La sauce Marinara
La sauce pour les pâtes comme la pizza
sauce tomate simple et parfumée originaire de Naples
préparation 10 min
cuisson 1h30 min
Ingrédients
1.6 l de Tomates pelées San Marzano, concassées
2 cuillères à soupe d 'huile d'olive
1 tasse d'oignons, finement hachés
4 à 5 grosses gousses d 'ail pressées
½ vin rouge sec, comme le Chianti
1 cuillère à soupe de sucre de coco
½ c. à café de basilic séché
½ c. à café d'origan
1 cuillère à soupe de persil frais
½c. à thé de sel rose de l'Himalaya moulu, ou au goût
½c. à thé de grains de poivre mélangés fraîchement moulus, ou au goût
¼c. à thé de flocons de piment rouge, ou au goût *facultatif
Préparation
Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'huile et quand elle est chaude, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 min.
Ajoutez l’ail et faites revenir pendant seulement 1 min. Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen-élevé, remuer et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 6 à 7 min
Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter 1 h
Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez les tomates concassées, le sucre de coco, le basilic, l’origan, le persil, le sel, les grains de poivre fraîchement moulus et les flocons de piment rouge. Portez la sauce à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 heure.
Une fois le temps de cuisson écoulé, découvrez et retirez les brins ; jetez-les.
À l’aide d’un mélangeur à immersion, mixez la sauce jusqu’à obtenir une consistance lisse ; goûtez et ajustez si nécessaire.
Laissez cuire, à découvert, encore 15 min pour épaissir la sauce.
