Salon Mer et Vigne de Paris Vincennes 2023

 Salon Mer et Vigne de Paris Vincennes - Hippodrome

Du vendredi 10 au lundi 13 février 2023

Plus de 100 exposants Artisans, producteurs, éleveurs, transformateurs, représentants de producteurs

vendredi 10 février 2023 de 11h à 21h

samedi 11 février 2023 de 10h à 21h

dimanche 12 février 2023 de 10h à 20h

lundi 13 février 2023 de 10h à 18h

espace Restauration

- Huîtres d'Isigny

- Le Neptune : spécialités de poissons

- Rolland Molinier : viandes aveyronnaises

- Crêpes et galettes bretonnes

 

Hippodrome de Paris-Vincennes 

2 Route de la Ferme

Paris 75012

votre invitation gratuite pour deux personnes

https://www.mer-et-vigne.fr/static/pdf/meretvigne-vincennes-10_au_13_fevrier_2023.pdf

Food’Angers 2023 Vins de Loire et Gastronomie

Food’Angers Vins de Loire et Gastronomie

Du vendredi 3 au dimanche 12 février 2023

110 partenaires ont répondu présent pour vous proposer, sur 55 lieux du territoire, 10 jours intenses d'animations, de découvertes, de rencontres, de dégustations, d’astuces responsables et de moments de partage autour de notre alimentation locale.

programme

https://fr.calameo.com/read/000526899d7e310330286

Kermesse aux poissons 2023 à Théoule-sur-Mer

Kermesse aux poissons à Théoule-sur-Mer

du 1er Février au 15 Mars 2023

un évènement incontournable dans la cité de l’Ecriture.

Une Kermesse aux Poissons unique en France. 

Tous les jours, les 8 restaurateurs prépareront un menu « tout poisson » en 8 plats, avec plusieurs entrées chaudes et froides et plusieurs plats toniques, fromage et dessert à un prix particulièrement resserré et attractif, vin, eau minérale et café inclus, entre 59 et 89 € (uniquement sur réservation), selon la catégorie de l’établissement, De quoi ravir le plus grand nombre et avoir envie avec eux de lever l’ancre.

restaurants 

Les Voiles de Théoule, La Maréa., Le Bistrot de Lérins, L'Air du Temps, Le Coup d'Fourchette,

Comme à la Maison, Chez Philippe et La Plage Blanche (anciennement Le Magellan)

• Olivier Dugourd, Le Bistrot de Lérins – menu à 59 € 

• Giorgio Leonardi, Comme à la Maison – menu à 60 € 

• Gianluca Marano, Les Voiles de Théoule – 60 € 

• Angel Aparicio, Le Coup d’Fourchette – 65 € 

• Mickaël, Chez Philippe – 68 € 

• Kartiv Kashive, L’Air du Temps – 70 € 

• Nicolas Boucher, La Plage Blanche – 79 € 

• Jérôme Coustillat, La Marea – 89 € 

Télécharger les menus des restaurateurs :

https://bit.ly/3FQpuJZ ou https://theoule.wixsite.com/kermesse-auxpoissons

Office de Tourisme

Téléphone :

04 93 49 28 28

E-mail :

ot@theoule-sur-mer.org

Catalogne Coca de recapte

Coca de recapte

Ce plat catalan n’est rien d’autre qu’une tourte maison. Des oignons, aubergines, poivrons, tomates, piments rouges sont disposés sur une pâte cuite. D’autres aliments peuvent être ajoutés tels que du thon ou des sardines. il respire le soleil

Ingrédients 
pour la pâte 
- 250 g de Farine de pois chiche
- 1 cashet levure de boulangere
- 5 g de sel
- 50 ml d'huile d'olive
- 125 ml d'eau

Pour la garniture 
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 2 sardines fraîches
- 1 oignon
- huile d'olive
- Parmesan
- Origan, romarin, persil 

Préparation
Pétrir tous les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau et l'huile au fur et à mesure pendant 30 minutes. Laisser reposer pendant 1h30 sous un torchon.
Préchauffer le four à 210°.

Pendant ce temps, huilez avec un pinceau les légumes et les envelopper séparement dans une feuille d'aluminium. Enfourner 50 minutes.
Pendant ce temps, lever les filets de sardines en suivant les conseils de Patrick ici.
Dégaser la pâte. Lui donner une forme rectangulaire en l'étalant (sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné) sur moins d'un centimètre d'épaisseur. Laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.
Peler les légumes et les couper en lanières d'un à deux centimètres de largeur. Emincer l'oignon.
Préchauffer le four à 180°.

Sur la pâte, répartir l'oignon puis alterner l'aubergine et le poivron en diagonale, saler et poivrer 
Déposer un filet de sardine à chaque coin, côté peau vers l'extérieur. Ajouter le parmesan.
Enfourner 40 minutes à 180°.

Servir tiède, chaud ou froid avec un filet d'huile d'olive.
​

les schenkele beignets de carnaval Alsaciens

les beignets de carnaval Alsaciens

les schenkele ou les cuisses de dames

spécialité alsacienne traditionnellement confectionnée au moment du carnaval Les Schenkele (dans le Bas-Rhin) ou Schankala (dans le Haut-Rhin)

Ingrédients

200gr de farine

100gr de sucre

60gr de beurre

60gr de poudre d'amande

2 œufs

Mélanger les œufs et le sucre.

Incorporer le beurre fondu.

Incorporer la farine et la poudre d'amande.

Faire chauffer de l'huile pour friture à 180°c

Avec une cuillère à soupe prendre une petite quantité et rouler la pâte dans le creux de la main afin d'obtenir un rouleau et le plonger dans l'huile.

Une fois doré c'est cuit !

Les mettre dans un saladier et les saupoudrer d'un mélange sucré + cannelle

" Les schankala " beignets de carnaval Alsacien, délicieux et réconfortant avec un petit café après une longue journée

Ingrédients :

- Huile pour friture

- 400gr de farine

- 4 œufs

- 120gr de poudre d'amande

- 180gr de sucre

- 120gr de beurre

- 1 shooter de kirsch (alcool fort à la cerise)(facultatif)

- 1 mélange sucre+cannelle

Déroulement :

- Mélanger la farine et la poudre d'amande et réservez.

- Faire blanchir les œufs avec le sucre

- incorporer le beurre fondu et bien fouetter

- incorporer petit à petit le mélange farine+poudre d'amande

- Ajouter le scooter de kirsch (facultatif)

-Faire chauffer dans une casserole l'huile pour friture, il est impératif que la température de l'huile soit entre 175°C et 185°C (sonde culinaire)

-Avec une cuillère à soupe attraper un peu de pâte et façonner un petit bourrelet, pour avoir une idée de la taille j'ai pris une photo d'une cuillère avec un schankala.

- Les plonger dans le bain d'huile, remuer un peu et les sortir lorsqu'ils sont dorés et les déposer dans du papier absorbant.

- Une fois votre petite production terminée les déposer dans un plat avec le mélange sucre cannelle et secouez moi tout ça.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

la véritable recette de la Garbure

la véritable recette de la Garbure  

Elle devient parfois source de polémique !

 

Pour 4 personnes

Temps de préapration 1 heure Cuisson : 1h20

Ingrédients 

- 300 g de haricots maïs (autre nom du haricot tarbais)(*)

(*) Le Haricot Tarbais étant une plante grimpante, il est associé au Maïs dont les hampes lui servent de tuteur.

- 4 tranches de pain de campagne,
- 1 morceau de jambon de Bayonne de 250 g,
- 8 manchons de canard confits,
- 8 gésiers de canard confits,
- 50 g de graisse de canard,
- 300 g de pommes de terre Belle de Fontenay,
- 1 chou frisé,
- 2 poireaux,
- 4 carottes,
- 1 gousse d’ail,
- 1 piment d’Espelette ou à défaut 1 piment oiseau,
- 1 bouquet garni,
- 6 grains de poivre noir.

Préparation 

La veille de la réalisation de la garbure :

• Mettre 300 g de haricots maïs dans un saladier, les recouvrir d’eau froide, et les entreposer au réfrigérateur pendant 8, à 12 heures.

Le jour de la réalisation de la garbure :

• Verser 2,5 litres d’eau froide dans une casserole, ajouter le morceau de jambon de Bayonne, piment d’Espelette, l’ouvrir légèrement pour qu’il reste bien immergé, 1 bouquet garni, 6 grains de poivre noir, puis porter à ébullition.
• L’ébullition obtenue, baisser à frémissement et compter 1 heure de cuisson.
• Eplucher les poireaux, bien les laver puis les couper en morceaux.
• Peler les carottes, les couper ensuite en grosses rondelles.

La garbure est une soupe paysanne, il faut retrouver des morceaux de légumes assez gros coupés régulièrement.

• Après 1 heure de cuisson, retirer le morceau de jambon et le piment d’Espelette de la casserole, éliminer le bouquet garni.
• Réserver le bouillon.
• Egoutter les haricots maïs.
• Faire fondre 50 g de graisse de canard dans une cocotte, puis ajouter et faire suer les poireaux environ 2 minutes.
• Ajouter ensuite les rondelles de carottes, les faire suer également 2 minutes, puis le morceau de jambon et le piment d’Espelette.
• Mouiller à hauteur avec le bouillon de cuisson du jambon, les légumes et le morceau de jambon doivent être bien immergés.
• Conserver le reste du bouillon.
• Ajouter ensuite les haricots maïs égouttés, et compter 15 à 20 minutes de cuisson à frémissement.
• Peler 300 g de pommes de terre, les couper en gros morceaux et bien les laver.
• Eliminer le trognon d’un chou frisé et les feuilles abîmées, défaire les autres feuilles, bien les laver, et les couper en grosses lanières.

• La garbure a cuit pendant 15-20 minutes, ajouter les lanières de chou, et compter 20 minutes de cuisson à frémissement, le chou doit fondre.
• Lorsque le chou est fondu, ajouter les morceaux de pomme de terre, mouiller à hauteur avec le restant du bouillon de porc si les légumes ne sont pas bien immergés, mélanger le tout, et compter 30 minutes de cuisson à frémissement.
• 30 minutes après, la garbure est pratiquement cuite, retirer le morceau de jambon de la cocotte et le découper en gros morceaux.
• Remettre ces morceaux de jambon dans la garbure, ajouter les manchons et les gésiers de canard confit, une gousse d’ail hachée, et laisser mijoter 10 minutes.

La cuisson terminée, dresser la garbure dans une soupière

https://www.facebook.com/piedsouslatable

https://www.facebook.com/vuessurlespyrenees

La betterave légume d'hiver

 La betterave

La betterave est connue comme légume depuis l'Antiquité. Les premières traces écrites nous viennent des Grecs au V^e siècle avant jésus christ .

la chair de la betterave offre de bonnes teneurs en vitamines B9, minéraux et fibres.

Trois grandes variétés de betterave cultivées :

- la betterave fourragère, destinée à l’alimentation animale ;

- La betterave sucrière, utilisée pour la fabrication de sucre, d’alcool, ou de carburant.

- la betterave potagère, de couleur rouge, que nous consommons, dont les feuilles sont également comestibles.

un large éventail de minéraux : fer, sodium, magnésium, potassium, calcium, zinc, cuivre, phosphore . Un véritable régulateur de la pression artérielle et participe au bon fonctionnement du système nerveu

La betterave rouge apporte des vitamines du groupe B, notamment de la vitamine B9 soit100 g correspond près de 7% de l’apport nutritionnel quotidien conseillé pour un adulte. Elle fournit également de la vitamine A, du béta-carotène (précurseur de la vitamine A) et de la vitamine C.

La lukinka : la Saucisse sèche au Piment d'Espelette

La lukinka  

  la saucisse à l'ail et aux piments du terroir gastronomique basque
la viande issue de porcs du pays basque est assaisonnée avec du sel de l'Adour ( sel de Bayonne ) et piment d'espelette .

  Un produit classique et de caractère  comme le pays basque

Ingrédients 

Maigre de porc et de coche (85 %), gras, sel, poivre, piment, épices 

un vrai régal à griller , mais se déguste aussi a l'apéro en version sèche comme un saucisson .

cupcake à la banane et noix de coco

cupcake à la banane et noix de coco

 ces petits gâteaux au glaçage et à la décoration colorés qui nous viennent d'outre atlantique.

ingrédients

• Pour le cake
• 200 g de maïzena
• 150 g de farine de coco
• 150 g de beurre
• 180 g de sucre roux
• 3 oeufs
• 4 bananes écrasée
• 110 ml de lait
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• Pour le glaçage
• 150 g de fromage frais (Philadelphia nature)
• 50 g de sucre glace sans gluten*
• 50 g de beurre pommade
• 50g de noix de coco rappée

préparation :

Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien la pâte entre chaque. Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter à la pâte avec le lait. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude et ajouter progressivement au mélange précédent.
Verser la pâte dans des caissettes et faire cuire au four préchauffé à 180°C environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Le glaçage

Mélanger bien le fromage, le beurre mou et le sucre glace.  
attention à bien prendre du sucre glace sans amidon
Mettre le glaçage dans une poche à douille et glacer les cupcakes

Pot au feu

 Le pot au feu Tradition

Fleuron de la gastronomie populaire française, le pot-au-feu est un plat aux origines anciennes. 

un plat de nos campagnes convivial et familial, il est  un bouillon de légumes cuit sur le feu, dans lequel on mettait un petit morceau de viande pour donner plus de goût au bouillon.

Ingrédients

• 1.5 à 2kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, jarret)
• Os à moelle (selon le goût)
• 6 pommes de terre
• 4 poireaux
• 4 carottes
• 2 navets 
• 1 chou
• 1 branache de céleri
• 1 oignon piqué de clous de girofle  
• 1 bouquet garni 
• Sel, poivre

Préparation

- Épluchez les oignons, plantez-y des clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.

- Plongez le tout avec de la viande dans un grand fait-tout avec 5l d’eau froide;

- A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l’écume qui se forme à la surface. C’est parti pour trois heures de cuisson à « petits frémissements ».

- Cinquante minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez progressivement les autres légumes. Incorporez les carottes et les navets d’abord (h-50 min), puis le chou (h-40) et enfin les pommes de terre et les poireaux (h-20).

côté vin

Saumur Champigny Touraine rouge

https://www.facebook.com/piedsouslatable

POT AU FEU de VEAU

POT AU FEU de VEAU

un Pot au Feu avec de la viande de Veau un délicieux plat traditionnel français.

Temps préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

recette pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 Jarret de veau de 2 kg environ

- 2 os à moelle

- 8 petites carottes

- 4 poireaux

- 8 pommes de terre

- 2 navets ronds

- 2 courgettes longues

- 1 oignon blanc

- 1 chou chinois (particulièrement

digeste)

- bouquet garni : thym, 2 feuilles de

laurier, persil, tige de celeri (selon

vos goûts)

- gros sel, grains de poivre

- 6 clous de girofle.

Préparation

Préparation des légumes : les laver et les éplucher. Couper en 2 les carottes, les pommes de terre et le chou chinois. Couper les poireaux dans la longueur. Couper en 4 les navets et les courgettes. Piquer l’oignon de 6 clous de girofle. Ficeler le bouquet garni.

 Laver sous l’eau froide le jarret de veau. Le déposer dans une grande marmite et ajouter de l’eau jusqu’au dessus de la viande.

Porter à ébullition et écumer régulièrement pour avoir un bouillon propre

 Ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre. Ajouter 2 cuillère à café de gros sel. Mettre à cuire pour 1 heure, à feu doux (frémissement) et à couvert.

 Après 1 heure de cuisson, mettre les pommes de terre dans le panier du couscoussier et le déposer sur le dessus de la marmite.

Mettre dans le bouillon les os à moelle. Poursuivre la cuisson encore 1 h

A défaut de couscoussier, vous pouvez cuire les pommes de terre à part dans une casserole pendant 20 mn environ. (Il est déconseillé de cuire les pommes de terre dans le pot au feu, le bouillon deviendrait trouble).

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Gras double à la basquaise

Gras double à la basquaise

Ingrédients

1kg de gras double de bœuf  

300g env ventreche

1 talon de Bayonne

1 pied de veau 

500g carottes

1 oignons

2 piments rouge 

Préparation

Blanchir les tripes et découpe. 

Fais revenir oignons, ventreche en lardon, carottes, piment, rajoute tripes, pieds, talon, et couvrir de vin blanc sec. 

Sel poivre piment d'Espelette. 

Faire cuire à Feu doux pendant 2h30 à 3h. 

Attention c'est Encore meilleur réchauffé !

Saucisse de Morteau Lentilles vertes du Berry

Saucisse de Morteau Lentilles vertes du Berry 

Un classique des plats d'hiver avec des produits de qualité

préparation 10 min

Cuisson 25 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 pièce de Oignon jaune

• 1 pièce de Saucisse de Morteau

• 500 g de Lentille verte

• 200 g de Carotte

• 1 pièce de Thym frais ou en branche

• 3 feuilles de Laurier en feuille frais ou séché

préparation

Dans une cocotte, verser 1 c à s d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et les rondelles de carotte.

Ajouter 350 g de lentilles et couvrir d'eau (3 à 4 fois le volume des lentilles, il est souvent indiqué sur le paquet « 5 fois le volume des lentilles » mais cela se révèle excessif si l'on préfère les lentilles légèrement al dente).

Ajouter le laurier, la branche de thym et la saucisse de Morteau. Laisser cuire environ 25 min. 

Saler en toute fin de cuisson, du piment d'Espelette et servir bien chaud.

Les 10 aliments Chinois porte-bonheur

Les 10 aliments Chinois porte-bonheur

Le Nouvel An chinois avec des aliments porte chance

1. L’œuf :  la fécondité.

Lorsque l’enfant est né, les parents présentent des œufs durs pour annoncer la naissance, voir la recette des oeufs marbrés chinois.

2. Les nouilles : longue vie

Elles symbolisent une longue vie, une superstition raconte qu’il porte-malheur de rompre une nouille. Voir les nouilles chinoises aux légumes

3. Le poisson : la prospérité

Servi entier, le poisson représente la richesse ou l’abondance en résonance à sa sonorité chinoise. Manger du poisson permettra de réaliser vos souhaits dans l’année à venir.

4. Le canard : la fidélité

Le canard de Pékin est souvent servi lors des banquets de mariage, tout comme les plats rouges : la couleur du bonheur. Ils font partie des mets célébrant le Nouvel An chinois pour la même raison.

5. Le poulet : rapprochement des familles

Les formes du poulet symbolisent le dragon et le phénix dans la culture chinoise. Le poulet est ainsi populaire dans les mariages chinois ou lors des célébrations du Nouvel An. Il symbolise le bon mariage et l’unité familiale. Voir le wrap de poulet aux légumes

6. Les graines de lotus, de melon d’eau, etc. : semences, fertilité

Les boulangeries asiatiques proposent un assortiment impressionnant de gâteaux aux graines. Ces semences représentent la fertilité.

7. Les fruits : mandarines, oranges, pamplemousse

Les mandarines et les oranges sont offertes lors du Nouvel An chinois apportant le bonheur, la chance et la richesse. Une coutume au Nouvel An lunaire consiste à offrir des oranges et des mandarines. Le pamplemousse signifie l’abondance par sa phonétique chinoise.

8. Le tofu (soja séché) 

Le tofu séché personnifie l'accomplissement de la richesse et du bonheur. A noter que le tofu frais ne se consomme pas puisque sa couleur blanche signifie mort et malheur. 

9. Les champignons 

En Chine, le champignon symbolise la longue vie, la complétude, la cohésion familiale, le bonheur et la renaissance. Voir le délice de Bouddha

10. Les sucreries et gâteaux 

Pour les Chinois, le sucré est la douceur de la vie associée à la richesse
un signe d'abondance croissante dans l’année à venir. 

Recette Le Flocon d’Ariège

 Recette Le Flocon d’Ariège

Le flocon d'Ariège est une confiserie artisanale fabriquée à La Tour-du-Crieu près de Pamiers, en région Occitanie.

confiserie ariégeoise de la taille d’une noix est composée d’ingrédients simples mais de qualité 

Né de l’imagination d’un confiseur, Monsieur Laurent, le flocon d’Ariège a vu le jour en 1993

Gilles Cassignol qui a repris l’entreprise au décès de Monsieur Laurent.

Les Flocons d’Ariège
14, Chemin du Crieu
La Tour du Crieu
Tél. 05 61 60 01 05

Les ingrédients sont peu nombreux et de qualité issues de productions locales.: du sucre, des noisettes, du beurre de cacao, des blancs d’œuf et de la vanille

Les noisettes sont grillées, caramélisées puis broyées. Cette pâte pralinée est travaillée artisanalement puis séchée. Elle est ensuite découpée en bandes à l’emporte pièce, à la main et trempée 2 fois dans la meringue. Pour finir, les flocons sont mis à sécher toute la nuit

les flocons sont uniquement distribués uniquement chez des artisans.

recette de bonbons craquants enrobés de meringue.

Retrouvez la recette Pour 50 bonbons de taille moyenne ici : 

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2023/01/le-flocon-dariege.html

Sauce américaine ou armoricaine

Sauce américaine ou armoricaine

crée à Paris au XIXe siècle par un chef de Sète qui avait travaillé aux États-Unis

recette pour 4 personnes

préparation : 40 min

cuisson : 1h environ

Sauce parfaite pour accompagner un filet de lotte, un homard ou des queues de langouste

Ingrédients 

- 4 échalotes coupées en mirepoix

- 2 oignons coupés en mirepoix

- 2 gousses d’ail écrasées

- un bouquet garni avec de l’estragon

- 5 cl de Cognac ou d’Armagnac

- 2 verres de vin blanc sec

- 30 cl de fumet de poisson (ou 1 cube de fumet de poisson + 30 cl d’eau bouillante)

- 1 belle tomate bien mûre pelée, épépinée et concassée (ou 1 petite boite de tomates pelées + une cuillère à soupe de concentré de tomates)

- 30 g de beurre et 30 g de farine (pour faire un roux blond)

- 50 g de crème fraîche

- 1 pincée de piment de Cayenne

- sel et poivre

Préparation

Dans une casserole ou sauteuse, faire suer échalotes, oignons et ail, verser ensuite le cognac (ou Armagnac) et faire flamber.

Mouiller avec le vin blanc et le fumet et ajouter la tomate préparée, le bouquet garni et le piment de Cayenne.

Cuire à petite ébullition environ 15 minutes. Passer au chinois.

Dans une seconde casserole, préparer un roux blond en mélangeant farine et beurre (cuisson environ 5 mi). Cela pour épaissir la sauce américaine.

Verser petit à petit la sauce passée au chinois sur le roux, tout en mélangeant énergiquement sur feu doux.

_______________________________________________________________________________________________________

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Recette Banh bao

Recette Banh bao 

paté de viande vietnamien

recette pour 15 baos 

le plat ultime de la streetfood chinoise mais aussi vietnamienne

brioches sont farcies traditionnellement de porc haché, d'oeuf et de saucisse chinoise lap cheong. 

Ingrédients 

Pâte à bao  

- 500g de farine T45

- 50g de sucre

- 8g de levure sèche, levure de boulanger 

- 1 c. à café de levure chimique

- 220ml d'eau chaude 

Farce à banh bao 

- 225g de porc haché (échine, poitrine ou palette) 

- 6 champignons shiitake séchés

- 1,5 saucisse chinoise (lap cheong ou lap xuong) 

- 75g de pousse de bambou en juliennes

- 1 cébette ou ciboule thaï

- 1/2 oignon 

- 2 oeufs 

-  2 c. à soupe de sauce Nuoc Mam (sauce de poisson) 

- 1 pincée de poivre noir  

préparation de la recette

https://www.youtube.com/watch?v=w4Bb3WM98gU

Les raviolis chinoises 

ou  jiǎozi en Chine 

Elles sont un plat plutôt populaire pendant la saison du Nouvel An lunaire, mais sont également un apéritif amusant et délicieux, un plat de dîner et une collation à savourer à tout moment de l'année.

Ingrédients

- 450 grammes de porc haché (au moins 20 % de gras)
- 250 grammes de crevettes (facultatif) décortiquées et déveinées (environ 16 crevettes de taille moyenne)
- 1 cuillère à soupe de gingembre , fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère (ou sauce soja ordinaire)
- 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (ou de xérès sec)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 450 grammes de chou chinois (facultatif)
- 4 oignons verts , hachés finement
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 paquet de pâte à raviolis surgelées 40-50 ou pâte à raviolis maison

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Préaration

la garniture

  Mélanger le porc haché, les crevettes, le gingembre, la sauce soja légère, le vin de Shaoxing, le sel et le poivre blanc dans un grand bol. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et forment une pâte collante. Un mélange minutieux est essentiel ici, de sorte que votre garniture de raviolis restera ensemble lorsque vous envelopperez les raviolis. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à envelopper les raviolis. 

  Coupez 6 à 8 morceaux de feuilles de chou chinois. Émincer le chou et réserver.

  Saupoudrez 2 pincées de sel sur le chou et mélangez bien avec vos mains. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Utilisez quelques couches d'étamine ou d'essuie-tout pour extraire l'eau supplémentaire.

  Juste avant d'emballer les raviolis , ajoutez le chou chinois, l'oignon vert et l'huile de sésame dans le mélange de porc. Remuer pour bien mélanger.

les raviolis

  Travailler sur les raviolis une par une.

  Scoop environ 1 cuillères à soupe (selon la taille de la pâte de raviolis que vous utilisez) de remplissage de raviolis et placez-le au centre de la pâte. Si vous utilisez des pâtes de raviolis préfabriqués, plongez votre doigt dans un petit bol d'eau et mouillez le bord extérieur de la pâte de raviolis 

  Pliez les deux côtés en forme de demi-lune et pincez les points du milieu ensemble. Tenez le ravioli d'une main et commencez à sceller les bords en plis avec l'autre main. Une fois que vous avez scellé le ravioli , appuyez fermement sur le côté plissé avec vos doigts pour vous assurer que la boulette est bien scellée. Si vous mettez trop de garniture et que vous avez du mal à sceller le ravioli , retirez la garniture supplémentaire et repliez le ravioli à nouveau.

  Si vous prévoyez de faire cuire les raviolis immédiatement, placez les raviolis sur une planche à découper bien farinée à environ une largeur de doigt.

  Si vous prévoyez de congeler les raviolis, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placez les raviolis sur le dessus.

Raviolis cuisson

  Pour faire bouillir les raviolis, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.

  Ajoutez autant de raviolis que possible en une seule couche dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles flottent. Laissez-les cuire encore deux à trois minutes. Les pêcher à l'aide d'une passoire, les égoutter et servir. 

bon appétit 

fête de la truffe du Périgord 2023 à Sarlat

Fête de la truffe du Périgord 2023

Les 14 et 15 janvier à Sarlat

Pendant un week-end, la jolie ville de Sarlat met la truffe à l'honneur au rythme des animations dédiées à l’Or Noir du Périgord 

Fête gourmande sur la Place de la liberté des stands gastronomes avec des croustous*  à la truffe et au foie gras et des verrines et bouchées divers 

*Croustous le tapas périgourdins à la truffe et au foie gras 

En savoir plus sur la truffe du Périgord

Samedi 14 janvier

- 8h30 / 10h30 / 14h30 / 16h30 Stages de cuisine – École hôtelière aux lycées Pré de Cordy

- 9h à 17h Marché primé aux truffes – Place Boissarie

- 9h à 17h30 Concours de cuisine « Trophée Jean Rougié » – Centre culturel

- 9h à 17h30 Ateliers de découverte de la truffe : sentir, toucher, reconnaître les truffes – 1 rue Fénelon

- 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés – Place de la Liberté

- 11h / 12h / 18h Stages d’œnologie avec les vins de Bergerac – Ancien Évêché

- 11h / 15h / 16h Démonstrations de cavage – Place du Peyrou

- 11h30 Dégustations de Croustous® à la truffe et au foie gras – Dans les restaurants et bars du centre ville

- 14h / 15h30 Visites guidées de Sarlat sur le thème de la truffe – Départ Office de tourisme

- 18h Proclamation des résultats et remise du Trophée Jean Rougié – Centre culturel

Dimanche 15 janvier

- 8h30 / 10h30 / 14h30 / 16h30 Stages de cuisine – École hôtelière aux lycées Pré de Cordy

- 9h à 17h Marché aux truffes – Place Boissarie

- 9h à 17h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés – Place de la Liberté

- 9h à 17h30 Ateliers de découverte de la truffe : sentir, toucher, reconnaître les truffes – 1 rue Fénelon

- 11h / 12h Stages d’œnologie avec les vins de Bergerac – Ancien Évêché

- 10h30 / 15h30 // Visites guidées de Sarlat sur le thème de la truffe – Départ Office de tourisme

- 11h / 15h / 16h Démonstrations de cavage – Place du Peyrou

- 11h30 Dégustations de Croustous® à la truffe et au foie gras – Dans les restaurants et bars du centre ville

- 14h30 à 17h30 Démonstrations de cuisine par les chefs sarladais – Ancien Évêché

Inscription stages d’œnologie proposées par les Vins de Bergerac Duras au 05 53 31 45 46 

ou https://boutique.sarlat-tourisme.com/visites/terroir-et-gastronomie/fete-de-la-truffe-initiations-a-oenologie

Inscription stages de cuisine (20€) au 05 53 31 45 46 

ou https://boutique.sarlat-tourisme.com/visites/terroir-et-gastronomie/fete-de-la-truffe-stages-de-cuisine

Trophée Jean Rougié (gratuit) sur réservation obligatoire au 05 53 31 09 49 

Visite guidée sur réservation recommandée au 05 53 31 45 45

le Nouvel An chinois 2023

le Nouvel An chinois 2023

Dimanche 22 janvier 

2023 est l'Année du Lapin

En Chine, la fête traditionnelle du Nouvel an chinois (Nouvel an lunaire) correspond à la période de congés la plus longue et la plus importante. Traditionnellement, la célébration durera 16 jours, de la Réveillon à la Fête des lanternes (le quinzième jour du Nouvel An lunaire). La semaine du Réveillon au sixième jour du Nouvel An lunaire sera fériée. Et les les dates importantes du Nouvel An chinois sont la Petite année, le Réveillon, le Jour de l'an chinois et la Fête des lanternes.

Nouvel an chinois est une véritable tradition culinaire 

la nourriture n'est pas choisie au hasard : 

les plats cuisinés sont censés apporter bonheur et prospérité à tous pour toute l'année

Le repas du Nouvel An  

le "Banquet du Printemps" (chun jiu) ou le "Banquet des Dieux de la Fortune" (cai shen jiu) 

On sert d’abord toujours de la viande (bœuf ou porc) et du poisson ou des fruits de mer, car ce qui vient de la mer ou de l’eau est signe de profusion

Ces mets sont accompagnés de nouilles (par leur longueur, elles indiquent la longévité), de riz, de dattes, de haricots ou de bambou (symbole de jeunesse, car toujours vert).

la soupe, sucrée ou salée. Les soupes sont rarement mixées, et se présentent plutôt sous la forme de bouillons emplis de boulettes de viande ou de poissons, de vermicelles ou de nouilles, mais aussi d’algues, de pousses de bambous, de soja, de champignons ou de fruits.

A la fin du repas, on apporte des confiseries ou des gâteaux qui doivent porter bonheur. 

Au nombre de 6 ou 8, elles sont une façon d’émettre des souhaits pour ses convives.

des racines de lotus (qui symbolisent la richesse), des graines de melon (qui indiquent des retrouvailles), du gingembre ou des fruits confits, etc.

https://www.facebook.com/piedsouslatable