L'Irish Champ ou Le champ à l'irlandaise

L'Irish Champ 

Le champ à l'irlandaise

un plat simple et économique

Dans certaines régions, ce plat s'appelle aussi poundies

Le champ à l'irlandaise est une purée de pommes de terre traditionnelle agrémentée de cébettes, de beurre et de lait.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 kg de pommes de terre à purée

8 cl de lait ½ écrémé

2 oignons nouveaux et  leurs tiges

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

50 g de beurre demi-sel

Préparation

   Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Les pommes de terre être fondantes.

   Pendant ce temps, faire chauffer le lait en faisant infuser les oignons pelés et coupés finement, ainsi que leur tige verte et le persil plat émincés.

  Egoutter les pommes de terre. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre sur les pommes de terre chaudes.  Les écraser pour obtenir une purée, puis verser le lait chaud avec les oignons et le persil, en mélangeant pour lisser la purée et obtenir la consistance souhaitée.

Assaisonner la purée si cela est nécessaire et la servir bien chaude.

Gnocchis à la purée de butternut et noisettes

Gnocchis à la purée de butternut et noisettes 

Ingrédients

250g de courge butternut

80g de pommes de terre

200g de farine

2 jaunes d'œufs

1 poignée de noisettes

Une noisette de beurre

Quelques feuilles de verveine

Une pincée de piment d'Espelette

Parmesan

Sel & poivre

Préparation

Commencer par couper la butternut en deux (soit vous gardez les deux faces de la butternut, ou soit, vous faites cuire une seule face et vous conservez la purée en trop), napper la face découpée d'huile d'olive, de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Disposer le butternut sur une plaque allant au four, face découpée contre la plaque. Placer à côté 80g de pomme de terre (environ 2 pommes de terre)

Laisser cuire dans un four à 180° pendant 45 minutes.

A la fin de la cuisson laisser refroidir et retirer la peau (elle devrait s'enlever toute seule.)

Sur un plan de travail, faire un puit de farine, y ajouter au milieu la purée de butternut et la purée de pomme de terre, les 2 jaunes d'œufs. Pétrir pour former une belle boule.

Etaler la boule avec un rouleau à pâtisserie sur 2 cm d'épaisseur et couper les bandeaux de pâte. Avec les bandeaux, former des boudins. Couper les boudins en petits carrés d'environ 3-4 cm.

Sur le dos d'une fourchette, rouler vos petits boudins pour créer la forme du gnocchi. (Fariner si la pâte est trop collante)

Dans une casserole d'eau salée, y plonger les gnocchi. Les retirer une fois qu'ils remontent à la surface. Cela veut dire qu'ils sont cuits.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, les feuilles de verveine. Y disposer ensuite les gnocchi et bien remuer.

Servir dans une assiette creuse avec sur le dessus les noisettes concassées et du parmesan fraîchement râpé.

Saucisse aux poivrons et oignons et sa purée à l'ail

Saucisse aux poivrons et oignons 

avec comme accompagnement une purée de pommes de terre à l'ail

Temps de préparation 20 min 

Temps de cuisson 40 min 

Ingrédients 

1 livre de saucisse italienne

2 poivrons en tranches

1 gros oignon tranché

3 gousses d'ail hachées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à thé de basilic sec

1 cuillère à thé d'origan séché

Sel et poivre au goût

4 grosses pommes de terre pelées et cubes

1/2 tasse de lait

2 cuillères à soupe de beurre

1/4 de tasse de parmesan râpé

Préparation

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la saucisse, en les cassant en morceaux, et faites cuire jusqu'à ce qu'

Ajoutez les poivrons et l'oignon à la poêle, en faisant cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Remuez dans l'ail haché, le basilic et l'origan, en faisant cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit

Pour la purée de pommes de terre, faites bouillir les pommes de terre en cubes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient

Égouttez les pommes de terre et la purée avec du lait, du beurre et du fromage parmesan jusqu'à ce que vous soyez

Servez les saucisses et les poivrons sur la purée de pommes de terre.

Purée basque

Purée basque 

Une purée savoureuse et onctueuse, aux saveurs typiques du pays basque : tomates, poivrons, piment d'Espelette

Ingrédients

30 cl de lait entier

70 g de beurre demi-sel

gros sel

1 kg de pommes de terre bintje

250 g de poivron rouge grillé à l'huile d'olive

3 pincées de piment d'Espelette

bonus :  quelques morceaux de Chorizo

Préparation 

Peler et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau salée au gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair.

Egoutter et hacher le poivron grossièrement.

Retirer les pommes de terre, les passer au moulin à légume. Placer la purée obtenue dans une grande casserole, lui incorporer progressivement le lait chaud. Bien mélanger, ajouter le poivron et le beurre taillé en morceaux. Assaisonner de piment d’Espelette. Réchauffer 5 minutes en remuant régulièrement et maintenir au chaud.

Filet de Julienne et purée d'aubergines

il est important d'avoir du poisson bien frais et de qualité.

Lingue (ou Julienne)

La lingue, dite julienne, est un gadidé proche de la morue en beaucoup plus allongé. La lingue vit dans les fonds rocheux et les épaves jusqu’à 500 mètres de profondeur.elle se en mer du Nord, Manche, Atlantique .

 Sa chair est fine et peu grasse (87 Kcal/100g). Ce poisson contient en quantité intéressante de phospore, de vitamine B6, PP, et de vitamine B12.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines de taille moyenne
• 1 gousse d'ail
• 1/4 grenade fraîche
• quelques gouttes de citron jaune
• 1 pincée de cumin
• 100 g de fromage blanc
• 3 cl d'huile d'olive
• sel, poivre
• 4 pavés de Julienne

Commencez par préparer la purée d'aubergines : lavez les aubergines, coupez-les en 2. Piquez la chair et faites-les cuire au four à 180° pendant 35 à 40 mn jusqu'à ce que la chair soit molle.

Pendant ce temps, coupez la grenade en quatre, récuperez les grains et retirez les petites membranes blanchâtres. Réservez.

Lorsque les aubergines sont cuites, égouttez et récupérez la chair. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la. Mixez-la avec la pulpe d'aubergine. Puis battez au fouet en ajoutant les grains de grenade puis le citron, le fromage blanc, le cumin et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Tenez au chaud.

Cuisson du poisson : préchauffez votre four à 150°. Déposez vos pavés de poisson sur une toile Silpat (ou tapis de cuisson).
Enfournez 7 à 8 mn. Assaisonnez.

Servez ce poisson avec la purée d'aubergine à la grenade.