Fête du pâté lorrain 2025 à Baccarat

Fête du pâté lorrain 2025

Les 13 et 14 septembre à Baccarat

Le pâté lorrain 

une spécialité de la ville de Baccarat où une fête lui est consacré début septembre depuis plus de 40 ans avec notamment un concours du plus gros mangeur de pâté lorrain. 

Il est évoqué dès 1392 dans « Le viander » de Taillevent (plus ancien livre de cuisine française) sous le nom de « petits pâtés lorrains ». Il est composé principalement d'échine de porc et de noix de veau entourés par une pâte feuilletée. 

Son arôme provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin, d’échalotes et de persil.

Au programme

samedi 13 septembre

Animation sur podium avec piste de danse

Vente de pâté lorrain de Baccarat

21h30 Feux d'artifice

Buvette et restauration rapide sur le stand du Comité des Fêtes sous le pont de Baccarat

Dimanche 14 septembre

Vide-grenier

Buvette et vente de pâté lorrain sous le pont de Baccarat

Défilé du pâté lorrain géant avec musique et dégustation

Animations

Venez assister au concours du plus gros mangeur de pâté lorrain

la chandeleur 2025

le 2 février 2025

c'est la chandeleur

la Fête des Chandelles

 "chandeleur", qui vient du latin "candelorum" et signifie "chandelles"

l’origine 

Elle a été créée il y a plus de 5000 ans et elle est présente dans toutes les civilisations anciennes. Appelée "Crapiau" dans le Morvan, "panisses" en Provence ou encore "tourtou" dans le Limousin

A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. 

 cette date est le moment où Jésus est présenté au temple et reconnu en tant que messie par Saint Siméon soit 40 jours après sa naissance .

Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en procession avec des cierges allumés ou flambeaux .

rituel ayant pour but de purifier la terre et d'en assurer la fertilité. 

 la crêpe symbolise le soleil, source de lumière.fait penser ainsi la prophétie de St Siméon au sujet du Christ.

la tradition 

On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or, ( un Louis d’or ) ou à défaut une monnaie, et ce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année .

 La tradition demande aussi de ne ranger la crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël .

différentes crêpes à travers le globe

-  les anglo-saxons préparent des crumpets

-  lesaméricains des pancakes

- Au Mexique des tamales, des crêpes en forme de papillotes

-  Russie des blinis emblème de la fête de Maslenitsa, leur Chandeleur

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  Les pieds sous la table

 

La Fête du Vin Bio 2025 à Montpellier

La Fête du Vin Bio 2025

du 1er au 15 février à Montpellier

La Fête du Vin Bio est organisée par SudVinBio, l’association interprofessionnelle des vignerons bio d’Occitanie

partez à la découverte de l'univers des vins bio à travers différentes animations

- Dégustations et Ateliers 

- Table ronde 

- visites de chais

- accords mets/vins bio

- carte spéciale découverte "autour du monde bio"

- partenariats événementiels avec créateurs de contenus vins et cuisine

- animations musicales

- soirées à thème

Le temps d'un déjeuner, d'un afterwork, d'une soirée ou lors de vos achats, découvrez les vins bio lors d'un "Vitinéraire Urbain" 

https://www.lafeteduvinbio.com/fr/registration/6728c9c9554d0401b94efdbe

programme complet

https://www.lafeteduvinbio.com/fr/au-programme

pendant les fêtes Que boire avec .... ?

 Accords mets vins – Que boire avec .... ?

  pendant les fêtes

Homard Grillé

Pensez à des vins blancs tranquilles ou  bien des vins blancs effervescents

un Chablis 

un Pinot Gris d’Alsace

vins de l'appelation Montlouis-sur-loire 

Le saumon fumé 

un grand vin blanc à la fois riche mais aussi bien sec en finale. craquez sur l’accord produit avec un Alsace Pinot Gris (Tokay ), un Alsace Gewurztraminer ou  Côtes de Duras blanc

Le foie gras poêlé 
offrez-lui un beau liquoreux ( un Sauternes, un Layon , un Jurançon doux pour la note exotique) ou Saint Estèphe rouge

Le chapon 

Les rouges de Bordeaux, de Bourgogne, de Loire, du Beaujolais ou encore de la Vallée du Rhône

En vins blancs, tournez vous vers les régions de l’Alsace, de Bordeaux ou encore de la Bourgogne. 

Les huitres 

Si vos huîtres sont crues,  un Sancerre , un jurançon sec ou bien unentre deux mers

Sinon, cuites ce sera plutôt un Riesling, ou un Gros Plant du Pays Nantais val de loire .

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Prendre soin de son foie après les fêtes

A bannir : le gras, le trop salé, le trop sucré


  Romarin, persil, sauge, thym, basilic… Riches en chlorophylle, les herbes apportent de la vitalité à l’organisme
  Les colorants alimentaires, les conservateurs et les pesticides sont de vrais poisons pour le foie 
  astreignez-vous 1,5 litre d’eau par jour, soit 8 à 12 verres

voici quelques plantes sont connues pour leurs propriétés drainantes et régénérantes pour le foie :

L'artichaut 

Les feuilles d'artichaut stimulent la production de bile par la vésicule biliaire et contribuent ainsi à la digestion des graisses alimentaires en facilitant leur évacuation vers l'intestin. Par ailleurs, certaines études indiquent que les feuilles d'artichaut peuvent faire baisser le taux de lipides dans le sang (dont le cholestérol), ce qui semble bienvenu après les fêtes et contribue à la protection cardio-vasculaire. On peut les utiliser en infusion à raison d'une cuillère à café par tasse et d'une à trois tasses par jour avant les repas. Des gélules ou un extrait fluide de plantes seront peut-être plus adaptés à ceux que le goût amer de la tisane rebute. En cas de calculs dans les voies biliaires ou d'allergie aux astéracées (arnica, pissenlit, tournesol...), il faut cependant l'éviter. 
 
Le radis noir 

Ce célèbre détoxifiant a toute sa place dans nos repas qui suivent les fêtes, surtout en cas de migraines hépatiques. Grâce à ses molécules soufrées, il aidera efficacement le foie à éliminer le trop-plein de déchets tout en favorisant aussi la production de la bile et son évacuation dans l'intestin. Acheter un ou deux radis noirs au marché et le consommer en salade est le moyen le plus simple de profiter de ses bienfaits. Pour mieux digérer et comme détoxifiant, on peut en faire aussi un jus à l'aide d'une centrifugeuse. Celui-ci atténuerait les effets d'une alimentation trop grasse. Enfin, une autre alternative consiste à se procurer des préparations en pharmacie utilisant les racines et les feuilles de radis sous forme d'ampoules qui permettent d'augmenter le pouvoir de détoxification des cellules du foie. Comme pour l'artichaut, en cas de calculs biliaires, il faut être prudent. 

Le chardon-Marie 

puissant détoxifiant 

Le chardon-Marie peut être pris avant et après les agapes (une semaine avant pour protéger le foie par exemple) sous forme d'infusions (il est assez amer) ou d'extrait fluide, de gélules ou de teinture mère en pharmacie. Comme pour les plantes amères, il est déconseillé en cas de crise de calculs biliaires et, bien sûr, en cas de traitement, il faut demander conseil à votre médecin. De même, il est déconseillé pour les femmes enceintes et les enfants (moins de 18 ans). 

Le romarin 

Les Grecs connaissaient déjà les vertus de cette plante emblématique des régions méditerranéennes. Tonique et anti-infectieux, il soulage aussi les digestions difficiles, stimule la vésicule biliaire et régénère le foie. Cette polyvalence en fait une plante idéale pour accompagner les excès et la fatigue de la fin d'année. Une à trois tasses de tisane par jour seront parfaites et agréables pour détoxifier et mieux digérer.

La fumeterre En plus d'être diurétique, facilitant ainsi l'élimination urinaire, la fumeterre permet de soulager les douleurs digestives légères (spasmes de la vésicule et des voies biliaires notamment). C'est aussi un bon dépuratif du foie qui stimule la production de la bile et facilite son évacuation. En prime, elle améliorerait la mémoire et aurait des effets intéressants en cas d'affections dermatologiques. On la trouve sous forme de gélules, d'extraits fluides ou de sirops en pharmacie et bien sûr en infusion à raison d'une à trois tasses par jour environ une demi-heure avant les repas.

astuce : sulfate de magnésium

Le remède est très efficace, il purge le foie, le pancréas, en une seule nuit

recette
  Jus détox vitaminé orange, carotte et betterave à boire le matin

1 grosse orange
1 grosse carotte
1 branche de céleri
1 petite betterave
1 branche de gingembre frais

la Fête de la Soupe & du Pain Le Vigan 2024

la Fête de la Soupe & du Pain 2024

Samedi 2 Novembre à Le Vigan dans le Gard

Organisé par la Mairie du Vigan et la Compagniie Amarante

fête gratuite et familiale

programme

19h Ouverture des stands de soupes et de pains

20h Feu magistral de Patrick Lefèvre

20h30 Grande soirée Goguette animée par Constançi Orchestra 

Concert et restitution des ateliers d’écriture de goguettes

En partenariat avec les cafetiers de la place du quai.

La coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques 

Sur les côtes normandes, la coquille Saint-Jacques est appelée Godefish, son nom normand !

8 860 tonnes pêchées en Baie de Saint-Brieuc en 2021-2022.

un peu d’histoire 

La noix de Saint-Jacques, symbole de fécondité chez les Grecs, est appréciée depuis l’Antiquité pour sa chair succulente. La coquille, quant à elle, servait depuis la préhistoire d’ustensile et de monnaie d’échange.

Pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle, elle fut pendant le Moyen Age, le récipient qui leur servait à boire, à manger et même à mendier sur le bord des routes. Elle devint alors un symbole de piété. Portée en collier, représentée sur les armoiries des croisées, il était normal qu’elle prît le nom du pèlerinage en l’honneur du célèbre apôtre.

Avant la seconde guerre mondiale, la coquille était abondante en baie de Saint-Brieuc

Après la guerre, en 1961, un coup de chalut du  » grain de sel « , patron Edouard Bourel, ouvre une ère nouvelle : la coquille Saint-Jacques est revenue !

Santé
Un Aliment peu calorique (83,6 kcal/100 g) avec un faible apport en matières grasses (1,3 %)


La coquille Saint-Jacques fournit 50% des besoins en vitamine B12.Elle est aussi une source de sélénium et de source de phosphore. 

On  les conserve fraîche ou cuite au réfrigérateur 1 à 2 jours maximum. La version congelée se conserve 3 mois

Elle provient de gisements localisés en Manche Est (dont la baie de Seine), Manche Ouest (dont la baie de Saint-Brieuc), la rade de Brest, la baie du Pertuis Charentais, la mer d'Irlande et les eaux écossaises. Pêche réglementée d'octobre à Mai .

A savoir ! 

pour 1 kg de Saint-Jacques entières sans corail, vous aurez environ :

6 coquilles

130 g de noix

120 g de barbes

Dégustation

Quelle quantité de St-jacques par personne ?

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Pour un plat principal, une portion pour un adulte correspond à environ 100 g, soit quatre à six noix de Saint-Jacques par personne.

- En carpaccio : coupée en fines tranches arrosées d'un jus de citron et d'un trait d'huile d'olive.

- Poêlée : avec une noix de beurre demi-sel ou à l'huile d'olive selon les goûts, ail et persil pour les amateurs ou sur une fondue de poireaux. La noix est cuite en 2 minutes de chaque côté, soit 5 minutes environ au total, selon la coloration souhaitée.

- Dans sa coquille : cuite au four, accompagnée d'une sauce au beurre ou à la bretonne recouverte d'une fine couche de farce croustillante..

Côté vin

optez pour un vin blanc sec

Un Chablis Blanc 

Un Mâcon Blanc 

Un Pouilly Fuissé Blanc 

Un Hermitage Blanc

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Bûche de Noël en verrine

Bûche de Noël orange et chocolat en verrine

 

Ingrédients 

Gâteau roulé à l'orange :
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- confiture d'orange
Mousse au chocolat :
- 2 blancs d'œufs
- 70 g de chocolat noir à 70% de cacao
Décor :
- copeaux de chocolat
- morceaux d'orange pelée à vif


préparation 


Commencez par préparer le biscuit roulé :
  Fouettez les œufs et le sucre en poudre pendant 5 mn, jusqu'à ce que le mélange soit blanc, mousseux, et double de volume.
  Tamisez la farine, mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, et répartissez en un rectangle, sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
  Laissez cuire 8-10 mn à 180°. Laissez refroidir. Étalez une fine couche de confiture d'orange sur la surface du biscuit.

  Roulez le biscuit bien serré dans du film plastique. Laissez-le reposer au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat.

Mousse au chocolat 
  Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez délicatement le chocolat fondu tiédi.

Montage : 
  Coupez le biscuit roulé en tranches assez fines. Disposez-en 3 par verrine, et versez de la mousse au chocolat au centre. Laissez prendre la mousse au frigo pendant 2 heures environ. Pelez une orange à vif, et décorez avec quelques morceaux. Au moment de servir, décorez de copeaux de chocolat.

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Bûche aux oranges et mousse chocolat

Bûche aux oranges et mousse chocolat

pour 6 Personne(s)

Ingrédients :

- 4 oranges
- 250 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure alsacienne
- 6 oeufs
- 100 g beurre fondu

 Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 1 cuil à soupe de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 2 cuil à soupe d'eau

Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

Préparation :

   Faites fondre le beurre. Chemisez un plat rectangulaire de faible hauteur avec du papier cuisson ou
la plaque lèche frite de votre four.
Dans un bol mélangez la farine et la levure. Dans un saladiez mélangez le jus et les zestes des
oranges avec le sucre. (Les oranges ont été lavée, pelées au couteau économe puis les zestes ont été
passés au mixeur)
   Incorporez les oeufs préalablement battus, puis le mélange farine-levure incorporez également la
pulpe d'orange qui reste une fois que l'on a pressé les oranges.
Ajoutez le beurre fondu: Le mélange doit être lisse et homogène. Versez cette préparation dans le
moule chemisé (attention la préparation est assez liquide) et enfournez.
   Enfournez à th.6 (180°C) pendant 1/2 heure jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie couleur orange.
Dès la sortie du four déroulez-la sur un torchon humide, garnissez-le avec la mousse dont la recette
vient après, roulez-le et déposez-le sur un plat.
On peut, si l'on veut, faire un glaçage sur le gâteau. 

la mousse au chocolat :
  Cassez le chocolat en morceaux dans un plat allant au micro-ondes. Ajoutez les 2 c. à soupe d'eau.
Faites fondre le tout au micro-ondes, pendant 1 à 2 min, selon la puissance du four.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.
Battez les jaunes avec la cuillerée de sucre.
   Quand le chocolat est un peu refroidi, versez sur les jaunes et mélangez pour obtenir un appareil bien
homogène
Ajoutez petit à petit les blancs en neige et mélangez très très délicatement avec une cuillère en bois.

   Garnissez votre bûche avec cette mousse.

la fête de l’ail 2023 à Mauvezin

la traditionnelle fête de l’ail 2023

lundi 21 août à Mauvezin dans le Gers 

Programme 

- 11h marché hebdomadaire et ouverture 

dégustation du tourin à l’ail et de toasts aillés offert par la Mairie en compagnie de la Confrérie de l’ail violet de Cadours et de l’ail blanc de Beaumont de Lomagne.

- 14h30 démonstration de tressage d’ail par Fabrice Bianchini de la ferme « En Massion » de Mauvezin..

- 17h30 marché des producteurs locaux et des producteurs « Bienvenue à la Ferme du Gers ».

- De 17h à 21h animation gratuite A.TI.TE.TO.CA  avec de nombreux jeux en bois pour les petits et grand sur la place.

- 19h Tablées Gourmandes avec les producteurs de Bienvenue à la Ferme Gers en collaboration avec la Chambre d’agriculture du Gers et la Mairie de Mauvezin.

marché de producteurs fermiers de "Bienvenue à la Ferme" du Gers

Vous pourrez acheter auprès d’eux votre dîner, à déguster en suivant sur des tables installées sous la halle.

- Soirée  animation et dansante par Marc Michel

la Fête de la Coquille Saint-Jacques 2023

la Fête de la Coquille Saint-Jacques 

les 15 et 16 avril à Erquy

Organisée par l’Association Réginéenne de la Coquille Saint-Jacques au port d’Erquy.

et sur les trois ports coquillers de la Baie de Saint-Brieuc : Saint-Quay-Portrieux, Paimpol et Erquy.

organisée par l’Association Rhéginéenne de la Coquille Saint-Jacques (ARCSJ).

Le but de l’association est de promouvoir la Coquille Saint-Jacques

PARTEZ A LA PÊCHE

LE VILLAGE D’ARTISANS

Plus d’une quarantaine d’exposants d’artisanat et d’art 

Bijoux, confection, gastronomie…

Découverte des spécialités locales

Dégustations et démonstrations de cuisine avec le Fish Truck de Pavillon France.

Structures gonflables et manèges pour enfants 

Du rock en passant par l'humour sans oublier les chants marins

velouté butternut foie gras et pain d’épices

velouté butternut foie gras et pain d’épices

une entrée festive pour les repas de fin d’année

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 25 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

1,5 kg de courge butternut

1 oignon

40 g de foie gras

4 tranches de pain d'épice

1 litre de bouillon de légumes bio

2 cuillerées à soupe d'huile

1 pincée de cannelle

3 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

15 g de beurre

Préparation

Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en morceaux.

Épluchez l'oignon et émincez-le.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon avec la cannelle pendant 5 min

Ajoutez les morceaux de courge et le bouillon.

Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.

Coupez les tranches de pain d'épice en petits cubes et faites-les revenir dans du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.

Mixez la soupe en ajoutant du liquide de bouillon jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Ajoutez la crème fraiche, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Détaillez des copeaux de foie gras à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office.

Versez le velouté dans des bols, puis parsemez avec les cubes de pain d'épices et les copeaux de foie gras.

Dégustez

Beignets de Carnaval 2

Cuisson : 10 mn 
Préparation : 20 mn 
Repos : 12 heures (1 nuit minimum) 

                             

Ingrédients :          

- 250 gr de farine      
- 1 pincée de sel   
- 15 gr de levure fraîche de boulanger    
- 25 gr de sucre semoule         
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 2 oeufs            
- 3 cuillères à soupe de lait 
- 40 gr de beurre mou   
- sucre semoule pour l'enrobage 
- huile neuve pour la friture    

préparation :

Verser la farine dans le robot (ou sur le plan de travail) creuser un puits et ajouter le sel et le sucre d'un côté, puis la levure émiéttée de l'autre.

Dans le milieu du puits, incorporer les 2 oeufs avec le lait et mélanger au robot (ou avec les doigts). Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le beurre par petits morceaux. Continuer à mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Hors du robot, continuer de travailler cette pâte à la main en la soulevant et en la rabattant. Répéter cette opération pendant environ 7 mn. Former une boule et déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit ou plus si possible. 

Le lendemain, sur un plan de travail peu fariné, étaler la pâte en forme de rectangle de 5 mm d'épaisseur et découper des rectangles de 4 x 5 cm environ. Avec un couteau, faire une fente au milieu de chaque rectangle. Prendre un coin de la pâte et le passer dans la fente.

Déposer les rectangles ainsi formés sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure dans une pièce tempérée sans courant d'air.

Faire chauffer l'huile à 170°.

Lorsque l'huile est chaude, plonger les beignets par 4 ou 5 selon leur grosseur, et en les surveillant afin de les retourner à mi-cuisson.

Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir et les enrober  avec du sucre semoule. Déguster aussitôt.

_recettes,astuces,tendance, tradition___________________

Les pieds sous la table

crêpes ou Galettes à la farine de sarrasin

Galettes de blé noir (farine de sarrasin)
pour 35 galettes
 

 Durée de préparation : 
10 mn + temps de repos


Ingrédients :

1 Kg de farine
30 gr de gros sel
1 œuf entier
2.25 litres d’eau
0.15 litre de lait ½ écrémé
 
préparation :

 
- Déposer dans une jatte (ou bassine inox alimentaire), la farine, l’oeuf et le sel. 

- Verser 1 litre d’eau et bien mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Travailler énergiquement cette pâte en la soulevant pour bien l’aérer jusqu’à l’apparition de bulles en surface

- Lisser la pâte avec une corne à pâtisserie (facultatif) et recouvrir de 25 cl d’eau.
Filmer la jatte et réserver pendant 2 heures 

- Au bout de 2 heures, rajouter 1 litre d’eau
 

Pour plus de facilité à l’étalement il est possible de rajouter dans la pâte 1 cuillère à soupe d’huile, et 100 gr de farine de froment
 
Astuce :
Pour des galettes de blé noir plus colorées, ajouter 1 cuillère à soupe de miel dans la pâte 

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les dictions de la chandeleur

 les dictions de la chandeleur

le 2 février se fête la Chandeleur

fête des crèpes 

"Rosée à la Chandeleur, Hiver à sa dernière heure."

"A la Chandeleur, L'hiver s'apaise ou reprend vigueur"

"A la Chandeleur le jour croît de deux heures.

"À la Chandeleur, grande neige et froideur.

"À la Chandeleur, le froid fait douleur.

"À la Chandeleur, au grand jour, les grandes douleurs

" Si le jour de la Chandeleur est clair et radieux, L'hiver aura un autre combat, Si le jour de la Chandeleur apporte nuages et pluie, l'hiver ne se reproduira pas. "

Si le jour de la Chandeleur il fait beau, - Il y aura du vin comme de l'eau.

Origine de la chandeleur 

Huîtres au jambon de Bayonne

Huîtres au jambon de Bayonne, vierge de ciboulette à l'huile de truffe

Huîtres en mode Basque 

Des huîtres enveloppées dans des lanières de jambon de Bayonne et poêlées rapidement

Temps de préparation 20min

Temps de cuisson 5min

Ingrédients

18 Huîtres creuses n°2 

6 Tranche(s) de jambon de Bayonne 

2 cl Huile de truffe noire 

10 cl Huile d'olive 

3 pincées Sel fin 

piment d'Espelette

0.5 botte(s)Ciboulette  

1 Echalote

Préparation

Éplucher l'échalote, puis la ciseler ainsi que la ciboulette. Réunir ces ingrédients dans un récipient et les recouvrir d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au frais.

Couper chaque tranche de jambon en 3.

Ouvrir les huîtres et garder les coquilles. Envelopper chaque huître dans une tranche de jambon. Maintenir le tout avec un cure-dents si besoin et réserver.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis saisir brièvement les huîtres sur chaque face (attention lors de la manipulation, elles sont fragiles).

Verser la sauce vierge à la ciboulette dans la coquille, puis déposer les huîtres au jambon et ajouter quelques gouttes d'huile de truffe

Des cupcakes en forme de fleurs fête des mères

Des cupcakes en forme de fleurs 

Spéciale pour la fête des mères

Ingrédients pour environ 9 cupcakes

Pour la base des cupcakes :

• 3 oeufs

• 150 g de sucre en poudre

• 140 g de beurre fondu

• 1 cuillère à café de vanille liquide 

• 130 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre à la meringue suisse :

• 4 blancs d’œufs 

• 200 g de sucre 

• 200 g de beurre pommade

• Colorant en poudre ou en gel (j'ai pris du colorant en gel 

Arômes alimentaires

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le sel. Mélangez.

Placez des caissettes en papier dans les moules à muffins ou beurrez et farinez-les. Remplissez-les de pâte aux ¾. Surtout pas plus, car on veut que le dessus de nos cupcakes soit assez plat.

Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement.

On passe à la crème au beurre à la meringue suisse. Placez le sucre et les blancs d’œuf au bain-marie.

Fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C.

Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Comme il fait chaud en ce moment, c'est un peu long. Vous n'êtes pas obligé de fouetter en non stop, juste un petit coup de temps en temps.

Ajoutez le beurre petit à petit. Le beurre doit être hyper mou sans être fondu. Il faut que le beurre et la meringue soient à la même température, sinon ça va grainer. L'incorporation du beurre doit prendre environ 5 minutes, tout en fouettant.

Divisez la pâte dans 2 à 6 récipients. J'ai fait 6 car j'ai pas mal de colorants chez moi. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol et mélangez. J'ai gardé un bol blanc. Ajoutez les arômes de votre choix.

Évitez au maximum les colorants liquides, c'est nul. Ça ne colore rien et ça change la texture de vos préparations.

Placez la crème verte dans une poche à douille munie d'une douille feuille.

Placez les autres crèmes dans des poches à douille munies de douilles russes. J'ai alterné les couleur dans chaque poche pour avoir quelque chose de plus vivant.

Étalez un peu de crème sur chaque base de cupcake pour que les fleurs tiennent mieux.

Pochez les fleurs sur les cupcakes.