Endives au jambon

 Endives au jambon

 Un gratin d’hiver pour 4 personnes

 

 Ingrédients  

- 6 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 20 cl de sauce béchamel
- 50 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

préparation

Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries. Coupez la base et avec un petit couteau, fendez l’endive en deux dans la longueur et ôtez le cœur. Essuyez-les avec soin. 

Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, plus du tout croquantes. Égouttez-les bien. Pour cette recette, mieux vaut cuire les endives la veille et les laisser égoutter toute une nuit.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Séparez les endives cuites en quatre parts. Roulez-les dans les tranches de jambon et placez-les dans un plat allant au four. 

Nappez de sauce béchamel. Parsemez de fromage râpé. Enfournez et laissez chauffer. Terminez par quelques minutes sous le grill du four, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

l'endive

l'endive 

 
histoire et origine : 
Après avoir abandonné ses plants de chicorée sauvage dans une cave,un paysan belge fût tout surpris de voir leur croissance donnant un légume inédit et étrange. Séduit par le goût subtil et inédit de celui-ci, il décida rapidement de le commercialiser.
En France, les premières endives apparurent aux Halles de Paris à l'automne 1879, pour ne plus jamais quitter les étals du pays. 
 
Les principaux pays producteurs et exportateurs d'endives sont aujourd'hui la France, la Belgique et la Hollande.


jardin 
Quand planter? En mai-juin

Quand récolter? D'octobre à mars

Quel production? 200 endives par mètre carré lors du forçage



santé 
Endive /100g Energie (Kcal) 15 Glucides (g) 2,3 Protides (g) 1 Lipides (g)
L’endive constitue une bonne source de vitamine B9 ou acide folique.
Elle apporte également de la vitamine C et un peu de provitamines A.
les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal

cuisine 
L'endive se consomme aussi bien crue que cuite. 
   Crue :  nature ou 'en salade composée où son croquant se marie parfaitement à des noix, du fromage, des pommes, du magret fumé, ou du jambon.

   cuite : Braisée, rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur, l'endive accompagne généralement les viandes, mais se met de plus en plus aux produits de la mer

 L'endive se conserve comme elle se cultive, à l'abri de la lumière

Soupe d'endives et jambon

Soupe d'endives et jambon

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients

2 Poireaux

4 Belles endives

2 Belles pomme de terre

2 Tranches de jambon fumé

1.5 de bouillon cube

1 Oignon

Sel, poivre

Crème fraîche

Préparation

Faire revenir l'oignon dans du beurre puis ajouter les endives émincées (sans le coeur) et faire réduire à feu doux. 

Couper les poireaux en tronçons de 5cm, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers.

Plonger le tout dans le bouillon puis ajouter les endives et l'oignon.
Cuire, mettre le jambon dans le robot mixer, verser  pardessus les légumes cuits et crème et mixer. 

 

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Les pieds sous la table

 

 

Gratin d‘endives

Gratin d‘endives

les chicons au gratin

plat traditionnel de Belgique et du nord de la France

Ingrédients

- 8 têtes d‘endives, nettoyées

- beurre pour graisser le plat

- 1 cuillère à soupe de sucre

- sel et poivre blanc du moulin

- 8 tranches de jambon cuit

- 50 g de gouda affiné, râpé

Pour la sauce béchamel

- 500 ml de lait

- 1 oignon

- 1 feuille de laurier

- 6 grains de poivre

- 60 g de beurre

- 30 g de farine

- sel et poivre blanc du moulin

- noix de muscade râpée

Préparation

 Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les endives dans un grand moule à gratin beurré

ou dans des petits moules beurrés et assaisonnez de sucre, de sel et de poivre. Recouvrez

les endives d‘une feuille d‘aluminium beurrée et enfoncez sur les côtés. Faites cuire les

légumes 45–55 min, retournez les de temps en temps. 

Une fois le coeur des endives bien tendre, mettez les légumes sur un plat et laissez les refroidir. Nettoyez le grand moule ou les petits moules.

 Pendant ce temps, pour la sauce béchamel : faites chauffer le lait avec l‘oignon, la feuille

de laurier et les grains de poivre sans les faire bouillir, puis laissez les mijoter 10 minutes

avec un couvercle à feu très doux. Faites fondre le beurre dans une deuxième casserole.

Puis, faites roussir la farine sans cesser de remuer. Retirez le mélange farine beurre du feu.

Versez le lait préalablement passé et mélangez. Remettez sur le feu et laissez épaissir la

sauce en remuant continuellement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade et

laissez mijoter encore 2 min en remuant.

 Préchauffez le four à 200 °C. Enveloppez chaque tête d‘endive d‘une tranche de jambon

en laissant dépasser la pointe de l‘endive. Posez les rouleaux dans le moule ou dans les

petits moules beurrés. Nappez avec la sauce béchamel. Parsemez de fromage.

 Faites gratiner les endives à four chaud 20–25 min jusqu‘a ce qu‘elles soient bien

dorées et servez les très chaudes. 

Servir avec des pommes vapeur et du persil.

Le Msemen

Le Msemen 

sorte de crêpe d’origine amazighe qui est très populaire au Maghreb (au Maroc , en Tunisie et en Algérie également ) et se mangent principalement avec du miel et du smen , du miel et du beurre , du fromage , de la confiture

ingrédients 

 - 400 g de farine .

- 400 g de semoule fine (ou très douce) .

- 12 g de sel .

- 1 petite cuillère de levure chimique .

- Un peu d’huile .

Préparation

Mélangez la farine, la semoule et ajoutez un peu de sel dans un bol .

Ajoutez de l’eau et mélangez bien jusqu’à ce que la consistance soit douce lisse .

Pétrir la pâte à l’aide de vos poings, en ajoutant progressivement de l’eau pour détendre la pâte et répétez cette action pendant au moins 20 minutes .

 Graissez vos mains avec du beurre filtré et divisez la pâte à des petites boules . Ensuite, placez la dans un plat graissé à l’huile .

Couvrez votre pate d’un film collant et laissez la agir pour une dizaine de minutes et pendant ce moment-là .

Mélanger la semoule molle et la levure chimique ensemble dans un saladier

Et dans un autre bol, mettez l’huile et le beurre pour le préparer .   

Etalez une boule de pâte sur une surface graissée avec de l’huile -pour qu’elle ne colle pas – jusqu’à ce que la pâte devienne semi-transparente .

Saupoudrez le mélange de beurre et d’huile et saupoudrer le mélange de semoule et de levure .

Pliez ensuite chaque côté et amenez le au centre jusqu’à ce que vous obteniez une forme carrée .

Étalez un autre morceau de pâte sans le plier et placez le premier carré enveloppé au milieu 

servi chaud

Soupe à l'oignon doux des Cévennes

Soupe à l'oignon doux des Cévennes

Recette pour 2 portions en plat principal 
(sinon 4 petites portions en entrée) :



ingrédients

- 2 oignons doux des Cévennes détaillés en rondelles fines 
- 20g de beurre 
- 1 cs de farine 
- 0,5 litre d'eau 
- 2 cs rases de fond de veau déshydraté 
- 5 cl de vin blanc sec 
- sel, poivre 5 baies 
- 50g de lardons (prenez du lard de poitrine fumé et détaillez-le en fines allumettes 
- des croutons (à volonté)



préparation

-  Faites revenir les lardons et les oignons dans le beurre en laissant légèrement colorer. Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de façon à ce qu'il ne reste qu'une cuillérée à soupe de liquide. Ajoutez la farine et le fond de veau, remuez bien pour que la farine s'incorpore au jus réduit, puis ajoutez l'eau.

- Portez à frémissement et laissez cuire une vingtaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel. Servez bien chaud avec des croûtons.

soupe originale au boeuf, champignons et orge perlé !

soupe originale au boeuf, champignons et orge perlé

 

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1h15

 

Pour 8 personnes

INGREDIENTS

• 700 g de boeuf (paleron ou collier)
• 500 g de champignons de Paris
• 1 gros oignon
• 150 g d'orge perlé
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1,5 litre de bouillon de volaille
• 1 petite boîte (70 g) de concentré de tomate
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre du moulin

PREPARATION

Pour préparer cette soupe boeuf-champignons à l'orge perlé :

- Dégraissez et coupez la viande en petits cubes. Rincez, séchez et éboutez les champignons, puis coupez les en fines lamelles. Épluchez et émincez l'oignon.

- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse. Sur feu vif, saisissez les morceaux de boeuf 4 à 5 min, puis retirez les de la sauteuse. Placez y les champignons et faites les revenir 5 min, en remuant. Réservez.

- Faites chauffer le reste d'huile dans la sauteuse. Ajoutez l'oignon et l'orge. Mélangez et laissez cuire à feu doux 5 min, le temps que l'oignon blondisse. Versez le bouillon de volaille et le concentré de tomate. Mélangez bien.

- 4.Replacez le boeuf et les champignons dans la sauteuse. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson à couvert 1 h - la viande doit être très tendre.

- Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

_recettes,astuces,tendance, tradition___________________

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Les pieds sous la table

Baghrir ou la crêpe mille trous

Baghrir  ou la crêpe mille trous

les crêpes marocaines

Un mélange de crèpes et de pancakes à base de semoule 

Ingrédients

130g  de semoule

60g  de farine

10g  de sucre

3g soit 1 cuillère à café) de levure sèche

Une pincée de sel

280 ml d'eau

8g  de levure chimique

Préparation

Dans un bol ajouter la semoule, la farine, le sucre, le sel, la levure, le sel, l'eau et bien mélanger le tout jusqu'à l'épaisseur

Ajouter le mélange dans le mélangeur et mélanger à grande vitesse pendant une minute. Transférer le mélange dans le bol, ajouter la levure chimique et bien mélanger le tout.

Remplissez une louche et faites cuire dans une casserole en créant une forme ronde et attendez que les bulles se forment sur le dessus

Comment manger ses crêpes ?

Côté salé

on peut garnir ses crêpes de jambon, de saumon fumé et les accompagner d'une soupe de légumes ou d'une salade verte. 

Côté sucré

privilégier les compotes de fruits, les fruits en morceaux, le jus de citron ou d'orange qui apporteront des vitamines.

Les dorayaki la crêpe Japonaise

Le dorayaki

la crêpe Japonaise

Le dorayaki est une combinaison de crêpes moelleuses au miel avec une délicieuse pâte de haricot azuki comme garniture

le dorayaki traditionnel est fourré à la pâte d’azuki sucrée (haricots rouges japonais) mais in trouve également d'autres version à la châtaigne, à la crème de patate douce, à la crème de matchans ...

Il provient de l’expression japonaise « dora » qui signifie « gong » en référence à la forme des gâteaux, et « yaki« , qui signifie « grillé« .

la légende
un samouraï nommé Benkei et un pâtissier itinérant appelé Usagiya auraient inspiré ce dessert.
Benkei, affamé, se serait arrêté chez Usagiya, qui lui aurait préparé ces petits gâteaux pour le nourrir.

ingrédients

- 1 tasse de farine tout usage

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de mirin ( sorte de saké très doux)

- 2 cuillères à café Sucre

- 2 oeufs

- Miel

- Eau

- Pâte de haricots azuki haricots rouges sucrés

Recette

Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs en mélangeant la farine et la levure chimique dans un bol. Ensuite, mettez l'œuf, le sucre, le miel et le mirin dans un autre bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. La couleur devient pâle et le mélange est légèrement mousseux. Ajoutez la farine au mélange et tournez jusqu'à ce qu'il soit lisse. Couvrez le bol d'une feuille d'emballage et laissez le au réfrigérateur pendant 15 min

Lorsqu'il est sorti du réfrigérateur, il doit être plus lisse. Ajoutez un peu d'eau, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte ait une texture liquide semblable à celle d'une préparation pour crêpes. 

 faites chauffer votre poêle antiadhésive et ajoutez un peu d'huile. Nettoyez l'huile avant d'ajouter une cuillère de pâte dans la poêle. Faites cuire un côté pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment. Retournez la et faites cuire l'autre côté pendant une minute supplémentaire. Éteignez le feu et mettez les dorayaki sur une assiette pour qu'ils refroidissent.

Étalez la pâte de haricots azuki sur un gâteau dorayaki et placez un autre gâteau dorayaki par-dessus pour prendre en sandwich la garniture de pâte de haricots azuki.

Foire au Jambon de Bayonne 2024

 Foire au Jambon de Bayonne 2024

La foire se déroulera du Jeudi 4 au Dimanche 7 avril 2024

Un moment populaire, gourmand et festif  incontournable de vie Bayonnaise

Au programme

Concours du meilleur jambon fermier de Bayonne, foire gourmande, salaisonniers, pesée du jambon, dégustations, concours d'omellette au Jambon, ferme aux animaux... 

Renseignements 

Office de tourisme de Bayonne

Tél. : 05 59 46 09 00

Risotto au jambon de Bayonne et au pur brebis Ossau Iraty

Risotto au jambon de Bayonne et au pur brebis Ossau Iraty

Temps de préparation : 10 min 

temps de cuisson : 20 min 

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

200 g de jambon de Bayonne

250 g de riz spécial risotto (riz arborio, riz rond, riz de Camargue)

1 oignon

1 litre de bouillon (préparé avec un cube de bouillon de volaille)

1 poivron rouge (facultatif)

huile

10 cl de vin blanc sec du Sud-Ouest

Sel, poivre

Piment d’Espelette

fromage pur brebis Ossau Iraty

des tranches de jambon de Bayonne pour accompagner votre risotto

Préparation

Faire chauffer le bouillon.

Lavez puis coupez le poivron rouge en petits morceaux.

Pelez et hachez l’oignon.

Coupez le jambon en dés.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et faites revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajoutez le riz en remuant de façon à ce qu’il soit bien enrobé d’huile. Ajoutez ensuite le jambon coupé en dés.

Laissez dorer une à deux minutes puis versez le vin et continuez de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajoutez deux louches de bouillon, remuez. Attendre que le bouillon soit bien absorbé avant de rajouter les 2 louches suivantes… Et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (20 min environ).

A la fin de la cuisson, goûtez le riz et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire attention le jambon est déjà salé et poivré

Hors du feu, ajoutez le piment d’Espelette. Remuez. Ajoutez du fromage pur brebis Ossau Iraty râpé avant de laisser reposer votre risotto 3 à 4 min avant de servir.

Au moment de servir, découpez de fines lamelles de fromage et de jambon que vous déposerez sur le risotto. 

Poêlez quelques tranches de jambon de Bayonne que vous disposerez autour du risotto. 

Vous pouvez également présenter des coupelles de fromage pur brebis Ossau Iraty râpé ou en dés à  coté  

Les crumpets

Les crumpets

Chandeleur au Royaume Uni

petits pains particulièrement appréciés au Royaume-Uni

recette pour une quinzaine de crumpets

cuisson 45 min

préparation 15 min

repos 30 min

ils se mangent grillés et tartinés d'une noisette de beurre salé

ingrédients

- 350 ml de lait tiède

- 5 g de levure de boulanger fraîche

- 2 oeufs

- 40 g de beurre fondu

- 1 pincée de sel fin

- 30 g de sucre en poudre

- 200 g de farine

préparation

Faites tiédir le lait et diluez la levure boulangère.

Dans un cul de poule, mélangez les oeufs avec le sucre en poudre, le sel et le beurre fondu.

Ajoutez petit à petit la farine et le lait, alternativement, en remuant bien pour que la pâte soit homogène.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Faites chauffer une poêle à crêpe légèrement graissée et posez dedans deux cercles en inox de 8cm de diamètre également graissés.

Versez une louche de pâte dans chaque cercle et faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que la surface fige et que des bulles apparaissent.

Ôtez les cercles avec une pince pour ne pas vous brûler et retournez les crumpets pour les saisir sur l'autre face.

Les crêpes vonnassiennes

Les crêpes vonnassiennes

ou appelées crêpes parmentières

spécialité culinaire française, à base de purée de pommes de terre.

Cette recette a été créée à Vonnas, dans le département de l'Ain, par Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc, grande cuisinière et grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc.

Crêpes formées avec une purée de pommes de terre détendue avec du lait jusqu'à en faire une pâte liquide, et cuites à la poêle.

Elles peuvent se déguster avec un oeuf et du jambon  ou en façon burger par exemple

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

5 cl de lait

2 cuillères à soupe de farine

6 oeufs

500g de pommes de terre

3 cuillères à soupe de crème épaisse

Sel

Du beurre pour la poêle

Préparation

Lavez, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée.

Égouttez les et écrasez les avec le lait.

Laissez refroidir.

Mettre 2 cuillères à soupe de farine et puis mélangez.

Incorporez, un à un, les 6 oeufs en mélangeant entre chaque.

Ajoutez la crème, 1 pincée de sel et mélangez, pour obtenir une préparation consistante comme une crème pâtissière.

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre puis déposez de petits tas formés d'une cuillère à soupe de pâte.

Laissez cuire sur feu moyen, retournez vos crêpes et laissez cuire de l'autre côté.