Gateau à la broche des Pyrénées

Gateau à la broche
origine Hautes Pyrénées Bigorre et de l'Aveyron

pour un  gâteau d'environ 1 kg
Préparation 30 min
cuisson : 5h

Ingrédients

- 290 g de beurre
- 290 g de farine
- 290 g de sucre
- 10 œufs
- 70 g de noisettes
- 1/2 verre de rhum
- 6 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préparation

- Préparer le feu dans la cheminée.
- Faire fondre le beurre.
- Broyer les noisettes jusqu'à l'obtention d'une poudre.
- Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige, battre les jaunes.
- Mélanger progressivement l'ensemble avec la farine, le sucre, le sucre vanillé et les noisettes broyées.
- Préparer le cône avec du papier sulfurisé, le beurrer, puis le faire chauffer jusqu'à ce que le papier soit roussi.
- Une fois le cône installé sur le tourne-broche, dans la cheminée, la pâte est mise par couches successives au fur et à mesure de sa cuisson.
- L'excédent est récupéré dans un récipient. La dernière couche doit être bien dorée.

Salade Périgourdine au foie gras

Salade Périgourdine au foie gras

ingrédients (4 personnes)

• 1 Salade type « feuille de chêne »
• 1 boite de gésiers de canards confits (400g)
• 100 g de magret séché-fumé en tranches fines
• 150 g de cerneaux de noix
• sel, poivre, huile et vinaigre.

Préparation

1. Coupez les gésiers confits et faites les revenir à feu doux sur une poële dans leur graisse, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
2. Préparez la sauce dans un bol en vérifiant bien l’assaisonnement.
3. Dressez les assiettes avec la salade lavée et égouttée.
4. Disposez autour de la salade les tranches de magret ; puis ajoutez au centre de l’assiette les gésiers dégraissés tièdes avec quelques cerneaux de noix.
5. Ajouter la sauce vinaigrette au dernier moment.

Conseil et tour de main :

1. Pour la sauce, utilisez de préférence de l’huile de noix.
2. Faire revenir avec les gésiers dans leur graisse de l’aïl.

Vin conseillé

un costillère de nimes, Côtes de Bergerac.

• 
  
  

  vue sur les pyrénées

  promenades et sorties en béarn et pays basque des pyrénées à l'océan . concert , musique, exposition, ...
• ___________________________________________________________________

Verrines Ossau Iraty et pêches au miel

saveurs de pays saveurs des Pyrénées

Recette pour 4 verrines 

Temps de préparation : 40 min

Cuisson : 22 min 

Repos : 30 min

INGREDIENTS 

Pour la compotée de pêches
 2 pêches bien mûres
 1 petite branche de romarin frais
 1 cuil. à soupe de miel (possiblement de romarin) 1 sachet de sucre vanillé (soit 8 g)
 2 cuil. à soupe d’eau

Pour la crème d’Ossau Iraty
 100 g d’Ossau Iraty (pesé sans croûte) 75 ml de crème liquide (fleurette) (pour la finition)
 1 cuil. à soupe de pralin

PREPARATION

La compotée de pêches 

lavez les pèches, coupez-les en dés et versez-les dans une petite casserole. Ajoutez le miel, le sucre vanillé et l’eau et faites compoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Au bout du temps de cuisson, repartissez la compotée sur les fond des verrines, en les remplissant de 1/3 et faites-la refroidir à température ambiante. Gardez la compotée qui vous reste pour la finition.

La crème d’Ossau Iraty 

coupez le fromage en petits dés et versez-les dans une petite casserole. Ajoutez-y la crème liquide et faites cuire quelque minute à feu doux, jusqu’à ce que le fromage sera fondu. Remuez avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Repartissez la crème encore chaude dans les verrines, en la versant sur la compotée de pêches. Couvrez la surface des verrines avec du film alimentaire et faites refroidir la crème à température ambiante. Une fois refroidie, réservez les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Finition et montage 

ôtez le film alimentaire de chaque verrine, décorez la surface de la crème avec une pointe de compotée de pêches et saupoudrez avec du pralin. Terminez avec quelques épis de romarin. Servez les verrines froides.

https://www.facebook.com/piedsouslatable