Le Borsh ou barszcz czerwony

Le Borsh ou barszcz czerwony

potage Polonais à base de betteraves, agrémenté de légumes et parfois de champignons

une soupe vraiment délicieuse et surprenante au niveau gustatif.

il se déguste aussi dans les pays de l'est comme la Russie, L'Ukraine ...

préparation 15 min

Ingrédients

Betterave 1kg

Viande de porc 500g

1 oignon

Légumes 250g carotte,persil,céleri,poireau

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

Piment

1 cuillères d’origan marjolaine

2 cuillères de vinaigre blanc

2 petites cuillères de sel

1 petite cuillère de sucre

Poivre

Préparation

 

Pelez, lavez et coupez en tranches les betteraves. Déposez les dans une casserole d'eau d'un litre et laissez cuire pendant 30 min. Ensuite versez le vinaigre, faites bouillir puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 min

Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes.

Mettez la viande dans un litre d'eau froide et faites bouillir. Ajoutez la feuille de laurier, le piment et faite cuire pendant 30 min. Ensuite ajoutez les légumes et faite cuire jusqu’à ce que les légumes soit tendre. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le sel, la marjolaine et la purée d'ail.

Filtrez le bouillon de betterave et de viande à travers un tamis et assaisonnez la avec du sucre et du poivre.

Ajoutez y des petites ravioles farci à la viande et dégustez

velouté de potiron gratiné aux cèpes

 velouté de potiron gratiné aux cepes

cèpes, potirons et Halloween : une recette parfaite et facile de saison

recette pour 6 à 8 personnes

PRÉPARATION 10 min

CUISSON 45 min

Ingrédients

200 g Potiron environ 3,5g de glucides simples pour 100g

200 g cepe

2 petits Oignon frais

100 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g

3 Carré frais Gervais

1 jaune oeuf

1/2 cube Bouillon de volaille

Persil

préparation

Laver et couper le potiron et les carottes en cubes 

Les mettre dans un fait tout ou dans la cuve de votre robot cuiseur . 

Ajouter les tête des oignons nouveaux coupées en 2, 50g de cèpes nettoyés, le bouillon de volaille - saler-poivrer - et recouvrir d'eau (1cm au dessus max)

Cuire à petits bouillons pendant dans 30 minutes et mixer finement (ajouter les carrés frais et le jaune d'oeuf au moment de mixer)

Nettoyer et couper le reste des cèpes en tranches de 3/4 mm - ciseler 2 cm de la queue des oignons. 

Faire revenir l'ensemble dans une poêle huilée 5/6 minutes en retournant et en ajoutant un peu de persi à la fin.

Verser le velouté dans des ramequins et disposer les cèpes dessus 

Mettre au four à 210° pendant 15 minutes. 

Décorer avec quelques feuilles de persil

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Potage d’été, cru et froid

ingrédients

- 300 g courgette épépinées

- Un demi-avocat

- 1 petite carotte

-  1 gousse d’ail

- Un demi-oignon

-  Du persil

Selon vos goûts possibilité de rajouter

- Des fèves crues épluchées ou quelques petits pois crus

- Une poignée d’orties

- 1 ou 2 feuilles de bettes ou de betterave

- Des tomates

- Du concombre

- Du poivron

- Quelques feuilles de menthe

préparation

Tous les ingrédients sont à passer à l’extracteur de jus ou au blender.

Vous pouvez aussi garder quelques légumes hachés grossièrement et les rajouter

crus dans la soupe déjà mixée, pour une texture croquante.

L’avocat est facultatif, en effet, ce n’est pas un produit local, mais il donne de

l’onctuosité au mélange.

Potage à la jambe de bois

 Potage à la jambe de bois

Plat emblématique de la cuisine lyonnaise :  plat historique de Paul Bocuse

Le potage à la jambe de bois est appelé ainsi car il comprend un morceau non désossé de jarret qui constitue un élément majeur du pot-au-feu.

recette Pour 8 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 3h30 min

Ingrédients
- 700 g de gîte de bœuf
- 500 g de macreuse
- 700 g de plat-de-côtes
- 1 bouquet garni
- 3 oignons
- 3 clous de girofle
- 10 g poivre de noir
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 navets
- 4 carottes
- 1,8 kg de poularde
- 4 os à moelle
- 1 cornichon
- Fleur de sel de Guérande
- 25 g de gros sel
- Moutarde de Dijon

Préparation

Dans un grand faitout ou une grande marmite, ajoutez la viande, mouillez à hauteur à l'eau froide. 

Portez à ébullition. 

A l'aide d'une écumoire, enlevez les impuretés de la viande en surface. 

Une fois la viande blanchie, rincez-la et jetez la première eau de cuisson.

Ajoutez un bouquet garni. Pelez les oignons. Cloutez-en un de girofle. Coupez les autres en deux. Ajoutez à la viande, l'oignon clouté, des grains de poivre et mouillez de nouveau à hauteur avec de l'eau froide.

Ébarbez les poireaux, raccourcissez le vert, lavez-les et ficelez-les en botte. Épluchez le céleri, coupez-le en huit. Pelez les navets. Épluchez les carottes.

Lavez les légumes et plongez-les dans le faitout avec la viande pendant 1h à 1h30. Allongez d'eau pendant la cuisson pour que les légumes soient recouverts et que la cuisson soit uniforme.

Désossez à cru un poulet gras ou une poularde et coupez-le en huit morceaux. Ajoutez-les au pot-au-feu 40 minutes avant la fin de la cuisson.

Glissez les os à moelle environ 30 minutes avant la fin de cuisson. Vérifiez la cuisson des viandes à l'aide d'une fourchette. La viande doit être fondante et gélatineuse et entière. Assaisonnez de sel au 3/4 de la cuisson.

Égouttez les légumes, les os à moelle , la viande, et la volaille. Déficelez les poireaux. Tranchez la viande. Disposez tous les aliments dans un plat de service.

Filtrez le bouillon au chinois, dégraissez-le et faites-le réduire pour le corser si vous le désirez.

Servez avec du pain grillé, de la moutarde à l'ancienne ou de Dijon selon votre choix, de la fleur de sel, des cornichons, pour agrémenter votre pot-au-feu. Disposez les os à moelle debout comme une jambe de bois dans votre plat de service.

Potée bourguignonne

Potée bourguignonne

En Bourgogne, cette potée est réservée aux jours de fêtes ou de réceptions familiales.

Plat familial par excellence. Riche et copieux.

La viande de la potée bourguignonne est de la viande de porc salée, telle que de l'échine. Les légumes sont des légumes d'hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l'oignon.

Recette pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

1 kg d'échine de porc salée

500 g de jarret de porc frais

500 g de cervelas à l'ail

300 g de carottes en gros quartiers

200 g de navets en gros quartiers

100 g de poireaux en gros quartiers

100 g d'oignons en gros quartiers

un chou vert moyen blanchi

8 pommes de terre en gros quartiers

4 ℓ d'eau ou de consommé blanc

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Préparation

Mettre l'échine et le jarret de porc dans la marmite et mouiller à couvert avec l'eau.

Faire bouillir, écumer.

Ajouter les carottes, navets, poireaux, oignons et chou.

Cuire à ébullition pendant 3h30.

Une demi-heure avant de servir, ajouter le cervelas et les pommes de terre.

Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste de légumes.