La recette originale du poulet tandoori

La recette originale du poulet tandoori

Plat national traditionnel de la cuisine indienne, à base de poulet mariné avec un mélange de yaourt et d'épices tandoori masala

Cette recette est créée par le chef-cuisinier indien Kundan Lal Gujral (en)[2], originaire du Pendjab en Inde britannique

Ingrédients

- 600 g cuisses ou pilons ou blancs de poulet désossés

Pour un goût authentique, utilisez des cuisses ou des pilons

- 1 yaourt nature

Il attendrit la viande en douceur et équilibre la puissance des épices

- 2 c. à soupe jus de citron

- 2 gousses d’ail

- 1 c. à soupe gingembre râpé

- 2 c. à café paprika doux

- 1 c. à café cumin moulu

- 1 c. à café coriandre moulue

- 0.5 c. à café piment doux

- 0.5 c. à café curcuma

- 1 pincée sel

- 1 c. à soupe huile neutre

Préparation

Dans un saladier, mélangez yaourt, jus de citron, ail écrasé, gingembre, épices et huile.

Ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez pour bien enrober. Couvrez et laissez mariner 3 h au frigo.

Préchauffez le four à 200°C (ou préparez le barbecue).

Disposez le poulet sur une plaque ou une grille. Enfournez 25 min en retournant à mi-cuisson.

Servez chaud avec du riz, des naans ou une salade fraîche.

Servez avec des rondelles d'oignon, des quartiers de citron, du chutney à la menthe, ou en accompagnement de naan ou de riz

Mélange Epices à tandoori Maison

Mélange Epices à tandoori Maison

Parfait pour les recette de poulet tandoori, Brochettes d'agneau ou filet mignon de porc

les épices tandoori sont idéales pour les viandes blanches en grillade.

Mélange 1 

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d’ail en poudre

1 cuillère à café d’oignon déshydraté

1 cuillère à café de gingembre moulu

2 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

1 cuillère à soupe de Garam Masala

mélange 2 

mélange un peu relevé mais passe-partout

5 cuillères à soupe de graines de cumin

5 cuillères à soupe de graines de coriandre

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de curcuma moulu

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de poudre d’ail

5 ou 6 clous de girofle entiers

1/3 de cuillère à soupe de cannelle moulue

1/4 de cuillère à soupe de cardamome moulue

1/3 de  cuillère à soupe de poivre noir du moulin

1 cuillère à café de sel

quelques pincées de piment fort

Mélange 3 

Ingrédients

3 cuillères à soupe de graines de cumin

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

3 cuillères à soupe de coriandre en grain

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de poivre rouge doux (paprika)

1 cuillère à soupe d’ail en poudre

1/2 cuillère à café de clous de girofle

1/4 à café de thym sec

4 branches de laurier

1/2 café à cannelle en poudre

1/4 de café à graines de cardamome

1/2 c. à café de poivre noir en grain 

1 c à café de sel

1/4 c à café à café de piment en poudre (facultatif si vous aimez le piment)

préparation

Mettre à chauffer une poêle, lorsque celle-ci est chaude verser les clous de girofle, les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de cardamome que vous aurez débarrassé de leurs capsules et faites les torréfier pendant 4 mn à feu doux sans cesser de remuer pour faire dégager les arômes.

Dès que vous sentez l’odeur des épices, stoppez la cuisson

Débarrasser dans un bol et attendre que ces épices refroidisse

Mettre tous les ingrédients dans le bol mixer et mixer jusqu’à obtenir d’une poudre

Recette de 5 Marinades top #1

Recette  de 5 Marinades top #1

Tout savoir sur Les marinades

https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/07/les-marinades-tout-savoir.html

1- Marinade aigre-douce

Cette préparation est délicieuse pour faire mariner des travers de porc ou des pilons de poulet !

Ingrédients 

2 cuil. à s. d’épices Cuisine Mijotée (un mélange d’épices qui fait merveille dans les marinades !!)

3 cuil. à s. de vinaigre de vin

3 cuil. à s. de sauce soja

3 cuil. à s. d’huile

3 cuil. à s. de miel

1 petite gousse d’ail râpée (ou 2cc d’ail déshydraté)

1 cc de gingembre et du sel

2- Marinade au vin rouge

Dans une casserole, verser 50cl de vin rouge corsé et 50cl d’eau. Ajouter 1 oignon et 2 carottes

coupées en morceaux, 2 côtes de céleri tronçonnées, ½ feuille de laurier, 2 brins de romarin et

quelques grains de poivre. Faire cuire à frémissement environ 20 mn en écumant, laisser refroidir.

Marinade française

Cette marinade est utilisée lors de la cuisson de côte de bœuf ou de porc à griller. Elle apporte une douce saveur à la viande. 

Ingrédients 

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de thym effeuillé

5 tiges de persil

6 cl d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Epluchez et hachez grossièrement les échalotes et l’ail. Lavez et hachez le persil. Versez du sel et

du poivre dans le bol du mixer. Ajoutez les échalotes, l’ail, le thym et le persil.

Mixez quelques secondes avant d’ajouter l’huile. Mixez à nouveau quelques secondes

3- Marinade classique au citron et à l’huile d’olive

Cette recette est parfaite pour les brochettes de poulet ou le poisson grillé. Mélangez dans un bol :

100 ml d’huile d’olive.

Le jus de deux citrons.

2 gousses d’ail écrasées.

1 cuillère à soupe de moutarde.

1 cuillère à café de romarin frais haché.

Sel et poivre au goût.

Laissez mariner vos viandes pendant au moins 2 heures avant de les cuire au barbecue.

4- Marinade asiatique à la sauce soja

Pour une touche asiatique, cette marinade est idéale pour le poulet, le porc ou le bœuf. Dans un bol, mélangez :

100 ml de sauce soja.

2 cuillères à soupe de miel.

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.

2 gousses d’ail écrasées.

1 cuillère à soupe d’huile de sésame.

Sel et poivre au goût.

Laissez mariner vos viandes pendant au moins 3 heures. La sauce soja ajoute une profondeur de saveur tandis que le gingembre et l’ail apportent une fraîcheur aromatique.

5- la marinade de poisson

2 citrons bio (jus + zestes)

8 feuilles de menthe

2 pincées de piment d'Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

Préparation

Laver soigneusement les citrons et les sécher avec un torchon sec et propre.

Avec la râpe, frotter la peau d'un citron pour récupérer le zeste de citron.

Sur une planche à découper, couper les citrons en deux et les presser pour obtenir un jus sans pulpe, ni pépins. Réserver.

Rincer les feuilles de menthe à l'eau claire, les sécher et les ciseler finement.

Mélanger dans un bol. Y verser le jus de citron et le zeste. Ajouter la menthe ciselée, l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. Ajuster au besoin

Les marinades Tout savoir

Les marinades

Les marinades consistent à faire vieillir une viande ou un poisson dans un mélange de condiments pendant quelques heures (jusqu’à 24h) avant de cuisiner dans le but de les attendrir

Les avantages

Réduire le temps de cuisson.

Protéger la viande de la chaleur intense du barbecue.

Rehausser les saveurs naturelles de la viande.

Idéales pour les grillades, il existe une multitude de ces préparations venues des quatre coins du monde. 

Les différents types de marinade  

Marinade acide 

À base de citron, vinaigre ou vin, elle attendrit les chairs en cassant les protéines. Idéale pour les viandes rouges et le poisson.

Marinade huileuse 

L’huile d’olive, de sésame ou de tournesol emprisonne les saveurs et protège l’aliment lors de la cuisson. Cette marinade est parfaite pour les grillades et les légumes.

Marinade sèche 

Un mélange d’épices et de sel appliqué directement sur la viande pour créer une croûte parfumée. Elle est très utilisée pour les barbecues et les viandes fumées.

Faire mariner une viande ou un poisson ne s’improvise pas

 Les viandes à chair douce tels que le veau ou le poulet ou bien les poissons à chair blanche se marieront à merveille avec un vin blanc et des aromates frais 

les viandes plus corsées (bœuf, gibier) s’affirmeront dans une marinade à base de vin rouge, de piment ou encore d’épices chaudes.

Le vin 

Base pour beaucoup de recettes de marinade, le vin est primordial ! Rouge pour des viandes corsées et blanc pour des viandes et poissons à chair blanche.

Le vinaigre 

Utilisé depuis des siècles le vinaigre est non seulement un ingrédient indispensable pour les marinades mais aussi un excellent conservateur naturel. Le choix du vinaigre importe peu dans la préparation de la marinade.

Les huiles 

Contrairement au vinaigre, le choix de l’huile dépend de la viande à mariner. Privilégiez l’huile d’olive pour les viandes rouges ou les légumes tels qu’aubergine, courgettes ou poivrons, mais ne l’utilisez pas pour mariner un poisson à chair blanche ou des fruits de mer. Une huile neutre s’accommodera mieux.

Le yaourt 

Méthode de marinade venue tout droit d’Inde et du Moyen-Orient, le yaourt possède la vertu d’attendrir la viande. Le yaourt est très souvent associé aux épices telles que le curcuma, le gingembre ou encore le cumin. 

Le jus de fruit 

Citron vert ou jaune, orange, ou ananas, les jus de fruit ajoutent une petite touche de douceur et parfument les marinades. En Amérique du Sud, le jus de citron est souvent utilisé pour cuire le poisson. L’acidité le rend entièrement opaque.

Les herbes (aromates) 

Leur fonction n’est plus à démontrer ! Les herbes sèches ou fraîches sont couramment utilisées dans la cuisine en général.Dotées d’huiles essentielles, certaines fines herbes sont de bons agents de conservation. La menthe et le romarin se marient à merveille avec l’agneau. Le basilic, l’origan ou le thym accompagnent délicieusement, quant à eux, le poulet ou encore les légumes. Pour le poisson, mieux vaut s’orienter vers l’aneth ou le cerfeuil, leur saveur étant douce et parfumée.

Attention toutefois au dosage des herbes sèches, leur parfum étant plus concentré il faut en mettre moins que les herbes fraîches.

Les épices 

Particulières, les épices ne doivent pas être utilisée n’importe comment ! Les épices fortes (cannelle, clou de girofle, gingembre…) sont idéales avec des viandes rouges et du gibier quant aux épices un peu plus douces (noix de muscade, coriandre…) elles s’apprêtent plus volontiers à la volaille, aux fruits de mer et aux légumes.

Le sel 

Indispensable dans la cuisine, le sel l’est aussi dans les marinades. Outre son pouvoir de conservation

connu et reconnu depuis des millénaires, le sel contenu dans la marinade ajoute non seulement son

piquant mais fait ressortir encore plus l’arôme des autres ingrédients.comme : 

Une gousse d’ail, de la moutarde, des échalotes, des oignons, de la ciboulette, du miel

Astuces

Tourne et retourne. Retourner les aliments plusieurs fois dans la marinade avec 2 cuillères en bois,

sans piquer la viande pour éviter la perte de saveur.

Richesse de goût. Inutile de saler la marinade, le sel fait sortir le sang des viandes et appauvrit le goût.

Bonne température. Les parfums d’une marinade se révèlent bien mieux hors du réfrigérateur. 

Marinade à la menthe pour côtelettes d’agneau

Marinade à la menthe pour côtelettes d’agneau

Faites mariner vos côtelettes d’agneau dans une marinade à la menthe pendant une heure avant de les faire cuire au barbecue.

Pour la préparation de la marinade :
Mélangez dans un bol le jus d’un citron pressé, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, 6 feuilles de menthe, un peu d’oignon émincé, poivre et deux rondelles de citron.
Nappez vos côtelettes de cette marinade.
Couvrez-les le plat d'un film plastique et réservez dans un endroit frais pendant une heure.

Préparez séparément une sauce à la menthe que vous servirez sur la table :
Passez au mixeur le jus d'un citron pressé, une gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe fraîche.