jambon de poulet fait maison

jambon de poulet fait maison

sans nitrites et sans produits chimiques

idéal pour sandwichs ou salade par exemple

Ingrédients 1

- 500gr filet de poulet

- 135ml eau

- 85gr maïzena

- 1 cac de paprika

- 1 cac d’ail en poudre

- 1 cac de basilic sécher

- 1 cac de piment doux

- 1 cas de sel

- 1 cac de poivre noir

Ingrédients 2

2 blancs de poulet

2 grosses pincées de sel

½ c à c de paprika

½ c à c de poivre

½ c à c de cumin

½ c à c de curcuma

1 poignée d’olives vertes déjà tranchées

Préparation

Commencer par préparer le blanc de poulet en retirant les veines et le surplus de gras ;

Ensuite, couper le blanc de poulet en cubes et le placer dans un robot hachoir ;

Ajouter les épices et mixer le tout jusqu’à obtenir une purée de poulet sans aucun morceau ;

*vous pouvez adapter les épices selon vos goûts et/ou en rajouter d’autres.

Puis, placer deux feuilles de film alimentaire, spécial cuisson, l’une sur l’autre, sur le plan de travail ;

Placer la purée de poulet au centre du film alimentaire ;

Ajouter les olives et rouler la purée de poulet dans le film alimentaire jusqu’à former un boudin ;

Bien serrer les 2 côtés du boudin avec le film alimentaire et faire un nœud de part et d'autre ;

*faites bien en sorte que le film alimentaire contient bien toute la purée de poulet sans pouvoir la laisser s'échapper à la cuisson.

Placer ce boudin à cuire dans une grande casserole pleine d’eau bouillante pour 40-45 min

conservation 4 à 5 jours au réfrigérateur.

La Caillette Drômoise

La Caillette Drômoise

une spécialité ardéchoise et drômoise

petit pâté de la taille d'un poing, à base de viandes de porc (gorge et foie) et farci d'herbes aromatiques et potagères, présenté sous crépine

Attention

Il existe la caillette de la Drôme et la caillette de l’Ardèche ! 

La caillette drômoise est faite avec de la salade et de la viande

la caillette ardéchoise comporte plutôt des feuilles de blettes et des épinards (même du chou) et moins de viande (éventuellement aussi de la pomme de terre ou de la châtaigne).

préparation 25 min

cuisson 1h30 min

repos 2h

Ingrédients

500 g de gorgerons de porc

150g de tête de porc (pour la gélatine)

150g de poumon de porc

150g de cœur de porc

1Kg du petit maigre de porc

510g d’herbes : 1/3 de vert de blettes, 1/3 de bourrue et 1/3 de salade d’hiver

1 crépine de porc

1 petit verre d’eau de fleur d’oranger

1 petit verre de Rhum

Sel, poivre à convenance

Préparation

Lavez et faites cuire les salades 10mn dans l’eau bouillante. Essorez-le bien

Passez la viande et les feuilles à la moulinette

Mélangez le tout avec le reste des ingrédients et assaisonnez à votre convenance

Découpez la crépine en carrés d’environ 10cm de côté

Confectionnez des boules de farce de la taille d’une grosse mandarine que vous envelopperez de la crépine

Disposez-les sur un plat allant au four

Laissez reposer vos caillettes dans le plat à minima 2heures idéalement la veille pour le lendemain

Préchauffez votre four à 180°

Enfournez pour 90 min

Côté vin

Ce plat se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Beaujolais Villages rouge, un Beaujolais supérieur, un Menetou-Salon rouge, un Reuilly rouge ou encore un Anjou gamay

La Caillette Ardéchoise

La Caillette Ardéchoise

une spécialité ardéchoise 

petit pâté de la taille d'un poing, à base de viandes de porc (gorge et foie) et farci d'herbes aromatiques et potagères, présenté sous crépine

Attention

Il existe la caillette de la Drôme et la caillette de l’Ardèche ! 

La caillette drômoise est faite avec de la salade et de la viande

la caillette ardéchoise comporte plutôt des feuilles de blettes et des épinards (même du chou) et moins de viande (éventuellement aussi de la pomme de terre ou de la châtaigne).

Ingrédients 

recette 1 

300 g de foie de porc 
500 g de chair de porc 

 ______________________________________________ ou ___________________________________

recette 2 

- 300 g de feuilles de blettes.
- 300 g de feuilles d'épinards.
- 400 g d'échine de porc fraîche désossée.
- 200 g de lard gras frais.
- 400 g de foie de porc.

300 g de feuille de blettes
300 g d'épinard
1 gousse d'ail
1 ciuillerée à café de thym
1 crépine de porc
sel, poivre

Préparation 

Faire tremper la crépine dans de l'eau froide.
Laver les épinards et les feuilles de blettes.
Les plonger dans de l'eau bouillante salée.

Coupez les viandes en cubes et passez-les au hachoir avec l'ail et les légumes.
Les laisser 5 minutes à ébullition, les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Presser fortement les feuilles pour en extraire toute l'eau.
Hacher les feuilles de blettes et d'épinards, les mélanger à la viande hachée, ajouter l'ail ciselé, le thym, le sel et le poivre.

Bien mélanger l'ensemble.

Former des grosses boules de hachis, les entourer chacune dans un morceau de crépine.

Disposer les caillettes dans un plat allant au four avec un peu d'eau, mettre à four chaud 45 minutes, les caillettes doivent être bien dorées.

Accompagnements

En entrée, servez les caillettes froides avec une salade.
En plat, réchauffez-les à la poêle et servez-les avec des pommes vapeurs.

 

Côté vin

Ce plat se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Beaujolais Villages rouge, un Beaujolais supérieur, un Menetou-Salon rouge, un Reuilly rouge ou encore un Anjou gamay

Gnocchis à la purée de butternut et noisettes

Gnocchis à la purée de butternut et noisettes 

Ingrédients

250g de courge butternut

80g de pommes de terre

200g de farine

2 jaunes d'œufs

1 poignée de noisettes

Une noisette de beurre

Quelques feuilles de verveine

Une pincée de piment d'Espelette

Parmesan

Sel & poivre

Préparation

Commencer par couper la butternut en deux (soit vous gardez les deux faces de la butternut, ou soit, vous faites cuire une seule face et vous conservez la purée en trop), napper la face découpée d'huile d'olive, de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Disposer le butternut sur une plaque allant au four, face découpée contre la plaque. Placer à côté 80g de pomme de terre (environ 2 pommes de terre)

Laisser cuire dans un four à 180° pendant 45 minutes.

A la fin de la cuisson laisser refroidir et retirer la peau (elle devrait s'enlever toute seule.)

Sur un plan de travail, faire un puit de farine, y ajouter au milieu la purée de butternut et la purée de pomme de terre, les 2 jaunes d'œufs. Pétrir pour former une belle boule.

Etaler la boule avec un rouleau à pâtisserie sur 2 cm d'épaisseur et couper les bandeaux de pâte. Avec les bandeaux, former des boudins. Couper les boudins en petits carrés d'environ 3-4 cm.

Sur le dos d'une fourchette, rouler vos petits boudins pour créer la forme du gnocchi. (Fariner si la pâte est trop collante)

Dans une casserole d'eau salée, y plonger les gnocchi. Les retirer une fois qu'ils remontent à la surface. Cela veut dire qu'ils sont cuits.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, les feuilles de verveine. Y disposer ensuite les gnocchi et bien remuer.

Servir dans une assiette creuse avec sur le dessus les noisettes concassées et du parmesan fraîchement râpé.

Recette des txistorra aux guindillas

Recette des txistorra aux guindillas

et ses pommes de terre

Préparation 10 min 

Cuisson 35 min environ 

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

4 txistorra (saucisses basques parfumées au piment d’Espelette)

600 g de petites pommes de terre nouvelles

12 guindillas au vinaigre (petit piment Ibarra doux vert basque)

1 gousse d’ail écrasée avec la paume de la main,

pluches de persil plat, 

fleur de sel, 

poivre et piment d’Espelette

Préparation

Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, mais fermes. Les égoutter puis les couper sans les éplucher en deux dans le sens de la longueur.

Faire cuire ensuite les txistorra à la poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive durant 5 min.

Retirer l’excédent de graisse, puis ajouter les pommes de terre, l’ail et les guindillas. Les faire colorer durant 5 min en remuant, puis déglacer le tout avec une cuillère à soupe de vinaigre des guindillas.

Terminer en ajoutant des pluches de persil plat.

déguster bien chaud.