Porc au caramel chinois

Porc au caramel chinois

Le porc rouge traditionnel chinois

recette pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 120 min

Ingrédients

900 g de poitrine de porc

Pour le bouillon

3 l d’eau

2 oignons frais

2 cm de gingembre

1 cuillère à  café de grains de poivre blanc

Pour le braisage

2 cuillères à soupe d’huile neutre

3 cuillères à soupe. de sucre

8 cl de vin Shaoxing

50 cl de bouillon

3 cuillères à soupe. de sauce soja claire

2 cuillères à soupe. de sauce soja brune

3 oignons frais

2 cm de gingembre

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

Préparation

Coupez la viande en morceau d’environ 2cm. Détaillez grossièrement les oignons et le gingembre.

Placez-les dans une grande marmite avec l’eau et porte à ébullition, et fais cuire 5 min en écumant la mousse du dessus. Égouttez le porc en conservant 50 cl pour le liquide de braisage. Rincez le porc sous l’eau froide

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile avec le sucre à feu doux jusqu’à ce que celui-ci soit dissous et légèrement coloré. Ajoutez les morceaux de porc et enrobez-les bien de caramel pour le colorer en faisant attention de ne pas bruler le sucre.

Déglacez avec le vin shaoxing en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon réservé, les sauces soja, les oignons et le gingembre grossièrement coupés, l’anis étoilé et la canelle

Portez à frémissement, couvre en laissant un petit espace pour laisser la vapeur s’échapper et laisse ainsi mijoter environ 1h30 en remuant de temps en temps

Découvrez et poursuivez la cuisson encore 15 min pour finir de réduire la sauce et lui donner une belle consistance bien brillante. 

A déguster avec du riz 

CANARD LAQUÉ

Le canard laqué est préparé à la cour impériale de la Cité interdite de la dynastie Ming, qui règne sur la Chine entre 1368 et 1644. Le canard était alors rôti dans un four à bois fermé.

Ingrédients

- 1 canard

- 2 CS sel fin

- 6 CS sucre en poudre

- 3 CS sauce hoisin ( mélange de fèves de soja et sauce d’huître)

- 1 CS 5 épices

- 1 CS gingembre moulu

- 2 /3 feuilles de laurier

- 3/4 morceaux de galanga

- 1 morceau de cannelle

- 3 badianes

- 2 morceaux de clémentines séchées

- Ciboulette fraîche

le laquage

- 1 CS miel

- 1 CS sauce soja

- 1 CS vinaigre blanc

La veille.

Commencer à enlever les plumes restantes sur le canard avec une pince à épiler.

Passer l sous l’eau et sécher avec un torchon propre..

S’il n’est pas vidé, videz le. Mélanger le sel et le sucre et fourrer à l’intérieur en frottant.

Mélanger la sauce Hoisin, le gingembre moulu, les 5 épices et badigeonner l’intérieur du canard . Ensuite ajouter la badiane, la cannelle, les écorces de clémentines séchées, le laurier, le galanga .

Brider le canard pour le fermer et l’ ébouillanter qq minutes..il va légèrement gonflé...c’est un processus normal.

Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter le miel, le soja et le vinaigre. Arroser le canard entièrement sous toutes ses formes en le maintenant à la verticale .

Suspendez le canard dans un endroit sec et aéré pendant 12 heures.

Le lendemain, enfourner le canard et laisser le cuire 1 heure en tourne broche à 180 ° au début et a mi cuisson augmenter à 210°jusqu’à la fin de cuisson....

Récupérer la sauce aux épices qui a réduit lors de cuisson

Découper le canard , présenter dans un plat et napper avec la sauce.. parsemer de ciboulette hachée..

Vous pouvez accompagner avec un riz cantonais ou un riz nature 

Côté vin

Le canard laqué se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Cornas, un Bandol rouge, un Cahors, un Saint-Emilion ou encore un Ajaccio rouge.

Les nouilles udon au bœuf Yaki Udon au boeuf

Les nouilles udon au bœuf.

Yaki Udon au boeuf

Les udon au boeuf font partie des nouilles les plus appréciées au Japon (avec les soba et les ramen)

Les nouilles udon

Préparées à la farine de blé tendre, les nouilles udon sont les plus épaisses des pâtes japonaises.

Ingrédients

800 g de nouilles udon (4 sachets)

1 Faux filet de boeuf de 300 g

Sauce piment doux pour poulet

Sauce soja

Vinaigre de riz brun

Piment d'Espelette AOP

Ail

2 piments doux

1 oignon

Préparation

Découpez le faux-filet de bœuf en fines lamelles.

Épluchez l'oignon, l'ail et les piments doux.

Dans un wok ou une poêle, faites sauter l'oignon, les piments et l'ail.

Ajoutez la viande durant une minute, la faire sauter.

Débarrassez.

Dans le même récipient, faites revenir les nouilles avec un peu de sauce soja et de sauce au piment doux (Sweet chili sauce).

Lorsque les nouilles Udon sont chaudes, ajoutez la viande ainsi que la garniture.

Servir chaud.