Les Carottes vichy

Les Carottes vichy

A l'origine, à la fin du XIXe siècle, la recette préconisait d'utiliser de l'eau de Vichy pour blanchir les carottes.

Au cours des années 1920, un potage a été baptisé vichyssoise ; il est composé de poireaux et de pommes de terre, lié avec de la crème fraîche et servi froid.

Ces deux préparations renvoient à Vichy, ville de l'Allier dont le nom est associé à ses eaux thermales depuis le XVIIe siècle.

recette pour 4 personnes

ingrédients

Une gousse Ail

8 Carottes

50g de Beurre

1 c. à café d'Eau

Sel et poivre

Préparation

Après avoir Lavées et pelées les carottes. 

Coupez-les en rondelles. 

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les rondelles de carottes. Mélangez puis recouvrez les carottes avec de l’eau. Ajoutez 1/2 gousse d’ail pelée et écrasée. Laissez cuire environ 25 minutes sans couvrir afin que l’eau s’évapore. • 

Salez et poivrez avant de servir. Parsemez vos carottes vichy de persil plat ciselé. Pour plus de goût, vous pouvez ajouter un demi cube de bouillon de volaille.    

la carotte

la carotte

  Jusqu’au Moyen Âge, elle était souvent confondue avec le panais. 

La carotte orange est apparue au 16ème siècle en Hollande.

   Au 18ème siècle, elles devinrent populaires chez les aristocrates.

La carotte regorge de vitamines et minéraux essentiels pour la santé

Les différentes variétés de carottes

- la carotte blanche, elle contient moins de vitamine C et de carotène ;

- la carotte jaune, colore agréablement les plats ;

- la carotte rouge, très riche en antioxydants, dont des anthocyanines qui lui donnent sa belle couleur rouge ;

- la carotte violette, c’est une variété très ancienne et sucrée.

Santé

Vitamine A : la carotte (crue ou cuite) et le jus de carotte sont d’excellentes sources de vitamine A 

Vitamine B6 : le jus de carotte est une bonne source de vitamine B6. La carotte crue ou cuite en est une source 

Vitamine K : le jus de carotte est une bonne source de vitamine K 

Vitamine B1 (thiamine) : le jus de carotte est une source de vitamine B1 

Vitamine B2 (riboflavine) : le jus de carotte est une source de vitamine B2 

Vitamine B3 : la carotte crue est une source de vitamine B3 

Vitamine C : les carottes crues sont une source de vitamine C 

Vitamine E : la carotte cuite et le jus de carotte sont des sources de vitamine E 

Fer : le jus de carotte est une source de fer 

Phosphore : le jus de carotte est une source de phosphore 

Potassium : le jus de carotte est une source de potassium.

mais également

Excellente source de bêta-carotène, de fibres douces ;

Elle favorise la santé des yeux et de la peau et a un fort pouvoir antioxydant.

Conservation  

Les carottes primeurs, très fragiles, ne se conservent pas plus de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. La carotte de conservation se gardent au moins une semaine dans le même endroit. Les carottes, entières ou émincées, légèrement grattées et blanchies 3 minutes dans l'eau bouillante, supportent très bien la congélation.

Cuisine

Elle se déguste crue, cuite, râpée, confite, en potage, tarte, purée…

Cuisson

Légère et rapide (8 minutes), la cuisson en autocuiseur convient parfaitement

aux carottes. Le micro-ondes est parfait pour la cuisson des carottes taillées en fines rondelles et cuites natures. Cuites à l'étouffée, avec un peu de beurre et un verre de bouillon, les carottes gardent tout leur parfum.

Les Associations 

Agrémentez vos carottes râpées avec des pommes râpées, de l'ail,

de l'échalote, du céleri-branche, des oranges, des herbes et épices variées

Sauté de veau aux carottes des sables des Landes et ses champignons

Sauté de veau aux carottes des sables des Landes et ses champignons

La Carotte de Sable des Landes

la Carotte est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France.
La Carotte de Sable est produite dans la zone des sables humifères des Landes sur les départements de la Gironde et des Landes.
Elle est récoltée de mai à juillet.





temps de préparation : 30 min 
pour 4 personnes

Ingrédients :


700 g d’épaule de veau label rouge coupée en gros cubes
200 g de poitrine de porc fraîche
( remplacé par du jambon de montagne )
4 carottes des sables des landes
400 g de champignons de Paris
1 citron
2-3 tomates
4 échalotes
2 gousses d’ail
6 brins de persil
2 brins d’estragon ( pas mis )
1 tablette de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec 
               un tariquet ( Vins blancs de pays des Côtes de Gascogne  ) par exemple
2 cac de farine
4 cas d’huile
40 g de beurre
sel , poivre

Préparation:

Pelez et épépinez les tomates et concassez -les

Pelez et taillez en rondelles les carottes

Epluchez ails et échalotes , hachez finement

Nettoyez les champignons de Paris, taillez les en lamelles et arrosez-les de jus de citron

Réservez

Découpez en lardons la poitrine de porc ou le jambon

Dans une cocotte placez les morceaux de veau , les lardons faites dorer dans l’huile retirer le tout et éliminez l’huile de cuisson puis reversez dans la cocotte , saupoudrez de farine

Ajoutez ails et échalotes , dorer encore quelques minutes

Versez le vin blanc et 5 cl d’eau , joignez le cube de volaille et les tomates , les rondelles de carottes , salez, poivrez

Entre temps faites sauter à la poêle sur feu vif dans le beurre les champignons de Paris

Ajoutez-les avec l’eau qu’ils auront rendue , parsemez de persil et d’estragon ciselés et laissez cuire à découvert environ 10 – 15 minutes

Servez sans attendre

le p'tit + : 

le vin rouge conseillé avec cette recette 

un Crozes Hermitage (vallée du rhône) ou un Cheverny (Val de Loire et Centre)

Maigre de Ligne à la Plancha

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 pavés de maigre de ligne
- 12 à 18 minis carottes fanes
- 100g jus de veau
- 4 bulbes de fenouil
- 100g de beurre
- 50g de crème
- 100g de pain d’épices
- sel, poivre, sucre

préparation 

Purée de fenouil : cuire le fenouil à l’anglaise et le passer au robot-coupe avec le beurre, la crème, le sel et poivre.
Carottes fanes glacées : gratter les carottes puis les glacer avec une noisette de beurre, sel, poivre, sucre et un filet d’eau.
Pâte pain d’épices : mixer le pain d’épices et 30g de beurre au robot-coupe jusqu’à l’obtention d’une pâte, l’étaler entre deux papiers sulfurisés d’environ 1 mm d’épaisseur, mettre au congélateur, sortir la pâte du congélateur et tailler des bandes de 8 cm de long sur 2 cm de large, les réserver au frais.
Sauce : passer les carottes à la centrifugeuse (en garder une pour le dressage), faire réduire d’un tiers le jus de carottes, ajouter le jus de veau puis les parures du pain d’épices, lier et réserver au chaud.
Maigre : marquer les pavés de maigre côté peau à l’huile d’olives, les finir au four préchauffé à 200° environ 5 minutes.

le ptit + 

Le maigre est un poisson typique de nos côtes mais méconnu des consommateurs. Plus de 80% du maigre consommé en France est pêché dans les eaux du Poitou-Charentes… ce qui représente environ 200 tonnes de maigre (de plus d’1kg) par an.

Ce poisson se rencontre de mai à octobre, principalement dans l’estuaire de la Gironde, où il vient se reproduire.