Le Poulet adobo

Le Poulet adobo

Le poulet (ou le porc adobo) est le plat national des Philippines riche en saveurs à la fois acide, sucrée, piquante ... un gout exceptionnel

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

4 cuisses de poulet coupées en 2

7 gousses d'ail grossièrement écrasées

10 cl de sauce soja claire + 1 verre d'eau

5 cl de vinaigre de riz (ou de cidre)

2 c. à soupe rases de sucre de canne roux 

le jus d'1 citron vert ou jus 1/2 citron jaune

7 feuilles de laurier

2 petits piments thaï rouges (ou bien quelques pincées de piment de Cayenne)

poivre moulu suivant votre gout  

3 échalottes émincées (ou 1 oignon émincé)

4 c. à soupe d'huile neutre

la Marinade

Dans un saladier mélangez ail, sauce soja, vinaigre, sucre, jus citron, laurier, poivre, eau, piment et y mettre macérer les morceaux de poulet pendant quelques heures (jusqu'à 1 nuit).

Préparation

Faire chauffer de l'huile dans une poele et y mettre à dorer les morceaux de poulet bien égouttés, recto-verso quelques minutes.

Ajoutez par dessus les échalottes (ou l'oignon), remuez et laisser roussir un instant.

Versez par dessus la marinade, couvrez avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant environ 45 min ( pour cuisses et pilons) et 1h à 1h10 min ( pour cuisses entières ), en retournant les morceaux de poulet de temps en temps.

Otez le couvercle et laisser un peu épaissir la sauce de 15 à 20 min

Servir avec du riz

Le travers du porc au caramel mijoté avec le navet

 

Le travers du porc au caramel mijoté avec le navet

  

Le travers du porc au caramel mijoté avec le navet est un des plats populaires dans les repas au Vietnam. 

Ce plat familial d’une belle couleur et d’un bon goût sucré-salé qui se mange avec du riz blanc. 

Facile à faire pour votre famille.

Recette Pour 4 personnes  

Temps de préparation : 30 min. 

Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients

-600g de travers de porc (coupé en morceaux ) 

-2 navets blancs

-2 cuillères à soupe de sucre 

-2 cuillères à soupe de nuoc mam pure 

-1 cuillère à soupe du poudre du poulet ou soupe d’assaisonnement (extrait du poulet ou de légumes) 

-1 cuillère à soupe de sauce de soja

-1/2 cuillère à café de poivre blanc

-3 gousses d’ail (finement hachées)

-2 échalotes (finement hachée)

Facultatif : 1 petit piment rouge coupé en fines rondelles.

-2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée

Préparation 

Laver le travers du porc avec de l’eau salée. Sortir et puis la couper en morceaux 2×4 cm et les mettre dans une marmite et la mettre au feu. Faire bouillir pendant 5’ et essayer d’écumer les impuretés pendant la cuisson. Enlever puis relaver dans l’eau froide. Sortir et égoutter.  

Dans une marmite, remettre les morceaux travers du porc, verser l’eau à les couvrir puis faire bouillir. Dès l’ébullition, baisser le feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 20’. Sortir et égoutter. Garder le bouillon. 

Enlever la peau de l’ail et échalote puis hacher finement. 

Laver et peler navets puis couper en morceaux de 2x4cm.

Dans un wok, faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, verser vite l’ail et échalote hachés et mélanger bien pendant 15’’ pour que ca donne une bonne odeur. Puis verser les morceaux travers du porc et mélanger bien. Verser ensuite les morceaux  de navet 2 cuillères à soupe de nuoc mam pure, 1 cuillère à soupe du poudre du poulet ou soupe d’assaisonnement, 1 cuillère à soupe de sauce de soja et mélanger bien. Après 2’-3’, verser le bouillon du travers du porc à couvrir ou jus de coco (si vous en souhaitez), mélanger bien puis et cuire à ébullition. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15’en maintenant un léger frémissement. Ajouter de l’eau (pas de jus de coco) si vous aimez la sauce. Goûter, rectifier si besoin avec un peu d’eau si trop salé ou un peu de sel si pas assez salé. Parsemer 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée vers la fin de la cuisson puis les mettre dans les assiettes. 

Facultatif : si vous aimez le piment, à 10 minutes avant la fin de cuisson, ciseler le piment en fines rondelles et ajouter à la viande.

Le travers du porc au caramel avec des navets est prêt à la dégustation en servant avec du riz blanc. 

bon appétit 

Recette du Poulet satay à la sauce cacahuète

Recette du Poulet satay à la sauce cacahuète

recette pour 20 brochettes et 1 bol de sauce satay

Préparation : 30 min

Repos : 12 à 24 h

Cuisson : 10 min pour les brochettes et 30 min pour la sauce

Ingrédients

- 500 g de poulet, sans os, sans peau (des hauts de cuisses)

- 4 c. à soupe d’huile de colza

- 20 bâtonnets en bois, mis à tremper pendant quelques heures

Pour la marinade du poulet

- 2 c. à soupe de graines de coriandre

- 2 c. à café de graines de cumin

- 60 g d’échalotes

- 2 gousses d’ail

- 4 tiges de citronnelle (la partie charnue) émincées

- 2 tranches de galanga émincées

- 1/2 c. à café de curcuma en poudre (ou 1/8 de curcuma frais)

- 1 c. à café de sel

- 80 g de sucre de canne

- 1 c. à café de sauce soja foncée (ou tamari, sans gluten)

Pour la sauce cacahuètes

- 1 c. à soupe de sauce tamarin

- 60 g de cacahuètes grillées sans la peau, hachées

- 60 g de cacahuètes grillées sans la peau, finement mixées

- 1 échalote (15 g)

- 1 gousse d’ail pressée

- 1 tige de citronnelle (partie charnue) râpée

- 1 fine tranche de galanga, hachée ou râpée

- 2 c. à soupe d’huile

- 30 de sucre de palme (ou coco)

- 30 g de sucre de canne

- 1 c. à café de sauce soja (ou tamari, sans gluten)

- 1/2 c. à café de sel

- Pâte de piment

Préparation

La veille, préparer la marinade du poulet :

Coupez la viande en morceaux de 2 à 3 centimètres.

Griller les graines de coriandre et de cumin sur feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elles embaument.

Mixer les épices encore chaudes avec les échalotes, l’ail, la citronnelle, le galanga et le curcuma, la sauce soja, 3 c. à soupe d’huile végétale et 1 c. à soupe d’eau.

Incorporer le sucre et le sel au mélange aromatique et mélanger avec les morceaux de poulet (coupés en triangles de 2-3 cm).

Cuisez-les au barbecue environ 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson.

Traditionnellement, ces brochettes-satay sont accompagnées de riz

Naans à la coriandre et au poivre

Naan : pain d'origine de plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du Sud

recette pour 4 naans

Ingrédients

- 7 g de levure sèche instantanée

- 60 ml de lait chaud

- 500 g de farine ordinaire

- 1 cuillère à café de sucre

- 2 cuillères à café de graines de cumin noir

- 400 ml de lait chaud

- 45 ml de yaourt nature

- 1 œuf battu

- Huile de tournesol

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée 

Sel et poivre

Préparation

Délayez la levure dans un bol avec un peu de lait chaud et laissez reposer 10 minutes.

Installez le pétrin et versez la farine, le sucre et les graines de nigelle dans le bol du robot.

Ajoutez la levure et pétrissez soigneusement à vitesse moyenne. Sans arrêter le robot, versez le lait chaud et le yaourt nature, puis ajoutez l’œuf et une pincée de sel. Pétrissez 10 minutes à faible vitesse.

Retirez le bol et couvrez avec un linge humide. Laissez la pâte lever une heure dans un endroit chaud. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine si elle est trop humide.

Farinez généreusement votre plan de travail et divisez la pâte en boules de la taille du poing. Etalez-les en leur donnant la forme d’une goutte d’environ 1 cm d’épaisseur.

Assaisonnez de poivre noir moulu. Laissez lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle en fonte ou votre poêle à crêpes.

Ajoutez un peu d’huile et déposez l’un des pains. Laissez cuire une minute, le temps que le dessus commence à cloquer et à brunir.

Retirez le pain du feu et maintenez-le au chaud sous le gril préchauffé. Recommencez

le même processus avec les autres pains, en veillant à ce que la poêle reste brûlante.

Badigeonnez de beurre fondu, parsemez de coriandre fraîche et servez avec un curry.

Naans à la coriandre et au poivre

Naans à la coriandre et au poivre

Le naan est une feuille de pain ou galette venant d'Asie centrale et Asie du Sud traditionnellement dans un four en terre (tandoor) parfait de la viande Kébab

Pour  4 naans
PRÉPARATION 10 min plus le temps de levée
CUISSON 30 min


Ingrédients
- 7 g de levure sèche instantanée
- 60 ml de lait chaud
- 500 g de farine ordinaire
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de graines de nigelle (cumin noir)
- 400 ml de lait chaud
- 45 ml de yaourt nature
- 1 œuf battu
- Huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée pour la garniture
- Sel et poivre

Préparation 

Délayez la levure dans un bol avec un peu de lait chaud et laissez reposer 10 minutes. 
- Installez le pétrin et versez la farine, le sucre et les graines de nigelle dans le bol du robot.
Ajoutez la levure et pétrissez soigneusement à vitesse moyenne. 
- Sans arrêter le robot, versez le lait chaud et le yaourt nature, puis ajoutez l’œuf et une pincée de sel. Pétrissez 10 minutes à faible vitesse. 
- Retirez le bol et couvrez avec un linge humide. Laissez la pâte lever une heure dans un endroit chaud. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine si elle est trop humide.
-  Farinez généreusement votre plan de travail et divisez la pâte en boules de la taille du poing. Etalez-les en leur donnant la forme d’une goutte d’environ 1 cm d’épaisseur.
Assaisonnez de poivre noir moulu. Laissez lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle en fonte ou votre poêle à crêpes. 
- Ajoutez un peu d’huile et déposez l’un des pains. Laissez cuire une minute, le temps que le dessus commence à cloquer et à brunir.
Retirez le pain du feu et maintenez-le au chaud sous le gril préchauffé. Recommencez le même processus avec les autres pains, en veillant à ce que la poêle reste brûlante. 

- Badigeonnez de beurre fondu, parsemez de coriandre fraîche et servez avec un curry.