Les cupcakes d'Hallowwen

Les cupcakes d'Hallowwen

Ca va saigner !

recette pour 6 personnes

Préparation : 50 mn

Cuisson : 13 minutes

Coeur coulant à la vanille 

1 jaune d'oeuf

15 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

20 g de farine

12 cl de lait entier

Colorant rouge en gel 

Fondants au chocolat :

130 g de beurre 

160 g de chocolat

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

50 g de farine

Verre en sucre :

100 g de sucre

50 g de glucose

50 ml d'eau

Topping chantilly mascarpone :

200 ml de crème liquide entière bien froide

100 g de mascarpone

30 g de sucre en poudre

Coulis de fruits rouges

préparation 

Coeurs coulant à la vanille

Fouettez ensemble le jaune d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et l'extrait de vanille liquide. Mélangez.

Faites chauffer le lait et versez-le petit à petit sur la préparation, sans cesser de fouetter.

Replacez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en mélangeant, sur feu moyen, jusqu'à épaississement. Retirez du feu.

Ajoutez une bonne pointe de colorant rouge. 

Chemisez un bac à glaçons de film alimentaire et versez la préparation dans 6 empruntes. Placez une heure au congélateur.

Fondants au chocolat

Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre.

Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporez la farine et mélangez.

Versez la pâte dans des des moules à muffins. 

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Placez au réfrigérateur le temps que les coeurs coulants rouges soient prêts.

Enfoncez légèrement les coeurs rouges dans les fondants et enfournez 13 minutes à 200 °C.

Verre en sucre

Placez le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Faites chauffer à 140°C environ.

important ! arrêtez la cuisson juste avant que le sucre caramélise. Il doit rester transparent.

Versez le sucre cuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez refroidir à température ambiante, jusqu'à ce que le sucre durcisse.

Crème chantilly mascarpone

Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle épaississe, à puissance moyenne.

Quand elle a épaissi, ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau, jusqu'à ce qu'elle ré-épaississe.

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez quelques secondes, juste le temps de l'incorporer.

Placez la crème dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée. 

Réservez au réfrigérateur, jusqu'à ce que les fondants au chocolat ait refroidi.

Montage

Pochez la crème sur chaque muffin en formant un tourbillon.

Versez quelques gouttes de coulis de fruits rouges sur la crème.

Cassez la plaque de verre en sucre et plantez des morceaux dans chaque cupcake.

velouté de potiron gratiné aux cèpes

 velouté de potiron gratiné aux cepes

cèpes, potirons et Halloween : une recette parfaite et facile de saison

recette pour 6 à 8 personnes

PRÉPARATION 10 min

CUISSON 45 min

Ingrédients

200 g Potiron environ 3,5g de glucides simples pour 100g

200 g cepe

2 petits Oignon frais

100 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g

3 Carré frais Gervais

1 jaune oeuf

1/2 cube Bouillon de volaille

Persil

préparation

Laver et couper le potiron et les carottes en cubes 

Les mettre dans un fait tout ou dans la cuve de votre robot cuiseur . 

Ajouter les tête des oignons nouveaux coupées en 2, 50g de cèpes nettoyés, le bouillon de volaille - saler-poivrer - et recouvrir d'eau (1cm au dessus max)

Cuire à petits bouillons pendant dans 30 minutes et mixer finement (ajouter les carrés frais et le jaune d'oeuf au moment de mixer)

Nettoyer et couper le reste des cèpes en tranches de 3/4 mm - ciseler 2 cm de la queue des oignons. 

Faire revenir l'ensemble dans une poêle huilée 5/6 minutes en retournant et en ajoutant un peu de persi à la fin.

Verser le velouté dans des ramequins et disposer les cèpes dessus 

Mettre au four à 210° pendant 15 minutes. 

Décorer avec quelques feuilles de persil

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Entremet sanglant pour Halloween

Entremet sanglant pour Halloween

à la griottes et tonka 

une véritable scène du crime en cheesecake

Pour un moule en silicone de 18cm de diamètre

recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Biscuit dacquoise

- 60g de sucre glace

- 75g de poudre d’amandes

- 15g de farine T55

- 90g de blancs d’œufs

- 23g de sucre

Croustillant spéculoos

- 50g de gianduja

- 70g de spéculoos

- 35g de praliné

Confit de griottes

- 240g de purées de griottes

- 60g de griottes surgelées

- 45g de sucre

- 7,5g de pectine NH

- 7,5g de jus de citron

Mousse cheesecake

- 4g de gélatine en poudre 200 Blooms (2 feuilles) + 24g d'eau

- 50g de sucre

- 14g d’eau

- 30g de jaunes d’œufs

- 150g de cream cheese Philadelphia

- 180g de crème liquide à 35% de M.G

- ½ fève de tonka

Caramel transparent

- 100ml d'eau

- 75g de glucose

- 140g de sucre

- 3 gouttes de jus de citron

Autres

- QS de jus de griottes

- QS de nappage neutre

- Bombe velours blanc

Préparation

Biscuit dacquoise

Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez ensemble le sucre glace et la farine.

Ajoutez la poudre d'amandes.

Montez les blancs en neiges, pas trop fermes, avec le sucre en l'ajoutant en 3 fois.

Ajoutez les poudres sur les blancs montés. Mélangez délicatement, à l'aide d'une maryse, sans les faire retomber.

A l'aide d'une poche à douille, pochez 2 disques de 16cm de diamètre sur une toile Silpat.

Enfournez pour 15 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de les décoller de la toile.

Croustillant spéculoos

Faites fondre le gianduja au bain-marie.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les spéculoos.

Ajoutez le gianduja fondu sur les spéculoos, puis le praliné et mélangez le tout.

Etalez le mélange sur un des disques de dacquoise.

Laissez le croustillant refroidir afin qu'il soit figé.

A ce moment-là, retournez le disque de dacquoise, de manière à ce que le croustillant soit dessous.

Réservez jusqu'à utilisation.

Confit de griottes

Mélangez ensemble la pectine NH et le sucre.

Portez à ébullition la purée de griottes et ajoutez-y le mélange sucre-pectine.

Faites bouillir le tout pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu ajoutez le jus de citron.

Versez le mélange sur la première dacquoise additionnée du croustillant et déposez des griottes entières sur tout le confit.

Venez posez par-dessus le confit le deuxième disque de dacquoise.

Placez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

Mousse cheesecake tonka

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Réalisez un sirop en cuisant l'eau et le sucre à 118°C.

Pendant ce temps, commencer à fouetter les jaunes d'œufs.

Quand le sirop est à bonne température, versez-le sur les jaunes en filet tout en continuant de fouetter. Le mélange va alors blanchir.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse et fasse le ruban. Réservez jusqu'à utilisation.

Montez la crème liquide en chantilly et réservez.

Faites fondre légèrement la gélatine au micro-onde, puis prélevez une cuillère à soupe de Philadelphia des 150g prévu, que vous mélangez avec la gélatine fondue.

Râpez une demie fève de tonka dans le Philadelphia restant, mélangez-le pour l'assouplir un peu.

Mélangez à l’aide d’une maryse le reste de cream cheese pour l’assouplir.

Ajoutez le mélange cream cheese-gélatine au reste de Philadelphia.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs cuits, puis la crème montée.

Mélangez bien à l'aide d'une maryse, sans faire retomber la crème.

Réservez jusqu'au montage.

Caramel transparent

Placez l'eau, le glucose, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Faites cuire le tout à 150°C, en prenant garde que le caramel ne colore pas.

Versez le caramel sur une toile Silpat et laissez refroidir.

Après refroidissement complet, cassez le caramel en morceaux.

Montage

Dans un moule en silicone de 18cm de diamètre, procédez à un montage à l'envers.

Coulez la mousse cream cheese dans le moule, à l'aide d'une spatule coudée, venez tapissez les bords de mousse.

Ajoutez l'insert congelé, enfoncez-le pour bien faire ressortir la mousse sur les côtés et lissez le tout avec votre spatule.

Placez au congélateur au moins 1 nuit.

Le jour de la dégustation, floquez l'entremet congelé avec le velours blanc.

Laissez décongeler l'entremet au moins 6 heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Juste avant dégustation, mélangez du jus de griottes et du nappage neutre préalablement réchauffez au micro-ondes. Le mélange doit être assez épais.

A l'aide d'un pinceau, faites gicler le nappage rouge sur l'entremet, de manière aléatoire.

Terminez en ajoutant des éclats de caramel transparent sur le dessus.

Dégustez sans attendre 

Saucisses momies d'halloween

Saucisses momies d'halloween

une recette pour ravir les plus petits comme les grands

Recette pour 8 saucisses momies 

Ingrédients

1 pâte feuilletée carrée ou rectangulaire

8 saucisses knacks saucisses de Francfort ou Strasbourg

1 oeuf pour la dorure

Pour les yeux : ketchup, mayonnaise, moutarde, olives, graines de pavot…

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Préparation

Préchauffez le four à 190°C (th 6-7).

Avec un couteau ou une roulette à pizza, découpez des bandes de pâte d’environ 1 cm de large.

Piquez vos knacks avec une fourchette pour qu’ils ne se fendent pas à la cuisson.

Enroulez grossièrement une bande de pâte autour d’une saucisse, de manière à ne pas la recouvrir entièrement. C’est Halloween : alors n’ayez pas peur d’un résultat imparfait

Disposez vos momies sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, battez l’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau, puis dorez les bandes de pâtes.

Enfournez 12-14min. À la sortie du four, laissez tiédir 5 min.

Sur chaque saucisses, dessinez les yeux de la momie avec de la mayonnaise et du ketchup. Pour cela, utilisez un cure-dent ou la pointe d’un couteau.

Servez vos saucisses momies d’Halloween tièdes avec du ketchup et de la moutarde

Sucettes horribles Halloween

Sucettes horribles Halloween

pour 6 petits monstres

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

Repos 1 h

Ingrédients 

des chamallows

de la pâte d'amande

du candy melt

des vermicelles en chocolat

des bâtonnets à sucette

Préparation

Faites fondre le candy melt au bain-marie.

Piquez un chamallow sur un bâtonnet à sucette. Plongez le chamallow dans le candy melt fondu. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Piquez les bâtonnets sur un support en polystyrène.

Avec la pâte d'amandes, façonnez les décors de votre choix et disposez-les sur les sucettes. Décorez avec les vermicelles en chocolat.

Laissez sécher 1 heure puis dégustez.

pizza d'Halloween

Pizza d'Halloween

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson : 15 min

recette 4 mini pizzas

Ingrédients 

- 1 paquet de pâte à pizza (acheté en magasin ou fait maison)

- 1/2 tasse de sauce pizza

- 1 1/2 tasses de fromage mozzarella râpé

- 8 tranches de pepperoni (ou tout substitut halal)

- Huile d'olive pour brossage

Préparation

- Préchauffez votre four à 200°C

- Sortez la pâte à pizza et utilisez un couteau pour découper les formes de crâne.

- Placer la pâte sur une feuille de cuisson doublée de papier parchemin.

- Formez soigneusement les yeux, le nez et la bouche en utilisant vos doigts ou un petit couteau.

- Étalez une fine couche de sauce pizza sur la pâte en forme de crâne, en évitant les traits du visage.

- Saupoudrer généreusement de fromage mozzarella sur la sauce.

- Placez des tranches de pepperoni sur les "yeux" du crâne pour lui donner un regard effrayant.

- Brossez légèrement les bords de la pâte avec de l'huile d'olive pour une croûte dorée.

- Cuire au four pendant 12-15 min, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et pétillant, et que la pâte soit dorée.

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Potimarrons au Four Farcis au Saint-Nectaire, Lardons et Châtaignes

Potimarrons au Four Farcis au Saint-Nectaire, Lardons et Châtaignes

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

2 potimarrons

150 g de lardons

150 g de Saint-Nectaire

100 g de châtaignes cuites

1 oignon

20 cl de crème fraîche

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Préparation des potimarrons :

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le dessus des potimarrons en formant un « chapeau » et évidez-les à l’aide d’une cuillère. Badigeonnez l’intérieur avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez les potimarrons et leurs chapeaux sur une plaque de cuisson, puis enfournez pendant 20 minutes pour les précuire. Cette étape est essentielle pour obtenir une chair tendre et prête à accueillir la farce.

Pendant ce temps, émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les lardons et faites-les dorer. Ensuite, incorporez les châtaignes émiettées, puis versez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes afin d’épaissir légèrement la préparation.

Coupez le Saint-Nectaire en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle hors du feu. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et s’incorpore bien à la farce. Il apportera une onctuosité incomparable à la préparation.

Sortez les potimarrons précuits du four. Remplissez-les généreusement de la farce préparée, puis replacez-les au four pour 10 minutes supplémentaires, juste le temps de gratiner légèrement le dessus et de bien chauffer l’ensemble.

Servez les potimarrons farcis bien chauds, décorés de persil frais si désiré. 

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Petits gâteaux d’halloween

Petits gâteaux d’halloween
idéal pour un goûter d'halloween pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 24 min

Ingrédients 
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 yaourt
- 120 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel

parfums 
- 1 c. à soupe de jus d’orange
- 50 g de chocolat noir
- 1 c. à café d’extrait de vanille

décor 
- 100 g de sucre glace
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Colorant alimentaire jaune et rouge
- 50 g de chocolat noir
- 20 g de beurre


Préparation 

Préchauffez le four th.6 (180°C). Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. 
Séparez la préparation en trois portions.

Faites fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d’eau dans une casserole à feu doux. 
Ajoutez le chocolat dans une des trois pâtes et mélangez. Ajoutez l’extrait de vanille dans la deuxième portion de pâte et mélangez. Et le jus d’orange dans la dernière.

Chemisez des petits moules individuels à cake de caissettes. Répartissez-y les pâtes aux trois-quarts.
Enfournez et faites cuire 22 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Sortez les cakes du four, démoulez-les, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Divisez en deux le glaçage. Dans le deuxième ajoutez une goutte de colorant jaune et une très petite de rouge et mélangez pour obtenir un glaçage orange.
Placez les glaçages dans une poche munie d’une douille et recouvrez les cakes à la vanille de glaçage blanc et faisant des pointes.

Décorez-en les pourtours des cakes au chocolat avec le reste.
Recouvrez les cakes à l’orange du glaçage orange. Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole avec le beurre à feu doux. 
Étalez le chocolat sur les cakes au chocolat. Décorez de petits sujets d’halloween.

panna cotta d'Halloween

panna cotta d'Halloween
un horrible dessert pour Halloween

PRÉPARATION: 15 MIN

CUISSON: 5 MIN

TOTAL: 3 H 20 MINUTES dont 3h de repos

ingrédients
- 250 ml crème de coco
- 250 ml crème liquide entière
- 6 g gélatine soit 3 feuilles de 2 g
- 150 g chocolat blanc couverture ivoire Valrhona
- 1 kiwi jaune ou vert
- Colorant alimentaire noir
- Coulis de fruit rouge

préparation
Ramollissez vos feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau glacée pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et la crème de coco puis ajoutez-y la gélatine hors du feu. 
Mélangez pour bien dissoudre puis versez sur le chocolat blanc en morceaux. Couvrez et laissez fondre pendant 1 minute avec de bien mélanger au fouet.
Tranchez finement le kiwi puis recoupez chaque tranche avec un emporte-pièce pour faire les pupilles des yeux.
Déposez une tranche de kiwi dans chaque empreinte de votre moule puis versez la préparation à la noix de coco par-dessus. 
Laissez refroidir puis placez au congélateur au-moins 3 heures.
Lorsque les panna cotta sont bien dures, démoulez-les délicatement puis mettez au réfrigérateur jusqu’à dégustation (au moins 2 heures pour qu’elles soient parfaites). 
Au moment de servir, mettez un peu de coulis de fruits rouges dans l’assiette et colorez le centre des kiwis au colorant alimentaire noir.

Gâteau cimetière d'Halloween

Gâteau cimetière d'Halloween

Un gâteau au chocolat en forme de cimetière, une recette facile avec des biscuits

ingrédients

15 cl de lait entier

5 cl d' huile

10 cl d' eau

6 g de levure chimique

240 g de farine

140 g de beurre

130 g de sucre

4 cs de cacao

2 oeufs

Décoration

150 g de chocolat noir

2 boites de mikado

2 biscuits oréo

5 biscuits langues de chat

Préparation

Faites chauffez dans une casserole l’eau, l’huile, le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Tamisez la farine avec la levure et le cacao. Ajoutez le sucre et mélangez le tout avec la préparation précédente.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les au mélange précédent et versez le tout dans un plat rectangulaire beurré et fariné de 27 cm X 20 cm.

Enfournez 15 minutes à 180°. Attendez qu’il soit refroidi pour le démouler.

Faites fondre le chocolat et tartinez-en le gâteau et les bords. Avant qu’il ne sèche, déposez les mikado coupés en trois sur tout le tour.

Plantez les langues de chat dans le gâteau pour faire les tombes. Vous pouvez noter des inscriptions dessus avec un crayon alimentaire.

Mixez les biscuits oréo (en veillant à enlever le fourrage vanille). Répartissez-les devant les tombes.

Doigts de sorcière d'halloween

Doigts de sorcière d'halloween
entrée effrayante pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min




Ingrédients 
- 6 saucisses de Strasbourg
- 1 pâte feuilletée
- 6 amandes mondées
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates

Préparation 

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Découpez les saucisses de Strasbourg en trois.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez-y des rectangles pour enrouler chaque morceau de saucisse.
Laissez dépasser un morceau de chair d'un côté et fermez l'autre bout en pressant la pâte. Placez une demi-amande du côté fermé (c'est l'ongle du doigt), puis à l'aide d'un couteau, faire les pliures des deux phalanges pour plus de réalisme.

Mettez au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
N’oubliez pas le coulis de tomate (la sang !) pour décorer l’assiette.

meringues fantômes d'Halloween

Meringues fantômes d'Halloween

Ingrédients 
- 200g de sucre semoule
- 4 blancs d'œufs
- chocolat


Préparation 
-  Montez les blancs d'œufs en neige tout doucement.
-  Une fois que les blancs sont juste mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois en continuant de battre.
-  Garnissez une poche à douille de la préparation. Vous pouvez très bien le faire avec une cuillère.
-  Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de pâte.
-  Faites cuire à 70°C pendant environ 2h, plus ou moins selon la taille des meringues.
-  une fois les meringues cuites faites fondre du chocolat et avec un curdent dessinez les yeux et la bouche en chocolat 
c'est prêt à deguster.

cupcakes d'Halloween

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
pour 12 cupcakes

INGRÉDIENTS

• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 80 ml (3/4 de tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 2 oeufs
• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
• 125 ml (1/2 tasse) de chair de citrouille crue et râpée
• 60 ml (1/4 de tasse) de lait
• 1 contenant de glaçage à la vanille ou au chocolat de 340 g

PRÉPARATION

• Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un bol, mélange la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserve.
• Dans un autre bol, mélange le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis incorpore les oeufs un à la fois.
• Ajoute les zestes de citron et la citrouille râpée, puis mélange.
• Incorpore progressivement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
• Beurre douze alvéoles d'un moule à muffins moyens ou tapisse-les de moules en papier, puis répartis la pâte dans les alvéoles.
• Fais cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Laisse refroidir complètement sur une grille, puis procède au glaçage.
• Idées de déguisement:

Des yeux savoureux

Les yeux de la momie et des araignées se créent au moyen de bonbons ronds et colorés (de type Smarties). Pour les pupilles, déposez une goutte de gel en tube qui sert à décorer les gâteaux.

Une momie amie

Garnissez le cup cake avec un glaçage au chocolat. Déposez les yeux. Pour les bandelettes, utilisez un tube de glaçage blanc muni d'un embout plat (vendu séparément). En pressant, exécutez des mouvements de gauche à droite autour des yeux.

La toile ou l'araignée?

Pour la toile d'araignée, tracez un point au centre. Autour de ce point, dessinez trois cercles à l'aide d'un gel à décorer les gâteaux. En partant du centre, faites glisser la pointe d'un cure-dent vers le rebord. 
Répétez l'opération de sorte à tisser la toile. Quant à l'araignée, ses pattes se fabriquent au moyen de réglisses noires.

Oeufs mimosa d'Halloween

Oeufs mimosa d'Halloween

pour 4 portions
Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 10 min

INGRÉDIENTS
- 4 œufs
- 25 g de mayonnaise 
- 1 cueil à soupePaprika 
- Sel

Pour l’appareil à la citrouille :
- 600g de chair de courge
- 125g de Délice de la Sorcière L’Épicurien
- 15cl de crème fraîche liquide
- 2 oeufs
- 3 cueil à soupe de maïzena

PRÉPARATION

Faire chauffer une casserole d'eau. Une fois que l'eau frémit, y plonger délicatement les œufs, porter à ébullition et cuire les œufs durant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, les plonger dans un récipient d'eau froide et écaler les œufs.

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les passer au tamis (ou les écraser à la fourchette).

Incorporer progressivement la mayonnaise aux jaunes d'oeufs puis le paprika jusqu'à obtention d'une couleur orangée. Saler au besoin. La préparation doit être un peu "pâteuse" (et non liquide) afin de pouvoir facilement décorer les œufs mimosa.

Mettre la préparation en "dôme" dans les blancs d'oeufs et décorer à l'aide de la pointe d'un couteau. Saupoudrer de paprika et décorer d'une petite feuille de basilic.

Velouté à la citrouille

Velouté à la citrouille
Pour 4 Personnes

Ingrédients
· 1 kg de citrouille
· 1 c. à soupe de graisse de canard ou de beurre
· 3 oignons
· 1 grosse cuillère de crème fraîche
· sel, poivre

Préparation
Faites fondre la matière grasse et faites revenir les oignons coupés
en lamelles jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds.
Mettez la citrouille épluchée et coupée en morceaux, couvrez à peine
d'eau.
Salez et poivrez.
Faites cuire environ 30 min.
Mixez très finement jusqu'à l'obtention d'un velouté (ne pas mettre
toute l'eau)
Ajoutez la crème fraîche et servez.


ASTUCE : ajouté aux bouillons de viandes la citrouille apporte
moelleux et onctuosité.

 

nouveau ! ______________________________

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Les pieds sous la table

Citrouilles farcies à la dinde

Citrouilles farcies à la dinde

Préparation 

15 min

Cuisson 

120 min

recette Pour 4 pers

Ingrédients

4 petites citrouilles
250 gr de blanc de dinde
1 oignon
1 gousse d’ail
2 carottes
50 cl de bouillon de volaille
40 cl de jus de tomate
10 cl de lentilles
2 cuillères à café d’huile d’olive
Cumin, coriandre, curcuma, piment en poudre
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.
Découpez le dessus des citrouilles.
Videz-les de leurs graines.
Graissez l’intérieur des citrouilles.
Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffez dans l’huile l’ail et l’oignon pelés et émincés.
Saupoudrez avec une pincée de chaque épice. Assaisonnez.
Hachez les blancs de dinde et incorporez-les à la préparation.
Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite les carottes pelées et découpées en rondelles, le jus de tomates et les lentilles.
Laissez cuire encore ¼ d’heure.
Quand les citrouilles sont cuites, remplissez-les de cette farce.
Refermez-les avec leur chapeau.
Enfournez pour 30 à 45 minutes de cuisson.