Gigot de lotte à l'ail

Gigot de lotte à l'ail

un classique

recette pour 2 personnes

Ingrédients

une queue de lotte de 800gr

6 gousses d'ail

2 tranches de jambon de montagne

100 gr de beurre

sel et poivre

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Préparation

prenez un belle queue de lotte enlevez la partie la plus pointue pour ne garder que la partie large qui représente les ¾  pour faire un beau rôti.

Enlevez l’arrête centrale, vous allez avoir deux coté,  piquez d'ail les deux flancs (faites une entaille profonde avec la pointe d'un couteau et rentrez un morceau d'ail effilé) un morceau tous le 5 cm .

entre les deux filets mettez une tranche fine de beurre sur toute la longueur, salez, poivrez et refermez les deux cotés l'un sur l'autre

avant de ficeler le rôti, posez sur toute la longueur et sur toutes ses faces du jambon de montagne en lanières avec un espace entre chaque lanières

ficelez comme on ficelle un rôti, mettez des gousses d'ail dans le fond d’un plat à four, en peu d'huile au fond de ce plat, salez peu car le jambon est salé, poivrez

passez le rôti dans un poêle chaude avec peu d'huile pour le dorer un peu sur toutes ses face et enfournez le à 200 ° dans le plat pendant un vingtaine de minutes selon sa grosseur bien entendu ….moi je parle pour un rôti assez petit sinon piquez avec un couteau pour vous assurer qu'il est cuit à cœur...

servez avec un beurre citronné que vous ferez en faisant fondre doucement du beurre dans une   casserole dans laquelle vous presserez un demi citron .

salez et poivrez

Accompagnement

Riz, Mélange de légumes rôtis, purée …

Côté vin

Optez plutôt pour : 

vin blanc sec

Patrimonio blanc, Clairette du Languedoc Vacqueyras blanc 

vin rosé

le Bandol rosé, le Languedoc Pic-Saint-Loup rosé et le Vacqueyras rosé.

la sauce puttanesca

la sauce puttanesca

Les pâtes à la sauce puttanesca un classique italien d’origine napolitaine (plus précisément de l’île d’Ischia). 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
recette pour 4 personnes

Sa composition est à base d'une sauce tomate, de l’origan, des câpres et des olives noires servie avec des spaghettis ou des linguines.

Ingrédients

60 ml de beurre ou moitié beurre, moitié huile

3 gousses d’ail, hachées finement

6 à 8 filets d’anchois 

180 ml d’olives Kalamata ou Italiennes de Gaeta, dénoyautées et hachées

60 ml  de câpres rincées, égouttées et épongées

1 à 2 ml de flocons de piment fort, au goût

796 ml de tomates italiennes en conserve, écrasées à l’aide d’un pilon

500 g  de pâtes spaghettis ou linguines.

Poivre du moulin

250 ml de persil italien, ciselé

Préparation

Dans une grande poêle, à feu doux, chauffer le beurre ou l’huile. Faire revenir l’ail et les filets d’anchois 4 min, en écrasant les anchois et en veillant à ce qu’il n’y ait pas de coloration.

Ajouter les olives, les câpres et les flocons de piment fort. Poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, de 2 à 3 min.

Ajouter les tomates écrasées et cuire de 5 à 7 min.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson.

Ajouter les pâtes dans la poêle et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson, au besoin.

Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.

Garnir de persil ciselé.

sundae à la fraise

sundae à la fraise

TEMPS DE PRÉPARATION 20 MIN 

TURBINAGE 30 MIN
TEMPS DE CUISSON 7 MIN

RECETTE POUR 6 PERSONNES

ingrédients
LA GLACE 

- 300  Gr DE FRAISES
- 15  CL DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE
- 90  Gr DE SUCRE EN POUDRE
- 20  CL D’EAU MINÉRALE
LE COULIS 
- 250  Gr DE FRAISES
- 1  jus de CITRON

préparation

- Préparez le coulis : lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’un coulis épais.
- Préparez la glace à la fraise : versez l’eau minérale et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Lavez, séchez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le sirop refroidi. Mixez jusqu’à obtention d’une purée fine. Versez-la dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes.
- Fouettez la crème en chantilly. Quand le turbinage de la glace est terminé, versez-la dans un saladier et incorporez délicatement et succinctement la chantilly.
- Répartissez la glace dans des verres en l’alternant avec du coulis de fraise et servez immédiatement.

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mini Verrines Méditérranéennes

 mini Verrines Méditérranéennes

Apéro de la Méditérranée

très facile pour un maximum de couleur , effets garantis

rrecette pour 12 mini verrines

Ingrédients 

La panna cotta de tomates:

 

150ml de crème fleurette

150ml de lait

1 cuillère à café rase d'agar-agar

100g de Pesto Rosso

des feuilles de roquette

quelques tranches de jambon de bayonne cru très très fines  

3 tomates cocktail coupées en 4 quartiers 

12 cubes de feta marinés à l'huile d'olive

12 olives noires

des mini piques en bambou

des gressins pour accompagner

 

Préparation

 

Panna cotta de tomate: Mélanger à froid le pesto rosso avec le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole. Faire chauffer la préparation à feu moyen et porter à ébullition. Laisser tièdir quelques instants hors du feu puis répartir la préparation dans le fond des mini verrines. Placer au frais pendant quelques heures.

 

Au moment de servir

Décorer de feuilles de roquette et de copeaux de jambon cru. Placer une mini brochette composée d'un quartier de tomate, d'un cube de feta et d'une olive noire sur le dessus de la verrine.  

côté vin 

un petit rosé de provence , un bandol 

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le Paris-Brest

le Paris-Brest

un grand classique de la cuisine Française

Le Paris-Brest a été créé en 1910 par Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte

une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de roue de vélo pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris.

recette pour 12 Paris-Brest

 

Ingrédients 

Pâte à choux 
• 110 g d’eau
• 50 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 2 g de sucre
• 70 g de farine
• 3 œufs
• 50 g d’amandes effilées

Crème mousseline praliné 
• 300 + 30 g de lait
• 80 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 100 g de praliné Gourmandises
• 150 g de beurre souple

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition puis hors du feu, ajouter la farine tamisée. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.

Battre au fouet les œufs puis ajoutez-les petit à petit en continuant de mélanger avec le fouet. Il faut obtenir une pâte lisse et élastique qui a un peu l’aspect d’une mayonnaise. Mettre ce mélange dans une poche à douille puis dresser 12 cercles dans les empreintes. Parsemer-les d’amandes effilées et faire cuire 25 minutes à 180°C

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Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et les 30 g de lait froid.

Dans une petite casserole, faire chauffer les 300 g lait avec le reste du sucre. Verser la moitié du lait chaud dans la préparation, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Maintenir une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.

Ajouter le praliné, lisser au fouet et verser sur une toile . Recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir. Quand elle est tiède, placer le tout au réfrigérateur et laisser refroidir au moins une heure.

Lisser ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mettre le tout dans une poche à douille munie de la douille cannelée. Couper les Paris-Brest en deux les garnir de mousseline et les saupoudrer de sucre glace.

FONDS D’ARTICHAUTS AU FROMAGE DE CHEVRE

FONDS D’ARTICHAUTS AU FROMAGE DE CHEVRE

 

préparation 15 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 boîte4/4 de fonds d’artichauts,

150 gr de fromage de chèvre frais,
150 gr de lardons fumés,
10cl de crème fraîche épaisse,
1 oeuf,2 jaunes,15 gr de beurre,
1 pincée de muscade,sel,poivre.
petite entrée chaude, ça change été c’est trés bon ! une recette de saison

Préparation:

Préchauffez le four à 210°
Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive.Rincez les fonds d’artichauts.
Dans une terrine,mélangez le fromage,la crème,l’oeuf entier et les 2 jaunes,assaisonnez avec le sel(pas trop,les lardons sont salés),le poivre et la muscade.
Remplir les artichauts avec la préparation,garnir de lardons et placer le tout dans un plat à four beurré.
Enfournez pour 15mn.

recettes de sangrias

recettes de sangrias

Idéal pour les soirées festives

Pour chaque recette 

environ 2 litres de sangria pour 8 à 12 personnes. 

Dans le fond d'un grand saladier ou d'un bol à punch, pilez les tranches d'agrume à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois. Ajoutez les vins, le vin fortifié ou le vermouth et le spiritueux, couvrez et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. 

Ajoutez les fruits épluchés et découpés ainsi que la limonade, le soda ou le jus de fruit, et servez avec des glaçons.

Sangria rouge

1 orange bio, coupée en tranches fines

75 cl de vin rouge

50 cl de vin rosé

5 cl de porto rouge

5 cl de cognac

Fruits de saison (pomme, pêche, baies de raisin, fraises, framboises…)

50 cl de soda à l'orange ou au chinotto, ou de jus d'orange, bien froid

Sangria blanche

1 citron bio coupé en tranches fines

2 bouteilles (75 cl) de vin blanc sec (muscat, viognier, clairette, vermentino…)

10 cl de porto blanc ou de vermouth blanc

5 cl d'eau-de-vie blanche de raisin (grappa, marc…)

Fruits de saison (fruits blancs ou jaunes tels que pomme, poire, pêche, abricot, litchi ; fruits rouges tels que framboises et fraises)

40 cl de limonade ou de soda au citron, bien froid

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Sangria pétillante

1 pamplemousse rose bio coupé en tranches fines

2 bouteilles (75 cl) de vin pétillant blanc ou rosé (champagne, crémant, cava, pétillant naturel…)

15 cl de vermouth blanc ou rouge

Fruits de saison (dont fraises, framboises, baies de raisin, litchis, cerises dénoyautées)

40 cl de soda au citron ou de limonade bien froide

Sangria au cidre

1 citron ou 1 orange bio coupée en tranches fines

2 cuillerées à soupe de miel (pilez l'agrume avec le miel)

2 bouteilles (75 cl) de cidre brut

10 cl de calvados

2 bâtons de cannelle et 40 g de gingembre écrasé (à faire macérer avec les liquides)

Fruits de saison (pommes et poires)

40 cl de jus de pomme bien froid

Salade de chou KFC

Salade de chou 

 

Style KFC ou PFK au canada

salade de chou facile à faire et comme l'originale

Ingrédients 

4 cuillères à thé de vinaigre

1/4 de tasse (65 ml) de sucre

1/4 de cuillère à thé de moutarde sèche

1/4 de cuillère à thé de sel1 tasse (250 ml) de mayonnaise

2 tasses et demie (675 ml) de chou râpé

1/4 de tasse (65 ml) de carottes râpées 

Préparation 

Mélanger le vinaigre, le sucre, la moutarde et le sel ensemble jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter la mayonnaise et continuer de mélanger.Finalement, ajouter le chou et les carottes et bien mélanger

Réfrigérer pendant 2 heures et servir.