recette de Coquilles Saint-Jacques aux saveurs Bretonnes

recette de Coquilles Saint-Jacques aux saveurs Bretonnes

recette Pour 6 personnes

contenant : 6 Coquilles St Jacques ( 6 raviers ou cassolettes)

Ingtédients

300 gr de noix de Saint-Jacques avec leur corail 

150 gr de poisson blanc filet de lieu noir par exemple

100 gr de crevettes roses 

30 cl de lait

10 cl de crème liquide ou crème épaisse

80 gr de beurre

du persil frais haché

2 échalotes

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

15 champignons de Paris 

1 c à soupe de fond de poisson ou 1 marmite de bouillon de poisson

du piment d'espelette 

1 c à soupe bombée de maïzéna

1 verre de vin blanc sec

2 à 3 biscottes réduites en poudre ou de la chapelure fine 

Préparation

Commencez par émincer les échalotes, le blanc de poireau, écraser les gousses d'ail , ciseler le persil, émincer les champignons.

Dans une poêle, faites revenir ces légumes dans 40 gr de beurre à feu moyen, puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à feu doux quelques instants.

Dans un petit saladier, délayer la maïzéna dans le lait. Versez le tout sur les légumes, ajouter le piment d'espelette et le fond de poisson, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement, ajouter la crème fraiche, laisser réduire quelques bouillons.

Poivrez selon votre goût. 

Réservez cette sauce dans le saladier, bien " lécher " la poêle à l'aide d'une spatule souple.

Dans la même poêle, faite fondre le reste du beurre ( 40 gr ) y faire revenir très rapidement les noix de Saint-Jacques, les plus grosses pourront être coupées en deux médaillons, ainsi que le filet de poisson blanc taillé en dés.

Décortiquez les crevettes, réservez.

Prendre des coquilles Saint-Jacques, déposer une c à soupe de sauce, répartir les noix de Saint-Jacques, les morceaux de poisson, et quelques crevettes.

Nappez de sauce restante, saupoudrer de chapelure. 

Faites gratiner au four 10 min avant le service

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la recette de la Coquille Saint Jacques à la Bretonne

la recette de la Coquille Saint Jacques à la Bretonne

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

8 coquilles saint Jacques

1 oignon

2 échalotes

100g de mie de pain

40g de beurre

20cl de lait

1 cuillère à soupe de maïzena

20 cl de vin blanc

Sel, poivre

Préparation

Préparez les coquilles saint Jacques. Ouvrez-les à l’aide d’un couteau adapté. Pour cela enfoncez le couteau dans l’espace entre les deux coquilles et glissez avec votre lame le long de la coquille plate. 

Ouvrez ensuite la coquille en deux et séparez les noix des barbes et du corail. Conservez le corail et les noix.  Rincez les coquilles à l’eau, elles serviront ensuite pour présenter le plat.

Rincez les noix  et le corail à l’eau claire. Mixez le corail.

Émincez l’oignon et l’échalote et faites les revenir dans le beurre pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mettez la mie de pain à tremper dans du lait.   

Une fois les oignons bien cuits, ajoutez  la maïzena, le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez le corail mixé, bien mélangez et ajoutez ensuite les noix de saint Jacques.

Ajoutez le pain de mie, du sel, du poivre, des herbes. Ne cuisez pas trop les noix car ensuite elles vont finir de cuire au four.

Préchauffez le four à 180C. Disposer deux  noix et un peu de sauce dans chaque coquille. Parsemez de chapelure et d’une noix de beurre et faites les cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

côté vin 

optez pour 

Un Chablis Grand cru 

Un Meursault Blanc

Un Pessac - Léognan Blanc

coquilles Saint-Jacques aux trompettes de la mort

coquilles Saint-Jacques aux trompettes de la mort

Temps de cuisson : 15 min
Durée de préparation : 15 mn
pour 4 personnes 



Ingrédients

16 noix de coquiles Saint-Jacques
300 g de trompettes-de-la-mort
30 g de beurre
3 échalotes
3 cuillerées à soupe de porto
10 cl de crème fraiche épaisse
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
sel, poivre

Préparation

Coupez les champignons en deux de haut en bas, lavez-les rapidement en les brossant légèrement, sans les laisser tremper, et égouttez-les.

Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poele et ajoutez-y les échalotes. Faites-les revenir pendant 3 mn, en remuant souvent. Ajoutez les trompettes, mélangez et faites cuire à feu vif pendant 10 mn, en remuant souvent. Réduisez le feu, salez et poivrez, ajoutez le porto et la crème fraiche et laissez cuire encore de 5 à 8 mn selon la grosseur des champignons.

Nettoyez les noix de Saint-Jacques en retirant le petit boyau noir et le pied dur correspondant à l'attache de la noix dans la coquille. Rincez les noix de Saint-Jacques sous l'eau fraiche et essuyez les dans du papier absorbant.

Faites chauffer une poele ou une sauteuse à revetement antiadhésif. Saisissez-y les noix de Saint-Jacques à feu vif, 1 mn de chaque coté. Salez-les et poivrez-les. Retirez-les avec une spatule et posez-les sur une assiette.

Mettez les champignons à la crème dans la sauteuse et mélangez délicatement en grattant le fond de la poele pendant 1 mn avec une spatule en bois, pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez le persil haché.

Disposez les champignons sur un plat de service. Ajoutez les noix de coquilles Saint-Jacques et servez sans attendre.

le petit + :
A boire avec ce plat : Un vin blanc de Bourgogne, à base de cépage chardonnay, comme un meursault servi bien frais (9-10°C)

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