le choukouya d'agneau
un plat typiquement africain à base de viande de boeuf, mouton ou de poulet assaisonnée et braisée (cuite sur la grille).
Ingrédients
1 kg d’agneau découpé en morceaux
3 gros oignons
2 tomates fraiches
1 piment frais
4 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre
¼ d’huile
1 branche de persil, de céleri, de laurier, de romarin, de poireau
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel
Jus de citron ou du vinaigre
Zeste de citron
4 cas de moutarde fine ou forte
4 cas de mayonnaise
préparation
Lavez proprement la viande d’agneau avec le jus de citron. Pour une bonne et rapide cuisson, il faut inciser la viande de manière plus ou moins profonde avec un couteau et les mettre dans un récipient.
Procédez à la marinade de la viande. Il faut mélanger toutes les épices et les herbes aromatiques citées dans la liste des ingrédients plus haut. Il s’agit des ingrédients suivants : les herbes et épices (romarin, petit morceau de piment parfumé, poireau, céleri, persil, petit morceau de gingembre, ail, morceau de poivron vert, morceau d’oignon rouge, ciboulette mixés) et les épices en poudre (clou de girofle, poivre blanc, poivre noir, paprika, sel), le vinaigre, le cube d’assaisonnement qui est facultatif parce que toutes les personnes n’en consomment pas, deux cuillères à café de moutarde et mayonnaise.
Réservez une partie des ingrédients mélangés plus haut pour la cuisson de la viande au four ou au feu de bois.
Ajoutez la marinade dans la viande et couvrez.
Mettez au réfrigérateur si vous en avez pendant toute la nuit de préférence, afin que la marinade pénètre bien la viande. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez le laisser poser 4h minimum. Sachez donc que la préparation du Choukouya doit commencer plusieurs heures avant le moment prévu pour la dégustation ou quatre heures minimum si vous n’avez pas le temps. Si vous n’avez pas de réfrigérateur, vous pouvez le poser à un endroit sûr, propre.
Au lendemain, faites bouillir pendant 10 min dans une casserole la viande avec 1/2 verre d’eau et ajoutez en fin de préparation un brin de feuille de laurier.
À la fin de la précuisson, réservez le bouillon de la viande pour la suite.
Lavez les oignons et tomates et découpez-les de façon fine.
Dans un saladier, ajoutez un filet d’huile, de la mayonnaise, le bouillon de la viande, le zeste de citron, du poivre blanc et noir, du sel, puis assaisonnez. Mélangez le tout et laissez reposer pendant dix minutes.
Couvrez votre grill d’un papier aluminium, badigeonnez-le d’un généreux filet d’huile et placez les morceaux d’agneau précuits. Enfournez à 180 °C durant 45 min.
Dans un petit vol, ajoutez le reste de la marinade mixée, puis l’huile, le sel et les épices d’assaisonnement, et le bouillon de la viande précuite. Mélangez le tout.
Utilisez cette marinade pour badigeonner la viande. Retournez les morceaux de viande après 10 min en les badigeonnant de marinade.
Vers la fin de la cuisson, retirez les morceaux de viande, mettez-les dans les légumes. Mélangez bien et remettez-les au four une dernière fois afin que les légumes soient fondants.
Ajoutez la marinade par-dessus.
Pour une cuisson parfaite et pour réduire la fumée, posez tout en dessous de votre grill un plat de four avec un peu d’eau pour recueillir l’huile.
Servez chaud ou tiède avec des oignons frais, du piment frais et du kankankan.
