Comment faire un Nougat Glacé Maison Inratable
préparation 30 min
repos de 4h à une nuit
Ingrédients
- 3 blancs d'oeufs
- 100g sucre semoule
- 80g miel
- 300ml crème entière liquide très froide 30%
- 80g amandes concassées torréfiées
- 60g noisettes concassées torréfiées
-50g pistaches vertes non salées
- 50g écorces d'orange confite coupée en petits dés
- 50g fruits secs mélangés raisins secs abricots secs coupés
- 1 cuillère à café extrait vanille ou 1 gousse vanille
Préparation
- Chemiser un moule à cake de film plastique alimentaire, laisser dépasser sur les côtés. Mettre au congélateur.
- Faites torréfier 2 min à la poêle amandes noisettes pistaches. Laisserrefroidir.
- Dans casserole mettre sucre et miel + 2 cuillères eau. Chauffer jusqu'à 121°C jusqu'à léger caramel clair. Pas besoin thermomètre si ça bulle épais.
- Monter tes 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec batteur. Verser le sirop chaud miel sucre en filet sur blancs tout en fouettant. Continuer fouetter 5 min jusqu'à meringue brillante qui refroidit.
- Monter 300ml crème entière très froide et vanille en chantilly ferme.
- Incorporer délicatement avec spatule crème fouettée dans meringue. Ajouter tous les fruits secs amandes noisettes pistaches orange confite fruits secs. Mélanger doucement.-
- Versee tout dans moule filmé. Lisser dessus. Congèle minimum 4h idéalement une nuit.
- Démouler sur planche.
- Trancher avec couteau chaud sous eau chaude.
Server immédiatement.
Le nougat doit avoir une texture glace crémeuse croquante à l'intérieur fondante
