Ravioles aux morilles

Ravioles aux morilles

recette pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

Pâte à raviole

- 200 g de chèvre frais

- sel

- poivre

- quelques brins de ciboulette

- 10 càs de farine

- 1 œuf

- 1/2 verre d’eau

Sauce

- une vingtaine de morilles

- 20 g de beurre doux

- 1 échalote

- 5 càs de crème fraîche

- Huile d’olive

- sel

- poivre

Préparation

Pâte à ravioles

Écrasez à la fourchette le chèvre frais, salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette. Mélangez la farine et le sel ensemble dans la cuve de votre robot ou à la main dans un saladier. Ajoutez l’œuf, puis l’eau petit à petit en mélangeant la pâte.

Vous devez obtenir une pâte homogène, pas trop humide. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte à ravioles d’environ 3 mm d’épaisseur. Découpez à l’aide d’un emporte pièce rond une trentaine de cercles. 

Dans une quinzaine de cercles, déposez un peu de chèvre frais bien au centre. À l’aide de votre doigt, déposez un peu d’eau sur le rebord de la raviole et collez un second cercle par-dessus en appuyant bien sur les rebords pour les souder. 

Réservez

Sauce

Nettoyez correctement les morilles. Faites revenir l’échalote coupée avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morilles et un morceau de beurre. Faites revenir une quinzaine de min. Ajoutez la crème, puis réservez. Faites bouillir 1 L

d’eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes. Ajoutez-y les ravioles. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface (comptez quelques min). 

Égouttez les ravioles, versez-les dans la sauce et faites revenir le tout

quelques min le temps de réchauffer la sauce. 

Servez chaud

Le pâté de Pâques

Le pâté de Pâques

Recette Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Repos : 15 min

Cuisson : 50 min

INGREDIENTS 

2 pâtes feuilletées 

250 g de veau haché (type tendron)

300 g de poitrine de porc (type poitrine)

6 tranches de jambon cru sec

1 oignon émincé

2 gousses d’ail hachées

3 œufs durs écalés

1 œuf battu

1 jaune d’œuf pour la dorure

4 branches de persil haché

2 c.à.c. de cognac ou d’armagnac 

1 pincée de noix de muscade

2 pincées de thym sec

Sel et poivre

PREPARATION 

Dans un saladier, ajoutez les viandes hachées, le cognac, l’œuf battu, l’oignon, l’ail, le persil et le thym.

Râpez la noix de muscade, salez, poivrez. 

Mélangez bien et réservez.

Disposez en rosace, au centre d’une des deux pâtes feuilletées, les tranches de jambon puis la moitié de la farce. 

Ajoutez les œufs durs puis les recouvrir avec le restant de la farce.

Repliez les tranches de jambon sur la farce. 

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. 

Fermez en faisant des pressions avec les doigts puis chiquetez. 

Faites une cheminée en découpant un rond de pâte sur le haut du pâté (pour que l’humidité puisse s’échapper lors de la cuisson).

Dorez et réservez au frais une quinzaine de minutes. 

Décorez à l’aide de la pointe d’un couteau, dorez à nouveau et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30 min. Puis 15-20 min. à 160°C.

Tartelettes chocolatées et son cidre basque

Pâques avec gourmandise

Recette pour 4 tartelettes

Ingrédients

– 150 g de sablés au chocolat

– 50 g de beurre mou

– 200 g de chocolat noir pâtissier

– 20 cl de crème de soja

– 1 bouteille de sagarno pour accompagner la dégustation des tartelettes

Préparation

- Réduire en poudre les sablés à l’aide d’un mixeur.

- Mélanger les sablés réduits en poudre avec le beurre afin d’obtenir une pâte compacte.

- Couper 4 bandes de papier cuisson, d’un centimètre sur le diamètre des moules à tarte, pour faciliter le démoulage des tartelettes.

- Déposer au fond des moules une bande de papier cuisson et tapisser de la pâte le fond et les rebords. Placer au congélateur.

- Casser le chocolat en morceaux dans un récipient.

- Faire chauffer la crème de soja, arrêter la cuisson à l’ébullition. Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.

- Laisser refroidir une dizaine de minute et verser la ganache sur vos fonds de tarte. Replacer au congélateur

- Les sortir 15 minutes avant la dégustation

- Saupoudrer de fleur de sel.