crème de potiron aux cèpes

un plat typique de l’automne, ces délicieux produits de saison que sont le potiron et le cèpe

recette Pour 4 personnes 

préparation : 30 minutes 

cuisson : 20 min

Ingrédients

500 g de potiron

1 oignon

1 échalote

300 g de cèpes

50 g de beurre

50 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

2 cuil. à soupe de noisettes décortiquées

Sel

piment d'espelette

- Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.

Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.

Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.

- Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 min. Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.

Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.

- Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 min environ. Assaisonner.

- Pour le dressage verser la crème de potiron dans une assiette creuse, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

Crumble aux fruits d'automne

 

 origine
________________________________


crumbly signifie friable
  Le crumble  est un gâteau d’origine britannique en général aux fruits
on peut dater son apparitionpendant les bombardements de Londres par les avions nazis pendant la Seconde guerre mondiale. Sans oeufs à cause du rationnement, la pâte grossière était à base de farine, de sucre et de margarine.

____________________

la recette




 préparation : 20 min
 cuisson : 25 min

ingrédients

- 3 pommes

- 3 poires
- 100g beurre mou 

 - 50 g de noisettes ou  de noix
- 150 g farine
- 30g sucre roux
- un peu de cannelle
- raisins

- raisins secs
- crème fouettée

préparation

- Préchauffer le four à thermostat 6 (180ºc).
- Découper les fruits en petits morceaux, les mettre au fond du plat.
- Rajouter les raisins secs, le sucre, le beurre, la cannelle.
- Faire la pâte, mettre la farine, le beurre, le sucre roux ensemble, malaxer jusqu'à obtenir une pâte avec des gros grumeaux.
- Mettre la pâte sur les fruits, enfourner pendant 30 min.
- Servir tiède avec de la crème liquide fouettée.

vin

un gewurztraminer d'Alsace

 

 

Entremet sanglant pour Halloween

Entremet sanglant pour Halloween

à la griottes et tonka 

une véritable scène du crime en cheesecake

Pour un moule en silicone de 18cm de diamètre

recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Biscuit dacquoise

- 60g de sucre glace

- 75g de poudre d’amandes

- 15g de farine T55

- 90g de blancs d’œufs

- 23g de sucre

Croustillant spéculoos

- 50g de gianduja

- 70g de spéculoos

- 35g de praliné

Confit de griottes

- 240g de purées de griottes

- 60g de griottes surgelées

- 45g de sucre

- 7,5g de pectine NH

- 7,5g de jus de citron

Mousse cheesecake

- 4g de gélatine en poudre 200 Blooms (2 feuilles) + 24g d'eau

- 50g de sucre

- 14g d’eau

- 30g de jaunes d’œufs

- 150g de cream cheese Philadelphia

- 180g de crème liquide à 35% de M.G

- ½ fève de tonka

Caramel transparent

- 100ml d'eau

- 75g de glucose

- 140g de sucre

- 3 gouttes de jus de citron

Autres

- QS de jus de griottes

- QS de nappage neutre

- Bombe velours blanc

Préparation

Biscuit dacquoise

Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez ensemble le sucre glace et la farine.

Ajoutez la poudre d'amandes.

Montez les blancs en neiges, pas trop fermes, avec le sucre en l'ajoutant en 3 fois.

Ajoutez les poudres sur les blancs montés. Mélangez délicatement, à l'aide d'une maryse, sans les faire retomber.

A l'aide d'une poche à douille, pochez 2 disques de 16cm de diamètre sur une toile Silpat.

Enfournez pour 15 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de les décoller de la toile.

Croustillant spéculoos

Faites fondre le gianduja au bain-marie.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les spéculoos.

Ajoutez le gianduja fondu sur les spéculoos, puis le praliné et mélangez le tout.

Etalez le mélange sur un des disques de dacquoise.

Laissez le croustillant refroidir afin qu'il soit figé.

A ce moment-là, retournez le disque de dacquoise, de manière à ce que le croustillant soit dessous.

Réservez jusqu'à utilisation.

Confit de griottes

Mélangez ensemble la pectine NH et le sucre.

Portez à ébullition la purée de griottes et ajoutez-y le mélange sucre-pectine.

Faites bouillir le tout pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu ajoutez le jus de citron.

Versez le mélange sur la première dacquoise additionnée du croustillant et déposez des griottes entières sur tout le confit.

Venez posez par-dessus le confit le deuxième disque de dacquoise.

Placez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

Mousse cheesecake tonka

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Réalisez un sirop en cuisant l'eau et le sucre à 118°C.

Pendant ce temps, commencer à fouetter les jaunes d'œufs.

Quand le sirop est à bonne température, versez-le sur les jaunes en filet tout en continuant de fouetter. Le mélange va alors blanchir.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse et fasse le ruban. Réservez jusqu'à utilisation.

Montez la crème liquide en chantilly et réservez.

Faites fondre légèrement la gélatine au micro-onde, puis prélevez une cuillère à soupe de Philadelphia des 150g prévu, que vous mélangez avec la gélatine fondue.

Râpez une demie fève de tonka dans le Philadelphia restant, mélangez-le pour l'assouplir un peu.

Mélangez à l’aide d’une maryse le reste de cream cheese pour l’assouplir.

Ajoutez le mélange cream cheese-gélatine au reste de Philadelphia.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs cuits, puis la crème montée.

Mélangez bien à l'aide d'une maryse, sans faire retomber la crème.

Réservez jusqu'au montage.

Caramel transparent

Placez l'eau, le glucose, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Faites cuire le tout à 150°C, en prenant garde que le caramel ne colore pas.

Versez le caramel sur une toile Silpat et laissez refroidir.

Après refroidissement complet, cassez le caramel en morceaux.

Montage

Dans un moule en silicone de 18cm de diamètre, procédez à un montage à l'envers.

Coulez la mousse cream cheese dans le moule, à l'aide d'une spatule coudée, venez tapissez les bords de mousse.

Ajoutez l'insert congelé, enfoncez-le pour bien faire ressortir la mousse sur les côtés et lissez le tout avec votre spatule.

Placez au congélateur au moins 1 nuit.

Le jour de la dégustation, floquez l'entremet congelé avec le velours blanc.

Laissez décongeler l'entremet au moins 6 heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Juste avant dégustation, mélangez du jus de griottes et du nappage neutre préalablement réchauffez au micro-ondes. Le mélange doit être assez épais.

A l'aide d'un pinceau, faites gicler le nappage rouge sur l'entremet, de manière aléatoire.

Terminez en ajoutant des éclats de caramel transparent sur le dessus.

Dégustez sans attendre 

Petits gâteaux d’halloween

Petits gâteaux d’halloween
idéal pour un goûter d'halloween pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 24 min

Ingrédients 
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 yaourt
- 120 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel

parfums 
- 1 c. à soupe de jus d’orange
- 50 g de chocolat noir
- 1 c. à café d’extrait de vanille

décor 
- 100 g de sucre glace
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Colorant alimentaire jaune et rouge
- 50 g de chocolat noir
- 20 g de beurre


Préparation 

Préchauffez le four th.6 (180°C). Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. 
Séparez la préparation en trois portions.

Faites fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d’eau dans une casserole à feu doux. 
Ajoutez le chocolat dans une des trois pâtes et mélangez. Ajoutez l’extrait de vanille dans la deuxième portion de pâte et mélangez. Et le jus d’orange dans la dernière.

Chemisez des petits moules individuels à cake de caissettes. Répartissez-y les pâtes aux trois-quarts.
Enfournez et faites cuire 22 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Sortez les cakes du four, démoulez-les, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Divisez en deux le glaçage. Dans le deuxième ajoutez une goutte de colorant jaune et une très petite de rouge et mélangez pour obtenir un glaçage orange.
Placez les glaçages dans une poche munie d’une douille et recouvrez les cakes à la vanille de glaçage blanc et faisant des pointes.

Décorez-en les pourtours des cakes au chocolat avec le reste.
Recouvrez les cakes à l’orange du glaçage orange. Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole avec le beurre à feu doux. 
Étalez le chocolat sur les cakes au chocolat. Décorez de petits sujets d’halloween.

panna cotta d'Halloween

panna cotta d'Halloween
un horrible dessert pour Halloween

PRÉPARATION: 15 MIN

CUISSON: 5 MIN

TOTAL: 3 H 20 MINUTES dont 3h de repos

ingrédients
- 250 ml crème de coco
- 250 ml crème liquide entière
- 6 g gélatine soit 3 feuilles de 2 g
- 150 g chocolat blanc couverture ivoire Valrhona
- 1 kiwi jaune ou vert
- Colorant alimentaire noir
- Coulis de fruit rouge

préparation
Ramollissez vos feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau glacée pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et la crème de coco puis ajoutez-y la gélatine hors du feu. 
Mélangez pour bien dissoudre puis versez sur le chocolat blanc en morceaux. Couvrez et laissez fondre pendant 1 minute avec de bien mélanger au fouet.
Tranchez finement le kiwi puis recoupez chaque tranche avec un emporte-pièce pour faire les pupilles des yeux.
Déposez une tranche de kiwi dans chaque empreinte de votre moule puis versez la préparation à la noix de coco par-dessus. 
Laissez refroidir puis placez au congélateur au-moins 3 heures.
Lorsque les panna cotta sont bien dures, démoulez-les délicatement puis mettez au réfrigérateur jusqu’à dégustation (au moins 2 heures pour qu’elles soient parfaites). 
Au moment de servir, mettez un peu de coulis de fruits rouges dans l’assiette et colorez le centre des kiwis au colorant alimentaire noir.

Gâteau cimetière d'Halloween

Gâteau cimetière d'Halloween

Un gâteau au chocolat en forme de cimetière, une recette facile avec des biscuits

ingrédients

15 cl de lait entier

5 cl d' huile

10 cl d' eau

6 g de levure chimique

240 g de farine

140 g de beurre

130 g de sucre

4 cs de cacao

2 oeufs

Décoration

150 g de chocolat noir

2 boites de mikado

2 biscuits oréo

5 biscuits langues de chat

Préparation

Faites chauffez dans une casserole l’eau, l’huile, le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Tamisez la farine avec la levure et le cacao. Ajoutez le sucre et mélangez le tout avec la préparation précédente.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les au mélange précédent et versez le tout dans un plat rectangulaire beurré et fariné de 27 cm X 20 cm.

Enfournez 15 minutes à 180°. Attendez qu’il soit refroidi pour le démouler.

Faites fondre le chocolat et tartinez-en le gâteau et les bords. Avant qu’il ne sèche, déposez les mikado coupés en trois sur tout le tour.

Plantez les langues de chat dans le gâteau pour faire les tombes. Vous pouvez noter des inscriptions dessus avec un crayon alimentaire.

Mixez les biscuits oréo (en veillant à enlever le fourrage vanille). Répartissez-les devant les tombes.

Les cupcakes d'Hallowwen

Les cupcakes d'Hallowwen

Ca va saigner !

recette pour 6 personnes

Préparation : 50 mn

Cuisson : 13 minutes

Coeur coulant à la vanille 

1 jaune d'oeuf

15 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

20 g de farine

12 cl de lait entier

Colorant rouge en gel 

Fondants au chocolat :

130 g de beurre 

160 g de chocolat

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

50 g de farine

Verre en sucre :

100 g de sucre

50 g de glucose

50 ml d'eau

Topping chantilly mascarpone :

200 ml de crème liquide entière bien froide

100 g de mascarpone

30 g de sucre en poudre

Coulis de fruits rouges

préparation 

Coeurs coulant à la vanille

Fouettez ensemble le jaune d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et l'extrait de vanille liquide. Mélangez.

Faites chauffer le lait et versez-le petit à petit sur la préparation, sans cesser de fouetter.

Replacez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en mélangeant, sur feu moyen, jusqu'à épaississement. Retirez du feu.

Ajoutez une bonne pointe de colorant rouge. 

Chemisez un bac à glaçons de film alimentaire et versez la préparation dans 6 empruntes. Placez une heure au congélateur.

Fondants au chocolat

Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre.

Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporez la farine et mélangez.

Versez la pâte dans des des moules à muffins. 

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Placez au réfrigérateur le temps que les coeurs coulants rouges soient prêts.

Enfoncez légèrement les coeurs rouges dans les fondants et enfournez 13 minutes à 200 °C.

Verre en sucre

Placez le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Faites chauffer à 140°C environ.

important ! arrêtez la cuisson juste avant que le sucre caramélise. Il doit rester transparent.

Versez le sucre cuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez refroidir à température ambiante, jusqu'à ce que le sucre durcisse.

Crème chantilly mascarpone

Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle épaississe, à puissance moyenne.

Quand elle a épaissi, ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau, jusqu'à ce qu'elle ré-épaississe.

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez quelques secondes, juste le temps de l'incorporer.

Placez la crème dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée. 

Réservez au réfrigérateur, jusqu'à ce que les fondants au chocolat ait refroidi.

Montage

Pochez la crème sur chaque muffin en formant un tourbillon.

Versez quelques gouttes de coulis de fruits rouges sur la crème.

Cassez la plaque de verre en sucre et plantez des morceaux dans chaque cupcake.

Doigts de sorcière d'halloween

Doigts de sorcière d'halloween
entrée effrayante pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min




Ingrédients 
- 6 saucisses de Strasbourg
- 1 pâte feuilletée
- 6 amandes mondées
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates

Préparation 

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Découpez les saucisses de Strasbourg en trois.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez-y des rectangles pour enrouler chaque morceau de saucisse.
Laissez dépasser un morceau de chair d'un côté et fermez l'autre bout en pressant la pâte. Placez une demi-amande du côté fermé (c'est l'ongle du doigt), puis à l'aide d'un couteau, faire les pliures des deux phalanges pour plus de réalisme.

Mettez au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
N’oubliez pas le coulis de tomate (la sang !) pour décorer l’assiette.

meringues fantômes d'Halloween

Meringues fantômes d'Halloween

Ingrédients 
- 200g de sucre semoule
- 4 blancs d'œufs
- chocolat


Préparation 
-  Montez les blancs d'œufs en neige tout doucement.
-  Une fois que les blancs sont juste mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois en continuant de battre.
-  Garnissez une poche à douille de la préparation. Vous pouvez très bien le faire avec une cuillère.
-  Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de pâte.
-  Faites cuire à 70°C pendant environ 2h, plus ou moins selon la taille des meringues.
-  une fois les meringues cuites faites fondre du chocolat et avec un curdent dessinez les yeux et la bouche en chocolat 
c'est prêt à deguster.

cupcakes d'Halloween

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
pour 12 cupcakes

INGRÉDIENTS

• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 80 ml (3/4 de tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 2 oeufs
• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
• 125 ml (1/2 tasse) de chair de citrouille crue et râpée
• 60 ml (1/4 de tasse) de lait
• 1 contenant de glaçage à la vanille ou au chocolat de 340 g

PRÉPARATION

• Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un bol, mélange la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserve.
• Dans un autre bol, mélange le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis incorpore les oeufs un à la fois.
• Ajoute les zestes de citron et la citrouille râpée, puis mélange.
• Incorpore progressivement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
• Beurre douze alvéoles d'un moule à muffins moyens ou tapisse-les de moules en papier, puis répartis la pâte dans les alvéoles.
• Fais cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Laisse refroidir complètement sur une grille, puis procède au glaçage.
• Idées de déguisement:

Des yeux savoureux

Les yeux de la momie et des araignées se créent au moyen de bonbons ronds et colorés (de type Smarties). Pour les pupilles, déposez une goutte de gel en tube qui sert à décorer les gâteaux.

Une momie amie

Garnissez le cup cake avec un glaçage au chocolat. Déposez les yeux. Pour les bandelettes, utilisez un tube de glaçage blanc muni d'un embout plat (vendu séparément). En pressant, exécutez des mouvements de gauche à droite autour des yeux.

La toile ou l'araignée?

Pour la toile d'araignée, tracez un point au centre. Autour de ce point, dessinez trois cercles à l'aide d'un gel à décorer les gâteaux. En partant du centre, faites glisser la pointe d'un cure-dent vers le rebord. 
Répétez l'opération de sorte à tisser la toile. Quant à l'araignée, ses pattes se fabriquent au moyen de réglisses noires.

Oeufs mimosa d'Halloween

Oeufs mimosa d'Halloween

pour 4 portions
Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 10 min

INGRÉDIENTS
- 4 œufs
- 25 g de mayonnaise 
- 1 cueil à soupePaprika 
- Sel

Pour l’appareil à la citrouille :
- 600g de chair de courge
- 125g de Délice de la Sorcière L’Épicurien
- 15cl de crème fraîche liquide
- 2 oeufs
- 3 cueil à soupe de maïzena

PRÉPARATION

Faire chauffer une casserole d'eau. Une fois que l'eau frémit, y plonger délicatement les œufs, porter à ébullition et cuire les œufs durant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, les plonger dans un récipient d'eau froide et écaler les œufs.

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les passer au tamis (ou les écraser à la fourchette).

Incorporer progressivement la mayonnaise aux jaunes d'oeufs puis le paprika jusqu'à obtention d'une couleur orangée. Saler au besoin. La préparation doit être un peu "pâteuse" (et non liquide) afin de pouvoir facilement décorer les œufs mimosa.

Mettre la préparation en "dôme" dans les blancs d'oeufs et décorer à l'aide de la pointe d'un couteau. Saupoudrer de paprika et décorer d'une petite feuille de basilic.

Velouté à la citrouille

Velouté à la citrouille
Pour 4 Personnes

Ingrédients
· 1 kg de citrouille
· 1 c. à soupe de graisse de canard ou de beurre
· 3 oignons
· 1 grosse cuillère de crème fraîche
· sel, poivre

Préparation
Faites fondre la matière grasse et faites revenir les oignons coupés
en lamelles jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds.
Mettez la citrouille épluchée et coupée en morceaux, couvrez à peine
d'eau.
Salez et poivrez.
Faites cuire environ 30 min.
Mixez très finement jusqu'à l'obtention d'un velouté (ne pas mettre
toute l'eau)
Ajoutez la crème fraîche et servez.


ASTUCE : ajouté aux bouillons de viandes la citrouille apporte
moelleux et onctuosité.

 

nouveau ! ______________________________

   suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table

Brioche au lait

Brioche au lait

Recette idéale pur les petit déjeuner et gouter

Ingrédients 
- 500 g Farine 0
- 200 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide fraîche
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre (fondu)
- 8 g de levure de bière fraîche
- 8 qb sucre glace (pour décorer)

.

Préparation 

Préparez d'abord un levain : dissolvez la levure de bière dans 100 ml de lait juste tiède. Ajouter 100 grammes de farine et mélanger avec une fourchette pour former une pâte épaisse. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever pendant environ 2 h.

Vous pouvez préparer la pâte à brioche soit à la main soit avec un mixeur. Mélanger le levain avec le reste du lait et la crème liquide. Ajouter le sucre et le reste de la farine. Ajouter également le beurre fondu tout en continuant de mélanger.

Bien pétrir et longtemps jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Transférez-le sur le plan de travail et étalez-le et repliez-le plusieurs fois sur lui-même pour donner de la force à la pâte. Formez ensuite une boule, transférez-la dans un bol fariné, couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez-la lever pendant environ 3 h dans un endroit chaud.

Prenez la pâte et divisez-la en trois parts égales. Roulez-les pour former trois saucisses et tissez-les ensemble pour former une tresse. Huiler un moule à pain de 30 cm de long et y placer la tresse de brioche. Laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord supérieur du moule.

Badigeonner la surface de la brioche au lait de lait et laisser lever à nouveau pendant que le four chauffe. Préchauffer le four à 180°. Cuire la brioche à four chaud pendant environ 20-25 minutes. Si vous remarquez qu'il fonce trop en surface, recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium. Laissez-le refroidir avant de le démouler et saupoudrez-le au goût de sucre glace.

La brioche peut se conserve bien moelleuse pendant plusieurs jours dans un récipient ou dans un sac alimentaire. 

congelation possible en tranches et le réchauffer quelques min à four chaud

Cacio e pepe L’authentique

Cacio e pepe L’authentique

pâtes au fromage et au poivre

une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Rome et du Latium, à base de pâtes, de poivre noir, et de fromage pecorino romano.

recette Pour 4 personnes

Préparation  5 min

Cuisson 10 min

Ingrédients

320 g de spaghetti

200 g de pecorino romano rapé

Du poivre

Un peu de sel

Plongez les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante et salée

Pendant ce temps, écrasez les grains de poivre et faites toaster 2 à 3 minutes la moitié dans une sauteuse à feu moyen.

Déglacez ensuite avec une à deux louches d’eau de cuisson. Le poivre doit infuser et l’eau doit devenir brunâtre.

Quand les spaghetti seront encore très al dente (5 à 6 minutes de cuisson max), égouttez-les, tout en conservant l’eau de cuisson, et mettez-les directement dans la sauteuse.

A feu doux, remuez constamment les spaghetti avec un mouvement circulaire, tout en ajoutant 2 à 3 louches d’eau de cuisson (vous cuirez comme cela les spaghetti tel un risotto).

Quand les pâtes sont presques cuites, occupez vous de la crème de pecorino.

Dans un saladier, mettez la moitié du pecorino et ajoutez une louche d’eau de cuisson. Mélanger au fouet énergiquement. Ajoutez ensuite le reste du pecorino (conservez-en juste un peu pour servir) et une louche supplémentaire d’eau de cuisson. Tenez un petit verre d’eau froide prêt si jamais la crème devient trop chaude et que le fromage commence à filer.

Versez ensuite la crème sur les spaghetti hors du feu, mélangez et servez immédiatement avec le reste du poivre.

La recette des pâtes à la Puttanesca

La recette des pâtes à la Puttanesca

un plat traditionnel d'origine napolitaine

L’origine du nom « alla puttanesca » fait référence à un plat que le propriétaire d’une maison de passe du début du XXième siècle proposait à ses clients....on dit que l'odeur qui embaumait la rue attirait les clients

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 400 gr de spaghetti (ou de linguini, bavette,…)

- 500 gr de tomates pelées, ou mieux des petites tomates cerise taillées en deux

- 3 gousses d’ail

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 50 gr d’olives noires et 50 gr de vertes

- 50 gr de câpres

- 1 piment langue d'oiseau

- 5 ou 6 anchois au sel déssalès

- 1 bouquet de persil découpé grossièrement

- Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajouter l’ail. Dés qu’il commence à prendre couleur, mettez les tomates dans la sauteuse. faites les un peu confire, ajoutez l'anchois faites le un peu fondre fondre et ajoutez les câpres

Salez (mais attention aux câpres et aux anchois déjà salés).

Couvrez et faites cuire cinq minutes à petit feu.

Cuisez les pâtes

Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez dans la sauteuse  le piment les olives et le persil....chauffer à feu doux

Égouttez les pâtes, jetez les dans la sauteuse et faites les sauter à feu vif durant une quinzaine de secondes. poivrez !