La rechta

La rechta

plat à base de pâtes fraîches artisanales, coupées en lanières fines, typique d'Algérie, de Tunisie et de Libye

Ingrédients 

600 g de pâtes à rechta (vous pouvez les trouver facilement en épicerie orientale ou en boucherie halal)

750 g de poulet (cuisses/suprêmes)

600 g de navets ronds (environ 5 navets)

100 g de pois chiches trempés depuis la veille

3 oignons blancs

3 bâtons de cannelle

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

2,5 l d’eau

60 cl d’huile d’olive

Poivre noir, sel fin

Préparation 

Préparez les pâtes : séparez-les délicatement à la main en les enrobant d’huile d’olive. Versez de l’eau dans le bas du couscoussier et faites-la bouillir. Placez le haut du couscoussier et mettez-y les pâtes, pour les faire cuire à la vapeur. Faites cuire les pâtes pendant environ 5 minutes. Réservez-les.

Préparez le poulet : faites chauffer 40 cl d’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les cuisses et les suprêmes de poulet sur toutes les faces.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans 20 cl d’huile d’olive. Ajoutez le poulet, les pois chiches et mouillez avec 2,5 litres d’eau. Ajoutez les bâtons de cannelle, du sel, du poivre.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Coupez les navets en morceaux de taille moyenne et régulière, puis faites-les cuire dans le bouillon de cuisson du poulet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Réservez-les pour le dressage.

Faites cuire les pâtes une seconde fois selon le même procédé que la première cuisson. Séparez les pâtes délicatement avec de l’huile d’olive pour éviter qu’elles ne sèchent.

Servez la rechta en disposant une généreuse quantité de pâtes dans un plat. Ajoutez un peu de bouillon, les légumes cuits et les morceaux de poulet.

recette de la chakchouka

recette de la chakchouka

Plat originaire d’Afrique du Nord (plus précisément d’Algérie, de Libye, du Maroc et de Tunisie) avec des œufs pochés, une sauce tomate-poivrons et de la féta.

petit déjeuner  riche en saveurs venue du Moyen-Orient

Temps de préparation 5 min 

Temps de cuisson 15 min

recette pour 2 personnes

Ingrédients

400 gr de pulpe de tomates en conserve

4 œufs

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 oignon

3 càs d'huile d'olive

½ càc de cumin moulu

½ càc de paprika

¼ de càc de piment de Cayenne

Poivre

Sel

Préparation

Émincez finement l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans une poêle sur feu moyen. 

Pendant ce temps, détaillez le poivron en petit dés et ajoutez-les ensuite dans la poêle.

Après quelques minutes, rajoutez la pulpe de tomates et les épices (le cumin moulu, le piment de Cayenne et le paprika). Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter au moins 10-15 minutes.

À l'aide d'une cuillère, faites des petits nids bien répartis dans la sauce. 

Déposez-y les œufs délicatement sans casser les jaunes. 

Laissez cuire à couvert pendant 5 à 8 min 

Dégustez la chakchouka bien chaude agrémentée de quelques herbes fraîches. 

Bon appétit !

L'Aïd-el-Kébir en recettes

L'Aïd-el-Kébir

La date de l'Aid-el Fitr 2026 est  le jeudi 19 mars 

cette journée fête la fin du mois du jeûne

Elle est appelée Tabaski dans les pays d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale, Bayram en Asie de l'Est, et Ghorban en Iran et en Afghanistan

Que mange t'on? quelques plats traditionnels

Maroc

La table de l'Aïd est garnie de divers plats tels que le méchoui, les brochettes, la mrouzia, et les merguez

- le couscous à la tête de mouton

- Boulfaf

célèbre plat, nommé à juste titre «le roulé» en arabe, présente des morceaux de foie d'agneau enveloppés d’une couche de graisse séchée puis grillé sur des brochettes.

- Mrouzia

plat d'agneau avec des oignons finement râpés, des fruits secs tels que des pruneaux, des figues, des raisins secs, ou des dattes, ainsi que des amandes blanchies ou des noix, le tout avec une touche de miel.

- L'Hergma

ragoût mijoté mettant en valeur les pieds de mouton, agrémentés de pois chiches et parfois de baies de blé.

Tunisie

- la Hlélém

soupe tomatée à base de pâtes préparées à la maison sous forme de cheveux d’ange épais, contenant des légumes coupés (carottes, artichauts, petits pois...).

Turquie

- Kuzu Tandır 

plat incontournable de l’Aïd en Turquie, un agneau entier cuit à la broche, lentement rôti 

- les baklavas

une pâte feuilletée aplatie et garnie de pistaches ou de noix en poudre

Egypte

La ghribiya 

sablé fait à la main sucrée venue 

Algérie

- La bakbouka

ragoût avec des abats – poumons ou panse de mouton accompagné de petits pois, courgettes ou artichauts

- La rechta, un plat festif d’Alger

plat de pâtes traditionnelles en sauce à base de poulet, de pois chiches et navets dans une sauce blanche

Loubia Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs

La recette algerienne du loubia

Loubia Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs

la loubia est un plat réconfortant d’origine maghrébine, parfait pour les jours frais. Ce ragoût associe des haricots blancs tendres, du bœuf mijoté et une sauce épicée à base de tomates et d’épices aromatiques.

Ingrédients 

Un petit morceau de jarret de veau

1 oignon haché

3 gousses d'ail haché 

1 branche de celeri

1 brick de purée de tomate (20cl)

Huile de tournesol

1 cuil à café de paprika, 1 càc de gingembre, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de poivre, 1/2 càc de cumin. 

Le sel à mettre vers la fin de la cuisson

1,6 L d'eau environ

Persil pour la déco (facultatif) 

Dans Mon fait tout, je mets la viande. On peut ne pas en mettre. La viande, c'est pas obligé. On met un oignon haché, c'est largement suffisant, et un peu d'huile de tournesol. 

Pour les épices, il faudra du gingembre, du paprika, un peu de poivre, un peu de curcuma et un peu de le cumin. Le cumin, c'est le deuxième ingrédient indispensable à la loubia. 

 Il faudra aussi trois gousses d'ail hachées, pas en petits morceaux vraiment hachées à faire revenir tranquillement pendant 5 min. 

Cuisinez les haricots blancs ou même les haricots rouges, par exemple, il faut toujours saler vers la fin de la cuisson, genre 5 minutes avant la fin de la cuisson et pas au début, parce que le sel empêche la cuisson des haricots et il décompose le haricot

Ajoutez une petite brique de purée de tomates En ce moment, c'est pas trop la saison des tomates, mais sinon, on peut mettre une grosse tomate bien juteuse. 

Versez un litre et demi d'eau et je vais laisser cuire dans un premier temps la viande, on va dire à mi cuisson à peu près, pendant 20 min  à feu vif pour accélérer la cuisson. On n'oublie pas la branche de céleri 

Ça va les faire gonfler et ça t'évitera aussi des petits problèmes de transit. Ceux-là prennent plus de temps à cuire, donc tu les mettras au tout début à cuire avec la viande. 

Après 20 min de cuisson de la viande sur feu vif, on verse les haricots blancs surgelés et on va laisser cuire pendant 40 min sur feu moyen. 

Et à 5 à 10 min avant la fin de la cuisson, on n'oublie pas de mettre le sel. Encore une fois, on met le sel à la fin pour permettre une bonne cuisson des haricots blancs et pour ne pas qu'ils se décomposent. 

Après  1 heure de cuisson au total, 20 min avec la viande plus 40 minutes après l'ajout des haricots blancs. 

Chorba algérienne

Chorba algérienne

chorba à l'agneau est une soupe algérienne généreuse et savoureuse

Préparation 30 min

Cuisson 1h30 min

Ingrédients 

500 gr de viande d’agneau

2 gros oignon

1 courgette

3 ou 4 belles tomates rouges

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 poignée de pois chiche

1 bouquet de coriandre vert

3 carottes

1 branche de céleri, 

3 cuillères a soupe d’huile de tournesol

1 bonne cuillère a soupe de beurre, vermicelles (cheveux d’anges), menthe sèche et écrasée

1 piment vert ( au choix).

 sel, poivre noir, poivre rouge doux, cannelle, cumin

Préparation 

Couper la viande dans un faitout, ajouter l’huile et le beurre, faire revenir à petit feu et retirer ensuite le gras excédentaire. 

Ajouter les oignons coupés très fins, toujours à petit feu, la courgette coupée en très petits morceaux, ajouter les tomates pellées et râper le céleri et les carottes, laisser mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et pour que la soupe ne soit pas aigre, ajouter 1 grande cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 sucre. Le sel, le poivre noir, le poivre rouge doux, la cannelle, le cumin, le bouquet de coriandre, la poignée de pois chiche, remplir la marmite d’eau et laisser cuire à petit feu 1h 30. 

Vérifier l’assaisonnement, incorporer les vermicelles laisser cuire encore 10 min et éteindre. 

Ciseler de la coriandre très finement l’ajouter et avec la menthe séchée et écrasée, laisser à découvert 

servir chaude

Le Msemen

Le Msemen 

sorte de crêpe d’origine amazighe qui est très populaire au Maghreb (au Maroc , en Tunisie et en Algérie également ) et se mangent principalement avec du miel et du smen , du miel et du beurre , du fromage , de la confiture

ingrédients 

 - 400 g de farine .

- 400 g de semoule fine (ou très douce) .

- 12 g de sel .

- 1 petite cuillère de levure chimique .

- Un peu d’huile .

Préparation

Mélangez la farine, la semoule et ajoutez un peu de sel dans un bol .

Ajoutez de l’eau et mélangez bien jusqu’à ce que la consistance soit douce lisse .

Pétrir la pâte à l’aide de vos poings, en ajoutant progressivement de l’eau pour détendre la pâte et répétez cette action pendant au moins 20 minutes .

 Graissez vos mains avec du beurre filtré et divisez la pâte à des petites boules . Ensuite, placez la dans un plat graissé à l’huile .

Couvrez votre pate d’un film collant et laissez la agir pour une dizaine de minutes et pendant ce moment-là .

Mélanger la semoule molle et la levure chimique ensemble dans un saladier

Et dans un autre bol, mettez l’huile et le beurre pour le préparer .   

Etalez une boule de pâte sur une surface graissée avec de l’huile -pour qu’elle ne colle pas – jusqu’à ce que la pâte devienne semi-transparente .

Saupoudrez le mélange de beurre et d’huile et saupoudrer le mélange de semoule et de levure .

Pliez ensuite chaque côté et amenez le au centre jusqu’à ce que vous obteniez une forme carrée .

Étalez un autre morceau de pâte sans le plier et placez le premier carré enveloppé au milieu 

servi chaud