un four chaud (200°) pendant 20 min en recouvrant la pâte d’un papier aluminium et d’un poids nécessaire pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson (petits cailloux par exemple). 

Une fois la pâte cuite, verser les oignons dans le fond de la tarte, parsemer de persil ciselé et recouvrir le tout avec des filets de sardines disposés harmonieusement.

Disposer quelques noisettes de beurre (80 gr) sur les sardines et mettre à cuire à four très chaud (250°) pendant 7 min.

Dressage 

Servir cette tarte bien chaude sur un plat à tarte de service. Déguster bien chaud.

Sardines en beccafico

Sardines en beccafico 

 plat typique de la cuisine sicilienne

recette pour 6 Personnes

Temps de cuisson  20 min

Ingrédients

800 g de sardines

150 g de chapelure

1 cuillère à café de sucre

60 g de raisins secs (Passolina)

60 g de pignons de pin

1 bouquet de persil

Le jus d’une orange

Sel et poivre

Huile d’olive vierge extra

Feuilles de laurier

Préparation 

Nettoyez les sardines en les écaillant, en retirant les entrailles et en les ouvrant comme un livre, en laissant la queue intacte. Rincez-les et séchez-les.

Dans une poêle, faites griller la chapelure avec un peu d'huile et une pincée de sel, en remuant pour éviter qu'elle ne colle.

Dans un grand bol, mélangez la chapelure grillée, le sucre, les raisins secs (préalablement trempés dans de l'eau tiède), les pignons de pin, le persil haché, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau.

Placez une petite quantité de farce à la base de chaque sardine et enroulez-les en commençant par la tête, laissant la queue visible. Disposez les sardines farcies dans un plat allant au four.

Alternez les sardines avec des feuilles de laurier dans le plat. Arrosez avec le jus d'orange et un filet d'huile d'olive. Si vous avez de la farce restante, vous pouvez l'ajouter sur le dessus.

Faites cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Les sardines à la beccafico sont souvent servies en antipasto ou en plat principal, et elles représentent un excellent moyen de découvrir les saveurs méditerranéennes de la Sicile.

La sardine : poisson de printemps et d’été

La sardine 

poisson de printemps et d’été

Petit poisson au dos bleu-vert, avec les flancs et l’abdomen argentés, mesurant

de 10 à 25 cm au maximum.

Dès le Moyen Âge, les sardines bretonnes étaient salées et pressées ; 

la première conserverie (à Nantes) date de 1824.

Sète et Marseille sont devenues des ports sardin

poisson de printemps et d’été, le Choix et consommation.  petite sardine d’Italie (12 à 15 cm de long) est moins grasse. La sardine moyenne (18 à 20 cm) a une chair plus serrée.iers importants.

santé 

La sardine fournit des protéines et des lipides.

Ses lipides comptent une majorité et d’acides gras polyinsaturés et notamment d’oméga 3, dotés d’effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.

La sardine contient aussi une part importante d’acides gras mono insaturés, également favorables au bon fonctionnement cardiovasculaire.

Elle constitue une excellente source de vitamines du groupe B, notamment vitamines B12, B5 et B3 (ou PP) ; ainsi que de vitamine D et vitamine E.

Cents grammes de sardines couvrent :

- plus de 300 % de l’apport nutritionnel conseillé par jour pour en vitamine B12 pour un adulte ;

- Plus de la moitié de l’apport conseillé en vitamine B3 ;

- près de 10 % de l’apport recommandé en vitamine D.

Ce poisson est particulièrement riche en sélénium, calcium et phosphore : 100 g assurent plus de la moitié de l’apport quotidien recommandé pour un adulte en ces trois minéraux.

En cuisine

Vidées et bien lavées, les sardines fraîches se grillent sans être écaillées. Pour les autres apprêts, on les écaille en les brossant sous le robinet d’eau, on les vide et on coupe la tête. Les sardines fraîches se cuisent en friture, à la poêle, au four, en papillote, panées, farcies, en escabèche ou en bouillabaisse .

on peut les paner ou les poêler, les farcir et les cuire au four, au plat ou en papillote, voire les déguster crues, en terrine ou marinées. Les sardines de conserve se servent surtout comme hors-d’ouvre froid, en ravier, avec diverses crudités .

elles permettent aussi de préparer canapés et toasts, bouchées et feuilletés chauds ou froids ainsi qu’un beurre composé.

Recette des sardines à l'escabèche

Recette des sardines à l'escabèche 

recette de la Catalogne

Préparation

400 g de sardines

Huile de friture

1 verre de vinaigre

1 tête d'ail

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 cuillère à soupe d'origan

1 cuillère à soupe de persil

2 piments nyores (ou un piment doux ou 1 cuillère à soupe de paprika)

15 grains de poivre noir

Sel

Farine

Préparation

Enlever la tête des sardines et les entrailles. Les laver et les sécher. Les saler légèrement, les fariner et les faire frire. Réserver sur du papier absorbant. Puis les mettre dans une cassole en terre.

Prendre les herbes, l'ail en chemise, les piments coupés en lamelle et les épices, les mettre dans une casserole avec un peu d'huile de la friture filtrée au préalable. Faire dorer le tout pendant 1 mn environ. Ajouter le vinaigre et faire cuire environ 8 à 10 mn.

Verser sur les sardines frites et laisser reposer une journée au frigo avant de servir frais.

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Les sardines grillées au barbecue

Les sardines grillées au barbecue

temps de préparation : 15 minutes

cuisson : 8 a 10 minutes

pour 4 personnes

Les sardines grillées au barbecue

Ingrédients

de 750gr a 1 kg de sardines fraiches
huile ( 2 cuillères)
sel
quelques citrons decoupés en quartiers

Préparation

1 – preparer les sardines
2 – huiler legerement la grille du barbecue
3 – mettre les sardines sur la grille et les cuire pendant 5 minutes a température moyenne retourner les sardines de temps en temps. continuer la cuisson pendant 3 a 5 minutes supplémentaires ceci afin que la peau commence a griller et a se fendre .
4 – assaisonner a votre gout (sel etc ….)
vous pouvez les servir accompagné de citrons coupés en quartiers ou avec de l’huile d’olive ou accompagné de pommes de terres chips ou autres

Côté vin 
Il faut au vin vivacité, belle acidité ou minéralité pour se jouer de la texture de la sardine. 
En blanc portez votre choix pour un Muscadet Sèvre et Maine
En rosé plutôt un corse