Axoa d'agneau de lait des Pyrénées

Axoa d'agneau de lait des Pyrénées

Mettez-vous à l'heure basque avec cette recette

Une petite variante cette fois ci : le veau remplacé par de l'agneau

l'Axoa est une recette traditionnelle Basque, un mijoté de veau aux poivrons rouges

recette pour 4 personnes de Marie-Eve Lassalle

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

- 2 oignons

- 4 poivrons rouges et verts

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillère à café de piment d’Espelette

- paprika

- bouquet garni

- 1 jaune d’oeuf

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 800 g gigot d’agneau des Pyrénées

Préparation

Faites revenir les oignons coupés en cubes et les poivrons en lamelles dans l'huile d’olive

Quand ils ont sué, ajoutez la viande émincée et faire cuire 3 min avant d’ajouter 25 cl d’eau, le piment d’Espelette, du paprika et le bouquet garni. 

Laissez mijoter 15 min

En fin de cuisson, mélangez le jaune d’oeuf et le vinaigre, puis versez-les dans la sauteuse et mélangez.

Servez accompagné de riz ou de pommes de terre

Gastronomie Pâques dans le monde

Pâques dans le monde

l’agneau trône sur les tables françaises, quelles sont les traditions culinaires pascales dans le reste du monde ?

En Grece

 Les Grecs cuisinent la magiritsa, une délicieuse soupe d'abats d'agneau, avec des œufs, du citron et de la verdure. C'est le premier plat de viande de rupture du jeûne après le grand carême.

LIBAN

les femmes préparent le Maamoul des biscuits de semoule. Toute la famille peint des œufs et chaque membre participe à la création du plat principa

 

ESPAGNE

un pain perdu trempé dans du miel, du lait épicé, du vin, de la liqueur. 

Côté salé, on se délecte de soupe à l'ail. Aul

Les "buns" en Angleterre
petites pâtisseries à la forme arrondie, parfumées aux épices et fourrées de raisins secs

La paska de Russie
gâteau sucré dégusté cru à base de fromage blanc et de fruits confits est monté comme une pyramide, puis décoré de friandises avant d’être servi aux invités.

Jambon au Coca-Cola aux États-Unis
le cola-dijon-brown sugar glaze sans commentaires

Le babka en Ukraine
une brioche Aux fruits secs recouverte d'un glaçage au chocolat ou à la vanille.

Le poisson à la mode du Cap en Afrique du Sud
le Cape malay pickled fish : tranches de poisson cuit avec une sauce d'oignons, ail et épices 

La bonne soupe d'Équateur
ce plat est réalisé à partir de douze graines qui représentent les douze disciples de Jésus-Christ. On y ajoute également des légumes grossièrement coupés, des œufs durs ou encore de la morue.

Morue et paçocas au Brésil
on déguste un plat à base de morue, héritage portugais que les brésiliens ont conservé et des paçocas, confectionnés avec du beurre de cacahuète et de sucre.

Pogaca Balkans et en Turquie 
pâtisseries rondes et salées font partie intégrante de la cuisine traditionnelle. 
Elles sont également très répandues en Allemagne et en Autriche, où on les appelle Pogatschen

Lusikkaleipä en Finlande
recette de pettis sablés de Pâques typique 

on mange la Mämmi, une bouillie de farine de seigle et de malt cuite au four pendant plusieurs heures, puis refroidie et mangée avec de la crème ou de la glace à la vanille.

Au Mexique, Pâques est l'occasion de confectionner une piñata. 

Il s'agit d'un sac rigide en forme de ballon ou d'animal, contenant des sucreries et des petits cadeaux.

 

OsterLammele, lamala ou Agneau de Pâques

OsterLammele ou Agneau de Pâques

le lamala (parfois prononcé "lamala", "lémela" ou "lamela") tradition alsacienne

 

un biscuit en forme d'agneau saupoudré de sucre glace se dégustant le vendredi saint 
Symbole de pureté et d’innocence

ingrédient 

6 oeufs
150 g de farine
150 g de fécule (Maïzena)
300 g sucre fin
1,5 c. à café de levure chimique
1 sachet sucre vanillé
6 c. à soupe d'eau chaude

préparation 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre et y ajouter tous les autres ingrédients.
Battre les blancs en neige et les ajouter en faisant attention à ne pas les "casser".
Préchauffer le four à 180 C°, beurrer les moules en terre cuite ou en teflon. 
Les remplir à 3/4 et les enfourner 20 minutes.
Tester avec une broche que le pâte n'y colle plus *. Les laisser refroidir 5 minutes et les démouler délicatement: attention à la tête!!)
Lorsqu'ils sont froids les saupoudrer de sucre glace, un étendard et un ruban pour terminer....

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