Œuf bénédicte à la truite fumée

Œuf bénédicte à la truite fumée

recette pour 4 personnes

Préparation 20 Min

Ingrédients 

4 tranches de truite fumée

4 œufs

4 muffin anglais

1 c.à.c d'aneth

Pour la sauce hollandaise :

3 jaunes d'œufs

200g de beurre

1 c.à.s de vinaigre

Sel, poivre

1/2 citron

Préparation

Préparez la sauce hollandaise : pressez le jus du demi citron. Réservez. 

Battez les jaunes d'œufs avec 2 c.à.s d'eau froide. 

Fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture bien mousseuse. 

Placez ensuite dans un bain-marie et continuez de fouetter en ajoutant petit à petit le beurre, dés par dés. 

Une fois tout le beurre ajouté, coupez le feu et ajoutez le jus de citron, une pincée de poivre et de sel.

Faites cuire les œufs parfaits : faites chauffez de l'eau vinaigrée dans une casserole. 

Cassez un œuf dans un récipient contenant un peu de vinaigre (réalisez cette opération pour les autres œufs, un par un). Une fois l'eau à ébullition, créez un tourbillon à l'aide d'une cuillère. Plongez votre œuf et laissez-le cuire 1 min - 1 min 30. Répétez l'opération pour chaque œuf.

Toastez les muffins anglais au grille-pain. 

Déposez vos tranches de truite fumée sur les tranches de muffin inférieures et parsemez d'aneth ciselé. Ajoutez les œufs pochés par dessus et arrosez de sauce hollandaise.

 L‘agneau pascal

C‘était le sang de l‘agneau, répandu sur les linteaux des portes des maisons, qui sauva la vie de tous leurs premiers-nés alors que l‘ange exterminateur jetait la mort partout ailleurs. L‘animal immolé était mangé debout, à la hâte, le bâton à la main, comme l‘avait prescrit Dieu à Moïse.

Les chrétiens (Evangile de Jean) appelèrent Jésus « l‘Agneau de Dieu », sacrifi é pour sauver l‘humanité, comme les premiers agneaux avaient été sacrifi és pour sauver la race des fi ls d‘Israël. Au cours de la grande vigile pascale, il arrivait qu‘au Moyen Age, on consacrât un agneau vivant, coutûme qui fut transférée et conservée en certains endroits au cours de la messe de minuit de Noël. Et puis il apparut sur les tables du repas pascal. Au début 16eme siècle, à Albi, on distribuait aux malades « le cabri de la vesprée de Pâques ». 

Sous le second Empire, les familles bourgeoises découpaient un quartier d‘agneau gras. Mais c‘est surtout en Alsace que l‘agneau a une place particulière sur la table pascale, sous forme de gâteau généreusement saupoudré de sucre glace, un ruban rouge autour du cou. « Le prédicateur Thomas Murner rapporte en 1519 que les amoureux cultivaient l‘habitude de faire don d‘un agneau à leur promise », relève Michèle Bardout dans « La Paille et le Feu ». « A partir de cet usage se serait développée la coutûme d‘offrir aux enfants le jour de Pâques un délicieux biscuit en forme de mouton », poursuit-elle en s‘interrogeant sur les raisons de la persistance de ce gâteau en forme d‘agneau au détriment de ceux en forme de poisson qui existaient auparavant. « Peut-être l‘agneau fut-il sauvé de l‘oubli par cette attendrissante légende selon laquelle un agneau d‘or surgit à l‘aurore du jour de Pâques et sautille par trois fois devant le soleil levant, avant de disparaître?» Malgré le caractère charmant de cette légende, il semble plus vraisemblable que les traditions hébraïques puis chrétiennes aient eu une infl uence plus considérable. 

Et puis, tout simplement, le moment de Pâques, le printemps, est celui où les agneaux, avant de devenir moutons, gambadent dans les verts prés !

C‘est aussi la viande de la saison, et il semble qu‘actuellement, ce soit le gigot d‘agneau qui soit devenu le plat de viande du dimanche de Pâques.

Les recettes étant partout, je me contenterai de rappeler que l‘on compte dix à douze minutes de cuisson par livre de viande, le reste, ail, fenouil ou fl ageolets étant au libre choix. 

Axoa d'agneau de lait des Pyrénées

Axoa d'agneau de lait des Pyrénées

Mettez-vous à l'heure basque avec cette recette

Une petite variante cette fois ci : le veau remplacé par de l'agneau

l'Axoa est une recette traditionnelle Basque, un mijoté de veau aux poivrons rouges

recette pour 4 personnes de Marie-Eve Lassalle

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

- 2 oignons

- 4 poivrons rouges et verts

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillère à café de piment d’Espelette

- paprika

- bouquet garni

- 1 jaune d’oeuf

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 800 g gigot d’agneau des Pyrénées

Préparation

Faites revenir les oignons coupés en cubes et les poivrons en lamelles dans l'huile d’olive

Quand ils ont sué, ajoutez la viande émincée et faire cuire 3 min avant d’ajouter 25 cl d’eau, le piment d’Espelette, du paprika et le bouquet garni. 

Laissez mijoter 15 min

En fin de cuisson, mélangez le jaune d’oeuf et le vinaigre, puis versez-les dans la sauteuse et mélangez.

Servez accompagné de riz ou de pommes de terre

Melon d'Agneau en mode Basque

Melon d'Agneau en mode Basque






Melon d'agneau ?
En fait c'est une épaule d'agneau désossée et roulée sur elle même en boule et ficelle par le boucher 
une façon orçignale qui change d'un rôti ou d'une souris d'agneau 

Recette pour 5 à 6 personnes

Ingrédients 

- 1 melon d'agneau 
- 20 g de beurre 
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 poivrons vert 
- 2 poivrons rouge
- 2 tomates 
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 1/4 de litre d'eau
- du thym
- sel 
- du piment d'espelette en poudre

Préparation 

Faites grillez les poivrons pour enlevez leur peau et les graines. Découpez les en tronçons et réservez. Découpez les tomates en quartiers , épluchez l'ail et découpez en petits cubes.
Dans une cocotte faites chauffer l'huile et le beurre et faites dorer le melon d'agneau sur toute ses faces .
Ajoutez les légumes , l'ail, la thym, le piment , et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes puis ajoutez le vin blanc et l'eau mélangez délicatement et couvrez .

Laissez mijotez 60 minutes en surveillant régulièrement .
Servez tel quel ou dressez dans vos assiettes accompagné de riz 

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Foire aux vins de printemps 2024

Foire aux vins de printemps 2024

le calendrier

Lidl : dès le 6 mars

Monoprix : du 6 mars au 17 mars

Cdiscount : dès le 16 mars

E. Leclerc : du 12 mars au 23 mars

Casino : du 18 mars au 31 mars

Aldi : dès le 19 mars

Cora : du 19 mars au 30 mars

Carrefour hypermarchés : du 19 mars au 1er avril

Carrefour supermarchés Market : du 3 avril au 24 avril

Carrefour Contact, City, Express, Proxi, Montagne, 8 à huit : du 8 avril au 29 avril

Magasins Système U : du 30 avril au 12 mai

Foires aux vins de printemps 2024 en ligne

Vin Malin : du 1er mars au 26 mars

Wineandco : dès le 20 mars

Vintage and Co : du 20 mars au 3 avril

Veepee : du 20 mars au 3 avril

Foires aux vins de printemps 2024, chez les cavistes

Nicolas : du 28 février au 28 mars

Vignapart : du 27 mars au 14 avril

V and B : du 3 avril au 17 avril