Polpettes les traditionnelles boulettes de viande italiennes

recette des Polpettes 

les traditionnelles boulettes de viande italiennes tendres et savoureuses

préparation 30 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 500g de viande hachée mélange de bœuf et de porc 

- 1 œuf

- 50g de Parmesan râpé

- 2 gousses d’ail finement hachées

- 1 poignée de persil frais, haché

- 100g de chapelure

-  60ml de lait

- Sel et poivre au goût

- Huile d’olive pour la cuisson

Préparation 

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, le Parmesan, l’ail, le persil, et la moitié de la chapelure. Ajoutez le lait progressivement pour obtenir une consistance homogène. Salez et poivrez.

Prenez des petites portions et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes. Enrobez chaque boulette avec le reste de la chapelure.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les polpette jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. 

Retirez-les et réservez.

Servez avec votre sauce tomate maison

Accompagnement

pâtes ou/et de pain frais pour saucer. 

Elles peuvent également être déguster avec un plat de légumes grillés ou servies comme antipasti, en apéritif.

Sauce tomate maison .

https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/09/sauce-tomate-maison-en-bocaux.html

Albóndigas sauce tomate au chipotle

Albóndigas sauce tomate au chipotle

boulettes de viande de porc et de bœuf cuisinées dans une sauce tomate au chipotle.

une spécialité populaire mexicaines.

Le Chipotle est un type de piment fumé obtenu par un long processus de fumage de piments, piquants, de différentes variétés, principalement de la variété « jalapeño ».

la sauce Adobo mexicaine est composée de piment, vinaigre, sucre, ail et herbes aromatiques.

recette pour 6 personnes

Ingrédients

LA SAUCE CHIPOTLE

• 1 piment chipotle en saumure

• 7 tomates

• 2 gousses d’ail

• ½ petit oignon

• 1 l d’eau

• 2 cuillerées à soupe d’huile végétale

ou de saindoux

• Sel

LES BOULETTES DE VIANDE

• 500 g de bœuf haché

• 500 g de porc haché

• ⅓ de tasse de riz, préalablement cuit

• 3 œufs durs écalés, coupés en gros

cubes

• 2 œufs

• 1 gousse d’ail

• ¼ de petit oignon

• 8 feuilles de menthe

• 6 grains de poivre noir

• 2 clous de girofle

• 1 pincée de cumin

• Sel

Préparation

Préparez la sauce, mixez le piment avec les tomates, l’oignon, l’ail et un peu d’eau, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, versez la sauce et laissez bouillir 5 minutes à feu doux ; salez et ajoutez le reste de l’eau, puis laissez cuire pendant 5 minutes.

Préparez les boulettes, mélangez les viandes avec le riz cuit et les œufs crus. Réservez.

Broyez le reste des ingrédients dans un molcajete  sauf les œufs durs. Lorsque vous obtenez une pâte, ajoutez-la à la viande et amalgamez le tout parfaitement.

Divisez et formez des boulettes de viande de la taille d’une balle de ping-pong, en insérant 1 cube d’œuf dur au centre.

Ajoutez les boulettes de viande une par une à la sauce bouillante et faites cuire environ 20 minutes.

Servez les boulettes dans une assiette creuse accompagnées d’arroz a la mexicana ou de frijoles de la olla

Boulettes suédoises d' Ikea

Boulettes suédoises d' Ikea

recette Pour 30 à 40 boulettes

Ingrédients

250g de bœuf haché

250g de porc haché

1 oignon finement émincé

1 gousse d’ail écrasée

100g de chapelure

1 œuf

5cs de lait entier

Sel et poivre à volonté

Huile de cuisson

Préparation

Mélangez les hachés avec les doigts afin de bien défaire les gros morceaux de viande. Ajoutez l’oignon, l’ail, la chapelure, l'œuf et mélangez bien. Ajoutez le lait et assaisonnez de sel et généreusement de poivre. Formez de belles boulettes et réservez au frigo 2 heures (cela les aidera à garder leur forme lors de la cuisson).

Dans une poêle à frire, faites chauffer l’huile à feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude, placez les boulettes délicatement et faites dorer toutes les surfaces.

Une fois que les faces sont colorées, placez les boulettes sur un plat pouvant aller au four. Faites cuire 30 minutes à 180°C.

Sauce à la crème traditionnelle

Recette pour 4 personnes

Huile

40g de beurre

40g de farine complète

150ml de bouillon de légumes

150ml de bouillon de bœuf

150ml de crème épaisse entière

2cc de sauce soja

1cc de moutarde de Dijon

Préparation

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez durant 2 minutes à feux doux. Ajoutez les deux bouillons et continuez à mélanger. Ajoutez la crème, la sauce soja et la moutarde. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

Accompagnement

Optez pour des pommes de terre, écrasées ou cuites à la vapeur.

le kebbé du Liban

le kebbé du Liban 

La boulette de boulgour à la libanaise : le kebbé

Il symbolise la richesse des traditions culinaires du Moyen-Orient.

croquettes frites ou cuites au four en forme de torpilles composées d'une coquille croustillante faite de bulghour et farcie d'un mélange de bœuf épicé et de pignons grillés.

La recette pour 12 kebbés 

le kebbé à la viande

Ingrédients 

250 g de boulgour fin

500 g de viande de bœuf hachée 

2 oignons

1 botte de menthe

250 g de graisse de bœuf 

1 c. à c. de piment en poudre

préparation 

Farce 

Émincez les oignons et la menthe puis déposez-les dans un saladier avec la graisse de bœuf.

Salez, poivrez, ajoutez le piment en poudre et mélangez.

Pâte 

Versez le boulgour dans un saladier.

Remplissez-le d’eau et laissez-le tremper 15 minutes.

Égouttez-le jusqu’à en extraire toute l’eau.

Dans un autre saladier, malaxez le boulgour et la viande hachée jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Mouillez vos mains, prenez de la pâte, formez des demi-sphères creuses ouvertes dans le creux de votre main, déposez 2 c. à s. de farce et refermez avec une seconde sphère de pâte.

Allumez votre barbecue, déposez les kebbés dessus et faites-les cuire 10 minutes en les retournant régulièrement sur toutes leurs faces.

Vous pouvez aussi opter pour le four pendant 15 min à 180°.

Des recettes pour mettre les pieds sous la table

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