La Recette de la Cacasse à cul nu
recette de l'ambassade des confréries de l'Ardenne.
plat emblématique et identitaire des Ardennes qui était mijoté longuement au coin des fourneaux
Il est à base de pommes de terre et d'oignons, cuits dans une cocotte frottée au lard.
INGRÉDIENTS
Plat pour 4 personnes / Préparation : 15mn / Cuisson : 45mn
- 1 kilo de pommes de terre longues à chair ferme
- 4 belles tranches de lard maigre
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe d’huile (ou du saindoux)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 ou 3 gousses d’ail
- Thym, laurier, persil, sel et poivre
Préparation
Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive.
Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter de l'huile et augmenter le feu. Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille.
Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d'huile, et faire blondir à feu moyen.
Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes.
Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.
Juste avant de servir, parsemer votre cacasse à cul nu de persil frais et rectifier l'assaisonnement.
ce plat peut être servie avec une viande de porc, des saucisses ou des blancs de poulet cuits avec les pommes de terre.
