Roulades de jambon aux asperges

Roulades de jambon aux asperges

Aux petits pois et chou fleur

Les légumes de printemps réunis dans cette entrée

Peut également se préparer avec des pommes de terres

35 min de préparation 

30 min de cuisson
Recette pour 6 personnes



Ingrédients

- 1, 5 kg d’asperges
- 1 beau chou-fleur
- 2 kg de petits pois
- 6 tranches de jambon de Paris
- 1 bol de mayonnaise
- 2 tiges de menthe fraîche
- Persil plat
- Sel fin
- Poivre du moulin

Préparation
Epluchez les asperges et faites-les cuire 20 mn à petits bouillons dans de l’eau salée.
Egouttez et laissez refroidir.
Ecossez les petits pois et faites-les cuire 8 mn dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez et faites refroidir.
Séparez le chou-fleur en bouquets, lavez-le et mettez-le à cuire dans de l’eau bouillante salée 15 mn.
Egouttez et laissez refroidir.
Lavez la menthe et hachez les feuilles.
Ciselez les feuilles de persil plat.

Préparation des roulades
Dans un saladier, réunissez les petits pois refroidis, une partie de la mayonnaise et la menthe hachée, mélangez.
Remplissez-en les tranches de jambon formées en cornet.
Dans un plat, disposez au centre les bouquets de chou-fleur.
Répartissez autour les cornets de jambon aux petits pois et des bouquets d’asperges en les alternant.
Saupoudrez les bouquets de chou-fleur de persil haché.
Servez le surplus de mayonnaise dans un récipient à part.

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AUBERGINES à la BOLOGNAISE

AUBERGINES à la BOLOGNAISE

Idéal le soir avec une salade verte....

recette pour 2 à 3 personnes 

Temps de préparation 30 min

INGREDIENTS:

-400g de boeuf haché
-1 grosse boite de tomates entières pelées
-2 sachets d'aubergines grillées surgelées
-100g de parmesan rapé
-3 boules de mozzarella
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 bouquet garni
-1 clou de girofle
-huile d'olive
-sel, poivre

PREPARATION:

Dégelez les aubergines. Pelez et émincez l'oignon. Hachez l'ail. Faites-les revenir rapidement dans une sauteuse. Ajoutez la viande.Remuez à feu vif jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Versez le contenu de la boite de tomates, le bouquet garni, le clou de girofle, du sel et du poivre. Faites cuire 20mn en écrasant les tomates.

Retirez le bouquet garni. Garnissez un plat à gratin de couches d'aubergines, de sauce et de mozzarella découpée en rondelles. Parsemez de parmesan rape.
Glissez le plat dans le four à 180°C.

Faites cuire environ 40mn .

servir

côte vin 

Ventoux rouge AOC

 l'Asperge blanche

L'asperge blanche est un légume spécifique du printemps

originaire du bassin méditerranéen, Elle est principalement cultivée en Alsace, en Camargue et dans les Landes. sa saison de dégustation est du mois d'avril à juin .

son Poids : de 20g à 80g selon le calibre.

L’asperge blanche : cachée, protégée des rayons de soleil, elle préserve son teint de nacre et pousse uniquement sous terre. 

Elle est très savoureuse et extra tendre

santé 

composée à 92% d'eau, elle contient du potassium, du magnésium, du fer, de la vitamine C et des vitamines du groupe B utiles pour un bon fonctionnement nerveux et musculaire pour seulement 25 kcalories/100 g,

L'asperge contient un taux élevé d'antioxydants (flavonoïdes, acides phénoliques, bêta-carotène, lutéine, glutathion, saponines), connus pour lutter contre le vieillissement des cellules et les maladies cardio-vasculaires et cancers qui en résultent.

On peut boire l'eau de cuisson des asperges. Grâce à son action drainante, on lui attribue des vertus détoxifiantes.

COMMENT BIEN LA CHOISIR ?

- Pour les asperges blanches, le bourgeon doit être nacré.
- Les tiges doivent être fermes, cassantes, de bonne longueur et avoir à peu près la même épaisseur.
- Vérifiez la coupe de l’asperge, le talon doit être blanc et translucide, il ne doit pas être sec ni se fendiller.
- Ne choisissez pas des asperges trop fines, elles risqueraient d'être moins tendres.

COMMENT BIEN LES CONSERVER ?

On peut les conserver 2 jours maximum, au frais dans un linge humide, pointes vers le haut, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

En cuisine

Les asperges se dégustent cuites, chaudes ou tièdes avec une sauce vinaigrette ou hollandaise, une sauce mousseline ou une simple mayonnaise. On peut aussi en faire des mouillettes dans les œufs à la coque.

L'oignon de Trébons

L'oignon doux de Trébons

Un produit originaire de Bigorre

Trébons est un petit village de la haute vallée de l’Adour connu dans le département des Hautes-Pyrénées pour sa culture ancienne d’une variété d’oignon à la saveur douce et au bulbe allongé. Les traces écrites les plus anciennes de cette culture remontent au début du 18ème siècle. 

L’oignon de Trébons est issu d’une tradition forte sur un territoire unique, son berceau d’origine : la Bigorre. Cette région est nichée entre les Pyrénées et le Val d’Adour. Sur ces terres d’alluvions, il bénéficie d’un micro-climat, d’une terre saine et de tous les soins nécessaires à la bonne réussite de sa culture.

En 1974 a eu lieu la 1ère fête de l’oignon à Trébons.
En 1992, il n'y avait plus que 2 producteurs à Trébons mais tous les jardins familiaux en produisaient (150 000 bulbes sur le département).
En 2000, la variété Hourcadère, du nom d’une chapelle de Trébons, a été inscrite au Catalogue Officiel.

Un oignon d'exception

L’Oignon Doux de Trébons se présente sous la forme de quenouilles de 10 à 15 cm de long.
Ses spécificités :
- Doux : l’Oignon Doux de Trébons est très agréable et très savoureux lors de sa dégustation.
- Sucré : il donne aux plats une légère saveur sucrée, contrairement à de nombreux oignons dont l’acidité est caractéristique.
- Facile à digérer : le consommateur hésite bien souvent à manger de l’oignon car sa digestion est parfois difficile. L’Oignon de Trébons a la particularité, reconnue par les consommateurs, de se digérer très facilement.
- Facile à cuisiner : il se consomme aussi bien cru (dans une salade fraîcheur et même en croque au sel) que cuit (poulet ou lapin à l’oignon doux de Trébons, tarte à l’oignon, omelette de Trébons…)
- Peu lacrymogène

On peut le consommer durant toute l’année. Les différents stades de récolte lui confèrent tour à tour un aspect, une couleur et une saveur spécifique :

- L’Oignon doux primeur de mai à juillet,
- L’Oignon demi-sec puis sec d’août à septembre,
- Les « Cébars » (repousses sucrées d’oignon sec remis en terre) de novembre à avril.
- Enfin, le reste de l’année, il peut se consommer en confit d’oignons de Trébons (en accompagnement d’un foie gras, d’un magret, d’une viande blanche, en tarte...).

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Le pimiento de Padrón

Le pimiento de Padrón 

ou piment / poivron de Padrón est une variété de piment espagnol (Capsicum annuun)

Ce poivron tient son nom d’une petite ville du nord-ouest de l’Espagne, Padrón, située au sud de la St Jacques de Compostelle. 

Ce sont des petits poivrons, qui mesurent de 5 à 10 cm. 

Ils poussent sur des petits buissons compacts qui portent de nombreux en Galice dans la province de la Corogne

Majoritairement doux et savoureux ils ont la particularité d’avoir une puissance changeante: 10% d’entre eux peuvent être piquants.

ce produit est cultivé en Espagne de novembre à avril

Origine

Originaire d'Amérique central, duMexique, du sud des Etats Unis… ce sont des moines missionnaires franciscains qui au 17ème siècle les ont ramenés en Galice au couvent de Herbon.

conservation

Au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais, dans un garde-manger, une cave, une grange, ... 

avec une température idéale entre 10 °C et 13 °C, les piments restent bons environ 7 à 14 jours. il est possible de congeler

La recette est ultra-simple, et très rapide. Vous pouvez les cuire dans plus ou moins d’huile, mais il faut bien les sécher après les avoir laver pour éviter les éclaboussures.

Ingrédients

300 g de Pimiento de Padrón

2 c à s huile d'olive

fleur de sel

Lavez et séchez soigneusement les pimientos de padron.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les pimientos de padron.

Baissez à feu moyen et laissez-les cuire 4 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps à l'aide d'une spatule.

Une fois dorés, avec la peau qui se décolle un peu, retirez-les de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant. 

Salez et dégustez chaud.

Soupe paysanne au jambon de pays

Recette rustique pour 4 personnes

ingrédients

 

- 1 petite poignée de légumineuses ( haricots blancs, lentilles ou pois cassés)
- 1 cuiller à soupe de jambon cr ou lard fumé émincé
- 1 cuiller à soupe rase de graisse d'oie, de canard ou saindoux
- 1 gros oignon jaune
- 1 poireau entier
- 2 belles carottes
- 1 navet
- 1 courgette non pelée
- 2 belles pommes de terre
- 1 branche de céleri

 

 

préparation

Pendant l'épluchage des légumes, mettre à cuire dans une casserole séparée une poignée de légumineuses.

Pendant que les légumineuses dans leur petite casserole s'attendrissent, s'attendrissent, faire fondre dans un grand faitout une cuillérée à soupe rase de graisse animale. Surtout pas de beurre ou d'huile !  Du saindoux ou de la graisse de canard ou d'oie ! C'est fort bon pour la santé et très gouteux.
Y laisser suer une quinzaine de minutes tous les légumes  préalablement détaillés  en petits morceaux en tournant constamment .Les légumes doivent devenir translucides.

Hors du feu, recouvrir sans excès d'une eau très froide qui va saisir les sucs. Ajouter 3 belles gousses d'ail pressées, une feuille de laurier, du sel.
Ajouter au potage l'équivalent d'une cuiller à soupe bombée de viande, mais pas n'importe laquelle: du jambon de pays, ou de la poitrine fumée ou salée. cela donne le fumet paysan à la soupe.
Remettre à cuire le tout à feu moyen et à couvert pendant une vingtaine de minutes, pas plus. Ajouter en fin de cuisson les légumineuses après avoir vérifié qu'elles sont fondantes.

Déguster avec des croutons de pain grillé...

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mets et saveur

Les pieds sous la table

l'endive

l'endive 

 
histoire et origine 

Après avoir abandonné ses plants de chicorée sauvage dans une cave,un paysan belge fût tout surpris de voir leur croissance donnant un légume inédit et étrange. Séduit par le goût subtil et inédit de celui-ci, il décida rapidement de le commercialiser.
En France, les premières endives apparurent aux Halles de Paris à l'automne 1879, pour ne plus jamais quitter les étals du pays. 
 
Les principaux pays producteurs et exportateurs d'endives sont aujourd'hui la France, la Belgique et la Hollande.


jardin 
Quand planter? En mai-juin

Quand récolter? D'octobre à mars

Quel production? 200 endives par mètre carré lors du forçage



santé 
Endive /100g Energie (Kcal) 15 Glucides (g) 2,3 Protides (g) 1 Lipides (g)
L’endive constitue une bonne source de vitamine B9 ou acide folique.
Elle apporte également de la vitamine C et un peu de provitamines A.
les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal

cuisine 
L'endive se consomme aussi bien crue que cuite. 
   Crue :  nature ou 'en salade composée où son croquant se marie parfaitement à des noix, du fromage, des pommes, du magret fumé, ou du jambon.

   cuite : Braisée, rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur, l'endive accompagne généralement les viandes, mais se met de plus en plus aux produits de la mer

 L'endive se conserve comme elle se cultive, à l'abri de la lumière

rouleaux de printemps aux crevettes

Des rouleaux de printemps aux crevettes
Frais,  très peu calorique et complet 

ingrédients

- Galette de riz
- carotte
- salade
- germes de haricots mango
- crevettes
- menthe

Préparer les légumes et décortiquer les crevettes tremper une à une les galettes de riz dans de l eau la poser sur un torchon garnir et rouler bien serré.

Les enrouler chacune dans un film et les consommer avec une sauce et du piment 

bon appétit

Le radis

Le radis 

rouge, noir ou blanc  et toutes ses formes

un légume croquant, rafraîchissant et légèrement piquant.

il semble être originaire d’Asie Mineure et était apparemment déjà au menu des Égyptiens et Babyloniens, il y a plus de 4000 ans.

Le radis noir n’est arrivé en France qu’au XVIe siècle : il ne sera consommé que 200 ans plus tard !

Le petit radis rouge, tout rond, n’a fait son apparition qu’au XVIIIe siècl

En France, La production de 47 000 tonnes est essentiellement dans le Pays de la Loire, Rhône-Alpes et Centre

Les Français consomment à domicile en moyenne 1,5 kg de radis par ménage et par an

Le radis se déguste pendant les mois d'avril, de mai, de juin et de juillet. 

Les différentes variétés de radis ?

- Le radis rose

Riche en vitamines C et B9, en fibres, en potassium et en magnésium

- Le radis rouge

Pauvres en calories (13 kcal/100 g), les radis sont riches en vitamine C et en sels minéraux (potassium, soufre et fibres pour le transit).

- Le radis bleu (ou radis « blue meat ») est une variété de radis d'hiver.

saveur douce et sucrée

- Le radis noir 

vendu de septembre à mars.

Riche en vitamine B et en vitamine C

Le radis noir est traditionnellement utilisé contre les calculs biliaires au Mexique.

- Les petits radis

Ou appelés « radis de tous les mois de couleurs : roses, rouges, bicolores ou écarlates.

- Le radis blanc 

ou daïkon Le radis japonais, il est très bon cru ou cuit, coupé ou râpé.

Le daïkon contient des glucosinolates, ces molécules une fois hydrolysées par l'intestin ont un effet bénéfique sur la santé

- Le radis red meat

il possède une chair rose vif, croquante et douce au palais.

Comment cuire le radis ?

À la vapeur quelques minutes. Puis gratinés sous le grill.

Comment conserver les radis ? 

Le radis se conserve très mal, il est donc préférable de consommer la botte tout de suite

Verrine concombre tomate : fraicheur d'été

Verrine  concombre tomate 

La fraicheur d'été

Préparation 5 mn 

recette pour 2 personnes

ingrédients

150 g de concombre

1 tomate

1 à 2 portions de vache qui rit ou autre fromage frais (Saint-Morêt,…)

sel, poivre

1 pincée d’ail en poudre

1 cuillère à café d’herbes de Provence

1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de pignons de pin

préparation 

Lavez le concombre puis mixez-le avec le fromage frais et les pignons de pin. Salez et poivrez à convenance. 

Lavez, ôtez le pédoncule de la tomate puis coupez-la en petits dés. Dans un bol, mélangez la concassée de tomate avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique, salez et poivrez à convenance. 

Dans deux jolies verrines, disposez le concassé de tomate puis versez par-dessus le mélange concombre-fromage. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Servez frais accompagné de gressins au sésame.

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Les pieds sous la table

la véritable mogette de Vendée

la véritable mogette de Vendée

Appelées aussi ventres à choux, belous ou cagouilles dans les régions voisines

la mogette

- il existe en long ou en rond appelé coco.

- Légume emblématique de la Vendée, la mogette est un haricot blanc tendre de forme allongée rapporté au  XVIème  siècle  d’Amérique  du Sud  par  les  navigateurs  espagnols. Des moines trouvèrent dans le bas bocage vendéen les conditions climatiques les plus propices à sa culture. Les producteurs sèment les graines au mois de mai quand les  terres sont  réchauffées. Arrivée à maturité, la mogette est récoltée en août. Ce savoir-faire cultural s’appuyant sur un cahier des charges propre à son terroir a été conforté par une certification IGP en 2009. Depuis 2006, la Mogette de Vendée bénéficie du Label rouge 

Recette pour 4 personnes

Mettre à tremper 400 gr de mogette dans un grand récipient et remplir d'eau a moitie du récipient. laisser toute la nuit préparation que vous faites le soir avant le coucher.

le lendemain 

éplucher deux carottes, un navet blanc ( si trop petit mettez en deux),un oignon rouge, couper en rondelles le tout et faire revenir avec du beurre et une cuillère d’huile olive dans une casserole à fond épais style cocote en fonte ou minute,bien remuer pour ne pas que cela colle, et brûle; rajouter la mogette qui a bien gonflé, brasser.

Rajouter doucement de l'eau bouillante , porter à ébullition, et mettre le feu doucement la mogette doit cuire doucement pendant 2 a 3h. 

Si le feu gaz va trop vite placer dessous un carreau épais en terre cuite ,ainsi ça cuira doucement. 

ATTENTION 

ne pas couvrir à fond, car la mogette fait de l’écume au début , une demie heure avant fin de cuisson rajouter feuilles d e lauriers,un brin de romarin ,des gousses d'ail , saler.

vous voyez quand la mogette est cuite en la gouttant,elle doit fondre dans la bouche pas craquante, 

de temps en temps bien contrôler la hauteur d'eau des fois il faut en rajouter pour pas qu'elle prenne au fond mais rajouter de l'eau chaude.

vous pouvez servir avec du jambon, des saucisses, du lard, excellent avec de l'andouille, souris d'agneau, côtes de tous genre.

Cornichons au vinaigre

Cornichons au vinaigre

Ingrédients

- 1 kg de cornichons 

- 1 litre de vinaigre blanc de qualité 

- 12 oignons grelot 

-  6 brins d'estragon 

- 3 feuilles de laurier 

- Grains de poivre 

- Graines de coriandre 

- 250 g de gros sel

Préparation

Choisissez de petits cornichons tout juste cueillis. 

Coupezles et éliminez le duvet qui les recouvre sans les écorcher. Utilisez un torchon épais. 

 Mettez–les à macérer 24 h avec le gros sel. 

Egouttez-les.  

Refaites-les macérer 5 min dans de l'eau

froide avec quelques cuillères de vinaigre. 

Mettez-les en bocal en répartissant les oignons grelots épluchés et les aromates.

Recouvrez de vinaigre, fermez, gardez au réfrigérateur et patientez un mois avant de goûter.

Astuces

Avec le vinaigre, pas besoin de cuisson pour conserver ces cornichons. Vous pouvez aussi ajouter de petites carottes pour un mélange croquant.

Millefeuille de betterave à la feta et cresson

Millefeuille de betterave à la feta et cresson

pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

ingrédients

• 4 betteraves chioggia
• 200 g de feta
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 4 poignées de cresson
• 4 c à soupe de sauce tamari « sésame grillé » de Lima
• 1 c à soupe de graine de sésame grillé
• poivre de Sichuan
• des germes de cresson
préparation 

Ecraser la feta à la fourchette et la mélanger avec la crème fraîche. A l’aide d’une mandoline, trancher finement la betterave. 

Procéder au montage en alternant une tranche de betterave, une cuillère de crème de feta, quelques feuilles de cresson, un peu de sauce de tamari, quelques graines de sésame grillé, un peu de poivre de Sichuan. 

Finir avec une petite cuillère de crème de feta et des germes de cresson.


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  Les pieds sous la table

la cébette

la cébette

Un type d’oignon phare en Bretagne

Un oignon qui ne forme pas de bulbe et ressemble à un poireau.

La cébette se déguste dans les six mois plus chauds de l'année, on le trouve principalement du mois de mai à octobre.

Elle se démarque notamment par ses excellentes teneurs en polyphénols et en composés sulfurés, autant de puissants anti-oxydants qui luttent contre les radicaux libres et permettent la prévention de nombreuses maladies, dont les pathologies cardio-vasculaires ou les cancers.

La cébette est également bien pourvue en vitamine B6, réputée "anti-fatigue", et en vitamine B9, qui contribue à la fabrication des globules rouges et blancs et s'avère très précieuse chez la femme enceinte. Notons aussi la présence de vitamines C, elles aussi aux propriétés antioxydantes. Mais ce n'est pas tout : elle apporte des minéraux tels du potassium et du phosphore, et possède des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.

Côté santé 

- Riche en antioxydants 

- Source de composés soufrés 

- Riche en vitamine B9 

- Source de vitamine C 

- Prévention des maladies cardiovasculaires 

- Bénéfique pour le microbiote 

- Vertus anti-bactériennes et anti-inflammatoires

Comment conserver la cébette ?

Elle se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours

Comment cuisiner et déguster la cébette ?

Tout se mange dans la cébette  ! 

Les tiges sont souvent utilisées crues dans des recettes, émincées sur une salade, une poêlée de légumes ou une omelette. Particulièrement prisées dans la cuisine asiatique (et notamment dans la cuisine chinoise), elles relèvent un wok de légumes nouveaux ou de nouilles chinoises et shiitakés, avec un trait de sauce soja. Prenez simplement la précaution de couper le haut des tiges qui peuvent parfois être un peu plus dures et sèches. Le bulbe peut lui aussi se cuisiner cru, tranché en fines lamelles, par exemple sur des crudités : on l'aime notamment dans une salade niçoise, ou ciselé sur un gratin, à la sortie du four.

La cébette peut facilement remplacer l'oignon ou l'échalote dans bien de recettes

la betterave

La betterave 

La betterave est une plante cultivée pour sa racine charnue utilisée comme légume dans l’alimentation humaine, comme plante fourragère et pour la production du sucre.


Il existe trois types de betteraves :
-betterave sucrière, riche en saccharose,
-betterave fourragère
-betterave potagère, également appelée betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge. 

La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on en fait des colorants en industrie. 

Les bienfaits de la betterave

 Santé et Cancer.

Une étude a démontré que la consommation de bétanine, un des pigments donnant à la betterave sa couleur caractéristique, diminuait l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon

 Pouvoir antioxydant. La betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant

 Santé oculaire. Selon plusieurs études, un apport régulier de lutéine et de zéaxanthine, des caroténoïdes contenus dans les feuilles de betterave, serait associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire.

 

• La fibre dans les betteraves rouges peut aider à réduire le taux de cholestérol sérique de 30 à 40%.

• Les betteraves peuvent aider à normaliser la pression artérielle.

•  Les betteraves aident à maintenir l’élasticité des artères et peuvent aider à prévenir les varices.

• La betterave est conseillée aux femmes enceintes car elle contient de l’acide folique qui  réduit le risque de spina bifida et d’autres anomalies du tube neural chez les nouveau-nés.

• Le jus de betterave contribue à stimuler la fonction des cellules du foie et à protéger le foie et les voies biliaires.

• Le jus de betterave est fortement alcalin ce qui le rend efficace dans le traitement de l’acidose.

• Boire régulièrement de la betterave peut aider à soulager la constipation.

• Le jus de betterave et le jus de carotte combinés sont excellents dans la guérison de la goutte, les reins et les problèmes de vésicule biliaire.

• Les betteraves  peuvent également aider dans les problèmes suivants: maux de tête, maux de dents, la dysenterie, le lumbago, problèmes cutanés, problèmes menstruels, etc.

La betterave légume d'hiver

 La betterave

La betterave est connue comme légume depuis l'Antiquité. Les premières traces écrites nous viennent des Grecs au V^e siècle avant jésus christ .

la chair de la betterave offre de bonnes teneurs en vitamines B9, minéraux et fibres.

Trois grandes variétés de betterave cultivées :

- la betterave fourragère, destinée à l’alimentation animale ;

- La betterave sucrière, utilisée pour la fabrication de sucre, d’alcool, ou de carburant.

- la betterave potagère, de couleur rouge, que nous consommons, dont les feuilles sont également comestibles.

un large éventail de minéraux : fer, sodium, magnésium, potassium, calcium, zinc, cuivre, phosphore . Un véritable régulateur de la pression artérielle et participe au bon fonctionnement du système nerveu

La betterave rouge apporte des vitamines du groupe B, notamment de la vitamine B9 soit100 g correspond près de 7% de l’apport nutritionnel quotidien conseillé pour un adulte. Elle fournit également de la vitamine A, du béta-carotène (précurseur de la vitamine A) et de la vitamine C.

Terrine de saumon aux légumes

Terrine de saumon aux légumes 

pour une grosse terrine de 10 parts (1 moule à cake) 

Ingrédients 

- 650 g de filet de saumon
- 2 œufs
- 30 cl de crème liquide entière
- 250 g de brisures de saumon fumé
- 5cl d’huile d’olive
- 1 courgette
- 6 asperges vertes
- 3 carottes
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 c. à café de baies roses grossièrement pilées

 préparation

- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Commencez par les légumes.
- Épluchez les carottes et les asperges. Coupez en petits dés la courgette, les carottes et la queue des asperges.
- Faites suer avec une pincée de sel les légumes pendant 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en commençant par les carottes, puis les asperges, et enfin les courgettes. Laissez refroidir.
- Coupez la pointe des asperges en 2 et cuisez-lez 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les.
Passez ensuite à la terrine.
- Hachez le saumon frais dans un mixeur, assaisonnez de sel, de poivre et de baies roses.
- Ajoutez les œufs et mixez. Ajoutez la crème liquide en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse.
- Débarrassez dans un cul-de-poule et rectifiez l’assaisonnement.
- Huilez une terrine à l’huile d’olive puis déposez au fond les 3/4 des pointes d’asperge.
- Étalez la moitié de la farce  puis déposez un 1/4 des petits légumes, les pointes d’asperge restantes, et les tranches de saumon fumé.
- Étalez de nouveau la farce restante.
- Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
- Cuisez au four à 160 °C pendant 20 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir 3 – 4 h minimum avant de démouler. Servez froid, avec les petits dés de légumes restants froids ou réchauffés.


 le petit + :
Cette terrine sera encore meilleure après avoir passé une nuit au frais !

Recette de la moussaka

la moussaka

un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton

Recette Pour 8 personnes

Ingrédients
- 600 gr d'agneau haché (j'avais 2/3 d'agneau et 1/3 de bœuf)
- 4 aubergines
- 1/2 boîte de tomates concassées
- 300cl de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe de double concentré de tomate
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel poivre
- Marjolaine séchée
- 2/3 feuilles de laurier

Pour la béchamel :
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1/2 litre de lait
- ajout de 20cl de crème fraîche  liquide
- Sel/poivre
- Noix de muscade
- 200g de fromage râpé (mozzarella)
- Quelques feuilles de basilic pour la déco

Préparation
Utiliser la mandoline pour trancher les aubergines et les faire dégorger avec du gros sel pendant une heure
Enlever l'excédent d'eau et les faire cuire avec de l'huile d'olive et réserver dans un plat en alternant chaque couche avec du papier absorbant
Faire revenir les oignons émincés 5mn puis réserver
Ensuite l'ail haché dans lequel vous ajouter la viande pour la faire dorer.
Remettre les oignons
Ajouter la sauce tomate, les tomates concassées et le double concentré, Marjolaine, laurier, sel/poivre
Laisser cuire 15mn, ajouter un peu d'eau si besoin
Pendant ce temps préparer la béchamel

Préchauffer le four à 180°
Mettre un peu d'huile d'olive au fond du plat -rectangulaire c'est mieux-
Disposer les lamelles d'aubergines les unes à côté des autres-assaisonner-
Ajouter la viande
Repeter l'opération et recouvrir avec la béchamel puis le fromage râpé.

Enfourner pendant 30mn

Servir cette moussaka avec du riz basmati

le Tian basque

Tian basque
spécialité culinaire généralement provençale à base de gratin de légumes cuits.


Pour 4 personnes 

ingrédients

• 5 petites courgettes ou 3 moyennes
• 1 poivron rouge
• une dizaine de tranches de Lomo
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de tomates pelées concassées
• sel, poivre
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• une cuiller à café de sucre en poudre

Prépartion 

Réchauffez le four à 200°C.
Idéalement dans un tian (plat à gratin en terre vernissé) mais sinon dans n'importe quel plat à gratin, versez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Faites une couche avec des rondelles de courgettes (préalablement lavées of course). Salez légèrement, poivrez et saupoudrez avec l'ail (pelé, dégermé et coupé en petits morceaux).
Faites ensuite une couche avec de fines tranches de lomo.

Ajoutez le poivron pelé et coupé en lanières. Couvrez avec des tomates concassées (jus inclus) et saupoudrez avec une pincée de sucre en poudre (pour corriger l’acidité de la tomate).

Faites cuire 3/4 d’heure et dégustez tout chaud.

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