coquilles Saint-Jacques aux trompettes de la mort
Temps de cuisson : 15 min
Durée de préparation : 15 mn
pour 4 personnes
Ingrédients
16 noix de coquiles Saint-Jacques
300 g de trompettes-de-la-mort
30 g de beurre
3 échalotes
3 cuillerées à soupe de porto
10 cl de crème fraiche épaisse
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
sel, poivre
Coupez
les champignons en deux de haut en bas, lavez-les rapidement en les
brossant légèrement, sans les laisser tremper, et égouttez-les.
Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poele et ajoutez-y les échalotes. Faites-les revenir pendant 3 mn, en remuant souvent. Ajoutez les trompettes, mélangez et faites cuire à feu vif pendant 10 mn, en remuant souvent. Réduisez le feu, salez et poivrez, ajoutez le porto et la crème fraiche et laissez cuire encore de 5 à 8 mn selon la grosseur des champignons.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques en retirant le petit boyau noir et le pied dur correspondant à l'attache de la noix dans la coquille. Rincez les noix de Saint-Jacques sous l'eau fraiche et essuyez les dans du papier absorbant.
Faites chauffer une poele ou une sauteuse à revetement antiadhésif. Saisissez-y les noix de Saint-Jacques à feu vif, 1 mn de chaque coté. Salez-les et poivrez-les. Retirez-les avec une spatule et posez-les sur une assiette.
Mettez les champignons à la crème dans la sauteuse et mélangez délicatement en grattant le fond de la poele pendant 1 mn avec une spatule en bois, pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez le persil haché.
Disposez les champignons sur un plat de service. Ajoutez les noix de coquilles Saint-Jacques et servez sans attendre.
Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poele et ajoutez-y les échalotes. Faites-les revenir pendant 3 mn, en remuant souvent. Ajoutez les trompettes, mélangez et faites cuire à feu vif pendant 10 mn, en remuant souvent. Réduisez le feu, salez et poivrez, ajoutez le porto et la crème fraiche et laissez cuire encore de 5 à 8 mn selon la grosseur des champignons.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques en retirant le petit boyau noir et le pied dur correspondant à l'attache de la noix dans la coquille. Rincez les noix de Saint-Jacques sous l'eau fraiche et essuyez les dans du papier absorbant.
Faites chauffer une poele ou une sauteuse à revetement antiadhésif. Saisissez-y les noix de Saint-Jacques à feu vif, 1 mn de chaque coté. Salez-les et poivrez-les. Retirez-les avec une spatule et posez-les sur une assiette.
Mettez les champignons à la crème dans la sauteuse et mélangez délicatement en grattant le fond de la poele pendant 1 mn avec une spatule en bois, pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez le persil haché.
Disposez les champignons sur un plat de service. Ajoutez les noix de coquilles Saint-Jacques et servez sans attendre.
le petit + :
A boire avec ce plat : Un vin blanc de Bourgogne, à base de cépage chardonnay, comme un meursault servi bien frais (9-10°C)
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