Conserves de pâté de canard

Conserves de pâté de canard

Préparation : 45 mn

Cuisson : 240 mn

 Recette Pour 6 personnes :

• 1 kg de canard désossé
• 300 g de veau
• 300 g de gorge grasse
• 100 g de truffe, ou de trompette de la mort ou de noisette
• 1 verre d'Armagnac ou autre alcool
• 2 oignons ou échalotes
• 35 g de sel fin
• 15 g de poivre
• 1 cuillère à café de 5 épices
• thym
• laurier

Hachez la gorge grasse à la rille fine, hachez le veau à la grille moyenne, hachez le canard à la grosse grille.

Mélangez tous les ingrédients sauf thym et laurier. Dans les bocaux mettre dans le fond une feuille de laurier et une branche de thym, ajouter la chair bien mélangée, remettre une branche de thym et une feuille de laurier.

Faire stériliser 4 h

Burger au foie gras du sud ouest

Burger au foie gras du sud ouest

Recette Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 Quatre-Quarts Pur Beurre 500 g
• 2 gros oignons rouges
• 1 bouteille de cidre brut
• 4 fines tranches de foie gras mi-cuit du sud ouest
• 16 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de miel
• cannelle, fleur de sel, poivre
• sésame brun
• huile d’olive
• 1 emporte-pièces rond de 6 cm

préparation

Coupez les oignons rouges en fines lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, salez, poivrez, ajoutez le miel, la cannelle et recouvrez de cidre.
Laissez confire tout doucement à feu doux (environ 20 minutes)

Divisez le Quatre-Quarts sur toute sa longueur

A l’aide de l’emporte-pièces, réalisez quatre ronds de Quatre-Quarts dans la partie supérieure (avec la croûte) et quatre autres ronds dans la partie inférieure du Quatre-Quarts.

Sur les ronds de la partie inférieure, alternez le confit d’oignons, deux feuilles de basilic, la tranche de foie gras, salez, poivrez, ajoutez deux feuilles de basilic à nouveau et du confit d’oignons.

Recouvrez ensuite avec un rond de Quatre-Quarts (avec la croûte) et parsemez de sésame brun.

soupe d’hiver aux lentilles vertes

soupe d’hiver aux lentilles vertes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

2 gros oignons
2 carottes
1/2 c. à café de thym séché
1/2 c. à café de marjolaine séchée
1l de bouillon de légumes
1 tasse de lentilles vertes non cuites
1 boîte de 400g de tomates en dés
un peu de persil frais
3 c. à soupe d’huile d’olive
100g fromage râpé

Préparation

Emincer les oignons.
Peler et couper les carottes en petits dés.
Hacher le persil.

Cuisson
Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés et les dés de carotte dans l’huile d’olive, de 3 à 5 minutes.
Ajouter les thym et la marjolaine et faire revenir une minute de plus
Ajouter le bouillon, les lentilles, les tomates, le persil. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Saupoudrer de fromage au moment de servi 

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  Les pieds sous la table

 

 

les cubes de bouillon volaille maison

 les cubes de bouillon volaille maison

Préparation : 10 min 

Cuisson : 1h 

Recette Pour environ 10/12 cubes

Ingrédients 

- 1 carcasse de poulet (de poule ou de canard, voire pour un bouillon de viande, des morceaux de boeuf ou d'agneau, au choix !) 

- 1 poireau 

- 1 navet 

- 2 carottes 

- 1 branche de céleri 

- 2 gros oignons 

- 1 petit bouquet garni (persil, ciboulette, thym, estragon, laurier, etc.) 

- 1 pincée de poivre 

- 1 pincée de sel Comment faire  

Pelez les oignons

Émincez-les en petits morceaux. 

Lavez bien les herbes et les légumes. 

Émincez tous les légumes en petits morceaux. 

Disposez la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite. 

Recouvrez avec 1,5 litre d'eau froide, salez et poivrez. 

Couvrez et portez à ébullition. 

Baissez le feu et laissez frémir pendant 1h pour que tous les ingrédients infusent bien.

Versez doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine au-dessus d'une cruche. 

Une fois le bouillon refroidi, ôtez la fine pellicule de graisse à la surface. 

Versez délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congelez le tout.