Blanquette de veau aux morilles et épinards

Blanquette de veau aux morilles et épinards

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

1 kg de veau (épaule ou poitrine), coupé en morceaux

2 carottes, coupées en rondelles

1 oignon, piqué de 2 clous de girofle

1 poireau, coupé en tronçons

2 branches de céleri

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

100 g de morilles séchées (ou 200 g de morilles fraîches)

1 litre d’eau

200 ml de crème fraîche

1 jaune d'œuf

Sel et poivre, au goût

50 g de beurre

2 c. à soupe de farine

Préparation

Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez et réservez.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.

Ajoutez l'oignon, les carottes, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Versez l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez les morilles environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d'œuf. Incorporez ce mélange à la blanquette hors du feu pour éviter de faire coaguler le jaune. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez la blanquette bien chaude 

accompagnement 

Servir avec du riz ou des pâtes.

 Sauté de veau aux morilles

La nature fait bien les choses qui fait éclore les morilles au moment où le veau est à point

recette Pour 4 personnes

ingrédients 


- 800gr de collier de veau ou tendrons ou épaule en morceaux
- 200g de morilles fraîches
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 petit bouquet de ciboulette (4 cuillères à soupe de ciboulettes ciselée)
- 5 cl de cognac
- 25cl de vin blanc
- 50cl de fonds de veau
- 20cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile

préparation 

  Laisser tremper les morilles dans plusieurs eaux fraîches en remuant de temps en temps. A chaque fois, les ôter de l'eau sans renverser l'eau dessus (pas dans un passoire mais les ôter une à une à la main sinon tout le sable se re-dépose dessus).
  Éplucher et émincer finement les échalotes. 2plucher et hacher au couteau l'ail. Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Dans une cocotte, faire sauter les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Ajouter les échalotes. Remuer. Flamber au cognac.      Ajouter le vin blanc et laisser réduire à 1/2.

  Arroser de fonds de veau, ajouter le laurier et l'ail haché. Saler légèrement (car le jus va réduire) et couvrir. Laisser mijoter 1 heure. Quand la viande est cuite, ôter le couvercle, laisser réduire de 1/2. Ajouter la crème, et réduire de nouveau de 1/2. Saler à votre convenance et ne poivrer qu'à ce moment-là: le poivre donnera une note de parfum au plat sans devenir amer par une longue cuisson.

  Servir saupoudré de ciboulette. Je sers ce plat avec de la polenta "figée": cuire de la polenta  sans cesser de remuer à raison d'un volume de polenta pour 2,5 d'eau salée. Quand la polenta se détache de la casserole, verser une cuillère d'huile d'olive parfumée (truffe, herbes etc.) et verser dans un petit moule à cake.

 Laisser refroidir un peu et couper les tranches de 2 cm.

Sinon, servir avec des pommes de terre à l'anglaise (cuites à l'eau) ou des pâtes fraîches.

Côté vin

Le sauté de veau aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon L'Etoile vin jaune, un Meursault premier cru Les Caillerets blanc, un Hermitage blanc, un Morey-Saint-Denis premier cru Aux Charmes blanc ou encore un Chassagne-Montrachet premier cru Morgeot blanc.

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Fondue Jurassienne aux morilles

Recette de Fondue Jurassienne aux morilles 

pour (4 personnes)

Temps de préparation :10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes minutes

Ingrédients 

200 g de Beaufort

300 g d’Appenzell

200 g de gruyère suisse

300 g de Comté

4 dl de cote du Jura

3 tours de muscade

3 gousses d’ail

30 gr de morilles séchées

1 Oeuf

Poivre

Préparation

Passer le caquelon à l’ail.

Couper à la mandoline (gros trous) les fromages et les déposer dans le caquelon.

Ajouter 3 tours de poivre moulu

Râper ¼ d’une noix de muscade.

Mouiller avec le vin blanc.

Installer le caquelon sur un support et faire fondre doucement le fromage en remuant constamment. Le temps de fondre le fromage permet de boire l’apéritif, de profiter des convives.

Ajouter les morilles dès que les fromages ont fondus.

Préparer le pain en le coupant en tranche chacun pouvant ensuite découper le pain à la grosseur désirée (comme en Suisse).

Une fois la fondue mangée, on peut casser un œuf et déguster la religieuse (croûte formée au fond de votre caquelon).

Côté vin

un Côtes-du-jura (Blanc)

Ravioles aux morilles

Ravioles aux morilles

recette pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

Pâte à raviole

- 200 g de chèvre frais

- sel

- poivre

- quelques brins de ciboulette

- 10 càs de farine

- 1 œuf

- 1/2 verre d’eau

Sauce

- une vingtaine de morilles

- 20 g de beurre doux

- 1 échalote

- 5 càs de crème fraîche

- Huile d’olive

- sel

- poivre

Préparation

Pâte à ravioles

Écrasez à la fourchette le chèvre frais, salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette. Mélangez la farine et le sel ensemble dans la cuve de votre robot ou à la main dans un saladier. Ajoutez l’œuf, puis l’eau petit à petit en mélangeant la pâte.

Vous devez obtenir une pâte homogène, pas trop humide. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte à ravioles d’environ 3 mm d’épaisseur. Découpez à l’aide d’un emporte pièce rond une trentaine de cercles. 

Dans une quinzaine de cercles, déposez un peu de chèvre frais bien au centre. À l’aide de votre doigt, déposez un peu d’eau sur le rebord de la raviole et collez un second cercle par-dessus en appuyant bien sur les rebords pour les souder. 

Réservez

Sauce

Nettoyez correctement les morilles. Faites revenir l’échalote coupée avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morilles et un morceau de beurre. Faites revenir une quinzaine de min. Ajoutez la crème, puis réservez. Faites bouillir 1 L

d’eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes. Ajoutez-y les ravioles. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface (comptez quelques min). 

Égouttez les ravioles, versez-les dans la sauce et faites revenir le tout

quelques min le temps de réchauffer la sauce. 

Servez chaud

Rôti de veau à la crème et aux morilles

Rôti de veau à la crème et aux morilles

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 25 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

Rôti de veau d'1 kg environ

sel poivre

1 l de crème épaisse

échalotes

vin blanc 

morilles à volonté 

Préparation

Faire cuire au four un beau rôti de veau T°200 environ 30 mn l'assaissoner avant la cuisson. Le couper en tranches et le déposer dans un plat.

Faire cuire les morilles dans de l'eau salée pendant 15 mn, les égoutter puis les passer au beurre avec les échalotes coupées finement, ajouter un demi verre de vin blanc, assaisonner, verser la crème dessus et faire cuire tout doucement encore 10 mn.

Verser cette sauce sur le rôti découpé et mettre au chaud en attendant de servir.

bon appétit ! 

 Comment cuisiner les morilles ?

 Morilles à la crème, au beurre, au jus, au vin ; barquettes de morilles farcies ; bouchées de morilles farcies ; croustade de morilles ; morilles farcies au mirepoix ou en cocotte ; tartelette de morilles à la crème ; vol-au-vent de morilles.

 plat emblématique : les morilles à la crème

 ____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique

Santé

15 kcal/100 g, elle fait partie des végétaux les plus pauvres en calories, tout en étant très riche en goût.

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la morille a l'avantage de renfermer une grande quantité de vitamines, notamment celles du groupe B, qui sont toutes très bien représentées. Notables aussi, ses fortes teneurs en vitamine E, antioxydantes, et en vitamine D, indispensables au bon développement de notre squelette.

 ____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique

En cuisine

Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu très doux sans matière grasse : elle libérera ainsi son eau de végétation.

À l’inverse, vous pouvez choisir de saisir le champignon à feu vif : la cuisson courte permet aux morilles de garder leur parfum.

Pour un plat à la casserole ou en cocotte, ajoutez les morilles seulement 10 minutes avant la fin de cuisson.

Son association avec la crème fraîche est une valeur sûre : créez une sauce onctueuse, puissamment parfumée pour accompagner du veau ou du poulet.

En petits morceaux, juste avec des œufs brouillés ou en omelette.

Variante à l’italienne : transformez un risotto en véritable plat de luxe !

 ____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique

La morille 

Ce champignon au chapeau alvéolé et au pied épais et renflé, fait partie de la famille des coniques morchellacés. Amatrice de terres sabonneuses, la morille pousse volontiers dans les bois et les montagnes. Elle se plaît davantage sur les terres bouleversées, ce qui explique que les plages normandes s'en sont vues remplies au printemps 1945, après les bombardements.

La morille est un champignon des pays tempérés. En France, on en trouve surtout à l'Est et au Sud-Est de la France ainsi que dans le Périgord et en Corrèze. On la trouve également en Turquie et dans certains pays de l'Est.

Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres. Parmi les plus courantes, on trouve : 

- la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court.

- la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée.

- la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.

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Les cèpes amateurs et chercheurs de champignons ?

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La Blanquette de dinde aux morilles

 Blanquette de dinde aux morilles

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1kg de dinde coupée en morceaux

1 carotte

1 panais

1 oignon

200g de morilles

1 clou de girofle 

1 bouquet garni (persil - thym - laurier)

1 verre de vin blanc huile d’olive

Préparation

Laver, éplucher et couper en rondelles la carotte et le panais. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde avec un peu d'huile, du sel et du poivre.

Rajouter les morceaux de carotte et de panais, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le verre de vin blanc. Saler et poivrer.

Recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition. Couvrir.

Laisser bouillir doucement pendant une heure.

Écumer pendant la cuisson.

Nettoyer et couper les champignons en quatre puis les faire revenir dans un peu d’huile à la poêle.

Pour la sauce

Dans une casserole, mélanger sur feu doux le beurre et la Maïzena.

Y ajouter le bouillon de volaille prélevé de lacocotte. Remuer jusqu’à ébullition avec une cuillère en bois.  

Laisser mijoter 10 min sur feu doux. Puis verser la sauce dans la cocotte.  

Rajouter les champignons, la crème fraîche, le jus du citron et le jaune d’œuf.

Faire réchauffer le plat sans le laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Saucisse de Montbéliard aux morilles et ses légumes

Saucisse de Montbéliard aux morilles et ses légumes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 40 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients 

- 6 saucisses de Montbéliard

- 20g de morilles séchées

- 2 carottes

- 2 échalotes

- 200g de champignons de Paris

- 12 pommes de terre à chair ferme de type Amandine ou Charlotte

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 verre de vin blanc du Jura

- 25g de beurre

- Sel, poivre

Préparation 

Faire tremper les morilles dans de l’eau tiède 10 minutes. Egoutter.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles de 2 millimètres.

Eplucher et émincer les échalotes.

Emincer les champignons de Paris.

Dans une grosse casserole, faire fondre le beurre et faire revenir doucement

les carottes et les échalotes.

Eplucher les pommes de terre et les couper en deux.

Ajouter les champignons et les morilles.

Disposer ensuite les saucisses de Montbéliard.

Ajouter le vin blanc, la crème fraîche et les pommes de terre.

Saler très légèrement et poivrer, puis faire cuire 30 min à feu doux.

la sauce aux morilles

La morille est un champignon de printemps très convoité, produit de prédilection de la cuisine franc-comtoise.

recette pour 4 personnes en moins de 30 min

Les ingrédients 

400 g de morilles fraîches ou 80 g de morilles séchées ;

1 échalote ;

100 g de crème fraîche ;

50 g de beurre ;

20 cl de bouillon de volaille ;

1 cuillère à soupe de farine ;

du sel ;

du poivre

sauce aux morilles

préparation 

rincer soigneusement les morilles fraîches sous l’eau pour éliminer le sable. Si vous utilisez des morilles séchées, les mettre à tremper dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les rincer,

éplucher et hacher l’échalote,

mettre les morilles dans une casserole avec le bouillon de volaille et cuire pendant 5 min, puis les égoutter et conserver le jus de cuisson,

mettre 30 g de beurre à fondre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire pendant 2 min à feu doux en remuant au fouet,

verser le jus de cuisson des morilles sur le roux obtenu puis faire bouillir, ajouter la crème et laisser cuire doucement,

mettre les 20 g de beurre restants dans une poêle et faire sauter les morilles avec l’échalote hachée puis assaisonner avec sel et poivre,

Verser les morilles dans la sauce à la crème et laisser mijoter 10 min.

Astuce du chef pour une sauce aux morilles

Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour relever et parfumer la sauce aux morilles.

la sauce aux morilles accompagne parfaitement un Gigot d'Agneau, une volaille, un poisson ou une viande rouge

Volaille fermière du Béarn au foin et morilles recette pour 4 pers Ingrédients   - 500 g de foin (foin ou luzerne - rayon alimentation animale grandes surfaces) - 1 volaille de 2 kg - 200 g de foie gras cru - 10 cl de Sauternes - 500 g de morilles - 50 g échalotes ciselées - 20 cl de crème liquide - sel et piment d'Espelette prépartion   Levez les filets de volaille puis farcissez-les de foie gras cru bien assaisonné.  Confectionnez des boudins avec du papier-film puis les cuire sous vide à 60° C pendant 3 heures avec le foin.  Levez les cuisses de volaille, les saisir puis les assaisonner, les cuire sous vide avec le Sauternes pendant 3 heures à 70° C avec le foin.  Nettoyez les morilles, les blanchir et les faire suer* avec les échalotes, mettez la crème au dernier moment Dressez. CUISINE ET CHAMPIGNONS   https://www.facebook.com/piedsouslatable  https://www.facebook.com/LesCepes/

Polenta au piment d'Espelette et aux morilles

recette pour 2 personnes

préparation

- 650 ml de lait

- 100 gr de morilles surgelées Magda

- 1 échalote

- 125 gr de polenta (pour moi Polenta italienne Vivien Paille )

- 1 cuillère à café de piment d’espelette

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse

- Quelques brins de thym citron

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 30 gr de beurre

- Huile d’olive

- Fleur de sel 

– Poivre au moulin

préparation

Cuisson des morilles : 

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle

Ajouter l’échalote ciselée puis les morilles.

Cuire les morilles en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau rendue soit complètement évaporée. 

Tenir au chaud.

la polenta

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébulillition

Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt.

Ajouter le piment d’Espelette

Laisser cuire tout en remuant selon les indications du paquet (4 à 5 minutes)

Ajouter le thym citron en effeuillant les brins et remuer en fouettant. Saler et poivrer et bien remuer encore

Ajouter la crème épaisse et le parmesan. Fouetter énergiquement et retirer du feu

Servir la polenta immédiatement dans une assiette ou des bols

Disposer quelques morilles sur le dessus

Décorer avec un brin de thym citron

Servir avec un poisson

pâtes aux morilles

Pour 4 personnes



 
ingrédients 

- 500 g de morilles
- 200 g de crème épaisse
- 2 jaunes d ' oeufs
- 60 g de beurre
- 500 g de pâtes
- noix de muscades
- sel, poivre 


 préparation

 Oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant.
  Mettre les morilles coupées en 2 ou 4 morceaux selon leur grosseur dans un casserole, couvrir et laisser étuver à feu très doux pendant 15 mn.
  Mettre les jaunes d ' oeufs dans un bol, les battre à la fouchette en incorporant la crème fraiche. Egoutter les morilles en gardant le jus de cuisson.
  Faire fondre le beurre dans une poêle , ajouter les champignons et faire revenir à feu modéré pendant 10 mn. Saler et poivrer ajouter une pincée de noix de muscade et le jus de cuisson des morilles , couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.
  Ajouter les jaunes et la crème , mélanger pendant environ 5 mn pour que la sauce soit onctueuse.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans de l ' eau salée , les égouter et les garder au chaud.
Mélanger les pâtes et la sauce dans le plat de service.

le petit+ : 
ajouter  quelques feuilles d'estragon et des copeaux de parmesan . huuum !

 Morilles farcies à la Mousseline de Volaille

Préparation 20 MiN  

Cuisson 30 MiN

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Préparation des morilles

100 g de blanc de volaille,

1 œuf entier,

250 g de crème liquide,

1 échalote ciselée,

18 grosses morilles blondes,

4 brins de cerfeuil,

20 cl de jus de veau,

10 cl de crème liquide,

beurre,

sel, poivre de moulin.

Préparation

3 pommes,

le jus d’1/2 citron,

50 g de beurre clarifié,

20 g de sucre,

quelques pluches de cerfeuil.

Les morilles farcies

Mixez le blanc de volaille avec l’œuf et la crème liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Nettoyez et coupez les pieds de chaque morille. Saisissez les têtes ainsi que les pieds dans un sautoir au beurre moussant, assaisonnez puis ajoutez l’échalote ciselée et laissez suer quelques minutes. Versez le jus de veau ainsi que la crème et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Retirez les têtes. Égouttez les pieds de morilles, hachez-les puis ajoutez-les à la mousse de volaille ainsi que le cerfeuil. Mettez cette préparation dans une poche à douille et réservez au frais. Réservez également la sauce. Farcissez les morilles de mousse de volaille. Huilez un plat à gratin, ajoutez trois cuillerées d’eau puis disposez les morilles debout. Couvrez d’un papier aluminium et enfournez à 120 °C (th. 4) pendant 20 minutes.

• Les pommes caramélisées

Epluchez les pommes. Étrognez-les. Taillez des tranches épaisses de 5 mm puis, à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, façonnez des ronds réguliers. Comptez-en trois par personne. Réservez-les dans une eau citronnée.

• Finition et présentation

Poêlez les rondelles de pommes au beurre clarifié, saupoudrez-les de sucre. Laissez-les caraméliser légèrement.

Disposez trois rondelles de pommes par assiette, parachevez d’une morille farcie. Nappez de sauce chaude et décorez de quelques pluches de cerfeuil.

Turbot aux morilles

Pour 4 personnes. 

Préparation  50 min (dont repos 30 min). 

Cuisson 15 min

Ingrédients

- 4 filets de turbot (env. 120 g chacun) 
- 25 g de morilles séchées (ou, à défaut, d'autres champignons) 
- 40 g de beurre 
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol 
- 30 cl de lait tiède 
- 30 cl de crème liquide entière 
- 4 branches de persil plat 
- 1 gousse d'ail 
- poivre du moulin et sel

Préparation

- Demandez à votre poissonnier de préparer les filets de turbot, sans peau ni arêtes. 

- Faites tremper les morilles dans le lait pendant au moins 30 min. Pelez, dégermez et écrasez l'ail. Effeuillez et ciselez le persil. 

- Égouttez les morilles. Dans une sauteuse, faites les revenir avec l'ail dans la moitié du beurre pendant 1 à 2 min. Ajoutez la crème, assaisonnez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 min. 

- Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle, à feu vif, le reste de beurre avec l'huile. Assaisonnez les filets de turbot des 2 côtés et saisissez-les pendant 3 à 4 min de chaque côté. Le coeur des filets doit être à peine cuit. 

- Servez les filets accompagnés des morilles et nappés de sauce. Parsemez de persil. Proposez éventuellement un écrasé de pommes de terre en accompagnement. 

côté vin 

pour un blanc 
choisir plutôt 
- un Crus de Chassagne Montrachet ou Puligny Montrachet 
- un Arbois  (Jura) ou un Sancerre, Pouilly-Fumé, Quincy ( Loire)

pour un rouge
restez sur un vin souple comme 
- un Reuilly du côté Loire 
- un Pinot noir pour l'Alsace

- ou opter pour un Mercurey, Givry, ou Rully pour la Bourgogne

GIGOT DE POULARDE au vin jaune et morilles

Pour 4 personnes

 
ingrédients

- 1 poularde de Bresse de 1,400kg
- 100g de morilles sèches
- 600g de crème fraîche
- 25cl de vin jaune
- 5cl d’huile
- 100g de beurre
- 150g de riz (basmati, thaï ou de Camargue)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’herbes hachées
- sel et poivre
 

préparation

- 1 heure avant
réhydrater les morilles dans l’eau tiède. Les laver à l’eau courante plusieurs fois pour éliminer le sable restant dans les alvéoles. Les jeter dans de l’eu salée en ébullition et les cuire à petits
bouillons pendant 15mn. Bien égoutter et réserver.

   Sur la volaille crue, découper les cuisses, les ailes et les blancs. Désosser et assaisonner de sel fin et de poivre.
  Préparer une farce avec 200g de blancs de volaille, une poignée de morilles, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, la moitié del’échalote épluchée et hachée. 
Saler, poivrer, passer le tout au mixer.
Farcir les quatre morceaux, les rouler et les ficeler. Faire chauffer 50g de beurre dans la sauteuse. Dans ce beurre, faire revenir, à feu doux, les quatre morceaux de volaille, sans les laisser colorer.
  Couvrir la sauteuse, la mettre au four à température moyenne (150°C) et laisser cuire 15min. Sortir la sauteuse du four. Déglacer avec le vin jaune, ajouter le reste de morilles et de crème fraîche, la seconde moitié de l’échalote finement ciselée. 

  Rectifier l’assaisonnement. 
Laisser réduire à feu très doux, sans couvrir, à nouveau 10mn.
Retirer les morceaux de poularde et laisser réduire jusqu’à consistance la sauce. Oter la ficelle et servir
soit en cocotte, soit tranchés et sur assiette. 
  Napper avec la sauce aux morilles. Servir en accompagnement le riz mélangé avec la cuillère à soupe
d’herbes et 50g de beurre.

Côté Vin

un Jura jaune

Tournedos de boeuf à la Forestière

 Tournedos de boeuf à la Forestière

pour 4 personnes

Ingrédients

  

- 10 g de Beurre
- 4 Tournedos de boeuf
- 30 g de Morilles (Déshydratées)
- 30 g de Trompettes de la Mort
- 20 cl de Crème Fraîche
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- Sel, Poivre

préparation

  Trois heures avant, réhydratez les champignons secs dans de l'eau tiède.
Sortez la viande du frigo environ 30 minutes avant de les faire cuire.
   Faites cuire les champignons dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec une noix de beurre, faites revenir et ajoutez la crème. Faites chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonnez.
   A l'aide d'un pinceau, enduisez les tournedos d'huile puis déposez-y les dans une poêle bien chaude.
   Faites cuire les tournedos environ 3 minutes par face. Salez et poivrez.
Servez les tournedos accompagnés des champignons.