Foire aux Vins de Guebwiller 2024
Jeudi 9 mai à Guebwiller
rencontre avec 22 vignerons de sa région pour déguster plus de 180 vins dans une ambiance festive et conviviale. de 9h à 21h
invitée d'honneur l'Italie avec les vins du territoire de l'Irpinia (région Companie)
Marché de terroir
jeux en bois pour petits et grands
Foulées de la Foire
Dégustations
concerts et animations
déambulation musicale
...
Plus d'infos : www.foireauxvinsguebwiller.fr
Gratuit
Cornichons au vinaigre
Ingrédients
- 1 kg de cornichons
- 1 litre de vinaigre blanc de qualité
- 12 oignons grelot
- 6 brins d'estragon
- 3 feuilles de laurier
- Grains de poivre
- Graines de coriandre
- 250 g de gros sel
Préparation
Choisissez de petits cornichons tout juste cueillis.
Coupezles et éliminez le duvet qui les recouvre sans les écorcher. Utilisez un torchon épais.
Mettez–les à macérer 24 h avec le gros sel.
Egouttez-les.
Refaites-les macérer 5 min dans de l'eau
froide avec quelques cuillères de vinaigre.
Mettez-les en bocal en répartissant les oignons grelots épluchés et les aromates.
Recouvrez de vinaigre, fermez, gardez au réfrigérateur et patientez un mois avant de goûter.
Astuces
Avec le vinaigre, pas besoin de cuisson pour conserver ces cornichons. Vous pouvez aussi ajouter de petites carottes pour un mélange croquant.
Le riz
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Il en existe des milliers de variétés et C’est la plus ancienne plante cultivée du monde.
La forme des grains de riz : grain long, court, moyen
Il existe plusieurs formes de grains de riz dont les utilisations varient.
- Les grains courts : riches en amidon, ils ont tendance à s’agglutiner et seront plutôt utilisés pour faire des pâtisseries, des risottos, des desserts ou des paellas.
- Les grains moyens : leur teneur en amidon est un peu plus faible que les grains courts ce qui donnera une texture crémeuse et moins collante aux plats.
- Les grains longs : fermes et légers, ils ne collent pas. Ce sont des riz d’accompagnement, servis tels quels ou avec une sauce. Ils peuvent aussi constituer une excellente base pour de la salade composée.
bienfaits nutritionnels du riz
Le riz apporte principalement des glucides et des protéines végétales. Le nombre de calories ne varie quasiment pas d’un riz à l’autre.
le riz complet offre davantage de minéraux essentiels que le riz blanc
Le riz est
Riche en fibres
Source de vitamines du groupe B
Source de manganèse et sélénium
Riche en antioxydants
Lutte contre l'apparition de certaines pathologies
En cuisine
Les principaux types de riz en grains
Le riz «long grain» : c’est un riz léger, non collant et dont le grain se sépare facilement. Il sert principalement à préparer des salades ou des plats de riz épicés et en sauce.
Le riz «basmati» : il est naturellement parfumé. Lors de la cuisson, son grain s’allonge mais gonfle très peu.
Le riz «rond» : ce riz a un goût assez neutre et sert pour la préparation de desserts comme le riz au lait, ou de risottos. Le riz rond est le meilleur riz à utiliser pour une paëlla.
Le riz «japonais» : ce riz au goût très fin doit être rincé avant la cuisson pour faire ressortir son parfum.
Le riz «thaï»: son goût très raffiné rappelle celui du jasmin. Le riz rouge est un riz thaï complet qui doit sa couleur à une mutation spontanée.
Temps de cuisson
Riz basmati blanc 11 min
Riz basmati complet 35 min
Riz thaï blanc de 10 à 15 min
Riz thaï complet 30 min
Riz rond de 12 à 15 min
Riz jasmin de 10 min
Riz noir 45 min
Le riz transformé
La farine de riz peut remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes notamment dans les biscuits car
elle donne une texture sablée aux recettes. Elle est riche en amidon, c’est donc un très bon liant pour les sauces,béchamel ou crèmes.
Le riz soufflé est généralemeent utilisé dans les céréales du petit déjeuner. Ajouté nature, il va donner du croustillant aux salades.
