Les cupcakes d'Hallowwen

Les cupcakes d'Hallowwen

Ca va saigner !

recette pour 6 personnes

Préparation : 50 mn

Cuisson : 13 minutes

Coeur coulant à la vanille 

1 jaune d'oeuf

15 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

20 g de farine

12 cl de lait entier

Colorant rouge en gel 

Fondants au chocolat :

130 g de beurre 

160 g de chocolat

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

50 g de farine

Verre en sucre :

100 g de sucre

50 g de glucose

50 ml d'eau

Topping chantilly mascarpone :

200 ml de crème liquide entière bien froide

100 g de mascarpone

30 g de sucre en poudre

Coulis de fruits rouges

préparation 

Coeurs coulant à la vanille

Fouettez ensemble le jaune d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et l'extrait de vanille liquide. Mélangez.

Faites chauffer le lait et versez-le petit à petit sur la préparation, sans cesser de fouetter.

Replacez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en mélangeant, sur feu moyen, jusqu'à épaississement. Retirez du feu.

Ajoutez une bonne pointe de colorant rouge. 

Chemisez un bac à glaçons de film alimentaire et versez la préparation dans 6 empruntes. Placez une heure au congélateur.

Fondants au chocolat

Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre.

Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporez la farine et mélangez.

Versez la pâte dans des des moules à muffins. 

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Placez au réfrigérateur le temps que les coeurs coulants rouges soient prêts.

Enfoncez légèrement les coeurs rouges dans les fondants et enfournez 13 minutes à 200 °C.

Verre en sucre

Placez le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Faites chauffer à 140°C environ.

important ! arrêtez la cuisson juste avant que le sucre caramélise. Il doit rester transparent.

Versez le sucre cuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez refroidir à température ambiante, jusqu'à ce que le sucre durcisse.

Crème chantilly mascarpone

Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle épaississe, à puissance moyenne.

Quand elle a épaissi, ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau, jusqu'à ce qu'elle ré-épaississe.

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez quelques secondes, juste le temps de l'incorporer.

Placez la crème dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée. 

Réservez au réfrigérateur, jusqu'à ce que les fondants au chocolat ait refroidi.

Montage

Pochez la crème sur chaque muffin en formant un tourbillon.

Versez quelques gouttes de coulis de fruits rouges sur la crème.

Cassez la plaque de verre en sucre et plantez des morceaux dans chaque cupcake.

cupcake à la banane et noix de coco

cupcake à la banane et noix de coco

 ces petits gâteaux au glaçage et à la décoration colorés qui nous viennent d'outre atlantique.

ingrédients

• Pour le cake
• 200 g de maïzena
• 150 g de farine de coco
• 150 g de beurre
• 180 g de sucre roux
• 3 oeufs
• 4 bananes écrasée
• 110 ml de lait
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• Pour le glaçage
• 150 g de fromage frais (Philadelphia nature)
• 50 g de sucre glace sans gluten*
• 50 g de beurre pommade
• 50g de noix de coco rappée

préparation :

Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien la pâte entre chaque. Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter à la pâte avec le lait. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude et ajouter progressivement au mélange précédent.
Verser la pâte dans des caissettes et faire cuire au four préchauffé à 180°C environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Le glaçage

Mélanger bien le fromage, le beurre mou et le sucre glace.  
attention à bien prendre du sucre glace sans amidon
Mettre le glaçage dans une poche à douille et glacer les cupcakes

Des cupcakes en forme de fleurs fête des mères

Des cupcakes en forme de fleurs 

Spéciale pour la fête des mères

Ingrédients pour environ 9 cupcakes

Pour la base des cupcakes :

• 3 oeufs

• 150 g de sucre en poudre

• 140 g de beurre fondu

• 1 cuillère à café de vanille liquide 

• 130 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre à la meringue suisse :

• 4 blancs d’œufs 

• 200 g de sucre 

• 200 g de beurre pommade

• Colorant en poudre ou en gel (j'ai pris du colorant en gel 

Arômes alimentaires

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le sel. Mélangez.

Placez des caissettes en papier dans les moules à muffins ou beurrez et farinez-les. Remplissez-les de pâte aux ¾. Surtout pas plus, car on veut que le dessus de nos cupcakes soit assez plat.

Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement.

On passe à la crème au beurre à la meringue suisse. Placez le sucre et les blancs d’œuf au bain-marie.

Fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C.

Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Comme il fait chaud en ce moment, c'est un peu long. Vous n'êtes pas obligé de fouetter en non stop, juste un petit coup de temps en temps.

Ajoutez le beurre petit à petit. Le beurre doit être hyper mou sans être fondu. Il faut que le beurre et la meringue soient à la même température, sinon ça va grainer. L'incorporation du beurre doit prendre environ 5 minutes, tout en fouettant.

Divisez la pâte dans 2 à 6 récipients. J'ai fait 6 car j'ai pas mal de colorants chez moi. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol et mélangez. J'ai gardé un bol blanc. Ajoutez les arômes de votre choix.

Évitez au maximum les colorants liquides, c'est nul. Ça ne colore rien et ça change la texture de vos préparations.

Placez la crème verte dans une poche à douille munie d'une douille feuille.

Placez les autres crèmes dans des poches à douille munies de douilles russes. J'ai alterné les couleur dans chaque poche pour avoir quelque chose de plus vivant.

Étalez un peu de crème sur chaque base de cupcake pour que les fleurs tiennent mieux.

Pochez les fleurs sur les cupcakes.

les Cupcakes de la St-Patrick

 

 

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes

 

Pour la génoise à la HARP

50g (1/4 tasse) de sucre

100g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

50g (1/4 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oeuf

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de bière blonde (j'ai utilisé ici de la HARP) réduite et refroidie*

Pour la génoise à la GUINNESS

50g (1/4 tasse) de sucre

100g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

50g (1/4 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oeuf

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de bière noire (j'ai utilisé ici de la GUINNESS) réduite et refroidie*

Pour le glaçage au beurre

150g de beurre très mou

350g de sucre glace

3 c. à soupe de crème à fouetter 35%

*Pour réduire la bière, laissez le frémir 20-30 min dans une casserole à feu moyen. Idéalement pour obtenir 1/2 tasse de bière réduite, faites frémir 1 tasse de bière. 

préparation :

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et l'oeufs. Bien mélanger. Dans un autre grand plat, refaire la même chose afin d'avoir deux mélange beurre-sucre-oeuf-huile. Tamisez vos deux portions de farine et de poudre à pâte (ne mélangez pas les deux portions, vous devez avoir 2x un mélange de farine et de poudre à pâte). Réservez.
L'étape suivante doit se faire assez rapidement afin d'éviter que votre poudre à pâte perdre de son efficacité. Prenez l'un des deux mélanges beurre-sucre-oeuf-huile puis ajoutez un mélange de farine et la 1/2 tasse de bière blonde (HARP) réduite (et bien refroidie). Mélangez bien puis répartissez dans 12 caissettes. Ensuite, prenez l'autre mélange beurre-sucre-oeuf-huile, ajoutez la farine et la 1/2 tasse de bière noire (GUINNESS) réduite (et bien refroidie). Mélangez bien et répartissez dans les 12 caissettes par dessus votre précédent mélange. Mettez au four et faites cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace, la crème et quelques gouttes de colorant (gel idéalement) vert. Bien mélanger. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes.