mardi 28 janvier 2014

crêpes à la farine de froment


Les crêpes à la farine de froment
crêpes à la farine de froment pour 50 crêpes 



 
Ingrédients :
 
1 Kg de farine de froment (farine de blé)
400 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
8 œufs moyens
2 litres de lait
25 cl d’eau
1 cuill. à café de sel fin
Parfum : 1 sachet de sucre vanillé
 
préparation : 

- Déposer dans une jatte (ou bassine inox alimentaire), le sucre, les œufs entiers, le sel, l’arôme, l’eau et le beurre fondu refroidi et bien mélanger au fouet.
- Incorporer progressivement la farine et le lait en alternant farine et lait pour obtenir une pâte homogène.
- réserver 2 heures
 

Parfum aux choix : vanille, fleur d’oranger, cannelle, rhum, calvados, pastis ......




samedi 18 janvier 2014

soupe d’hiver aux lentilles vertes

soupe d’hiver aux lentilles vertes
pour 4 personnes

 soupe d’hiver aux lentilles vertes
Ingrédients


2 gros oignons
2 carottes
1/2 c. à café de thym séché
1/2 c. à café de marjolaine séchée
1l de bouillon de légumes
1 tasse de lentilles vertes non cuites
1 boîte de 400g de tomates en dés
un peu de persil frais
3 c. à soupe d’huile d’olive
100g fromage râpé

Préparation

Emincer les oignons.
Peler et couper les carottes en petits dés.
Hacher le persil.

Cuisson
Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés et les dés de carotte dans l’huile d’olive, de 3 à 5 minutes.
Ajouter les thym et la marjolaine et faire revenir une minute de plus
Ajouter le bouillon, les lentilles, les tomates, le persil. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Saupoudrer de fromage au moment de servi
 

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samedi 11 janvier 2014

comment faire des quenelles ?

comment faire des quenelles ?

les quenelles ses petits secrets

pour des quenelles réussies: 

   il faut diviser la préparation en deux temps. 
La veille réalisez la panade, une sorte de pâte à choux bien épaisse. Comme pour les choux,   on fait bouillir le lait ou l'eau avec le beurre ou la matière grasse végétale, et dès que le mélange bout, on ajoute la farine d'un seul coup. remuez pour former une boule de pâte qui ne doit pas être trop humide.  
  repos jusqu'au lendemain 
ensuite incorporer le reste des ingrédients : œufs, assaisonnement et l'élément qui donnera la saveur à votre quenelle.

pour une quenelle légère en bouche :

remplacez la farine par de la semoule de blé dur.

la forme de la quenelle ! 

à l'aide deux grandes cuillères. L'une prend la pâte, l'autre comprime et sculpte. C'est un coup de main à prendre qui demande un peu de patience et dextérité.

la cuisson : 

les quenelles sont pochées, c'est à dire plongées dans l'eau bouillante, mais pas bouillonnante. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites. les refroidir  sous un filet d'eau froide. le tour est joué !

bonne quenelle !

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Le secret numéro 1 pour des quenelles réussies, est de diviser la préparation en deux temps. La veille vous vous attelez à réaliser ce que les spécialistes lyonnais appellent la panade, une sorte de pâte à choux bien épaisse. Comme pour les choux, on fait bouillir le lait ou l'eau avec le beurre ou la matière grasse végétale, et dès que le mélange bout, on ajoute la farine d'un seul coup. On remue vigoureusement pour former une boule de pâte qui ne doit pas être trop humide. Vous la laissez reposer jusqu'au lendemain où vous allez incorporer le reste des ingrédients : œufs, assaisonnement et l'élément qui donnera la saveur à votre quenelle.
Secret numéro 2 : pour une quenelle aérienne qui s'envole presque dans votre bouche, remplacez la farine par de la semoule de blé dur.
Secret numéro 3 : la forme de la quenelle ! On se munit tout simplement de deux grandes cuillères. L'une prend la pâte, l'autre comprime et sculpte. C'est un coup de main à prendre qui demande un peu de patience et dextérité.
Le secret numéro 4 concerne la cuisson. Une fois formées les quenelles sont pochées, c'est à dire plongées dans l'eau bouillante, mais pas bouillonnante. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites. Ensuite on les refroidit quelques secondes sous un filet d'eau froide.

jeudi 9 janvier 2014

Quenelles de brochet roulées au jambon, brocolis et sauce tomate


Quenelles de brochet roulées au jambon, brocolis et sauce tomate

Quenelles de brochet roulées au jambon, brocolis et sauce tomate



Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
pour 4 personnes

Ingrédients 
  
8 quenelles
1 bouquet de brocolis
8 tranches de jambon fumé serrano
70 g de comté râpé
Pour la sauce :
50 cl de coulis de tomate au naturel
sel, poivre
10 cl de crème de soja
1 c. à café de purée de basilic

préparation :

Épluchez le brocoli puis détaillez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.
Pendant ce temps, faites pocher les quenelles dans de l'eau salée frémissante. Lorsqu'elles remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire.
Préchauffez le four à 200°C ou sur chaleur tournante et grill en même temps (si vous avez cette possiilité sur votre four).
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Enroulez chaque quenelle dans une tranche de jambon fumé, puis déposez-les délicatment dans un plat à gratin. Disposez les brocolis entre les quenelles puis recouvrez de sauce. Sapoudrez de fromage râpé.
Enfournez pour environ 15 minutes, le temps que le tout soit chaud et gratiné. 

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La quenelle, un plat traditionnel régional.

La quenelle, un plat traditionnel régional lyonnais

La quenelle, un plat traditionnel régional lyonnais

Le mot quenelle est proche de l’allemand "Knödel" ou "Knoffle", ou encore du Yeddih "Quenape" qui signifie "boule de pâte". 
 
elle est dégustée par le roi Louis XV et ses courtisans lors de "Grands Soupers" offerts dans les châteaux de la royauté.

 La quenelle nature se compose de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d’œufs, de lait et / ou d’eau et d’assaisonnements.

la quenelle lyonnaise apparaît aux environs de 1830. Alors que les brochets abondent dans la Saône, un maître pâtissier, Charles Morateur, a l’idée d’incorporer la chair de ce poisson dans une pâte à choux. La quenelle nature apparaît pendant la seconde guerre mondiale au moment des restrictions et des pénuries de viande et de poisson.

En 1880 que Joseph Moyne, fils d'un charcutier, créé la recette de la quenelle lyonnaise.
constitue aujourd’hui un fleuron de la gastronomie rhônalpine 
LES CUISSONS
Au four : préchauffez le four à 220 °
répartissez les quenelles dans un plat à gratin sans les serrer. Recouvrez les avec la sauce de votre choix et laissez gonfler environ 15 mn pour les petites quenelles et 20mn pour les grosses.

A  la casserole :
Répartissez les quenelles bien espacées dans la casserole. Recouvrez avec la sauce de votre choix. Laissez gonfler pendant 10mn pour les petites quenelles et 12mn pour les grosses.

Pochées :
Déposez les quenelles dans une eau bouillante non salée. Laissez gonfler pendant 3 à 4 mn pour les petites quenelles, 12 mn pour les grosses