Recette des crêpes moêleuses

Recette des crêpes moêleuses 

Pour des crêpes ultra-moelleuses, remplacez une partie du lait par du yaourt ou de la crème liquide. Une autre astuce : battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, cela apportera encore plus de légèreté. Si vous voulez un goût plus intense, ajoutez du beurre noisette fondu à la pâte. Et pour un accompagnement parfait, optez pour des fruits caramélisés ou une bonne chantilly maison !

Pour des crêpes moelleuses, gourmandes et avec un petit twist qui surprend. Premier petit secret : ajouter de la crème fraîche entière à la pâte.

ingrédients

-  6 oeufs 
- 20 g de sucre 
- 5 g de sel 
- 250 g DE FARINE 
- 1 demi litre de lait 
- 75 g DE BEURRE FONDU 
- 1 sachet de sucre vanillé 
- rhum 


préparation 

   Délayer au fouet les oeufs avec le sucre le sel et la farine bien mélanger afin d'obtenir un pâte bien lisse, ajouter le beurre fondu légèrement refroidi et bien mélanger, finir par le lait et le parfum laisser reposer un quart d'heure 
Si la pâte est trop epaisse rajouter un peu de lait. 

    Faire chauffer une poêle sur feu moyen, bien chaude pour la première, pour retourner j'utilise une palette en plastic special ou tout simplement mes doigts ( c'est un peu chaud mai on s'habitue ) 
   Et je ne rajoute pas de beurre entre chaque crepes. 

la Soupe de petits pois et poitrine fumée

la Soupe de petits pois et poitrine fumée

c'est le retour de froid  ! 

une solution simple et rapide

la Soupe de petits pois et poitrine fumée



ingrédients : 

1 kg de petits pois surgelés (ou frais si vous êtes patients)

1 morceau de poitrine fumée de 200 grs

1 cube bouillon, poivre

1 litre d'eau.

préparation 

Mettre le tout dans une grande casserole et faire cuire 20 minutes environ.

Oter la poitrine de la casserole et la tailler en dés.

Passer les petits pois au moulin à légume.

Mettre en soupière en rajoutant la poitrine et un filet de crème fraîche.

crêpes ou Galettes à la farine de sarrasin

Crêpes ou Galettes à la farine de sarrasin

Galettes de blé noir 
recette pour 35 galettes
 


 Durée de préparation : 
10 mn + temps de repos


Ingrédients :

1 Kg de farine
30 gr de gros sel
1 œuf entier
2.25 litres d’eau
0.15 litre de lait ½ écrémé
 
préparation :

 
- Déposer dans une jatte (ou bassine inox alimentaire), la farine, l’oeuf et le sel. 

- Verser 1 litre d’eau et bien mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Travailler énergiquement cette pâte en la soulevant pour bien l’aérer jusqu’à l’apparition de bulles en surface

- Lisser la pâte avec une corne à pâtisserie (facultatif) et recouvrir de 25 cl d’eau.
Filmer la jatte et réserver pendant 2 heures 

- Au bout de 2 h , rajouter 1 litre d’eau
 

Pour plus de facilité à l’étalement il est possible de rajouter dans la pâte 1 cuillère à soupe d’huile, et 100 gr de farine de froment
 
Astuce :
Pour des galettes de blé noir plus colorées, ajouter 1 cuillère à soupe de miel dans la pâte 

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recette de crêpes au lait de brebis 

Préparation : 30 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Marinade : 10 mn

recette  pour une vingtaine de crêpes 

Ingrédients

- 200 g de farine  

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 CàS de sucre blanc 

- 500 ml de lait de brebis ( Baskalia pays basque ) 

- 3 œufs 

- 50 g de beurre fondu 

Préparation 

 Dans un saladier, verser la farine, le sucre blanc et vanillé. 

 Creuser un puit dans ce mélange puis y déposer les œufs et le beurre fondu. 

 Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait de brebis. Laisser reposer pendant 1 heure. 

 Faire cuire les crêpes en beurrant un peu votre poêle. 

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Chandeleur en Picardie ou la ficelle picarde

la ficelle picarde

Les ficelles Picardes peuvent être servies avec une salade verte ou un peu de riz 

préparation 1h20
cuisson 15 min

La recette 
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes 
- 20 g de beurre
- 40 g de farine T 55
- 1 œuf
- 90 g de lait
- 1 cuillère à café bombée de sucre de canne
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson des crêpes

Pour la garniture
- 110 g d’échalotes (poids des échalotes émincées sans les germes)
- 270 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de  crème fraîche de brebis
- 2 x 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)
- 3 belles tranches de jambon blanc
- 35 g de comté ou d’ emmental râpé
- 1 pincée de sel

Préparation 
Pâte à crêpes
Faire fondre le beurre à feu doux.
Dans un saladier, verser la farine, faire un puits, ajouter l’œuf  et mélanger à partir du centre.
Ajouter le lait, le sucre, le sel et le beurre fondu légèrement refroidi et mélanger.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur  le temps de préparer la garniture .

Cuisson des crêpes
Déposer dans la poêle un peu d’huile ou de beurre, faire chauffer et quand la poêle est bien chaude, y verser un peu de pâte à crêpes en bougeant la poêle de tel façon que la pâte s’étende finement sur tout le fond. Prolonger la cuisson et retourner la crêpe quand les bords se détachent tout seuls. Prolonger la cuisson sur le deuxième côté quelques instants.

Pour la garniture
Peler,  émincer les échalotes en prenant soin d’enlever les germes.
Dans un faitout, faire cuire les échalotes dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
Dans une poêle, faire revenir les champignons lavés (sans les tremper), émincés dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes environ (il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle).
Ajouter les échalotes aux champignons, saler légèrement, incorporer une belle cuillère à soupe de crème fraîche de brebis et mélanger.

Montage pour chaque crêpe
Déposer une belle tranche de jambon .
Répartir le mélange champignon échalotes crème fraîche  sur le jambon.
Replier les bords des crêpes et les rouler délicatement.
Déposer les crêpes serrées les unes aux autres dans un plat à four.
Répartir une belle cuillère à soupe de crème fraîche sur les trois crêpes et recouvrir de fromage râpé.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °.

Faire cuire 15 minutes à 180 ° (un peu plus si les crêpes et la garniture sont froides) et prolonger la cuisson cinq minutes en position grill en surveillant.

Pays Basque : menu cidrerie traditionnel

Le menu traditionnel des cidredries

les cidreries basques

  Au début du siècle dernier, les négociants qui venaient goûter et choisir le cidre emmenaient leur casse-croûte, faute de restauration. Hors, les cidreries avaient tout sous la main : de la morue séchée stockée dans les greniers avec les pommes, des boeufs et des brebis dans les étables, des noyers et des cognassiers dans le jardin, des poules dans la cour.. 

Le menu traditionnel est souvent le même :

- omelette à la morue ou aux cèpes
- côte de boeuf grillée à la braise Txuleta 
ou 
merlu grillé
- fromage de brebis  Ardi Gasna

- noix et pâte de coing membrillo 


les labels 

L’EUSKO LABEL désigne les cidres faits exclusivement à partir de pommes du pays basque (en effet, même si les dernières décennies ont vu un retour massif des pommeraies, la production de pommes locales est insuffisante pour fournir toutes les cidreries). 
 
EDICION GOURMET vous garantit l’utilisation des meilleures pommes. Quant au label GORENAK, créé par treize cidreries basques, il garantit à la fois une qualité supérieure et la priorité donnée aux pommes locales. 
 chaque cidrerie a son style de cidre, influencé notamment par le choix des variétés de pommes. Certaines maisons produisent un cidre plus acide, d’autres plus doux

le p'tit + : 

Sagardotegia : la cidrerie !

Txotx : le rituel que tout le monde attend lors d’un repas en cidrerie. Le maître de chai appelle à la dégustation plusieurs fois dans la soirée, par un « txotx » puissant qui retentit dans la salle. Les convives ne se font pas prier pour goûter le sagarno de chaque barrique.

Sagarno :  c’est le roi de la soirée, le fameux vin de pomme. Boisson fermentée à base de mou de pommes
Kupela : la barrique
Txuleta : la fameuse côte de boeuf grillée à la braise
Sagar : la pomme
Probaketa : il s’agit d’une dégustation commentée des crus, des millésimes de la cidrerie réalisée par le maître de chai .
Kizki : le kizki est le nom de l’outil qui permet de ramasser les pommes à terre lors de la récolte. Petit bâton surmonté d’un crochet.
Matxaka : c’est le broyeur chargé de faire éclater la chair de la pomme.

 autres liens

Le cidre basque

Astigarraga, le royaume des cidreire

 

Sablés à la confiture spécial saint valentin

Sablés à la confiture spécial saint valentin

La recette est extraite du livre "Les douceurs de l'enfance" de Philippe Gobet, chef-pâtissier chez Lenôtre.

recette pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 Min
Temps de cuisson: 20 Min

Ingrédients:

- 75 g de sucre glace + 20 pour la finition
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille
- une belle cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 130 g de farine (180 g pour moi ! )
- 1 pincée de sel
- 100 g de confiture de fraise assez épaisse

 préparation 

Sortir le beurre du réfrigérateur avant de commencer pour qu'il ramollisse un peu. Le travailler au fouet (ou à la fourchette) jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de pommade. Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Incorporer ensuite la vanille, le sel, l'oeuf et le quart de la farine en travaillant toujours au fouet.
Ajouter ensuite d'un seul coup la farine restante et mélanger rapidement à la main de manière à former une boule. Mettre celle-ci une heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Découper les formes que voulez sans oublier qu'il faut en évider la moité si l'on veut voir la confiture apparaitre.
Faire cuire à 180 ° entre 15 et 20 mm. Les sablés doivent être légèrement dorés.
Une fois les sablés refroidis, tartiner de confiture la moitié d'entre eux et recouvrir avec ceux qui ont été évidés. Saupoudrer de sucre glace et déguster... avec un amoureux (ou des enfants affamés à la sortie de l'école).

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Les pieds sous la tabl

 

Les crumpets

Les crumpets

Chandeleur au Royaume Uni

petits pains particulièrement appréciés au Royaume-Uni

recette pour une quinzaine de crumpets

cuisson 45 min

préparation 15 min

repos 30 min

ils se mangent grillés et tartinés d'une noisette de beurre salé

ingrédients

- 350 ml de lait tiède

- 5 g de levure de boulanger fraîche

- 2 oeufs

- 40 g de beurre fondu

- 1 pincée de sel fin

- 30 g de sucre en poudre

- 200 g de farine

préparation

Faites tiédir le lait et diluez la levure boulangère.

Dans un cul de poule, mélangez les oeufs avec le sucre en poudre, le sel et le beurre fondu.

Ajoutez petit à petit la farine et le lait, alternativement, en remuant bien pour que la pâte soit homogène.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Faites chauffer une poêle à crêpe légèrement graissée et posez dedans deux cercles en inox de 8cm de diamètre également graissés.

Versez une louche de pâte dans chaque cercle et faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que la surface fige et que des bulles apparaissent.

Ôtez les cercles avec une pince pour ne pas vous brûler et retournez les crumpets pour les saisir sur l'autre face.

Chandeleur dans le Cantal : le bourriol

Chandeleur dans le Cantal
le bourriol ou La crêpe de blé noir du Cantal 
la crêpe d'Auvergne.

La crêpe de blé noir du Cantal : le bourriol
un mélange de froment et de sarrasin . 
Elle se déguste Salée ou sucrée selon vos goûts, avec ou sans garniture et servait également de pain dans l'ancien temps . 

La recette 
Ingrédients

- 250 g de farine de froment
- 250g de farine de sarrasin
- 10 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 l d’eau
- 1 l de lait
- 1 œuf

Préparation
Mélangez le lait et l’eau et la levure. Mélangez les deux farines avec le sel. 
Assemblez l’ensemble en ajoutant petit-à-petit les liquides aux farines. 
Couvrez le saladier et laissez la pâte lever 4 heures. 
Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. 
Chauffez votre poêle et faites cuire les crêpes sans les retourner.

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La Socca niçoise

Chandeleur à Nice en Provence
La Socca niçoise
La galette de pois chiche

A l'origine, la Socca est un plat de "pauvre", les ouvriers en faisaient leurs casse-croûtes,  maintenant devenu un plat de terroir pour la Chandeleur ou l'apéro

Pour une plaque
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes




Ingrédients 
 
- 125g de farine de pois chiches
- 25 cl d'eau
- 1 Cueil à Soupe d'huile d'olive + 2 CS pour la plaque du four
- 1 Cueil à  café de sel
- Poivre
- Fleur de sel


Préparation 
 
- Versez l'eau dans un saladier.
- Incorporez la farine en pluie en mélangeant avec un fouet.
- Ajoutez sel et huile d'olive.Mélangez, la pâte doit rester liquide
- Versez cette pâte sur une plaque huilée allant au four. L'épaisseur de la pâte 3 mm mais pas plus
- Préchauffez votre four à la température maximale durant 10 min
- sur la position grill enfourner et placez votre plaque en haut du four.
- Faites cuire une 10 min mais en surveillant régulièrement
- une fois la socca bien dorée. Sortez la socca du four et coupez-la en morceaux, 
- saupoudrez de fleur de sel et le poivre

La Socca se mange chaude 
bon appétit

Salon du Vin et Produits du Terroir 2026 à St-Dizier

Du 7 au 8 février à St-Dizier (52)

Salon du Vin et Produits du Terroir 2026

organisé par Le CO Saint-Dizier Natation à la Salle du Palace 

vins de toute la France et gourmandises sucrées et salées.

Entrée adulte 2€ 

Verre de dégustation 2€

Le Palace (salle polyvalente)

1 rue des Bragards, 52100 Saint-Dizier

concours de "charcuterie Fait maison Sud traditions" 2026 dans les Bouches-du-Rhône

concours de "charcuterie Fait maison Sud traditions" 2026

Dimanche 12 Avril à Maillane 13 Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur

concours est ouvert aux particuliers et aux professionnels à l'occasion du salon Sud Traditions

But 

Mettre en valeur des produits emblématiques de la charcuterie française, qu ils soient à base d animaux d élevage ou de gibier, et l occasion pour les participants de démontrer leur technique et leur creativité.

entre 10h et 10h30 A vos marques… charcutez!

à partir de 11h dégustation du jury  en public 

concours de "charcuterie Fait maison Sud traditions" 2026

Inscriptions avant le 03/04/26

https://sudtraditions.fr/concours/

PLACES LIMITÉES A 10 PARTICIPANTS Amateurs et 10 PARTICIPANTS professionnels

le Veau Marengo

le Veau Marengo un traditionnel de la cuisine française Son histoire «La bataille de Marengo, dans le Piémont, fait rage. Le tir est nourri, pas les soldats. L'officier de bouche de Napoléon Bonaparte doit donc faire preuve de beaucoup d'imagination pour manier les casseroles et surtout les remplir avec les moyens du bord afin de sustenter son maître. Il s'inspire de l'osso bucco pour créer un ragoût appelé "sauté" qui deviendra "veau Marengo" en souvenir de la victoire du Premier consul. On est en 1800.» recette Pour 6 personnes Ingrédients 1,2 kg de viande de veau 75 g de beurre 4 échalotes 2 carottes 1 cuillère à soupe bombée de farine 50 g de concentré de tomate 30 cl de vin blanc sec 30 cl d'eau 2 gousses d'ail 125 g de champignons 1 bouquet garni sel et poivre Préparation

 Détailler la carotte en rondelles, les échalotes et l'ail en fins morceaux.
 Laver et couper en 2 les champignons.
 Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande.
 Ajouter alors les carottes, l'ail et les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, saupoudrer de farine.

 Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler, poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.

Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min.

Côté vin 

ROUGE: Côtes-du-Ventoux, Côteaux d'Aix, Côteaux du Languedoc, Côtes du Roussillon, Anjou, Patrimonio, Gigondas, Vacqueyras, Lirac 

BLANC : Cassis, Bandol, Touraine (sauvignon), Sancerre, Mâcon, Saint-Véran, Alsace Pinot blanc

_____________________________recette traditionnelle ou tendance___________

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Les pieds sous la table

 

la crème diplomate 

une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée pour la rendre plus légère.

Recette pour environ 600 gr de crème .Idéal pour mappage et le gateau aux crèpes

INGRÉDIENTS 

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- 25 cl de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes d’œufs

- 60 g de sucre en poudre

- 30 g de fécule de maïs

- 10 g de farine

- 30 g de beurre

- 25 cl de crème liquide entière bien froide

PREPARATION

Ouvrez la gousse de vanille en deux, avec la lame d'un couteau et retirez les graines en les grattant et placez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait. 

Portez à ébullition et retirez du feu. laissez infuser 1 heure hors du feu. Plus vous laisserez infuser longtemps, plus le goût de vanille sera prononcé. Vous pouvez par exemple commencer la veille et laisser infuser le lait toute la nuit au réfrigérateur.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées.

Retirez la gousse de vanille du lait, et versez le lait petit à petit sur le mélange, tout en fouettant.

Replacez le tout dans la casserole.

Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention, pas trop longtemps car la crème pâtissière continue d'épaissir ensuite hors du feu en refroidissant. Je compte quelques secondes après la première ébullition.

Hors du feu, ajoutez immédiatement la gélatine essorée. Mélangez afin de la faire fondre.

Laissez tiédir (à environ 60°C mais on y arrive vite car la gélatine va refroidir la crème) et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez, le beurre va fondre tout seul.

Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation), pour éviter qu'une croute ne se forme. Laissez tiédir.

Fouettez la crème liquide bien froide, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à obtenir une crème ferme et qui tient toute seule sur le fouet.

Quand la crème pâtissière est redescendue à environ 30°C, ajoutez la crème fouettée délicatement avec une maryse, en y allant petit à petit.

Vous pouvez commencer par ajouter une première grosse cuillère à soupe de crème fouettée et l'incorporez en mélangeant fortement. 

pour la suite, allez-y délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

crêpe alsacienne ou Eierkuchen

Chandeleur en Alsace
La crêpe alsacienne ( ou Eierkuchen )
l’eierküeche

Des crêpes épaisses qui peuvent se déguster salées ou sucrées. On peut y ajouter du jambon fôret noire, du fromage (un munster ) , une sauce tomate du jardin maison préparée cet automne, accompagnées d’une belle salade verte et de pommes de terre sautées. 

ingrédients

- 6 oeufs
- 350 g de farine
-  50 cl de lait cru entier
- 50 g de beurre
- 1 cuil à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade


préparation
- Casser 6 oeufs dans un bol puis ajouter une cuillère à café de sel et une bonne
pincée de noix de muscade râpée.
- fouetter en omelette avec une fourchette.
- Verser 350 g de farine
- Creuser un puits au centre, mettre lentement les oeufs tout en mélangeant à la cuillère de bois. 
la pâte ferme et épaisse. 
- La délayer petit et à petit avec 50 cl de lait cru entier. 
- Ajouter 50 g de beurre fondu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Laisser reposer au minimum 30 min.

 petit + : 
 elles peuvent se manger avec une salade verte ou encore les garnir de choucroute.

Astuces pour des crêpes Moelleuses ou légères

Moelleuses ou légèrers

- Avec de l’eau, elles seront fines et légères.
- Avec du lait, elles seront moelleuses et consistantes.
- Avec moitié eau-moitié lait,  elles seront à la fois légères et moelleuses.
- Avec moitié eau-moitié bière, elles seront très légères.

Pour en finir les grumeaux !
- Pour obtenir une pâte sans grumeaux, c'est facile : il suffit de tamiser la farine

- technique express pour faire des crêpes sans grumeaux

verser tous les ingrédients dans le blender puis l’actionner pendant une minute.

Garder les crêpes
mettez-les sur une assiette juste au dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante.

Comment faire des crêpes sans beurre, lait, oeuf ou gluten ?

Vous n'avez pas les ingrédients nécessaires à la réalisation de crêpes maison ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de faire sans. Découvrez nos recettes pour : 

- Une pâte à crêpes sans beurre : Vous n'avez plus de beurre au frais ? Remplacez ce dernier par une cuillère à soupe d'huile, et le tour est joué !

- Une pâte à crêpes sans lait : Pour réaliser une pâte à crêpes sans lait, il suffit de remplacer ce dernier par la même quantité d'eau, de cidre ou de bière, et de cuire les crêpes dans la foulée.

- Une pâte à crêpes sans oeuf : 

Réaliser des crêpes sans oeufs est tout à fait possible. Il suffit d'incorporer le lait tiède à la pâte et de bien la mélanger, tout simplement !

- Une pâte à crêpes sans gluten : 

Intolérants au gluten, sachez qu'il est possible de réaliser des crêpes sans. Pour cela, troquez la farine de blé par de la farine d'épeautre, de soja, de châtaigne ou de pois chiche. 

- Une pâte à crêpes sans sucre : 

Préparer des crêpes sans sucre vous permettra d'obtenir des crêpes à garnir selon les envies et à déguster en version sucrée, ou salée !

- Une pâte à crêpes sans farine : 

Plus de farine dans vos placards ? Il suffit de la remplacer par de la fécule de maïs ou pomme de terre, ou encore du cacao en poudre... De quoi contenter les chocovores !

- Une pâte à crêpes sans rhum : 

L'ajout de rhum à la pâte à crêpes n'est pas obligatoire, tout comme celui de cidre ou de bière. Il est donc possible de réaliser une pâte à crêpes sans alcool si vous le souhaitez.

- Une pâte à crêpes sans balance : 

Vous n'avez pas de balance sous la main ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de faire sans en utilisant un verre en guise de doseur.

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Crêpe noisette, lard fumé des Pyrénées et truffe sauvage du Minervois

Crêpe noisette, lard fumé des Pyrénées et truffe sauvage du Minervois

Pour une douzaine de crêpes soit 4 personnes 
recette de Pierre Augé.

Ingrédients
80g de farine blanche, T45
2 oeufs frais entiers
25 cl de lait 

Mélanger les ingrédients et laisser reposer 1h
Une fois la pâte reposée, faire cuire les crêpes avec très peu d'huile dans une crêpière 
Astuce : au moment de la cuisson, avant de retourner la crêpe, la saupoudrer de noisettes concassées

béchamel Pour 25cl   
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 25cl de lait
- 40g de parmesan

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et remuer avec une cuillère.
Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le parmesan, saler et poivrer à votre convenance.

Pour la garniture 
- 4 tranches fines de lard fumé
- 8 champignons de Paris
- 1 belle truffe
- Huile d'olive
- Fleur de sel

Poser la crêpe sur une assiette allant au four
La recouvrir de crème béchamel sur 1/2 cm puis poser les tranches de lard + les champignons découpés en juliennes très fines.
Mettre la crêpe au four 1 minute à 160°C
A la sortie du four, râper la truffe, verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.

la pâte à crêpe traditionnelle

pour 20 crêpes pour 4 personnes

ingrédients 

250 grammes de farine 3 œufs 1/2 litre de lait (entier de préférence) 1 pincée de sel 50 grammes de beurre Huile pour la cuisson

En plus pour les crêpes sucrées :
• 2 gousses de vanille naturelle sèches de préférence (ou 1 sachet de sucre vanillé ou de l'arôme naturel de vanille et/ou de la fleur d'oranger)
• 4 cuillères à soupe de rhum (vieux de couleur brun de Martinique de préférence)
• Du sucre en poudre (l'idéal est d'utiliser du sucre de canne conservé dans un bocal avec des gousses de vanille naturelle sèches)
• Du chocolat noir pâtissier fondu (ou du Basquella)

40 minutes pour la préparation et la cuisson 
3g de lipides, 40 calories/100g (crêpe nature)

Préparation de la pâte (10 minutes)

  Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au centre.  Battre les œufs dans un bol et les verser dans le puits de farine sans mélanger.  Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.  Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux (pour éviter qu'il noircisse) et l'ajouter à la pâte avec une pincée de sel en remuant.

  Pour des crêpes sucrées, ajoutez 4 cuillères à soupe de rhum, 2 cuillères à soupe de sucre et la vanille.
   Si vous utilisez des vraies gousses de vanille, il faut les couper en 2, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour faire tomber les grains dans la pâte.
   Mettez également les gousses vidées de leurs grains dans la pâte en faisant attention de ne pas les prendre avec la louche lors de la cuisson des crêpes.  laisser reposer à température ambiante 1 heure recouverte d'un linge; vos crêpes seront plus parfumées
Cuisson (30 minutes)

- Faire chauffer de l'huile dans une poêle et essuyez l'excédent avec un essui-tout. - Remuez la pâte avant la cuisson de chaque crêpe et déposez une fine couche de pâte avec une louche et faire cuire les crêpes à feu moyen des 2 cotés. - Pour des crêpes sucrées pour le dessert, saupoudrez de sucre ou nappez de chocolat. - Pour des crêpes salées en plat, ajouter la garniture de votre choix (champignons, fromage, jambon, oignons...).

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