Albóndigas sauce tomate au chipotle
boulettes de viande de porc et de bœuf cuisinées dans une sauce tomate au chipotle.
une spécialité populaire mexicaines.
Le Chipotle est un type de piment fumé obtenu par un long processus de fumage de piments, piquants, de différentes variétés, principalement de la variété « jalapeño ».
la sauce Adobo mexicaine est composée de piment, vinaigre, sucre, ail et herbes aromatiques.
recette pour 6 personnes
Ingrédients
LA SAUCE CHIPOTLE
• 1 piment chipotle en saumure
• 7 tomates
• 2 gousses d’ail
• ½ petit oignon
• 1 l d’eau
• 2 cuillerées à soupe d’huile végétale
ou de saindoux
• Sel
LES BOULETTES DE VIANDE
• 500 g de bœuf haché
• 500 g de porc haché
• ⅓ de tasse de riz, préalablement cuit
• 3 œufs durs écalés, coupés en gros
cubes
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail
• ¼ de petit oignon
• 8 feuilles de menthe
• 6 grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de cumin
• Sel
Préparation
Préparez la sauce, mixez le piment avec les tomates, l’oignon, l’ail et un peu d’eau, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, versez la sauce et laissez bouillir 5 minutes à feu doux ; salez et ajoutez le reste de l’eau, puis laissez cuire pendant 5 minutes.
Préparez les boulettes, mélangez les viandes avec le riz cuit et les œufs crus. Réservez.
Broyez le reste des ingrédients dans un molcajete sauf les œufs durs. Lorsque vous obtenez une pâte, ajoutez-la à la viande et amalgamez le tout parfaitement.
Divisez et formez des boulettes de viande de la taille d’une balle de ping-pong, en insérant 1 cube d’œuf dur au centre.
Ajoutez les boulettes de viande une par une à la sauce bouillante et faites cuire environ 20 minutes.
Servez les boulettes dans une assiette creuse accompagnées d’arroz a la mexicana ou de frijoles de la olla
