Comment faire un Nougat Glacé Maison Inratable

Comment faire un Nougat Glacé Maison Inratable

préparation 30 min

repos de 4h à une nuit

Ingrédients

- 3 blancs d'oeufs

- 100g sucre semoule

- 80g miel

- 300ml crème entière liquide très froide 30%

- 80g amandes concassées torréfiées

- 60g noisettes concassées torréfiées

-50g pistaches vertes non salées

- 50g écorces d'orange confite coupée en petits dés

- 50g fruits secs mélangés raisins secs abricots secs coupés

- 1 cuillère à café extrait vanille ou 1 gousse vanille

Préparation

- Chemiser un moule à cake de film plastique alimentaire, laisser dépasser sur les côtés. Mettre au congélateur.

- Faites torréfier 2 min à la poêle amandes noisettes pistaches. Laisserrefroidir.

- Dans casserole mettre sucre et miel + 2 cuillères eau. Chauffer jusqu'à 121°C jusqu'à léger caramel clair. Pas besoin thermomètre si ça bulle épais.

- Monter tes 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec batteur. Verser le sirop chaud miel sucre en filet sur blancs tout en fouettant. Continuer fouetter 5 min jusqu'à meringue brillante qui refroidit.

- Monter 300ml crème entière très froide et vanille en chantilly ferme.

- Incorporer délicatement avec spatule crème fouettée dans meringue. Ajouter tous les fruits secs amandes noisettes pistaches orange confite fruits secs. Mélanger doucement.-  

- Versee tout dans moule filmé. Lisser dessus. Congèle minimum 4h idéalement une nuit.

- Démouler sur planche. 

- Trancher avec couteau chaud sous eau chaude. 

Server immédiatement. 

Le nougat doit avoir une texture glace crémeuse croquante à l'intérieur fondante