Queue de lotte à la provençale et au vin blanc

Queue de lotte à la provençale et au vin blanc

recette pour 6 personnes

Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

1 kg de Lotte

30 cl Vin blanc sec 

2 Tomate pelée au jus en conserve 

20 g Concentré de tomate 

3 g Paprika 

Piment d'espelette

3 Pistils de safran

10 cl de Cognac 

2 Echalotes

100 g de Farine de blé 

3 cl d'Huile d’olive 

 6 pincées de Sel fin

 6 tours de Moulin à poivre

3 branches Coriandre fraîche 

300 g Riz long 

Gros sel

2 gousses d'ail

Préparation

Peler les queues de lotte, couper les arêtes dorsale et ventrale. Découper ensuite les queues en morceaux (pas trop petits), puis les fariner. Éplucher et émincer les échalotes.

Mettre une cocotte sur feu vif avec 1 filet d’huile. 

Dès qu’elle est chaude, ajouter la lotte et la laisser dorer quelques secondes sur tous les côtés. Arroser ensuite avec le cognac et flamber. Réserver la lotte dans un plat et ajouter les échalotes et l’ail. 

Récupérer les sucs de la cocotte en grattant le fond, puis mélanger. 

Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, mélanger et laisser revenir quelques secondes. Déglacer ensuite avec 30 cl de vin blanc, mélanger et porter le tout à ébullition. 

Laisser bouillir pendant 3 à 4 min, puis ajouter la pulpe de tomates, le paprika, le safran, 2 piments de Cayenne, le sel et le poivre. Verser 2 verres d’eau, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 min.

Pendant ce temps, cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Une fois que la sauce est cuite, la mixer pour obtenir une sorte de coulis épais. Remettre dans la cocotte et rectifier l’assaisonnement en sel, en poivre et en piment. 

Ajouter enfin les morceaux de lotte avec le jus rendu par le poisson et laisser mijoter pendant 6 à 8 min

Servir les morceaux de lotte avec un dôme de riz. 

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

Les pieds sous la table

De nombreuses autres recettes

https://www.facebook.com/piedsouslatable/

Gigot de lotte à l'ail

Gigot de lotte à l'ail

un classique

recette pour 2 personnes

Ingrédients

une queue de lotte de 800gr

6 gousses d'ail

2 tranches de jambon de montagne

100 gr de beurre

sel et poivre

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Préparation

prenez un belle queue de lotte enlevez la partie la plus pointue pour ne garder que la partie large qui représente les ¾  pour faire un beau rôti.

Enlevez l’arrête centrale, vous allez avoir deux coté,  piquez d'ail les deux flancs (faites une entaille profonde avec la pointe d'un couteau et rentrez un morceau d'ail effilé) un morceau tous le 5 cm .

entre les deux filets mettez une tranche fine de beurre sur toute la longueur, salez, poivrez et refermez les deux cotés l'un sur l'autre

avant de ficeler le rôti, posez sur toute la longueur et sur toutes ses faces du jambon de montagne en lanières avec un espace entre chaque lanières

ficelez comme on ficelle un rôti, mettez des gousses d'ail dans le fond d’un plat à four, en peu d'huile au fond de ce plat, salez peu car le jambon est salé, poivrez

passez le rôti dans un poêle chaude avec peu d'huile pour le dorer un peu sur toutes ses face et enfournez le à 200 ° dans le plat pendant un vingtaine de minutes selon sa grosseur bien entendu ….moi je parle pour un rôti assez petit sinon piquez avec un couteau pour vous assurer qu'il est cuit à cœur...

servez avec un beurre citronné que vous ferez en faisant fondre doucement du beurre dans une   casserole dans laquelle vous presserez un demi citron .

salez et poivrez

Accompagnement

Riz, Mélange de légumes rôtis, purée …

Côté vin

Optez plutôt pour : 

vin blanc sec

Patrimonio blanc, Clairette du Languedoc Vacqueyras blanc 

vin rosé

le Bandol rosé, le Languedoc Pic-Saint-Loup rosé et le Vacqueyras rosé.

Lotte au beurre citronné

recette pour 2 à 3 personnes

Ingrédients

-  500 grammes de lotte
-  1 citron jaune (non traité)
-  15 cl de vin blanc
-  3 gousses d'ail
 - 70 grammes de beurre
 - 1 petit bouquet garni (2 feuilles de laurier et 1 branche de thym)

Préparation 

Sortez 40 grammes de beurre et mettez le à ramollir.
Si vous avez oublié de demander à votre poissonnier de le faire, ôter la peau transparente et gluante de la lotte.

Rincez-la, séchez-la et beurrez-la avec le beurre bien mou sorti auparavant. Disposez la lotte dans un plat à gratin légèrement beurré. Arrosez la du vin blanc, puis salez, poivrez et émiettez le bouquet garni sur la lotte. Entourez avec l'ail écrasé.

Rincez et coupez le citron en fines rondelles. En recouvrir la lotte et enfournez à 220 degrés (four chaud). Laissez cuire pendant 15 minutes en arrosant très souvent avec le jus de cuisson. Les rondelles de citron doivent être légèrement confites en fin de cuisson.

Sortez la lotte du four et disposez-la sur un plat de service chaud. Laissez reposer pendant 5 minutes sur la porte du four pendant que vous transvasez le jus de cuisson dans une casserole, pour le faire réduire de moitié et le monter avec le reste de beurre en fouettant vivement. Nappez la lotte de cette sauce et rajoutez les rondelles de citron. Servir sans attendre.