Mini croissants au jambon de Bayonne

Mini croissants au jambon de Bayonne

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 12 min

receette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

- 200 gr de pâte à croissant ou une pâte à tarte feuilletée

- 70 gr de chiffonade de jambon de Bayonne

- 2 cuillères à soupe de sauce pesto à la tomate séchée

- 1 cuillère à café d’herbes sèches (thym, origan, basilic)

-1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation

Couper la pâte à croissant en triangles longs, y étaler un peu de sauce pesto à la tomate séchée et agrémenter d’une fine tranche en chiffonnade de jambon de Bayonne.

Rouler les triangles en partant de la base large vers la pointe sans appuyer.

Avec un pinceau, badigeonner d’huile d’olive et parsemer du mélange d’herbes sèches.

Déposer les croissants sur une plaque avec du film de cuisson. Mettre à four chaud 10 min à 200°C.

La Piperade au jambon de Bayonne

La Piperade au jambon de Bayonne

plat emblématique du Pays Basque

recette pour 6 personnes

ingrédients

- 2 kg de tomates

- 2 poivrons verts ou piment doux d'Anglet

- 2 beaux oignons

- 6 gousses d’ail

- 50 g de sucre en poudre

- sel et piment rouge d’Espelette

- huile d’arachide

- 6 oeufs

- 6 tranches de jambon de Bayonne 

Préparation

La sauce tomate basquaise 

- Faire cuire les tomates après les avoir pelées et épépinées

- Dans une poêle mettre un peu d’huile à chauffer et faire revenir l’ail coupé en lamelles, l’oignon haché et le poivron coupé en bâtonnets

- Faire cuire sans dorer

- Jeter le tout sur la tomate, et la faire réduire jusqu’à une consistance épaisse. Assaisonner de sel, piment rouge d’Espelette(poudre de piment piquant), et de sucre.

La  piperade 

- Faire chauffer la sauce tomate

- Casser les œufs et les battre

- Les jeter sur la tomate chaude et faire cuire en remuant un peu(cuisson des œufs brouillés)

- L’œuf ne se mélange pas avec la tomate mais forme de gros grumeaux jaunes ou blancs, qui s’harmonisent avec la tomate rouge et les poivrons verts.

- Servir accompagné d’une tranche de jambon de Bayonne, pas trop fine, et très légèrement poêlée.

On Egin  !  Bon Appétit !

 

Le jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne 

 le Jambon de Bayonne est reconnaissable à sa couleur rouge clair et à sa texture fondante et moelleuse. Aujourd’hui dans le bassin de l'Adour en passant par le port de Bayonne et par les salines de Salies-de-Béarn

l’histoire du jambon de Bayonne 

C'est au XIIe siècle que le jambon de Bayonne fait son apparition sur le portail de la cathédrale Sainte-Marie d'Oloron. Les sculptures réalisées représentent des aspects de la cuisine béarnaise, et, entre autres, un sanglier et un cochon abattus et découpés. Plus tard, Rabelais évoque aussi le jambon de Bayonne dans son célèbre Gargantua.

Mais ce n'est qu'au XVIIe siècle que le jambon de Bayonne acquiert ses lettres de noblesse. Il est très souvent comparé au jambon de Mayence. Son appellation recouvre une provenance régionale assez vaste, puisqu'elle désigne une grande partie du Béarn et de la Gascogne. Il devient alors un objet de spéculation et sa préparation se normalise.

L'appellation « jambon de Bayonne » désigne alors seulement les produits fabriqués au sud de la Gascogne, dans le total respect d'un mode de production exigeant : l'origine des porcs et la qualité du sel devant être conformes à des normes strictes.

Depuis 1998, le jambon de Bayonne fait l'objet d'une protection par une « Indication géographique protégée » (IGP).

Le jambon de Bayonne en quelques chiffres

- 6 à 6,8 kg. C’est le poids minimum d’un jambon de Bayonne IGP.

- 1 025 000. C'est le nombre de jambons de Bayonne produits chaque année, soit environ 20% de la production française de jambons secs.

- 6,5 à 7,5 %. C’est sa teneur moyenne en chlorure de sodium.

- 6.gros salaisonniers se partagent 80 % du marché.

- Du 10 avril au 13 avril 2025 La date de la 562ème édition (chapitre) de la Foire au jambon à Bayonne.

Santé

Une source de vitamines et de bons gras

Le jambon de Bayonne est également une source précieuse de vitamines et de minéraux, tels que le fer, le zinc, et les vitamines B, qui sont indispensables pour le fonctionnement optimal du corps.

Le Jambon de Bayonne se distingue par sa richesse en vitamines B, et notamment en vitamine B1. La protéine du Jambon de Bayonne est d’une qualité exceptionnelle. Il contient tous les acides aminés essentiels recommandés pour un corps fort et sain. 

Son pourcentage élevé d’acide oléique (entre 45% et 49%), donne au Jambon de Bayonne l’arôme et la saveur du jambon de Bayonne. Il a la même valeur nutritive que l’huile d’olive. 

Le « gras sain » du Jambon de Bayonne est le secret de la longévité !

Conservation

Pour conserver le jambon de Bayonne, il est préférable de le conserver dans un endroit frais et sec. Il est recommandé de le couvrir d’un chiffon pour éviter qu’il ne se dessèche. Le jambon de Bayonne peut également être conservé au réfrigérateur, mais il doit être sorti du réfrigérateur au moins une heure avant d’être consommé pour qu’il atteigne la température ambiant

Côté cuisine

il est polyvalent et offre une multitude de recettes

On peut l'intégrer en salade, tartes, gratins,  risoto, sandwichs, omelettes ou en plat comme la piperade souletine

côté vin

 Pour accorder le jambon de bayonne avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin rouge sec comme un bon Madiran, un Irouléguy rouge, un Fronton rouge ou encore un Béarn rouge.

Mais se marie parfaitement également avec une bonne bière

La Fête des fromages de Chartreuse 2025

La Fête des fromages de Chartreuse 2025

Dimanche 13 avril à Saint-Laurent-du-Pont

En Isère région Auvergne-Rhône-Alpes

Organisé par  l'Office de Tourisme Cœur de Chartreuse, en collaboration avec le Parc naturel régional de Chartreuse, la ville de Saint-Laurent-du-Pont, le Comité du Saint-Marcellin et Saint-Félicien, et la coopérative Ici en Chartreuse

Toute la journée, avec un marché de 09h30 à 17h30

Marché de producteurs : Plus de 30 stands proposant fromages, charcuterie, pains, vins, glaces et autres délices locaux.

Démonstrations de fabrication : Fabrication en direct de fromages comme le Saint-Marcellin, le Picodon, et le Bleu du Vercors-Sassenage.

Programme

- Marché de producteurs

- Fabrication en direct de fromages

- Ateliers lait pour les enfants

- Atelier accord fromage/boissons

- Atelier contes pour enfants

- Diverses dégustations

- Concours de plateaux de fromages amateur

- Sortie d’un livre dédié au monde de l’agriculture en Chartreuse

- Conférence sur les circuits courts

- Démonstration de cuisine en direct

- Atelier agrémentation de plateaux de fromages par David Marrant, chef crémier des Grands Buffets de Narbonne

- Forge à couteaux

- Stand maquillage

- Deux jeux de piste (1 avec la librairie et 1 avec l’Union des Commerçants Laurentinois)

- Séance dédicaces du livre de Brice Fournier et Michel Bernini

𝗘𝗻 𝗮𝗺𝗼𝗻𝘁 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗙𝗲̂𝘁𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗙𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲𝘀 :

 𝗧𝗼𝘂𝘁 𝗹𝗲 𝗺𝗼𝗶𝘀 𝗱𝗲 𝗺𝗮𝗿𝘀 atelier et visites de scolaires à la Coopérative Ici en Chartreuse (plus de 600 élèves participent)

𝗝𝗲𝘂𝗱𝗶 𝟮𝟳 𝗺𝗮𝗿𝘀 Un Ciné-débat au cinéma Le Cartus de Saint-Laurent-du-Pont, avec la projection du film "La Ferme des Bertrand" de Gilles Perret, nommé aux César 2025, suivi d'un débat. L’événement comprendra également la diffusion en avant-première d’un court-métrage du Parc Naturel régional de Chartreuse.

 𝗩𝗲𝗻𝗱𝗿𝗲𝗱𝗶 𝟭𝟭 𝗮𝘃𝗿𝗶𝗹 La Dictée Fromage & Soirée Pyjama à la bibliothèque de Saint-Laurent-du-Pont, à 18h30, avec une dégustation de fromages locaux pour les participants.