Sauce à la moutarde à l'ancienne
petite sauce onctueuse pour accompagner pièces de viande
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Ingrédients
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1 càs de moutarde ancienne à gros grains
- 1 càs de moutarde mi-forte à forte
- 1 càc de fond de veau concentré
- 2 dl de demi-crème (crème à 25% de matière grasse)
- sel et poivre
Préparation
Peler et hacher finement l'échalote. Diluer dans le vin blanc le fond de veau concentré et les deux moutardes avec un fouet. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote 2 min.
Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le vin blanc avec le fond de veau et les moutardes et bien mélanger avec un fouet. Poivrer. Porter à ébullition tout en fouettant puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min
Ajouter alors la crème.
Laisser mijoter encore 5 min.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
