Potée bourguignonne
En Bourgogne, cette potée est réservée aux jours de fêtes ou de réceptions familiales.
Plat familial par excellence. Riche et copieux.
La viande de la potée bourguignonne est de la viande de porc salée, telle que de l'échine. Les légumes sont des légumes d'hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l'oignon.
Recette pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
1 kg d'échine de porc salée
500 g de jarret de porc frais
500 g de cervelas à l'ail
300 g de carottes en gros quartiers
200 g de navets en gros quartiers
100 g de poireaux en gros quartiers
100 g d'oignons en gros quartiers
un chou vert moyen blanchi
8 pommes de terre en gros quartiers
4 ℓ d'eau ou de consommé blanc
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Préparation
Mettre l'échine et le jarret de porc dans la marmite et mouiller à couvert avec l'eau.
Faire bouillir, écumer.
Ajouter les carottes, navets, poireaux, oignons et chou.
Cuire à ébullition pendant 3h30.
Une demi-heure avant de servir, ajouter le cervelas et les pommes de terre.
Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste de légumes.
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