Les moules marinières 

Les moules marinières sont considérées comme le plat national belge 

une grande tradition à la foire de Lille

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

https://www.facebook.com/piedsouslatable

un plat Français originaires de la Belgique et du nord de la France

voici son histoire :  En 1235 l’histoire parle encore de l’Irlandais naufragé à Vendée. Il a montré aux habitants la manière de cultiver les moules. 
Ce crustacé cultivé souvent au bord de mer se cultive par de corde suspendu. 
Cette méthode de culture justifie bien évidemment que la culture est très bien conditionnée.


Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients
4 litres de moules de bouchot
20 gr de beurre et un peu d'huile de pépins de raisin
3 échalotes émincées
1 gousse d'ail hachée
1 branche de céleri coupée en petits cubes
1 c à soupe de persil ciselé
1/2 bouteille de vin blanc sec
sel
poivre

Préparation 
Bien nettoyer les moules: les gratter et enlever la petite barbe. Les laver à l'eau courante, égoutter.

Faire revenir dans une cocotte plus large que haute les échalotes, dans un mélange huile beurre, sans coloration.

Ajouter les moules, le persil, le céleri, l'ail et le vin blanc. Saler très légèrement et poivrer; bien mélanger.

Couvrir et laisser cuire quelques mn jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Accompagner de frites

Côté vin
vin blanc d'Entre-Deux-Mers ou Riesling d'Alsace

cake à l’andouille de Guémené

cake à l’andouille de Guémené

plat principal ou à l’apéritif

Préparation 25 min

cuisson 55 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

100 g de farine

4 œufs

100 g de farine de sarrasin

10 cl d’huile d’arachide

100 g d’emmental breton râpé

3 poireaux

1 sachet de levure chimique

15 cl de lait entier

200 g d’andouille de Guémené 

10 g de beurre

sel et poivre du moulin

Préparation

ciselez-les fûts des poireaux finement et lavez-les soigneusement.

Dans une sauteuse, faites suer les rondelles de poireau avec une noisette de beurre pendant 10 min en remuant sans cesse et en veillant à ce que le légume ne brunisse pas (ajoutez si nécessaire un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson). Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Détaillez l’andouille en petits morceaux cubiques.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients : farines, levure, œufs, huile, emmental et lait en veillant à ne pas faire de grumeaux. Ajoutez andouille et poireau. Rectifiez l’assaisonnement, mais attention car l’andouille sale la préparation d’elle-même. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.

Enfournez à mi-hauteur pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Servez en tranches ou en cubes.

l'andouille de Guémené

l'andouille de Guémené

Charcuterie du Morbihan une fierté Bretonne

Fabrication de l’andouille de Guémené Tradition

Seulement 2 ingrédients

des chaudins de porcs bretons gros intestins découpés en lanières

du sel de Guérande.

Préparation et cuisson

L’andouille de Guémené se déguste à l’apéritif ou pour un plat principal, froide, coupée finement, ou poêlée 2 à 3 minutes pour libérer tous les arômes. À ne surtout pas surcuire : l’équilibre se joue à la seconde.

Dans le respect des traditions, chaque pièce est confectionnée à la main avec une attention particulière. Les chaudins sont soigneusement nettoyés, puis enfilés les uns dans les autres pour former des cercle concentrique. Ensuite, l’andouille est fumée au bois de hêtre

Saveur

Goût fumé prononcé, avec une belle puissance en bouche. Texture ferme, presque rustique

Dégustation chaude

accompagnée d’une purée onctueuse. Ses arômes fumés et sa texture fondante se marient à merveille avec des plats simples comme des pommes de terre.

la Fête de l’andouille de Guémené 2025

la Fête de l’andouille 2025

du 22 au 24 août à Guémené-sur-Scorff

Organisé par le Comité de la Fête de l'Andouille

L'andouille de Guémené-sur-Scorff est la véritable star de la gastronomie et culture bretonne

marché artisanal et du terroir

procession des confréries

animations et découvertes autour de l’andouille de Guémené

repas mettant en valeur le patrimoine culinaire de Guémené de 10h à 23h

2 Services de déjeuner à 11 h 30 et 13 h30​

1 Service Diner à partir de 19 h ​

réservations

https://www.helloasso.com/associations/fete-de-l-andouille/evenements/repas-fete-andouille-24-aout-2025

La fête de l'Oignon de Roscoff 2025

La fête de l'Oignon de Roscoff 2025

Les 23 et 24 août à Roscoff

Au Village des Johnnies | (Esplanade quai d'Auxerre)

- Réalisation de la tresse d’oignons la plus longue en vue du record du monde.
- Vente d’oignons AOP, produits du terroir, restauration
- Exposition sur l’Hilda et atelier registre des Johnnies à voir ou le découvrir.

A la Maison des Johnnies et de l’Oignon de Roscoff | (rue Brizeux)

Ouverture de la Maison des Johnnies et de l’Oignon de Roscoff au tarif exceptionnel de 1€ !
La Maison des Johnnies et de l’Oignon de Roscoff raconte l’histoire de ces marchands d’oignons qui dès le milieu de 19e siècle traversent la Manche pour vendre leurs produits.
48 Rue Brizeux, 29680 Roscoff 
Ouverture de 10h à 12h30 et de 14h30 à 17h.

Battle de tressage d’oignons sur scène au village des Johnnies

Parcours à vélo “ Sur la route de l’Oignon de Roscoff ” 

animations

concerts ....

Restauration et Buvettes 

Nombreux points de restaurations et buvettes sur les 2 villages.

Repas sous le chapiteau au Village des Johnnies le samedi à partir de 18h30 et le dimanche 12h (billetterie sur place) organisés par les Paotred Rosko.

La croûte à thé

La croûte à thé

un gâteau surprenant par sa couleur verte et qui dévoile ses saveurs lorsqu’il est accompagné d’une tasse de thé

recette bretonne

recette pour 6 personnes

cuisson 30 min

préparation 1h

ingrédients

Pâte sucrée

80 g de beurre salé mou

1/2 oeuf

145 g de farine

10 g de poudre d'amande

50 g de sucre glace

crème d'amande

4 blancs d'oeufs

140 g de pâte à pistache

120 g de pistaches crues

150 g de sucre cassonade

40 g de lait d'amande

150 g de poudre d'amande

préparation

Mettre tous les ingrédients pour la pâte sucrée sauf l'oeuf dans le robot pâtissier et sabler la pâte.

Quand la pâte est sablée mettre le 1/2 oeuf et mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 30 mns.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Mélanger tous les ingrédients ensemble au fouet sauf les pistaches crues.

Ajouter la moitié des pistaches crues à la préparation et mélanger à la maryse.

Apposer la pâte sucrée dans un cercle à pâtisserie assez haut et piquer la avec la pointe du couteau.

Couper l'excédent de pâte avec un couteau.

Mettre la crème d'amandes dans la pâte sucrée et ajouter le reste des pistaches au dessus du mélange.

Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes selon le four.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace

Festival de la Gastronomie de Quintin 2025

Le Festival de la Gastronomie de Quintin

les 13, 14 et 15 juin 2025 

Côtes d'armor Bretagne

Avec au menu : des concours, des ateliers culinaires, des démonstrations avec de grands chefs, un marché de producteurs et des nouveautés.

Patrick Bertron  Parrain de l’édition 2025 du Festival

Samedi 14 et dimanche 15 juin

Marché du Terroir 2025

55 producteurs présents

vendredi 13 juin

18h30 Soirée d'ouverture au Château de Quintin

Entrée libre

Le Bistrot champêtre dans les jardins du Château

La Bardatte.

La Bardatte. 

chou farci à la bretonne

la Bardatte tire son nom de la tranche de lard, la barde dont on entoure le chou avant de la mettre à la cuisson. 

vieux plat breton qui jadis était servi a la fin des moissons

 

Recette

il faut un beau chou que l’on fait blanchir et égoutter, 

Faites-le rafraichir, puis épongez-le. 

Aprés l4avoir effeuillé et dépouillé de ses cotes, vous étalerez les feuilles sur une serviette en les assaisonnant de sel et poivre. 

Placez au milieu du chou un fin hachis de levraut bien tendre. 

Reformez alors le cceur du chou, enveloppez le dans des bardes de lard frais.

Ficelez le et placez le dans une terrine ronde en porcelaine, que

vous aurez grassement beurrée. Couvrez la terrine, faites suer le chou, A l'linstant ou le beurre devient noisette, versez sur le chou un verre a bordeaux de bon vin blanc et couvrez aussitot.

Aprés réduction, arrosez le chou d4un fin jus de veau blond dans lequel il devra baigner jusqu’a mi-hauteur. Faites cuire maintenant pendant huit heures en arrosant souvent. Quand le chou est a point, c’est-d-dire, bien fondant, dressez le sur un plat et entourez le d'une couronne de cailles roties. Avec le jus de ces cailles dégraissé, vous étendrez le jus du chou et vous arroserez de cette sauce tout le contenu du plat.

Servez a part une timbale de beaux marrons cuits à I’étuvée et bien beurrée.

Kig ha farz pot-au-feu breton

Kig ha farz

une spécialité régionale originaire du Léon, région située à l’ouest de Morlaix et au nord de Brest, en Basse-Bretagne . 

Une sorte de pot-au-feu breton avec l’utilisation d’une pâte à base de farine de blé noir

le farz blanc, en breton farz gwinizh, à base de farine de froment (un goût proche de la crêpe) et le farz noir, en breton farz gwinizh-du, à base de farine de blé noir (comme celle que l’on utilise dans les galettes bretonnes). 

On l’accompagne également d’une sauce appellée « Lipig » à base d’oignons ou d’échalotes et de beurre

Ingrédients 

500 g de jarret de bœuf sans os

500 g de côtes de bœuf

500g de jarret de porc

1 chou 

4 navets

500 g de farine de sarrasin

du cèleri

500 g de carottes

500 g de pommes de terre

3 oignons

1 bouquet de poireaux

crème fraiche

grains de coriandre

un peu de lait

5 g de beurre

50 g de grains de coriandre

du poivre

5 clous de girofle 

2 œufs

sel

Préparation

faire cuire les viandes dans de l’eau un petit peu salée

Ajoutez à cela les grains de coriandre, du poivre, les oignons, le girofle et le bouquet garni ficelé. Recouvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant au moins 1h.

Pendant ce temps, on fait la spécialité bretonne où l’on aura besoin d’un peu de bouillon de la préparation précédente de la farine, de la crème fraiche, du lait, du sel et du poivre.

Mettez la farine dans un bol et faites-y un trou. Faites fondre les 5 g de beurre et versez-le dans la farine avec le sel et le poivre. 

Cassez-y également les 2 œufs entiers. Puis touillez le tout avec les mains. Ajoutez 4 grosses cuillères de crème fraiche, un peu de lait et de bouillon, les pruneaux dénoyautés et touillez encore. Il ne faut pas que ce ne soit ni trop liquide ni trop dur.

Roulez ce boudin dans un torchon en tortillant bien. Puis ficelez les 2 côtés en laissant de l’air. 

mettez-le dans le bouillon, avec les carottes, les pommes de terre, les navets, le chou coupé en 4, le cèleri et les poireaux.

Ajoutez de l’eau et faites cuire 1h à 1h30.

servez les 3 viandes ainsi que les légumes dans un plat, et le bouillon de côté dans un bol.

le Salon Aux Vignobles ! 2025 à Saint-Malo

le Salon Aux Vignobles! 2025 de Saint-Malo

Du 1er au 3 mars

au Quai St-Malo

ouverture 

de 10h à 20h le samedi

10h à 19h le dimanche 

10h à 17h le lundi

Présence de 90 artisans et producteurs de toute la France pour promouvoir leurs vins et produits gastronomiques.

- dégustations 

- multitude de gourmandises aux saveurs originales et variées (chocolats ou thés, charcuterie ou fromages, vins bio, artisanaux ou d’appellation d’origine).

Entrée 5€

gratuite pour les moins de 18 ans.

Entrée gratuite

https://yurplan.com/event/Salon-Aux-Vignobles-Saint-Malo-2025/135506/activationCode

Le Quai St-Malo

1B Quai Duguay-Trouin

35400 Saint-Malo

Chandeleur la pâte à crêpe bretonne

la pâte à crêpe bretonne

c’est convivial et en plus délicieux
Cette recette Pour une douzaine de crêpes

Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :10 min
Temps total :40 min

  

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recettes,astuces,tendance, tradition

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Les pieds sous la table

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Ingrédients :

250 g de farine
4 gros oeufs
50 cl de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre (salé)
10 cl d’eau
2 cuillères à soupe de sucre

Ustensiles et cuisson :

Un saladier
Un fouet
Une poêle

Préparation

Dans un saladier, cassez vos œufs puis battez-les et rajoutez la farine et le sel.
Puis ajoutez le lait, le sucre et l’eau progressivement tout en battant avec un fouet afin d’éviter les grumeaux
Ensuite, ajoutez le beurre au préalablement fondu : laissez la pate à crepes reposer pendant 30 à 45 mn au frais.
Utilisez une poêle à crêpes pour réaliser vos crepes bretonnes : graissez-la avec une noisette de beurre puis versez une louche de pâte.
Faites cuire votre crêpe environ 2 mn par face, et retournez-la avec une spatule.

le p'tit + : 

 Comment éviter les grumeaux : utilisez une farine bien fluide et tamisez-la à l’aide d’un tamis à farine ou passez simplement votre pâte au mixer.

ne cliquez pas ici vous risquez de trouver de bonnes recettes

Les patates pigouilles

Les patates pigouilles

Plat terre/mer typique de l'archipel de Molène 

Tu ne verras pas de recette plus authentique que celle-ci, car c’était le plat quotidien des goémoniers.

Légende

Ils mettaient les ingrédients à mijoter dans la marmite avant de partir ramasser les algues.

À leur retour, le repas était prêt ! 

Ingrédients

2 courgettes 

2 carottes 

2 poireaux 

3 pommes de terre de Quéménès 

30 g de beurre demi-sel 

2 saucisses de Molène 

1 verre d’eau 

1 filet de lieu jaune 

25 cl de crème fraîche

préparation 

épluche et coupe tous les légumes en rondelles 

fais fondre le beurre dans une casserole 

superposes-y les rondelles de légume 

coupe les saucisses en rondelles et rajoute-les par-dessus ; 

verse l’eau, pose un couvercle sur la casserole et laisse mijoter une petite demi-heure  au bout de 20 min, ajoute le filet de poisson et la crème fraîche ; 

laisse la cuisson se terminer, sans jamais remuer.

Galettes saucisses

Galettes saucisses

Un hot dog armoricain

Une saucisse de Molène dans une belle galette de blé noir

Recette pour 6 personnes

ingrédients  

250 g de farine de blé noir (sarrasin)

10 g de fleur sel fin de Guérande

Eau (environ 50 cl)

Éventuellement 1 œuf

6 saucisses de porc à griller à 80 % de viande et 20 % de gorge (gras).

Préparation 

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits pour y incorporer l’œuf entier, puis, progressivement, l'eau, jusqu'à obtenir une pâte consistante et fluide (sans noyer la préparation).

Laissez reposer la pâte au moins 4 heures à couvert dans le réfrigérateur, afin de laisser le temps à la fermentation d'entrer en action.

Étape indispensable : avant de cuire les galettes bretonnes, il faut les aérer ! Battez la préparation très longtemps pour incorporer de l'air et voir apparaître des bulles d'air.

Préchauffez une billig ou une poêle à 200 °C et graissez-la au beurre, à l'huile ou encore au saindoux. Versez une bonne louche de pâte sur le côté de la billig/poêle. Il faut, pour étaler la pâte, utiliser la rozell (sorte de petit râteau en bois). Le résultat doit être fin, régulier, constant et la pâte doit être saisie.

Retournez-la à l'aide d'une spatule fine pour terminer la cuisson. Pliez-la en 2 et réservez les galettes dans un plat le temps de griller les saucisses.

Grillez les saucisses au barbecue ou à la poêle et roulez-les aussitôt dans les galettes pliées. Dégustez.

L’histoire de la galette saucisse

Si la galette remonte au XV-XVIème siècle, du temps d’Anne de Bretagne, l’origine précise de la galette saucisse reste entourée de mystère. Elle est cependant étroitement liée aux marchés et aux festivités locales en Bretagne. Certains racontent qu’elle aurait vu le jour au début du 20e siècle, lorsqu’elle était proposée comme un repas pratique et abordable lors des foires et des rassemblements populaires.

Pleinement au patrimoine gastronomique breton, sa popularité s’est rapidement répandue grâce à sa simplicité à la préparer et à son goût réconfortant. Elle est composée d’une saucisse de porc fraîche grillée, enroulée dans une galette de sarrasin, également connue sous le nom de galette de blé noir. L’alliance entre la texture rustique de la galette et les saveurs de la saucisse en a fait un plat très prisé des bretons et des touristes.

De nos jours, la galette saucisse, aussi appelée robiquette, est devenue un incontournable des festivals, des marchés et des événements en Bretagne. On la trouve aussi dans de nombreuses crêperies, marchés et stands de restauration rapide de la région. Cette spécialité culinaire simple et délicieuse, continue de séduire de nombreux amateurs. Elle demeure une tradition solidement ancrée dans la culture bretonne. Accompagnée d’un verre de cidre, la galette saucisse est, sans aucun doute, un des emblèmes gourmands de la Bretagne.

Saucisses de Molène, huîtres chaudes, jus fumé au beurre d’algues.

Saucisses de Molène, huîtres chaudes, jus fumé au beurre d’algues

recette pour 4 personnes

Ingrédients

12 huitres spéciales n°2

Deux saucisses de Molène

Deux choux nouveaux, dits choux pointus

80 gr de beurre aux algues

Préparation

Ouvrir les huîtres. Détacher les mollusques de la coquille, filtrer et réserver l’eau. Rincer rapidement les huîtres sous un filet d’eau fraîche. Couper par le milieu les choux pointus, retirer le trognon et les grosses côtes, découper les feuilles en lamelles, les pocher deux minutes dans une eau frémissante salée, puis les refroidir vivement dans une eau glacée, afin de conserver la couleur tendre de ce chou printanier.

Verser l’eau des huîtres dans une casserole, monter doucement en température, ajouter les saucisses de Molène coupées en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur. Cuire trois minutes les saucisses, retirer du feu, goûter l’eau de cuisson, et si le goût d’algue fumé n’est pas assez présent, laisser infuser encore quelques instants hors du feu.

Retirer les rondelles de saucisse, les réserver au chaud. Pocher les huîtres dans l’eau de cuisson pendant trente secondes, attention l’eau ne doit pas dépasser 80°, il s’agit juste de monter les huîtres en température, il ne faut pas les cuire. Tout le secret est là !

Réserver les huîtres au chaud. Dans l’eau de cuisson, ajouter le beurre aux algues, une pointe de poivre ou de piment d’Espellette, faire mousser l’ensemble au Bamix, ou au batteur. Réchauffer rapidement les choux dans une poêle avec une noix de beurre aux algues, le chou est juste réchauffé, il doit rester croquant.

Dressage

Dans le fond de l’assiette, poser un rond de chou pointu, puis disposer trois huîtres en rosace, verser ensuite le jus fumé mousseux. Servir sans attendre.

la saucisse de Molène

la saucisse de Molène 

ou Pikolenn

L’île de Molène est située en mer d’Iroise, sur la côte ouest de la Bretagne (Finistère), à environ 35 km de Brest

Produite sur la petite île de Molène, la saucisse de Molène tournée à la main, en boyaux naturels, sans conservateurs ni arômes, produit 100 % naturel fumé aux algues et au bois de hêtre certifié alimentaire

A l'extrême ouest de la Bretagne, elle tient sa particularité du mode de vie insulaire. Vous ne verrez aucun arbre sur cette île ; ne pouvant utiliser ce combustible pour se chauffer et cuisiner, les habitants de Molène se mirent à utiliser les algues échouées sur les plages de l'île. 

Ces algues nommées “goémon” en breton, servaient à fumer les charcuteries pour les conserver plus longtemps. 

Ce mode de fumaison confère à la saucisse un goût maritime, légèrement iodée.

De plus, la chair de la saucisse de molène a la particularité d’être coupée au couteau. Un hachage grossier qui lui donne de la mâche.

La saucisse est, certes, encore consommé sur l'île, mais elle n’y est plus confectionnée. Il faut se rendre au Conquet, sur le continent, à la Boucherie - Charcuterie Marc pour découvrir cette saucisse fabriquée dans la plus pure tradition.

la recette de la Coquille Saint Jacques à la Bretonne

la recette de la Coquille Saint Jacques à la Bretonne

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

8 coquilles saint Jacques

1 oignon

2 échalotes

100g de mie de pain

40g de beurre

20cl de lait

1 cuillère à soupe de maïzena

20 cl de vin blanc

Sel, poivre

Préparation

Préparez les coquilles saint Jacques. Ouvrez-les à l’aide d’un couteau adapté. Pour cela enfoncez le couteau dans l’espace entre les deux coquilles et glissez avec votre lame le long de la coquille plate. 

Ouvrez ensuite la coquille en deux et séparez les noix des barbes et du corail. Conservez le corail et les noix.  Rincez les coquilles à l’eau, elles serviront ensuite pour présenter le plat.

Rincez les noix  et le corail à l’eau claire. Mixez le corail.

Émincez l’oignon et l’échalote et faites les revenir dans le beurre pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mettez la mie de pain à tremper dans du lait.   

Une fois les oignons bien cuits, ajoutez  la maïzena, le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez le corail mixé, bien mélangez et ajoutez ensuite les noix de saint Jacques.

Ajoutez le pain de mie, du sel, du poivre, des herbes. Ne cuisez pas trop les noix car ensuite elles vont finir de cuire au four.

Préchauffez le four à 180C. Disposer deux  noix et un peu de sauce dans chaque coquille. Parsemez de chapelure et d’une noix de beurre et faites les cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

côté vin 

optez pour 

Un Chablis Grand cru 

Un Meursault Blanc

Un Pessac - Léognan Blanc

recette de Coquilles Saint-Jacques aux saveurs Bretonnes

recette de Coquilles Saint-Jacques aux saveurs Bretonnes

recette Pour 6 personnes

contenant : 6 Coquilles St Jacques ( 6 raviers ou cassolettes)

Ingtédients

300 gr de noix de Saint-Jacques avec leur corail 

150 gr de poisson blanc filet de lieu noir par exemple

100 gr de crevettes roses 

30 cl de lait

10 cl de crème liquide ou crème épaisse

80 gr de beurre

du persil frais haché

2 échalotes

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

15 champignons de Paris 

1 c à soupe de fond de poisson ou 1 marmite de bouillon de poisson

du piment d'espelette 

1 c à soupe bombée de maïzéna

1 verre de vin blanc sec

2 à 3 biscottes réduites en poudre ou de la chapelure fine 

Préparation

Commencez par émincer les échalotes, le blanc de poireau, écraser les gousses d'ail , ciseler le persil, émincer les champignons.

Dans une poêle, faites revenir ces légumes dans 40 gr de beurre à feu moyen, puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à feu doux quelques instants.

Dans un petit saladier, délayer la maïzéna dans le lait. Versez le tout sur les légumes, ajouter le piment d'espelette et le fond de poisson, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement, ajouter la crème fraiche, laisser réduire quelques bouillons.

Poivrez selon votre goût. 

Réservez cette sauce dans le saladier, bien " lécher " la poêle à l'aide d'une spatule souple.

Dans la même poêle, faite fondre le reste du beurre ( 40 gr ) y faire revenir très rapidement les noix de Saint-Jacques, les plus grosses pourront être coupées en deux médaillons, ainsi que le filet de poisson blanc taillé en dés.

Décortiquez les crevettes, réservez.

Prendre des coquilles Saint-Jacques, déposer une c à soupe de sauce, répartir les noix de Saint-Jacques, les morceaux de poisson, et quelques crevettes.

Nappez de sauce restante, saupoudrer de chapelure. 

Faites gratiner au four 10 min avant le service

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la galette bretonne de Noël

la galette bretonne de Noël

Recette du Chef François Rivoal au canard et champignons

Ingrédients 

- Farine

- Farine de blé noir

- Eau

- Le magret de canard

- Beurre

- Thym

- Gros sel

- Pommes de terre grenailles

- Champignons

Préparation

La galette

Ajouter dans un récipient la farine, la farine de blé noir, de l’eau et mélanger le tout à la main

Frapper la pâte à la main pour obtenir un mélange bien homogène

Laisser la reposer

La garniture

Découper le magret de canard

Recouvrir de beurre, de thym et de gros sel les pommes de terre grenailles coupées en deux 

Les mettre au four à 180° pendant au moins 20 min

Faire cuire la pâte à galette

Ajouter le gruyère

Faire une cuisson à la minute du magret de canard

Dresser la galette et ajouter le magret de canard, des pommes de terre grenailles et une fricassée de champignons

l'huitre de bretagne

 l'huitre de bretagne

Si la Bretagne est connue pour son huître plate, dont la plus célèbre est la Belon que l'on retrouve aussi bien en Bretagne Nord qu'en Bretagne Sud, à la saveur particulièrement délicate et aux subtils parfums boisés, elle est également réputée pour ses nombreux grands crus. 

 En Bretagne Nord, on retrouve 

- Les huîtres de Cancale aux arômes vigoureux, 

principaux calibres à retenir:
* N°1 : 111 à 150g
* N°2 : 86 à 110g
* N°3 : 66 à 85g
* N°4 : 46 à 65g
* N°5 : 30 à 45g


• Les Paimpol croquantes et salées,
• Les huîtres de la Rivière de Tréguier fermes et généreuses,
• Les Morlaix-Penzé moelleuses aux fines saveurs d'algues,
• Les Nacres des Abers gorgées d'arômes d'iode et de noisette,
• Les huîtres de la Rade de Brest à la saveur puissante et harmonieuse,
• Les Tsarskaya, les huîtres spéciales des Parcs Saint Kerber.

 En Bretagne Sud 

• Les huîtres de l'Aven-Belon douces et légèrement sucrées,
• Les Ria-d'Etel peu iodées et à la fine saveur marine,
• Les huîtres de la baie de Quiberon aux parfums complexes et variés,
• Les Golfe du Morbihan aux subtiles saveurs d'algues,
• Les Penerf à la chair abondante et ferme,
• Les Croisicaises iodées avec un arôme de noisette. 

L’HUÎTRE PLATE 

La Belon DE CANCALE : 

de forme arrondie à la chair ferme et blanche,nuancée de gris ou de brun. Consommée aussi bien crue que chaude,elle a une saveur unique et particulière de noisette. Très fine en bouche, c’est un mets d’exception.
 élévage : en eaux profondes . 

Après le captage du naissain réalisé dans la baie de Quiberon, les huîtres plates sont élevées dans la baie du Mont Saint Michel. 

Elles sont cultivées en eaux profondes (au delà de 16 m) dans des zones ne découvrant pas, à la flore abondante, oxygénée par de puissants courants.

Les pieds sous la table

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recette du kouign-amann

La recette du kouign-amann d'Olivier Lainé

traditionnel et typique gâteau au beurre de Bretagne

Ingrédients

50g de beurre doux

50g de cassonadeLa détrempe

250g de lait

25g de levure boulangère

500g de Farine Type 55

12g de sel fin

50g de sucre

8g miel acacia

50g de beurre doux

Le tourage

250g de beurre doux ou demi-sel

200g de sucre

Préparation

Mélanger ensemble le lait et la levure boulangère. Dans une cuve de batteur munie d'un crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre, le miel, le beurre doux, puis le mélange lait / levure boulangère. Mélanger pendant 2 minutes à petite vitesse, puis pétrir pendant 4 minutes à vitesse moyenne.

Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Rabattre, étaler en rectangle et mettre au réfrigérateur à 4°C pendant 2h.Mélanger à la feuille le beurre et le sucre.

Former un carré de beurre à l’aide d’un film, remettre au réfrigérateur 1h. Étaler la détrempe deux fois plus longue que votre carré de beurre, puis emprisonner le beurre dans la pâte.

Tourer avec 125gde sucre semoule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Tourer à nouveau avec 125g de sucre semoule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte à 4mm sur 20cm de largeur. Détailler 2 carrés de 20cm x 20cm. Rabattre chaque angle afin de faire apparaître une croix sur chacun des kouign- amann.

Beurrer et sucrer (cassonade) 2 moules de 18cm de diamètre. Retourner les kouign-amann et les déposer dans chaque moule.Laisser reposer pendant 1h30 à 25°C.

Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four, retourner et démouler aussitôt.