Comment bien utiliser les niveaux du four

Comment bien utiliser les niveaux du four 

pour le meilleur résultat de votre recette

Niveau 1 (tout en haut)

Idéal pour gratiner

Parfait pour dorer le fromage ou finir un plat

Niveau 2

Pour dorer uniformément

Convient aux plats nécessitant une belle coloration

Niveau 3 (milieu)

Idéal pour gâteaux et biscuits

Cuisson homogène, ni trop forte ni trop douce

Niveau 4

Parfait pour les tartes

Permet une bonne cuisson du dessous sans brûler le dessus

Niveau 5 (tout en bas)

Idéal pour pizzas et pain

Assure une base bien croustillante

7/6/5 : bas du four, réservez ces emplacements aux viandes, poissons et pizzas.

4/3 : milieu du four, mettez-y les gâteaux, les gratins, les quiches et les tartes ;

2/1 : haut du four, idéal pour saisir et griller ses aliments et faire cuire ses légumes ;

Si, au contraire, votre four ne dispose que de 3 emplacements (il s'agit généralement des mini-fours), on vous recommande : 

3 : pour les pizzas

2 : pour les gâteaux, gratins, quiches, tartes, viandes et poissons 

1 : pour saisir, griller et cuire les légumes 

Les plats

Zone du haut

bœuf ou porc en fines tranches, pain à l’ail, poivrons, poisson, plats gratinés avec du fromage.

Zone du milieu

gâteaux, plats en casserole, pommes de terre au four, bacon, poulet, pâtes gratinées, légumes, biscuits et muffins.

Zone du bas

pizza, tartes, courge, rôti de bœuf, rôti de porc, poulet entier, pot-au-feu, pain croustillant, choux de Bruxelles et pommes de terre.

Astuces

Préchauffez toujours le four

Adaptez le niveau selon le type de cuisson (chaleur statique ou tournante)

le symbole four chaleur tournante

Cuissons plus homogènes sur toute la plaque, utile pour biscuits, chouquettes, petits fours salés.

Possibilité de cuire sur plusieurs niveaux sans gros écarts de température.

Pré-chauffage souvent plus rapide, pratique au quotidien.

Maîtrise accrue de la coloration pour gratins, légumes rôtis et volailles.

Les noix de Saint-Jacques au beurre, ail et persil

Les noix de Saint-Jacques au beurre, ail et persil

Les noix de Saint-Jacques, avec leur texture tendre et leur goût raffiné, sont un ingrédient de choix pour les amateurs de fruits de mer. 

cuisson au four

Ingrédients

- 12 noix de Saint-Jacques fraîches

- 100 g de beurre (préférez du beurre salé pour une saveur plus intense)

- 4 gousses d'ail - ½ botte de persil

- 3 g de chapelure

- Sel et poivre au goût

- Un peu d'eau pour la sauce

Préparation

Commencez par préchauffer votre four en mode gril à 250°C. Pendant ce temps, hachez finement l'ail et le persil. Ces herbes aromatiques vont ajouter une profondeur de goût à votre dish.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer de chaque côté. Cette étape est cruciale pour créer une croûte dorée et caramélisée. Retirez les noix de la poêle et placez-les sur une plaque allant au four.

Dans la même poêle, faites revenir l'ail haché très rapidement. Ajoutez un peu d'eau pour créer un jus léger. Cette sauce va servir de base pour votre préparation au four.

Répartissez la sauce ail et persil sur les noix de Saint-Jacques. Saupoudrez de chapelure et déposez le reste du beurre sur chaque noix. Enfournez pour 2-3 minutes, juste le temps de faire dorer la chapelure et de fondre le beurre.

Une fois les noix de Saint-Jacques cuites, sortez-les du four et saupoudrez-les de persil ciselé. Cette touche de fraîcheur va compléter parfaitement les saveurs riches du beurre et de l'ail.

Servez les noix de Saint-Jacques immédiatement, accompagnées avec une salade verte ou des légumes grillés pour un repas complet.

l'endive

l'endive 

 
histoire et origine 

Après avoir abandonné ses plants de chicorée sauvage dans une cave,un paysan belge fût tout surpris de voir leur croissance donnant un légume inédit et étrange. Séduit par le goût subtil et inédit de celui-ci, il décida rapidement de le commercialiser.
En France, les premières endives apparurent aux Halles de Paris à l'automne 1879, pour ne plus jamais quitter les étals du pays. 
 
Les principaux pays producteurs et exportateurs d'endives sont aujourd'hui la France, la Belgique et la Hollande.


jardin 
Quand planter? En mai-juin

Quand récolter? D'octobre à mars

Quel production? 200 endives par mètre carré lors du forçage



santé 
Endive /100g Energie (Kcal) 15 Glucides (g) 2,3 Protides (g) 1 Lipides (g)
L’endive constitue une bonne source de vitamine B9 ou acide folique.
Elle apporte également de la vitamine C et un peu de provitamines A.
les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal

cuisine 
L'endive se consomme aussi bien crue que cuite. 
   Crue :  nature ou 'en salade composée où son croquant se marie parfaitement à des noix, du fromage, des pommes, du magret fumé, ou du jambon.

   cuite : Braisée, rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur, l'endive accompagne généralement les viandes, mais se met de plus en plus aux produits de la mer

 L'endive se conserve comme elle se cultive, à l'abri de la lumière

Homard breton rôti au four, au beurre salé

 Homard breton rôti au four, au beurre salé

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes  

pour 4 personnes

 

Ingrédients

- 4 homards breton de 500 g comment choisir son homard- 4 échalotes ciselées
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 6 cuillères à soupe de vin blanc
- thym, laurier, poivre (4 grains)
- 600 g de beurre salé
- 200 ml d'huile d'olive

Préparation

   Beurre blanc : dans une casserole à fond épais, réduire à sec sans coloration les échalotes avec le vinaigre, le vin blanc, le poivre en grains, le thym et le laurier.
  Ajouter petit a petit 300 g du beurre sur feu vif en fouettant. Retirer du feu dès que la sauce blanchit, passer au chinois, puis réserver à chaud.
  Cuisson : dans un plat, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis disposer les homards tête bèche. Les arroser du restant d'huile d'olive, parsemer des feuilles de thym et laurier, puis cuire dans le four à 200° pendant 10 mn.
  Fondre 300 g de beurre salé.
Sortir le plat du four et percer un trou dans chaque homard. 
Y introduire le beurre salé, puis remettre au four 10 mn.
  disposer les homards sur une planche et les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer la petite poche caillouteuse située en haut de la tête, casser les pattes, arroser les homards du jus de cuisson, dresser dans un plat et servir avec le beurre blanc.

côté vin : 
blanc sec d'appellation Vouvray, Pouilly-fumé