Daurade royale à la portugaise

Daurade royale à la portugaise

une recette de la chef portugaise Helena Loureiro 

Temps de préparation 30 min

Cuisson 16 min

Ingrédients

Daurade royale

2 dorades royales entières Environ 675 g à 1 kg (1 et 1/2 à 2 lb chacune)

45 mL (3 c. à soupe) huile d’olive extra vierge

1 jus de citron

1 gousses d’ail hachée

sel et poivre

Sauce au persil

125 mL (½ tasse) huile d’olive extra vierge

125 mL (½ tasse) persil plat italienitalien ciselé

15 mL (1 c. à soupe) oignon rouge haché

30 mL (2 c. à soupe) vinaigre de cidre

30 mL (2 c. à soupe) câpres

1 gousse d’ail hachée

Sel de mer et poivre du moulin

20 tomates cerises coupés en deux

Préparation

Daurade

Rincer l'intérieur des daurades, en prenant soin de bien retirer tout le sang coagulé le long de l'arête principale et dans les ouïes.

Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet l'huile, le jus de citron et l'ail. Fouetter jusqu’à l'obtention d'une texture de vinaigrette.

Badigeonner les poissons sur toute la surface du mélange d’huile d’olive et de jus de citron. Verser environ le tiers de la marinade à l'intérieur des poissons. Saler et poivrer l’intérieur des daurades.

Laisser reposer les daurades au frigo pendant 15 minutes.

Préchauffer le barbecue. Cuire les daurades, à chaleur directe de 5 à 8 min de chaque côté. La cuisson dépend de la grosseur du poisson.

Sauce au persil et tomates

Mélanger tous les ingrédients laisser mariner au frigo pendant 15 min

Trinxat de Cerdagne plat montagne catalane

Trinxat des Pyrénées 

plat originaire de la Cerdagne en Pyrénées Orientales et du côté Catalan

Le trinxat est un plat montagnard du pays catalan. Il désigne, en catalan, ce que l’on a haché grossièrement. 

Le plus souvent, il s’agit de chou vert et de pommes de terre. 

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 600 g de chou vert
- 400 gr de pommes de terre
- 50 g de lard coupé en petits dés
- 8 tranches de ventrèche salée (rouste)
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre

Préparation 
Effeuillez le chou, retirez les feuilles extérieures, les parties trop dures.
Faites les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Au bout de 5 à 10 minutes de cuisson du chou, ajoutez les pommes de terre dans l’eau.
Une fois, l’ensemble cuit, égouttez puis réservez.

Faites cuire la ventrèche dans une poêle sans huile et réservez la au chaud.
Dans la graisse restant dans la poêle, faites revenir les petits dés de lard. Ajoutez l’ail préalablement écrasé.

Faites dorer quelques instants.
Dans la poêle, mettez les feuilles de chou et les pommes de terre. Écrasez bien (trinxar) à la fourchette et formez des petites galettes que vous laissez légèrement dorées.
Servez avec la ventrèche 

Le Berthoud

Le Berthoud

Une spécialité typiquement Chablaisienne  en Haute-Savoie

recette pou 4 personnes

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

1 gousse d'ail,

720g fromage d'abondance

poivre

vin blanc sec ou madère

Noix de muscade

pain coupé en petits carrés

Dans de petites assiettes à feu dites "à Berthoud", Frottez 4 assiettes à Berthoud (ou ramequin en porcelaine) à l’ail et disposez de fines lamelles d’Abondance (180 g par personne).

Arrosez le tout de Madère ou de vin blanc de Savoie et poivrez généreusement. Une pincée de noix de muscade peut également être ajoutée, à la convenance du cuisinier.

Cuire et gratiner au four traditionnel entre 180 et 200 °C, entre 8 et 15 minutes, pour obtenir un fromage fondu et une croûte bien dorée.

Servez chaud avec du pain et des pommes de terre cuites dans leur peau.

Accompagnez d’un vin blanc de Savoie

Servez avec des pommes de terres et des charcuteries de Savoie (Saucisson de savoie, Jambon sec, filet de porc etc .....

Recette de la Fondue Suisse

Recette de la Fondue Suisse 

recette pour 4 personnes  

Ingrédients

- 170 gr de gruyère râpé

- 170 gr d'emmental suisse râpé 

-  55 gr de fromage Appenzeller râpé

-  2 à 3 cuillères à soupe de farine 

-  1 gousse d'ail 

-  1 petite tasse de vin blanc sec,

-  1 cuillère à café de jus de citron frais

-  1 soupçon de kirsch 

-  Un peu de poivre et de noix de muscade.

-  400 g Pain de campagne 

Enlevez la croûte des 3 morceaux de fromage.

 Coupez le fromage en petites tranches très fines. (plus la coupe et fine, meilleure sera la

fonte du fromage).

 Frottez le poêlon avec le morceau de gousse d'ail.

Versez le kirsch  dans le poêlon et chauffez à feu doux jusqu'à apparition d'une légère mousse.

 Ajoutez doucement le fromage tout en remuant.

Ne jamais cesser de remuer tant que le fromage n'est pas complètement fondu.

Une fois que c'est prêt, allumez le réchaud de table et veillez à conservez toujours une température suffisante pour ne pas faire durcir le fromage.

la Fondue Savoyarde aux 3 fromages

la Fondue Savoyarde aux 3 fromages

Recette Pour 4 personnes
temps de préaparation 30 min

Ingrédients

·   400 gr de Beaufort
·   200 gr d'Emmenthal
·   200 gr de Comté
·   4 verres de vin blanc de Savoie
·   1 fond de verre de kirsch
·   1/3 d'une gousse d'ail
·  Muscade
·   Sel, poivre
·   Du pain légèrement rassi
pour la fondue


 
préparation
 
 Enlevez la croûte des 3 morceaux de fromage.
 Coupez le fromage en petites tranches très fines. (plus la coupe et fine, meilleure sera la
fonte du fromage).
 Frottez le poêlon avec le morceau de gousse d'ail.
Versez les 4 verres de vin blanc de Savoie dans le poêlon et chauffez à feu doux jusqu'à
apparition d'une légère mousse.
 Ajoutez doucement le fromage tout en remuant.
Ne jamais cesser de remuer tant que le fromage n'est pas complètement fondu.
 Une fois que c'est prêt, allumez le réchaud de table et veillez à conservez toujours une température suffisante pour ne pas faire durcir le fromage.

la Fondue du Ch'ti

la Fondue du Ch'ti 

le Maroilles
célèbre fromage du Nord de la France
fromage à pâte molle et à croûte lavée de couleur rouge orangé

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients 

200g de Maroilles
300g de tome de cambrai
200g d'emmental
75cl de vin blanc sec (ou bière)
1 gousse d'ail
400g de pain de campagne
Noix de muscade, poivre

Préparation 

Retirez la croûte des fromages et coupez-les en dés, placez les dans une casserole, arrosez-les de vin blanc (ou de bière) et mettez sur le feu le temps que le fromage fonde.

Pendant ce temps, frottez les mini cocottes avec la gousse d'ail et coupez le pain en petits morceaux.

Lorsque le fromage est totalement fondu et que le mélange est onctueux, ajoutez une pointe de muscade et poivrez. 

Remplissez les cocottes de fondue et servez aussitôt accompagné du pain, de salade et d'une belle assiette de charcuterie!

Fondue des Alpages ( Savoie )

Fondue des Alpages
portion de 300 g de fromage par personne

temps de préparation  15 mIn


Ingrédients
- 1/3 de vacherin Fribourgeois *
ou à défaut d’Appenzel
- 1/3 de gruyère de Savoie ou Suisse
- 1/3 de Beaufort **
- Vin blanc de Savoie
- gousse d’ail
- Fécule de pomme de terre
- Bicarbonate de soude

préparation
- Frotter le caquelon avec de l’ail coupé en deux.
- Verser le vin blanc que vous délayez avec une petite cuillère de fécule de pomme de terre,
ajoutez y en suite l’ail haché.
- Faites chauffer.
- Ajoutez le fromage que vous aurez préalablement râpé. Remuez régulièrement jusqu’à ce
que le fromage soit bien fondu et l’ensemble onctueux.
- avant de servir, ajoutez une toute petite cuillère de bicarbonate de soude afin d’obte-
nir une mousse de fondue, légère et digeste

côté vin : 
Pour les amateurs de rouge
- Beaujolais un Brouilly ou Juliénas ou un ecôte de jura

Pour les amateurs de blanc 
- Roussette de Savoie ou Arbois Blanc
 

*    Le Vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg
**  fromage français au lait cru de vache à pâte pressée cuite produit en Savoie

fondue savoyarde aux cèpes

Fondue savoyarde aux cèpes

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min pour 4 personnes

Ingrédients : 

- 300g d'Abondance,
- 300g de Beaufort,
- 300g de comté,

- 50 cl de vin blanc doux d'Alsace

- 200 à 300 g de cèpes frais
- une pincée de paprika
- 1 cuillère à soupe de Kirsch ou de Génépi
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 baguette et 1/2 de pain rassi (dur)
- 1 gousse d'ail

Préparation

- Frotter les poêlons à fondue avec l'ail.
- Hacher, râper ou couper en petits morceaux les fromages, et disposer-les dans le poêlon.
- Mouiller le fromage avec le vin (meilleur est le vin, meilleure sera la fondue... les Sancerre est excellent !).
- Pendant ce temps, laver précautionneusement les champignons et essuyer les.
- Couper-les en petits morceaux.
- Poser le poêlon sur le brûleur de la gazinière et faire doucement fondre le fromage en remuant souvent avec une spatule en bois.
- Lorsque le fromage est presque conplètement fondu et homogène, rajouter les petits morceaux de champignons.
- Puis une fois la fondue, bien onctueuse, ajouter le kirsch ou le Génépy et le paprika.
- 1 cuillère à café de Maïzena permetra de lier la fondue.
- Ne pas oublier de couper le pain rassi (ou grillé) en morceaux pas trop petits.
- Apporter le poêlon sur le réchaud et bon appétit !