La Sauce andalouse maison

Sauce andalouse 

une sauce à base de mayonnaise velouté de tomate et de piment doux, assaisonné de persil et d'ail.

Elle est traditionnellement servie avec les frites mais se marie très bien avec des grillades de viandes ou de poissons.

Contrairement à ce que son nom l’indique, Andalouse est en effet une sauce belge

recette pour 4 personnes

préparation : 10 minutes

Ingrédients 

- 1 petit bol de mayonnaise maison soit 20 cl environ

- quelques gouttes de citron pressé

- 1 cuillère à soupe de purée de tomate

- 1 cuillère à soupe de brunoise de poivrons étuvée 

on taille un morceau de poivron rouge en petits cubes que l’on fait cuire sans ajout de matière grasse pendant plusieurs minutes)

- 1 gousse d'ail

- persil

Préparation

Préparer votre mayonnaise maison.

Blanchir la mayonnaise en ajoutant le jus de citron.

Ajouter la purée de tomate et la brunoise de poivrons étuvée.Puis le persil et l'ail bien haché 

Bien mélanger au fouet.

Joues de porc confites au cidre et au fromage pur brebis basque

un plat mijoté aux saveurs du Pays Basque

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients

- 1 kg de joues de porc

- 100 gr de jambon de Bayonne

- 75 cl de cidre basque

- 25 cl de jus de pomme

- 1 gros oignon doux

- 2 gousses d’ail

- 2 échalotes

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 100 gr de fromage pur de brebis basque

- huile d’olive

- sel, poivre

- piment d’Espelette

- farine

Préparation

Préchauffer le four à 130°.

Nettoyer les joues de porc en ôtant le gras s’il en reste. Les déposer dans un plat, les assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette, les fariner.

Eplucher oignon, échalotes et ail, les émincer.

Faire chauffer 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte (en fonte de préférence) pouvant aller au four, puis faire dorer les joues de porc. Les réserver.

Tailler le jambon en brunoise, le faire revenir rapidement dans la cocotte avant de rajouter l’oignon, les échalotes et l’ail. Déglacer avec le cidre et le jus de pommes.

Rajouter alors les joues, le laurier et le thym. Couvrir et enfourner pour 3h

Quant les joues sont cuites à point, les déposer avec la sauce dans un plat. Recouvrir les joues de tranches de fromage de brebis et faire dorer et fondre le fromage au four.

Servir avec accompagnées d’une purée pommes de terre et patate douce ou pâtes

côté vin 

un Irouléguy rouge

Recette des joues de porc confites à la catalane

ou Galtes de porc à la catalane

Le cochon détient une place importante dans la cuisine catalane : ce plat mijoté représente les saveurs de la Catalogne

Ingrédients

- 4 joues de porc

- 1 bouteille de banyuls grand cru 

- 2 gousses d'ail + 2 oignons

- 2 carottes

- 1 tranche de gras de jambon 

- 1 boite de tomates pelées

- Des cèpes séchées

- Thym, laurier

- 1 bocal de ratatouille

- Sel, poivre, huile d’olive

Préparation 

Fariner les joues de porc. Les saisir ensuite dans une cocotte avec de l’huile d’olive. 

Lorsqu’elles sont bien dorées, les réserver. 

Émincer des oignons et couper des carottes. 

Mettre ensuite ces légumes dans la cocotte avec une tranche de gras de jambon. Faire fondre le tout et ajouter les joues de porc. Verser une bouteille de vin rouge dans la cocotte. 

Ajouter des cèpes séchées, du thym, du laurier, la ratatouille ainsi que de la sauce tomate et deux gousses d’ail écrasées. 

Laisser mijoter 7 à 8h à feu doux en mélangeant régulièrement.

Côté vin 

un AOP Côtes du Roussillon