Sushis Citrouilles terrifiantes

Sushis Citrouilles terrifiantes de Saumon fumé

Sushis d'Halloween

le riz moelleux rencontre le saumon fumé ou la tradition japonaise et de l’esprit festif d’Halloween

Ingrédients

150gsaumon de Norvège, fumé à chaud

8dl riz à sushi

1 feuille dealgue nori

Préparation

Avec un couteau, qui peut également servir à tuer des zombies, couper une tranche de Saumon fumé de Norvège en deux et poser chaque tranche sur du film alimentaire.

Faire cuire le riz pour sushi. Une fois terminé, former des boules de riz d'environ 3-4 cm. 

Poser les boules de riz sur les tranches de saumon fumé.

Rassembler les quatre coins du film alimentaire pour recouvrir le riz de saumon fumé, et afin d'obtenir une boule ronde.

Enlever le film alimentaire doucement, avec soin, comme si vous vous cachiez d'un tueur en série.

Couper les feuilles de nori en petits triangles pour les yeux, et une bande rectangulaire pour la bouche de la citrouille

Kocha ou Kochari

Kocha ou Kochari

Un plat traditionnel Egyptien

Un plat 100% végétarien et complet en protéines

recette pour 6 personnes

Ingrédients 

250 g de macaronis

1 verre de riz

1 verre de lentilles beluga

500 ml de coulis de tomates

1 boîte de pois chiches

6 gousses d’ail

2 gros oignons

2 c. à soupe de vinaigre

1 louche d’huile d’olive

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à soupe de piment

Préparation 

Dans deux casseroles, faites bouillir de l’eau et faites cuire les macaronis et le riz séparément, en vous référant au temps de cuisson indiqué sur les paquets.

Faites cuire les lentilles noires dans trois verres d’eau.

Faites cuire les pois chiches dans une autre casserole remplie d’eau bouillante, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d’eau froide.

Émincez finement les oignons et faites-les brunir dans de l’huile.

Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement, puis faites-les frire dans la même huile que les oignons.

Lorsque les oignons sont bien frits, ajoutez le coulis de tomates.

Ajoutez ensuite les épices : cumin, coriandre et piment.

Ajoutez le vinaigre et laissez réduire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dans une poêle à bords hauts, faites revenir les pois chiches, les lentilles et le riz à feu doux.

Dans une autre poêle, faites griller légèrement les macaronis.

Dans un grand plat, versez le mélange riz, pois chiches et lentilles. Ajoutez les macaronis par-dessus.

Versez ensuite la sauce tomate à l’ail.

Ajoutez les oignons frits sur tout le plat.

Ce plat se déguste bien chaud.

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Arroz De La Abuela

Arroz De La Abuela

un plat typique d'Espagne

Un hommage à toutes les grands-mères

Ingrédients

- 320 G de riz SOS Special Caldoso et Melosos

-  400 G de côtes de porc hachées

-  1 poivron rouge

- 6 gousses d'ail

- 2 tomates concassées

- 1 Oignon blanc en brunoise

- 1 Litre d'eau ou de bouillon de viande

- 10 cl de vin blmanc

- Laurier et romarin

- Huile d'olive

-  Sel

Préparation

D'abord, faire dorer les côtes dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout. Une fois dorés, les retirer de la cocotte et les réserver

Dans la même casserole ajouter l'ail et l'oignon. cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis ajouter le poivron rouge et la tomate écrasée. 

Il est important de cuire la sauce à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients soient bien caramélisés.

Une fois la sauce prête, verser le vin et laisser l'alcool s'évaporer ce qui amènera de la saveur au plat et 

Ajouter le bouillon de viande et porter le mélange à ébullition.  

Incorporer le riz répartir uniformément dans la casserole puis  les feuilles de laurier et le romarin.

 Laisser cuire pendant 15-17 min. 

Enfin, ajouter les côtes à la casserole

laisser reposer le tout quelques minutes avant de servir

ce plat peut se réaliser avec du poulet également

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LISTE DES SALADES 1

LISTE DES SALADES 1

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

ACAPULCO : Pâtes, mais, petits pois, mayo, sauce tomate, peperonata, tabasco

AMERICAINE : Tomate, pomme de terre, céleri, purée de tomates, vinaigrette

ANANAS AUX ARACHIDES : Ananas, mayo, ketchup, arachides, piment, citron, salade

ANANAS ORLANDO : Ananas, carotte, céleri, raisins secs, surimi, mayo

ANDALOUSE : Tomate, poivron rouge et vert, œuf dur, riz, ail, échalote, persil, crème fraiche, vinaigrette

ARCIMBOLDO : Salade frisée, lardons fumés, emmental, poire, pomme, échalotes, mélange agrumes

ARDECHOISE : Lentilles, mais, soja, épaule de porc, échalote, moutarde, huile de colza

ARGENTEUIL : Tomate, épaule, asperge, champignon, huile de noix

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARMORICAINE : Pdt, chou fleur, carottes, petits pois, thon au naturel, huile de colza, vinaigre de vin sel

blanc

AUGUSTIN : Haricots verts, tomate, œuf dur, petits pois, mayo, sauce Worcestershire

AUTOMNALE : Chou blanc, cœur de palmier, poivron rouge, vinaigrette

AUVERGNATE : Lentilles vertes, julienne d’épaule de porc, huile de colza, maïs, moutarde, échalotes.

AUX 2 POMMES : Pdt, pomme fruit, dès de jambon, noix, persil, vinaigrette

AUX CHOUX : Chou blanc, rouge, chinois, vinaigrette

AUX POUSSES DE BAMBOU : Soja, pousses de bambou, carotte, sauce soja, vinaigrette

BETTERAVES FACON POITEVINE : Betteraves, oignons, vinaigrette

BLE AU SURIMI : Blé, surimi, carotte, courgette, ciboulette, vinaigrette

BLE ET TOMATE : Blé, tomate, vinaigrette

BOULGHOUR : Boulghour, tomate, concombre, brunoise de légumes, vinaigre balsamique, huile de colza

BRESSANE : Chou blanc, dès de poulet cuit, maïs, petits pois, œuf, huile de colza, ketchup.

BRETONNE : Carottes, choux brocolis, pdt, épaule gorge et couenne de porc, huile de colza, vinaigre de cidre, moutarde, oignons.

CAMPAGNARDE : Pommes de terre, mélange de salade, gésiers de volaille émincés, chou blanc, tomate champignons frais émincés, lardons fumés, huile de noix.

LISTE DES SALADES 5

LISTE DES SALADES 5

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

….RIZ A L ANTIBOISE : Riz, filet de colin, carotte, œuf dur, haricots verts, câpres, vinaigrette

….RIZ A LA MAROCAINE : Riz, oignons, concombres, raisins secs, petits pois, crevettes, jus d’oranges,harissa, curcuma, mandarine, gingembre, vinaigrette

….RIZ A LA PROVENCALE : Ris, pois chiches, cornichon, thon, tomate, vinaigrette

….RIZ ATLANTIQUE : Riz basmati, tomate, petits pois, échalote, moule, crevette, fromage blanc, œuf, huile de colza, sel, moutarde

….RIZ AU JAMBON : Riz, carotte, petits pois, jambon, vinaigrette

….RIZ AUX ASPERGES : Riz, tomate, asperges, vinaigrette

….RIZ ET LEGUMES : Riz, concombres, tomate, jus de citron, vinaigrette, ketchup

…RIZ ET MAIS : Riz, carotte, petits pois, mais, mayo

….RIZ IMPERIALE : Poêlée de légumes, riz, chou fleur, vinaigrette

….RIZ NICOIS : Riz, tomate, poivron vert, vinaigrette

….RIZ THON TOMATE : Riz, thon, ciboulette, tomate, vinaigrette

….TABOULE : Semoule, tomate, oignon, concombre, olive noire, menthe, jus de citron, vinaigrette

….TABOULE MADRAS: Tomate, Couscous moyen, Cubes de pommes, Concombre, Huile de colza, Vinaigre de vin, Echalotes en cubes, Olive noir en rondelles, Amandes effilées, Jus de citron, Noix coco râpée, Sel blanc, Menthe

….TAGLIATELLES AU THON : Pates, céleri branche, ciboulette, thon, vinaigrette

….TOMATES ANTIBOISE : Tomate, filet de colin, câpres, ciboulette, persil, mayo

….TRICOLORE : Haricots verts, tomate, mais, vinaigrette

….VITAMINEE : Carotte, céleri, jus d oranges de citrons, huile de colza

….WALDORF : Céleri branche, pomme, noix de pécan, jus de citron, mayo

Salade de riz et crevettes

Salade de riz et crevettes

salade fraiche et légère 

Ingrédients:

- 300g de riz
- 300g de crevettes cuits décortiquées
- 1 boîte de thon à l'huile
... - 2 œufs durs
- 1 oignon coupé en dés
- 8 tomates cerise
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- Sel, poivre

La sauce 
- Le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre

Préparation

- Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau salée, porter à ébullition et baisser le feu et laisser cuire jusqu’à l’absorption d’eau, passer-les sous l’eau froide, égoutter-les dans une passoire.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en fines lanières.
- Laver les tomates cerises et couper-les en 4.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, le jus du citron, la moutarde, l'huile et la mayonnaise. Saler et poivrer.
- Dans un saladier, mettre le riz froid, les tomates cerise, le thon égoutté, l’oignon, le maïs égoutté et les lanières de poivron, ajouter la sauce et bien mélanger.
- Servir la salade dans un plat et garnir avec les œufs durs et les crevettes.

Loco Moco revisité

Loco Moco revisité

plat de la cuisine hawaïenne

Le loco moco consiste en un plat de riz blanc surmonté d'un steak haché, d'un œuf sur le plat et de jus de viande.

Un steak moelleux et parfumé, une sauce onctueuse aux champignons… un vrai voyage dans l’assiette

 

Ingrédients 

• 350 g de bœuf haché 

• 1/2 verre de chapelure 

• 5 cl de lait 

• 1 œuf 

• 2 càs sauce soja 

• 1 càs Worcestershire 

• Poivre 

 Ingrédients 

Sauce 

• 2 oignons 

• 2 gousses d’ail 

• 200 g champignons de Paris 

• 1 L bouillon de bœuf 

• 2 càs farine 

• 1 càs moutarde 

• 2 càs sauce soja 

• 1 càs crème 

• Poivre 

• Beurre 

Préparation

Dans un grand saladier, déposez le bœuf haché avec un petit peu de chapelure et d'huile, un œuf, de la sauce soja et de la sauce Worcester et un petit peu de poivre. 

Mélangez jusqu'à avoir une farce bien homogène et  formez des steaks avec les mains humides.

Les fais revenir environ 2 min sur chaque face dans une sauteuse bien chaude et puis les réserver sur le côté 

Emincez 2 oignons, nettoyez soigneusement des champignons de Paris et les émincer également Faire revenir les oignons avec l'ail . Une fois bien colorés,  ajoutez les champignons de Paris et les laisser revenir jusqu'à ce qu'ils aient perdu tout leur eau. 

Maintenant, singez avec 2 cuillères à soupe de farine bien mélangées et ajoutez le bouillon de bœuf.

Ajoutez un petit peu de sauce soja et une belle cuillère à soupe de moutarde. 

Préparez du riz

Laissez mijoter 20 min à feu doux et à couvert. 

Laissez réduire un petit peu la sauce pour l'épaissir à découvert et  ajoutez de la crème fraîche.  Déposez Les steaks pour les réchauffer et  faire cuire un oeuf. 

Déposez le riz, le steak; l'oeuf les uns sur les autres et entourez de la sauce

bon appétit

Le Poulet Tasty Crousty maison

Le Poulet Tasty Crousty maison

le fameux tasty crousty, un mélange de riz, de poulet pané et d’une sauce secrète.

Ingrédients 

- 400gr  de filet poulet 

- ciboulette 

- oignons frits

le poulet pané maison

Saler légèrement les blancs de poulet peu de temps avant et les passer tout d'abord dans la farine. Bien faire tomber l'excédent de farine, puis passer dans l'œuf et pour finir dans le mélange de chapelure et de fines herbes

Pour la sauce 

- Crème fraîche 

- Mayonnaise 

- Sauce sweet chili 

- Sauce soja Poivre 

- Epice Plein Sud 

- Ail fumé 

- Paprika fumé (facultatif) 

Quel riz pour le tasty crousty ?

Cuisez du riz basmati nature.

suivez nous 

Les pieds sous la table

préparation

Mélanger farine, poivre, sel, paprika et curry en poudre dans une assiette et passer le poulet dans le mélange.

Casser deux œufs dans une autre assiette, tremper le poulet et ensuite le passer dans la chapelure.

Faire frire le poulet.

Pour la sauce, mélanger de la crème fraîche, de la mayonnaise, de la sauce aigre-douce, de la sauce soja salée, du sel, du poivre et du persil.

Dans un bol, mettre le riz cuit, la sauce (généreusement), le poulet frit coupé en morceaux et terminer par la sauce chili; de la ciboulette ciselée et des oignons fris.

Nián gāo le gâteau de riz glutineux

Niángāo le gâteau de riz glutineux

Gâteau du nouvel an chinois

Ingrédients

60g de sucre en poudre

30g de beurre

2 oeufs

40g de farine de riz

1 cuillère à soupe de farine de blé

20cl de lait

Grains de Sésame grillés ou Fruits Secs

Préparation

Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre et les jaunes d'oeufs.

Ajouter la farine de blé ainsi que la moitié de la farine de riz, bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait et le reste de farine sans cesser de mélanger. (Ajouter des grains de sésame ou les fruits secs).

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer très délicatement au mélange précédent.

Beurrer un moule et y verser la préparation.

Couvrir et faire cuire à la vapeur pendant environ 1h.

Démouler après refroidissement et déguster parsemé de sésame

Madras de poisson et son riz à l’indienne

Madras de poisson et son riz à l’indienne

Préparation 20 min

Cuisson 37 min

Ingrédients

un demi poivron rouge 

2 oignons 

2 gousses d’ail 

2 pommes acidulées (type reinettes) 

800 g de filets de lotte 

20 g de beurre clarifié 

2 cuil. à café de gingembre râpé 

6 cuil. à soupe de noix de coco râpée 

1 cuil. à soupe de curry de madras 

sel et poivre du moulin

Riz : 30 g de raisins blonds secs ; 1 oignon ; 30 g d’amandes effilées ; 15 g de beurre demi-sel ; 200 g de riz basmati ; sel et poivre du moulin.

Préparation

laver et tailler le poivron en dés. Eplucher et hacher les oignons et l’ail (auquel on aura préalablement ôté le germe). Peler et tailler les pommes en morceaux. 

Tailler la lotte en cubes. 

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus. Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 min. 

Ajouter les morceaux de pommes, l’ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 min. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 min. 

Ajouter la lotte et son jus. Poursuivre la cuisson 10 min (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.

Pour le riz 

préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède. Eplucher et hacher l’oignon. Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu’à légère coloration. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. 

Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner. Verser une fois et demie le volume du riz en eau. Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 min. 

Egoutter et égrener le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes. 

Servir le madras de poisson à l’assiette et décorer de dés de poivrons rouges.

Le Curry de Madras

Curry de Madras 

le curry madras de viande est un plat indien savoureux

Ingrédients

1kg de poulet (ou d'agneau/bœuf/tofu pour des variantes), coupé en morceaux

2 oignons, finement hachés

3 tomates, hachées ou réduites en purée

3 cuillères à soupe de poudre de curry Madras faite maison (voir recette ci-dessous*)

1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail

2 piments verts, fendus

1 tasse de bouillon de poulet maison (ou de bouillon de bœuf/légumes) 

Faire mijoter les os de poulet avec l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, la feuille de laurier et les grains de poivre pendant 2 à 3 heures.Filtrer, refroidir, conserver.Ajouter du gingembre pour une saveur asiatique.

Bouillon de bœuf

Rôtir les os de bœuf, puis les faire mijoter avec des oignons, des carottes, du céleri et des herbes pendant 4 à 5 h.Filtrer, refroidir, conserver.

Bouillon de légumes

Faire mijoter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et les herbes pendant 1 à 2 h Filtrer, refroidir, conserver. Ajoutez les pieds des champignons pour une saveur umami.

2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee

Sel selon votre goût

Feuilles de coriandre fraîches pour la garniture

Préparation

- Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

- Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et les piments. Laissez cuire 1 à 2 min.

- Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles se transforment en une sauce épaisse.

- Incorporer la poudre de curry Madras et cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

- Ajouter le poulet et bien mélanger pour l'enrober d'épices.

- Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.

- Garnir de feuilles de coriandre.

Variantes 

Remplacez le poulet par de l'agneau (temps de cuisson plus long) ou par du tofu/paneer pour une option végétarienne.

Ajoutez du lait de coco pour un curry plus onctueux.

*Mélanges d'épices Poudre de curry Madras faite maison

3 cuillères à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe de graines de cumin

1 cuillère à soupe de graines de fenugrec

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

2 cuillères à soupe de piments séchés

1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

 Faire griller les graines à sec, les moudre avec les piments, puis les mélanger avec le curcuma.

la salade camarguaise

la salade camarguaise

recette pour  6 pers

CUISSON 15 min
PREPARATION 30 min  

 

INGREDIENTS 

- 300g de riz de camargue

- 300g de supions (petites seiches)

- 300g de crevettes cuites et décortiquées

- 6 tomates

- 100g d'olives noires

- 1 poivron vert

- 1 sachet de court bouillon                                               

Sauce à l'ail

- 2 jaunes d'oeuf

- 3 belles gousses d'ail épluchées

- 30cl d'huile

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- SEL             



PREPARATION
- Laisser frémir les supions 15 min dans un court bouillon.Egoutter,refroidir.Laver les tomates,les couper en quartiers,griller le poivron,le peler,l'épépiner et le couper en lanières.

- Préparer la sauce à l'ail en mettant dans un bol les jaunes d'oeuf et l'ail écrasé en purée.Ajouter lentement l'huile sans cesser de tourner jusqu'à obtenir le volume désiré.Verser le vinaigre,saler et remuer encore

- Réunir dans un grand saladier le riz,les supions, les crevettes et la sauce.Mélanger délicatement.

Ajouter les tomates.Disposer les lanières de poivres et les olives sur le dessus.Mettre à rafraîchir 2 heures au réfrigérateur

Rougail de poisson

Rougail de poisson  

Plat de la cuisine mauricienne

Recette our 4 personnes

ingrédients 

1 kG de morceaux de poisson ferme :merlu par exemple

2 c à soupe d’huile 

2 c à soupe de vin blanc

farine, coriandre ciselée (ou persil)

3 oignons finement hachés

1 csoupe d’ail haché ou de purée d’ail

1 csoupe de gingembre râpé ou de purée de gingembre

4 brins de thym frais

2 csoupe concentré tomate

1 boite 400g pulpe tomate

1 petit bouquet de persil ciselé

sel, huile

la sauce tomate.

Préparer les ingrédients 

Peler, hacher l’ail et l’oignon, peler et hacher ou râper le gingembre, ciseler les feuilles de persil 

Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile puis ajouter les oignons hachés

et la tomate en boite, ainsi que le thym, puis laisser mijoter à couvert environ 5 min

Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile dans une autre sauteuse, passer les morceaux de poisson dans un tout petit peu de farine et mettre à frire sur feu très vif après les avoir secoués pour ôter l’excédent.

En même temps, surveiller la rougaille, ajouter un peu d’eau pour la détendre si elle réduit trop, saler, ciseler le persil et l’ajouter à la rougaille, goûter et rectifier l’assaisonnement, c’est terminé

Quand le poisson est bien doré : Baisser un peu le feu, saler, poivrer, ajouter le vin blanc (attention, ça pschitte fort !) et dès que le vin blanc est évaporé  verser la rougaille sur le poisson. 

Mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du riz basmati vapeur, décoré de quelques feuilles de coriandre ou de persil ciselées finement.

Arròs negre

Arròs negre

recette traditionnelle espagnole de riz coloré à l'encre de seiche

Arroz negro est un plat originaire de Castellon à Valencia et de Catalogne. 
Il est préparé principalement à base de riz et de seiche. L’encre de la seiche permet de le colorer et de lui donner cette couleur noire. Cette spécialité est le plus souvent accompagnée d’autres crustacés (crevettes, crabes, moules).

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 400 grammes de riz rond

- 350 grammes de seiche avec leur encre.

- 300 grammes de calamars de taille moyenne avec leur encre

- 20 ml de vin blanc sec

- 1 gousse d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 1 oignon

- 1,5 litre de bouillon de poisson

- 2 cuillères à soupe de persil finement haché

- Poivre, sel et huile d'olive

Préparation 

Verser un peu d'huile dans une poêle. Une fois chaude, faire sauter l'ail et le laurier. Une fois l'ail doré, retirer les feuilles de laurier et les découper.

Verser dans la même poêle les seiches et les calamars, lavés et découpés auparavant et avec leur encre.

Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les morceaux de laurier. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir.

Verser un peu d'huile dans une poêle à paella et y faire sauter l'oignon. Verser le riz et remuer constamment jusqu'à ce que le riz soit doré.

Ajouter le persil, du poivre et du sel, le vin et un litre de bouillon de poisson. A feu doux, laisser évaporer pendant 10 minutes.

Ajouter l'encre des seiches et des calamars et le reste du bouillon de poisson. Saler de nouveau si nécessaire et laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Laisser reposer 5 minutes et servir.

Le riz noir est généralement servi avec de l'aïoli

Côté vin
Ce plat s'accorde parfaitement avec  un Côtes du Rhône Blanc

Panang Curry au poulet

Panang Curry au poulet

Le Panang est un curry thaïlandais crémeux et parfumé

Préparation  Environ 30 minutes

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

2 cuillères à soupe d'huile (comme l'huile de coco ou végétale)

3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry Panang 

1 boîte de 400 ml de lait de coco non sucré et entier, divisée 

4 cuisses de poulet désossées et sans peau, tranchées en morceaux contre le grain (environ 900 g) 

1 cuillère à soupe de sucre de palme, de coco, de cassonade ou de sucre turbinado 

2 cuillères à soupe de sauce de poisson 

1 poivron rouge, finement tranché 

6 feuilles de kaffir ( citron ) lime, légèrement écrasées 

vous pouvez remplacer les feuilles de kaffir par un peu de zeste de lime râpé finement.

1 tasse de pois mange-tout (optionnel) 

10 feuilles de basilic thaï  (+ quelques autres pour la garniture)

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel 

4 feuilles de kaffir lime supplémentaires, veine centrale enlevée et finement tranchées (optionnel pour la garniture) 

Préparation 

  Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez la pâte de curry Panang et faites-la cuire en remuant fréquemment environ 4 à 5 min

  Versez un quart du lait de coco dans la poêle et mélangez-le à la pâte de curry jusqu’à obtenir une texture brillante. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les de sauce. Faites cuire 1 minute.

  Ajoutez la moitié du lait de coco restant et mélangez bien. Incorporez le sucre, la sauce de poisson, les poivrons rouges et les feuilles de kaffir lime. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

  Ajoutez les pois mange-tout, les feuilles de basilic thaï, le beurre de cacahuète et le reste du lait de coco. Mélangez bien le tout pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.

  Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire. Retirez les feuilles de kaffir lime avant de servir.

  Garnissez chaque portion avec des lanières de feuilles de kaffir lime et du basilic frais. Servez avec du riz chaud.

Salade avocat, mozzarella et tomates confites

Salade  avocat, mozzarella et tomates confites aux 3 riz

recette Pour 2 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients 

90 g Mélange 3 riz

4 Tomates confites

1 Avocat mûr

60 g Mozzarella

2 Belles poignées de mélange jeunes pousses

4 Feuilles de basilic

1 Filet d'huile d'olive

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Une fois cuit, rincez-le sous l'eau froide et réservez.

Détaillez les tomates confites en quatre ou en six.

Détaillez la mozzarella en dés.

Pelez l'avocat et détaillez sa chair en dés.

Émincez finement le basilic.

Dans deux assiettes, répartissez les jeunes pousses, le riz, les dés de mozzarella et d'avocat.

Ajoutez les morceaux de tomates confites.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive puis saupoudrez de basilic.

Salade de riz verdures

Salade de riz verdures

recette pour 5 personnes

ingrédients  

200 g de riz basmati 

100 g de haricots verts extra-fins 

2 tomates 

100 g de fèves pelées 

10 brins de coriandre 

5 brins de persil plat

6 brins de cive 

1 cuil. à c. de grains de coriandre

3 cuil. à s. de vinaigre de cidre 

3 cuil. à s. d'huile de colza

  
préapration

- Chauffez le riz et 4 dl d'eau à feu vif. Au premier bouillon, remuez à la fourchette, ajoutez les grains de coriandre concassés, sel, fermez, cuisez 10 min à feu très doux. Décollez les grains à la fourchette, laissez tiédir couvert.

- En même temps, chauffez 3 cm d'eau dans une casserole. Au premier bouillon, ajoutez les haricots verts en tronçons de 2 cm, cuisez-les 2 min. Ajoutez les fèves, sel, cuisez 3 min. Egouttez, puis refroidissez dans la passoire sous le robinet.

- Mettez dans un plat creux riz, haricots, fèves, tomates épépinées et morcelées, feuilles du persil et de la coriandre, et cive ciselée. Poivrez généreusement au poivre noir du moulin. Battez vinaigre et huile, répartissez sur le tout, mélangez. 

Recette du Risotto Basque

Recette du Risotto Basque

recette pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 tranches de lomo 
- 1 litre de bouillon
- 1 oignon haché
- 65 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 250 g de riz spécial risotto
- Sel 
- 1 poivron rouge
- Piment d’Espelette

Préparation
Faire revenir dans une poêle à feu doux, l’oignon finement haché avec du beurre. Il faut que les oignons soient fondants et dorés.

Ajouter le riz en remuant de façon à ce qu’il soit bien enrobé de beurre.
Poêler les tranches de lomo puis les couper en petits dés.
Ajouter les dés de lomo au riz et laissez dorer 1 à 2 min.

Incorporer le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le vin commence a s’évaporer.
Remuer en continu jusqu’à l’évaporation totale.
Rajouter alors 2 louches de bouillon et ainsi de suite jusqu’à avoir absorbé tout le bouillon.
Saler pendant la cuisson.

En fin de cuisson, ajouter le piment d’Espelette et les dés de poivron préalablement coupés, remuez puis laissez reposer 3 à 4 minutes

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Le riz

Le riz

Il en existe des milliers de variétés et  C’est la plus ancienne plante cultivée du monde. 

La forme des grains de riz : grain long, court, moyen

Il existe plusieurs formes de grains de riz dont les utilisations varient.

- Les grains courts : riches en amidon, ils ont tendance à s’agglutiner et seront plutôt utilisés pour faire des pâtisseries, des risottos, des desserts ou des paellas.

- Les grains moyens : leur teneur en amidon est un peu plus faible que les grains courts ce qui donnera une texture crémeuse et moins collante aux plats.

- Les grains longs : fermes et légers, ils ne collent pas. Ce sont des riz d’accompagnement, servis tels quels ou avec une sauce. Ils peuvent aussi constituer une excellente base pour de la salade composée.

bienfaits nutritionnels du riz

Le riz apporte principalement des glucides et des protéines végétales. Le nombre de calories ne varie quasiment pas d’un riz à l’autre. 

le riz complet offre davantage de minéraux essentiels que le riz blanc

Le riz  est

Riche en fibres 

Source de vitamines du groupe B 

Source de manganèse et sélénium 

Riche en antioxydants 

Lutte contre l'apparition de certaines pathologies

En cuisine

Les principaux types de riz en grains

Le riz «long grain» : c’est un riz léger, non collant et dont le grain se sépare facilement. Il sert principalement à préparer des salades ou des plats de riz épicés et en sauce.

Le riz «basmati» : il est naturellement parfumé. Lors de la cuisson, son grain s’allonge mais gonfle très peu.

Le riz «rond» : ce riz a un goût assez neutre et sert pour la préparation de desserts comme le riz au lait, ou de risottos. Le riz rond est le meilleur riz à utiliser pour une paëlla.

Le riz «japonais» : ce riz au goût très fin doit être rincé avant la cuisson pour faire ressortir son parfum.

Le riz «thaï»: son goût très raffiné rappelle celui du jasmin. Le riz rouge est un riz thaï complet qui doit sa couleur à une mutation spontanée.

Temps de cuisson

Riz basmati blanc 11 min

Riz basmati complet 35 min

Riz thaï blanc de 10 à 15 min

Riz thaï complet 30 min

Riz rond de 12 à 15 min

Riz jasmin de 10 min

Riz noir 45 min

Le riz transformé

La farine de riz peut remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes notamment dans les biscuits car

elle donne une texture sablée aux recettes. Elle est riche en amidon, c’est donc un très bon liant pour les sauces,béchamel ou crèmes.

Le riz soufflé est généralemeent utilisé dans les céréales du petit déjeuner. Ajouté nature, il va donner du croustillant aux salades.

Gratin à la Mexicaine

Gratin à la Mexicaine

Gratin de Riz et à la Viande Hachée 

ingrédients

- 450 g de bœuf haché maigre

- 1 tasse de riz blanc à grain long, cru. Si vous préférez du riz complet, utilisez le

- Environ 2 tasses de tomates en dés non égouttées

- 1 tasse de bouillon de poulet

- Une tasse et demie de fromage Mexicain crémeux râpé Cracker Barrel

- 35 g d’assaisonnement à tacos

- 1 tasse de salsa

- 1 tasse de légumes  carottes, maïs, pois, haricot vert .....

préparation

Préchauffez le four à 190°

Dans une poêle antiadhésive large sur feu moyen, ajoutez un filet d’huile d’olive, et y faire cuire la viande hachée en mélangeant et l’émiettant dans la poêle, environ 10 min 

salez légèrement

Ajoutez ensuite une demi-tasse de fromage, la combiner avec la viande

Hors du feu, ajoutez la salsa, les légumes, l’assaisonnement à tacos, les tomates, le bouillon et enfin le riz. 

mélangez le tout

Transférez le tout d’un plat allant au four. Couvrez et enfournez pendant environ 50 min. Le riz doit devenir tendre.

Retirez du four, ajoutez le fromage restant et enfournez 5min de plus le temps de faire gratiner le fromage