Cèpes à la strasbourgeoise

Cèpes à la strasbourgeoise

simple pour cuisiner vos cèpes  

Ingrédients :  

500 g de cèpes 
2 ou 3 tomates 
1 oignon 
2 gousses d'ail 
1 ou 2 feuilles de laurier 
1 brin de romarin 
1/2 verre d'huile d'olive 
sel, poivre 
2 clous de girofle 
250 g de pâtes rubans

Préparation.  

   Pelez les tomates après les avoir plongées un instant dans de l'eau bouillante. Pelez ail et oignon, émincez-les et faites-les doucement suer à l'huile dans une poêle.
    Ajoutez la pulpe des tomates, le laurier, un peu de romarin, du sel, du poivre et les clous de girofle écrasés. Laissez cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que vous obteniez un coulis assez épais et bien aromatisé.

   préparez une persillade (hachis d'ail et de persil), parez les cèpes, coupez-les en morceaux. Faites-les sauter à l'huile dans une poêle avec un peu de la persillade ; salez et poivrez lorsqu'ils auront rendu puis résorbé leur eau de végétation. 

  Mettez la fin de la persillade et prolongez la cuisson quelques minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
Servez bien chaud ces trois éléments séparés.

les schenkele beignets de carnaval Alsaciens

les beignets de carnaval Alsaciens

les schenkele ou les cuisses de dames

spécialité alsacienne traditionnellement confectionnée au moment du carnaval Les Schenkele (dans le Bas-Rhin) ou Schankala (dans le Haut-Rhin)

Ingrédients

200gr de farine

100gr de sucre

60gr de beurre

60gr de poudre d'amande

2 œufs

Mélanger les œufs et le sucre.

Incorporer le beurre fondu.

Incorporer la farine et la poudre d'amande.

Faire chauffer de l'huile pour friture à 180°c

Avec une cuillère à soupe prendre une petite quantité et rouler la pâte dans le creux de la main afin d'obtenir un rouleau et le plonger dans l'huile.

Une fois doré c'est cuit !

Les mettre dans un saladier et les saupoudrer d'un mélange sucré + cannelle

" Les schankala " beignets de carnaval Alsacien, délicieux et réconfortant avec un petit café après une longue journée

Ingrédients :

- Huile pour friture

- 400gr de farine

- 4 œufs

- 120gr de poudre d'amande

- 180gr de sucre

- 120gr de beurre

- 1 shooter de kirsch (alcool fort à la cerise)(facultatif)

- 1 mélange sucre+cannelle

Déroulement :

- Mélanger la farine et la poudre d'amande et réservez.

- Faire blanchir les œufs avec le sucre

- incorporer le beurre fondu et bien fouetter

- incorporer petit à petit le mélange farine+poudre d'amande

- Ajouter le scooter de kirsch (facultatif)

-Faire chauffer dans une casserole l'huile pour friture, il est impératif que la température de l'huile soit entre 175°C et 185°C (sonde culinaire)

-Avec une cuillère à soupe attraper un peu de pâte et façonner un petit bourrelet, pour avoir une idée de la taille j'ai pris une photo d'une cuillère avec un schankala.

- Les plonger dans le bain d'huile, remuer un peu et les sortir lorsqu'ils sont dorés et les déposer dans du papier absorbant.

- Une fois votre petite production terminée les déposer dans un plat avec le mélange sucre cannelle et secouez moi tout ça.

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