Brochet au beurre blanc

Brochet au beurre blanc

Préparation 1h

Cuisson 25 min

Ingrédients

- 1 brochet de 1,5 kg

- 1 oignon

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 1 clou de girofle

- 50 cl de muscadet

- 15 g de gros sel

- beure blanc

- thym

Préparation

Faire un court-bouillon avec :

2 litres d’eau, le vin blanc, le laurier, le thym et l’oignon que vous aurez piqué du clou de girofle,

les deux gousses d’ail épluchées,une carotte coupée en rondelles,le sel et du poivre.

Videz et nettoyez le brochet sans l’écailler.

Faites-le cuire dans une poissonnière en le plaçant directement dans le court-bouillon froid.

Quand l'eau commence à frémir, comptez environ 25 minutes à feu moyen.

Lorsque le brochet est cuit, sortez-le délicatement de la poissonnière et retirez sa peau.

Présentez le brochet entier sur un plat décoré de tranches de citron.

Pendant ce temps, réalisez le beurre blanc que vous servez dans une saucière, à côté du poisson.

les Huitres à la normande

les Huitres à la normande

15 min de préparation
15 min de cuisson 
pour 6 personnes

ingrédients  

- 36 huitres
- 40 grammes de crème
- ½ cuiller à café de maïzena
- 250 grammes de beurre
- ½ litre de cidre
- 1 cuiller à soupe de calvados
- sel
- poivre
- persil

préparation

Ouvrir et vider les huîtres de leur eau, les jeter dans le cidre en légère ébullition, laisser 2 minutes, les sortir, les égoutter et les tenir au chaud.
Faire réduire le cidre au maximum (1 cuillérée à soupe ) y ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, laisser tiédir puis monter cette sauce à feu doux en ajoutant le beurre en petits morceaux. ajouter le calva saler et poivrer. Si la sauce n’est pas assez épaisse, y mettre un peu de maïzena.
Placer les coquilles dans un plat sur un lit de gros sel et faites les passer au four quelques instants puis dresser les huîtres dans leurs coquilles et recouvrir de la sauce, parsemer de persil haché fin.
Servir chaud 

à déguster avec un muscadet comme vin

Soupe de chalet suisse

Soupe de chalet suisse au Gruyère 

Une recette de soupe de montagne suisse du canton de Fribourg.

préparation 10 min

cuisson 1h

recette pour 4 portions

Ingrédients

6 pommes de terre

1 oignon

une poignée d'épinards sauvages (ou jeunes épinards)

une poignée d'orties (ou une tige de poireau)

1 litre de bouillon de boeuf

500 ml de lait

100 g de coquillette

½ bouquet de persil

½ tasse de crème

12 cuillères à soupe de Gruyère AOP râpé

1 cuillère à soupe d'huile

Sel

poivre blanc fraîchement moulu

noix de muscade

Epluchez d'abord les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le finement.

Lavez les épinards, secouez-les et hachez-les légèrement. Nettoyer, laver, couper en quartiers et couper le poireau en petits morceaux. Lavez le persil, égouttez-le et hachez-le finement.

Faites ensuite chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les pommes de terre, le bouillon de bœuf et le lait.

Portez maintenant la soupe de montagne à ébullition, ajoutez les épinards et le poireau et laissez mijoter la soupe pendant environ 45 à 60 min

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes en croissant à la soupe . Une fois les pâtes al dente, baissez le feu et incorporez la crème.

Elle ne doit plus bouillir, la crème doit seulement être chauffée.  

Assaisonnez les soupes avec du sel, du poivre et de la muscade.

Avant de servir, ajoutez 3 cuillères à soupe de Gruyère AOP dans chaque bol à soupe puis versez dessus la soupe chaude. Saupoudrer la soupe de persil 

Servir immédiatement chaude avec des croûtons de pain grillés