L’AOP salers Le plus vieux Fromage Auvergnat

L’AOP salers

Le plus vieux Fromage Auvergnat

Le salers est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite français du département du Cantal. L'appellation « salers » est protégée par les labels AOC depuis 1961 et AOP depuis 1996.

L’AOP salers est un fromage exclusivement fermier

 Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier dans un récipient en bois : la gerle

C’est une fourme d’environ 40 kg pour un diamètre d’environ 45 cm

Histoire du fromage Salers

C’est un des plus anciens fromages, dont l’origine remonte à des millénaires. Le bourg de Salers, cité médiévale située à 930 mètres d’altitude au cœur des monts du Cantal, lui a donné son nom. 

C’est également celui d’une race de vache.On ne peut dissocier l’histoire du Salers et celle du Cantal. L’histoire de la fourme de Cantal est elle-même étroitement associée à celle de la montagne pastorale, constituée de vastes espaces d’estive, dont parlera notamment Grégoire de Tours au VI siècle. 

Les fromages étaient fabriqués sur ces hautes terres, dans les “burons ou masuc” entre mai et octobre. Les produits les plus renommés étaient ceux de Salers, puis ceux du centre du massif entre Murat et Aurillac.

L’AOP Salers c’est 4 500 vaches laitières qui produisent chaque année plus de 12 000 000 litres de lait qui sera transformé en 1 200 tonnes de fromages environ par 78 producteurs fermiers et affinés par 8 affineurs

production

1 064 Tonnes commercialisées en 2020

137 communes du Cantal, 24 communes du Puy-de-Dôme, 5 communes de l’Aveyron et 1 commune de Corrèze

78 producteurs fermiers, il y en a 71 qui fabriquent du « Salers-Salers » et 7 du « Tradition Salers » dont 4 qui fabriquent dans un buron.

24 producteurs affinent directement à la ferme la totalité de leur fromage et 8 une partie de leur production. 

63 producteurs font de la vente à la ferme.

Saveur

Lorsqu’il est jeune, le Salers AOP a un arôme prononcé de beurre frais. Il est à la fois friable et fondant en bouche.

En s’affinant, de nombreux parfums se mêlent, à la fois épicé, animal, boisé,

Accords gourmands

Vin blanc sec Jura

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Jura

Vin rouge Bordeaux

Vin rouge Champagne

Champagne demi-sec

Bière blonde

Champagne rosé

Vermouth blanc

Le fromage L'Estanguet

Le fromage L'Estanguet 

De la Tomme de chèvre à pâte souple que nous frottons au vin de Jurançon durant l’affinage (3mois)

un fromage artisanal au lait pasteurisé de chèvre, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, frottée au Jurançon. 

Il est fabriqué en Béarn dans les Pyrénées et affiné par l’atelier des Saloirs de Louis situé à Mazères-Lezons 

Il a la forme d'une tomme et pèse environ 2,5 kg

Sa croûte, de couleur brun-orangé, est fine et sèche. Elle s'orne de façon irrégulière de moisissures blanches, jaunes et grises.

Sa pâte, de couleur blanc cassé, est souple, dense et lisse et peut présenter des ouvertures non régulières plus au moins nombreuses.

En bouche, c'est un fromage doux et fondant au délicat goût caprin et offrant de délicats arômes fruités.

vous pouvez le trouver à la laiterie Paloise à  Pau

Fabrication et affinage de produits laitiers (beurre, yaourts, fromages...) made in Pau

15 Rue de la République

Pau

La Teurgoule normande

Teurgoule normande

l'ancêtre du riz au lait classique. 

spécialité de Normandie

recette Pour 4 personnes

préparation 30 min

cuisson 6h

Un peu d'histoire

Un dessert a fait son apparition dans la seconde moitié du XVIIe siècle, nullement originaires de Normandie il faisait partie du butin capturé par les corsaires normands sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde2

Ingrédients

- 2L de Lait entier :

- 170g de riz rond :

- 170g de Sucre en poudre 

- 2 cuillères à café rases de Cannelle ( ou gousses de vanille ) 

- 1 pincé de Sel 

Préparation

Mettre le riz, le sucre et ajoutez quelques cuillères à café de cannelle selon l'intensité du goût recherchée et le volume de lait (sinon 1 à 2 gousses d'une bonne vanille fendue en 2).

Faites chauffer le lait dans une casserole de façon à le tièdir et versez-le dans le plat à teurgoule. Mélangez doucement !

Enfournez 6h à 120 °c en chauffant dessus, dessous, et chaleur tournante si possible. La cuisson doit être longue et douce, cela donnera la structure crémeuse de la teurgoule.

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Les différents Cassoulet

Les différents Cassoulet

Cassoulet de Toulouse, de Castelnaudary et de Carcassonne

Le cassoulet de Castelnaudary

Le Cassoulet de Castelnaudary ou cassoulet traditionnel est préparé à partir de haricots lingots du Lauragais , de confit de canard ou d'oie, d'échine et de couenne de porc dégraissée, de saucisse de Toulouse, d'oignons, de l'ail et de carottes. Dans cette recette, la viande est préalablement cuite dans de la graisse de canard avant de rejoindre les haricots et leur bouillon infusé aux os de porc, à la carcasse de volaille et au bouquet garni.

Le tout mijote ensuite pendant plusieurs heures pour que le mélange de saveurs s'opère.

Le cassoulet de Toulouse

Le cassoulet de Toulouse est quant à lui préparé avec des haricots tarbais, ces haricots étant plus fondants que les haricots lingots de Castelnaudary. On retrouve également dans cette recette la traditionnelle cuisse de canard confite, la saucisse de Toulouse et les morceaux de porc. À tout cela se rajoute des oignons piqués avec des clous de girofle, de l'ail, de la carotte et parfois même de la tomate ou de la chapelure.

Le cassoulet de Carcassonne

Passons maintenant au troisième des cassoulet emblématiques, le cassoulet de Carcassonne. La plus grande différence entre le cassoulet de Castelnaudary et le cassoulet de Carcassonne se trouve au niveau
de la viande. En effet, dans la recette de Carcassonne, nous pouvons retrouver de la perdrix rouge, un oiseau de chasse très populaire dans la région de Carcassonne.

Le Cassoulet de Toulouse

Le Cassoulet de Toulouse

La recette authentique du cassoulet Toulouse

préparation 1h40

cuisson 3h30 

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe de graisse de canard

1,6 kg d'épaule de porc désossée, coupée en 12 morceaux

5 carottes, 4 coupées en deux dans le sens de la longueur et finement tranchées

5 oignons dont 4 hachés

2 branches de céleri, finement émincées

200 g de pancetta, sans la peau

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 bulbe d'ail, plus 3 gousses supplémentaires, finement hachées

6 brins de thym

2 feuilles de laurier

1 jarret de porc

400 g de tomates en boîte

1 litre de bouillon de poulet

600 g (3 tasses) de haricots ayant trempé au moins 12h dans l'eau froide

4 saucisses de porc à l'ail de Toulouse

6 morceaux de confit de canard

105 g de chapelure fraîche

2 cuillères à soupe de persil plat grossièrement haché

Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Faire fondre la graisse de canard dans une grande casserole, à feu moyen. Faire dorer le porc, en 2 fois, en le retournant, pendant 5 min, puis le retirer de la cocotte. Ajouter les carottes et les oignons hachés, ainsi que le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 min ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la pancetta et remuer pour l'enrober de légumes, puis ajouter la pâte de tomate et remuer pendant 1 min. Remettre le porc dans la poêle avec le bulbe d'ail, les herbes, le jarret de porc, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à un léger frémissement et laisser cuire à couvert pendant 1 heure.

Pendant ce temps, égoutter les haricots et les placer avec la carotte et l'oignon entiers dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir de 5 cm, puis porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 45 min ou jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres mais encore un peu fermes. Égoutter, jeter la carotte et l'oignon, puis ajouter les haricots dans la casserole. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant une heure supplémentaire.

Retirer le jarret, la pancetta et le bulbe d'ail de la casserole et laisser refroidir légèrement. Déchiqueter la viande du jarret et trancher la pancetta, puis remettre les deux dans la casserole. Pressez l'ail du bulbe et incorporez-le dans la poêle avec l'ail haché supplémentaire. Assaisonnez avec du sel de mer et laissez mijoter à feu doux.

Placer les saucisses dans une poêle et faire cuire à feu moyen, en les retournant, pendant 15 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir légèrement, puis couper en morceaux de 1,5 cm.

Dans la même poêle, faire chauffer le confit de canard à feu moyen, en le tournant, pendant 2 à 3 min ou juste le temps de ramollir la viande. Retirer la viande de canard en gros morceaux, en jetant la peau et les os. Mettre la viande de canard de côté.

Préchauffer le four à 190°C. Placez la moitié du mélange de haricots blancs dans une grande cocotte ou cassole, recouvrir de viande de canard, puis du reste du mélange de haricots et enfin des saucisses. Mélanger la chapelure et le persil et les éparpiller sur le dessus. Placer le plat sur la grille la plus basse du four et cuire pendant 1 h ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Côté vin

Pensez à un vin rouge comme ; 

Un Madiran

Un Béarn

Un Buzet

Un Corbières

Un Coteaux-du-quercy

Les Castagnades 2025

Les Castagnades 2025

Du 11 octobre au 9 novembre en Ardeche

11 villages du Parc proposent d’embarquer pour une découverte de la châtaigne d’Ardèche sous toutes ses formes: 

marché de producteurs locaux, randonnées gourmandes dans la châtaigneraie, rencontres avec des castanéiculteurs, jeux pour les enfants, menus castagnades et animations de rues.

programme complet

https://www.castagnades.fr/wp-content/uploads/sites/3/Castagnades_Programme_2025_ok.pdf

Fête des cochons 2025 à Crépy-en-Valois

Fête des cochons 2025

Les 30 et 31 aout à Crépy-en-Valois

 fête médiévale célébrant les cochons qui selon la légende ont sauvé la cité de l'archerie d'une attaque des troupes d'Henri IV au parc Sainte-Agathe pour un week-end hors du temps.

Au programme du week-end 

Marché artisanal et producteurs locaux 

démonstrations de combats, 

concours du cri de cochon 

les secrets de la cuisine du Moyen-Âge

Samedi 30 août de 10h à 1h. 

Dimanche 31 août de 10h à 18h.

Entrée libre et gratuite.

Restauration sur place.

Programme complet sur www.cochons-crepy.com.

Le Village International de la Gastronomie 2025 à Paris

Le Village International de la Gastronomie 2025

Du 11 au 14 septembre à Paris

62 pays et terroirs français, offrant une découverte culinaire unique à travers cinq continents.

De 10h à 23h, dégustations, démonstrations culinaires, danses

et culture de la Francophonie seront au rendez-vous.

Avec Stéphane Layani président d’honneur, et Hélène Darroze la marraine de cette année 2025, cet événement célèbre la richesse des traditions culinaires du monde entier

https://village-international-de-la-gastronomie.com/download/programme-vig-2025.pdf

l'andouille de Guémené

l'andouille de Guémené

Charcuterie du Morbihan une fierté Bretonne

Fabrication de l’andouille de Guémené Tradition

Seulement 2 ingrédients

des chaudins de porcs bretons gros intestins découpés en lanières

du sel de Guérande.

Préparation et cuisson

L’andouille de Guémené se déguste à l’apéritif ou pour un plat principal, froide, coupée finement, ou poêlée 2 à 3 minutes pour libérer tous les arômes. À ne surtout pas surcuire : l’équilibre se joue à la seconde.

Dans le respect des traditions, chaque pièce est confectionnée à la main avec une attention particulière. Les chaudins sont soigneusement nettoyés, puis enfilés les uns dans les autres pour former des cercle concentrique. Ensuite, l’andouille est fumée au bois de hêtre

Saveur

Goût fumé prononcé, avec une belle puissance en bouche. Texture ferme, presque rustique

Dégustation chaude

accompagnée d’une purée onctueuse. Ses arômes fumés et sa texture fondante se marient à merveille avec des plats simples comme des pommes de terre.

la Fête de l’andouille de Guémené 2025

la Fête de l’andouille 2025

du 22 au 24 août à Guémené-sur-Scorff

Organisé par le Comité de la Fête de l'Andouille

L'andouille de Guémené-sur-Scorff est la véritable star de la gastronomie et culture bretonne

marché artisanal et du terroir

procession des confréries

animations et découvertes autour de l’andouille de Guémené

repas mettant en valeur le patrimoine culinaire de Guémené de 10h à 23h

2 Services de déjeuner à 11 h 30 et 13 h30​

1 Service Diner à partir de 19 h ​

réservations

https://www.helloasso.com/associations/fete-de-l-andouille/evenements/repas-fete-andouille-24-aout-2025

Le Festival des Terroirs Agrogast 2025

Le Festival des Terroirs Agrogast 2025

les 22, 23, 24 et 25 août à Hagenthal-le-Haut

140 producteurs français et des pays voisins proposeront leurs saveurs authentiques, tels que vins, fromages, salaisons et autres spécialités gustatives.

Au programme

Animations pour enfants

Dégustation, Fête de bières locales

Dégustation, Fête de vin d'Alsace

Dégustation, Salon de vins et de produits du terroir

Gastronomie, Restauration

Petite restauration

Spectacle de rue

de nombreux points de restauration :

- L'association du Lindenhof : faux-filet, jambon chaud, frites petit-pois et carottes

- AZ Food : moules frites, bar à huîtres

- Foie gras de Saint-Louis (Soultz) : foie gras et magrets

- L'Osso Bucco (Rixheim) : spécialités italiennes

- La Marcairie : spécialités fromagères

- L'Escargotier beaunois : escargots

- La table gasconne : cassoulet , magret de canard, confit de canard, aiguillettes

Ferme du Lindenhof

10h30–23h00 tous les jours

6€ le pass 4 jours, gratuit pour les moins de 16 ans

La recette officielle du Cassoulet de Castelnaudary

Le Cassoulet de Castelnaudary

La recette officielle de la confrérie

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

350 à 400 g de haricots secs locaux, lingots IGP de Castelnaudary ou haricots du Lauragais.

2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.

4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".

4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine.

250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.

Un peu de lard salé.

1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carotte

Préparation

La veille 

Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.

Le lendemain 

Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.

Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l'a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d'oignons et de carottes. Saler et poivrer (généreusement). Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.

Dans ce bouillon, filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullition.

Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes :

Dans une grande poêle sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.

Dans la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.

Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.

Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.

Montage du Cassoulet 

Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.

Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne

ajouter environ un tiers des haricots

disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots

Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparent

Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots

Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.

Cuisson 

Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.

Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).

Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de bouillon.

Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de le servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau.

La Fête du Cassoulet 2025 à Castelnaudary

La Fête du Cassoulet 2025

du 20 au 24 août à Castelnaudary

Au programme 

mercredi 20 août

- la Ronde du Cassoulet et la Ronde du Cassoulet Kids, organisées par l’association Industream.

jeudi 21 août

- 19h inauguration des festivités avec des animations bandas, concerts de Dave et l’Orchestre Gardet. Place de la République

vendredi 22 août

- 17h Cortège du gymnase Coubertin au Théâtre des 3 Ponts

- 17h30 Chapitre d’intronisations des nouveaux dignitaires au Théâtre des 3 Ponts par la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary.

- 20h Dîner de Gala du 286ème Chapitre au Gymnase Coubertin aménagé avec Marie Cantagrill et ses musiciens.

(Tarif 55 euros), réservation : 06 33 73 95 68.

Concerts, Place de la République, avec Sacha (membre du groupe Début de Soirée), Dany Brillant et Orchestre Jean Ribul (Place de Verdun), animations DJ organisées par l’association OPCEF by Le Duplex en bas du Cours de la République.

Samedi 23 août

- de 9h à 20h Marché gourmand sur le Cours de la République

- De 12h à 14h30 concours du plus gros mangeur de cassoulet à la Halle aux Grains organisé par la Maison Escudier

Le concours le plus copieux de l’année revient pour sa 2e édition

De nombreux lots à gagner…

Inscription jusqu’au 25 juillet 2025 

grosmangeurdecassoulet@gmail.com

La Rocaflette

La Rocaflette

Une tartiflette façon Vallée de la Dordogne

Recette Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Ingrédients

1,2 kg de pommes de terre type charlotte

8 fromages de Rocamadour fermier

8 tranches de poitrine fumée

3 gros oignons jaunes

1 verre de vin blanc sec ou Crème fraîche épaisse

Crème liquide 

Sel, poivre, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 litre de lait

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les découper en rondelles.Les faire bouillir dans du lait jusqu’à ce que la chair soit tendre. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans un peu d’huile.

Rajouter la poitrine fumée et la faire dorer avec les oignons.

Rajouter un verre de vin blanc, sel et poivre et laisser mijoter 5 minutes.

Égouter les pommes de terres.

Dans un plat, mettre des couches de pommes de terre, sel, poivre en alternant avec les oignons, la poitrine fumée et 4 Rocamadour coupés en dés.

Rajouter une briquette de crème liquide (optionnel)

Disposer 4 Rocamadour au-dessus du plat.

Mettre au four à 180 degrés pendant 45 mn

Accompagnement ?

une petit salade verte à l’huile de noix et cerneaux de noix du Périgord 

Côté vin

Vin Amadour Rouge de Rocamadour

Le rocamadour le cabécou de Rocamadour

Le rocamadour

petit fromage de chèvre de race alpine au lait cru entier

Autrefois appelé “cabécou de Rocamadour” qui signifie petit fromage de chèvre en occitan, il a changé de nom après l’obtention de son AOP (Appellation d’origine protégée) le 16 juillet 1996 et labellisé AOP en 1999

Dans une monographie du XVème siècle, le Rocamadour est cité en tant que valeur de métayage et d’impôt.

Il présente une pâte molle beige foncée ou ivoire et une croute de couleur blanche.

L’affinage de ce fromage est réalisé en hâloir ou en cave.

Il est produit sous forme de palet de 35 grammes, 6 cm de diamètre et 1,6 cm de hauteur.

il révèle en bouche un goût caprin doux, couplé de saveurs crème et noisette

quelques chiffres

75 Producteurs de lait

30 Producteurs fermiers

33 Ateliers de fabrication

1 Atelier d'affinage

1 296 Tonnes

Son terroir 

Il couvre les Causses du Quercy, soit une zone qui s’étend sur la majeure partie du département du Lot et quelques communes de l’Aveyron, de Corrèze, de Dordogne et du Tarn et Garonne.

La fabrication du Rocamadour un savoir-faire ancestral

1. La traite des chèvres

2. Le caillage

3. Le salage

4. L’égouttage

5. Le moulage

6. L’affinage

7. L’étiquetage

Chaque Rocamadour doit être recouvert de son étiquette de forme hexagonale, ainsi vous pourrez savoir de quelle fromagerie il vient. La partie basse de l’étiquette permet l’identification, certains les collectionnent…

Santé

un petit fromage de chèvre moins calorique que les gruyères et autres formages à pâte pressée. Il apporte également calcium et phosphore.

En cuisine avec le fromage de chèvre de Rocamadour

Seul il révèle tous ses délicats aromes, il peut être légèrement fondu et offre une multitude de saveurs quand il est cuisiné en entrée, salade ou plat.

Dans les plats chauds, il sublime les gratins, les feuilletés ou même une tarte salée aux légumes

Accords de gout

Vin rouge Loire

Vin rouge Bourgogne

Vin blanc sec Bourgogne

Vin blanc sec Loire

Spiritueux aromatisé aux plantes

Spiritueux aromatiser aux plantes saveur anis

Cidre brut de Normandie

Vin blanc sec de Corse

Guinness

La fête de l'Oignon de Roscoff 2025

La fête de l'Oignon de Roscoff 2025

Les 23 et 24 août à Roscoff

Au Village des Johnnies | (Esplanade quai d'Auxerre)

- Réalisation de la tresse d’oignons la plus longue en vue du record du monde.
- Vente d’oignons AOP, produits du terroir, restauration
- Exposition sur l’Hilda et atelier registre des Johnnies à voir ou le découvrir.

A la Maison des Johnnies et de l’Oignon de Roscoff | (rue Brizeux)

Ouverture de la Maison des Johnnies et de l’Oignon de Roscoff au tarif exceptionnel de 1€ !
La Maison des Johnnies et de l’Oignon de Roscoff raconte l’histoire de ces marchands d’oignons qui dès le milieu de 19e siècle traversent la Manche pour vendre leurs produits.
48 Rue Brizeux, 29680 Roscoff 
Ouverture de 10h à 12h30 et de 14h30 à 17h.

Battle de tressage d’oignons sur scène au village des Johnnies

Parcours à vélo “ Sur la route de l’Oignon de Roscoff ” 

animations

concerts ....

Restauration et Buvettes 

Nombreux points de restaurations et buvettes sur les 2 villages.

Repas sous le chapiteau au Village des Johnnies le samedi à partir de 18h30 et le dimanche 12h (billetterie sur place) organisés par les Paotred Rosko.

La Tome des Bauges AOP

La Tome des Bauges AOP

la Tome des Bauges est produite sur le territoire du massif des Bauges (à cheval entre Savoie et Haute-Savoie au lait cru entier ou légèrement écrémé. Cylindre plat de 18 à 20 cm de diamètre et de 3 à 5 cm de hauteur.

La Tome des Bauges AOP pèse entre 1,1 à 1,4 kg exclusivement au lait cru

Durée d’affinage : 5 semaines à 8 semaines sur des planches en Epicéa du massif des Bauges, dans des caves très humides.

Pâte pressée non cuite. Elle présente une croûte grise et tourmentée. A l’intérieur, une pâte souple et fondante avec de la consistance.

Elle libère de subtils équilibres d’arômes lactiques végétaux, torréfiés.

Couleur : Pâte : ivoire à jaune, Croûte : grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche.

En quelques chiffres

La Production de Tome des Bauges en  2022 était de  983 tonnes, dont 861  tonnes de Tome des Bauges laitière et 122 tonnes Tome des Bauges fermière : 

- 50 producteurs de lait

- 10 producteurs fermiers

- 5 ateliers laitiers

Accords vin gourmands

Vin blanc sec Jura

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Jura

Vin rouge Bordeaux

Vin rouge Champagne

Champagne demi-sec

Bière blonde

Champagne rosé

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Fête de la Tourte Pyrénéenne Galan 2025

Fête de la Tourte Pyrénéenne Galan 2025

Dimanche  3 août  à Galan (Hautes-Pyrénées)

Journée dédiée à cette patisserie typiquement pyrénéen 

Tout au long de la journée au centre de Galan 

Championnat de France 2025 de la Tourte Pyrénéenne

village gourmand

le meilleur des saveurs pyrénéennes : tourtes,  fromages, charcuteries, miel, confitures artisanales et autres spécialités d’ici et d’ailleurs

déambulations musicales, ddanses folkloriques, des jeux en bois en accès libre, expositions ....

A savoir plus

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2025/07/fete-de-la-tourte-pyreneenne-galan-2025.html

Entrée libre

la fête de l’ail Rose de Lautrec 2025

La fête de l’ail 2025 

les 1er et 2 août à Lautrec

Durant les 2 jours de festivités, retrouvez le marché de produits du terroir et d’artisanat, une dégustation de soupe à l’ail gratuite, des concerts, animations et jeux pour petits et grands

La recette traditionnelle des Grumbeerekiechle

La recette traditionnelle des Grumbeerekiechle

recette alsacienne de galettes de pommes de terre 

 Les grumbeere (patates) kiechles (galettes) se suffisent à elles-mêmes et font généralement office de plat de résistance.

C’est au 19e siècle que la recette des galettes de pommes de terre s’est répandue, notamment dans la vallée de la Bruche

Pour réaliser une dizaine de galettes

Les ingrédients

500 g de pommes de terre

1 œuf

1 cuillère à soupe de farine

1 oignon jaune

Sel et poivre

Huile

La préparation

1. Éplucher et râper les pommes de terre, sans les laver, car c’est l’amidon qui permettra de les souder ensemble. On peut les râper à la râpe ou au robot. Attention, elles risquent de brunir très vite une fois râpées, il est important de ne pas faire cette étape trop à l’avance, mais plutôt au moment de la préparation.

2. Hacher finement l’oignon jaune. 

3. Battre l’œuf avec la farine, et ajouter ce mélange aux pommes de terre et à l’oignon. Bien mélanger.

4. Verser un bon fond d’huile dans une poêle, la faire chauffer, puis déposer des cuillères de préparation.

5. Laisser cuire 2 à 3 minutes sur chaque face. Il faut laisser la première face cuire assez longtemps, pour éviter qu’elle ne se casse lorsqu’on la retourne.

Astuce : plus on met d’huile, plus elles seront croustillantes.

6. Servir les galettes bien chaudes avec une salade verte ou en accompagnement de n’importe quel plat. Vous pouvez aussi mélanger un peu de fromage blanc et de crème fraîche épaisse, des herbes fraîches de saison (persil en ce moment, ciboulette au printemps) et l’ajouter à l’assiette, pour une version biebeleskäs bien gourmande.