Oeufs mimosa au Jambon de Bayonne 1

Oeufs mimosa au Jambon de Bayonne 1

Une recette simple et rapide d’oeufs mimosa garnis au Jambon de Bayonne et Piment d’Espelette 

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Ingrédients

6 oeufs

3 c. à s. de mayonnaise

Piment d'Espelette AOP

Fleur de Sel de l'Île de Ré IGP

3 tranches de Jambon de Bayonne IGP

Ciboulette fraîche

Préparation

Préparation des oeufs

Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée et vinaigrée pendant environ 9 minutes.

Plongez les oeufs dans un saladier d’eau glacée, puis enlevez les coquilles délicatement.

Coupez les oeufs en deux et retirez les jaunes. Réservez les blancs.

Préparation de la garniture

Écrasez les jaunes d’oeuf et mélangez-les avec la mayonnaise, une pincée de Piment d’Espelette AOP et un peu de Fleur de Sel de l’Île de Ré IGP.

Assemblage des oeufs mimosa

Garnissez les demi-oeufs avec ce mélange.

Disposez les tranches de Jambon de Bayonne IGP sur la plaque du four et enfournez-les pendant environ 8 min en position grill, en surveillant jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Préparation du jambon

Laissez refroidir le jambon, puis hachez-le finement au couteau.

Répartissez les miettes de Jambon de Bayonne IGP sur les oeufs garnis.

Saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée et servez.

Oeufs mimosa au jambon de Bayonne 2

Oeufs mimosa au jambon de Bayonne 2

une recette gourmande de chez Pierre Oteiza

Ingrédients

6 oeufs

100g de jambon de Kintoa AOP finement coupé pour la farce

50g de jambon de Kintoa en fines lamelles

3c. à soupe de mayonnaise

1c. à café de moutarde au piment d'Espelette

1 échalote finement hachée (facultatif)

Sel, poivre

Ciboulette fraîche ciselée

Préparation

Plonger les oeufs dans une eau bouillante pendant dix minutes pour obtenir des oeufs durs. Les refroidir immédiatement dans de l'eau froide. Les écaler, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les jaunes dans un bol.

Écraser les jaunes à la fourchette, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'échalote. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer.

Incorporer le jambon de Bayonne coupé à la préparation.

Remplir les blancs d'oeufs avec la farce obtenue.

Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et d'une pincée de poudre de piment d'Espelette.

Décorer avec les lamelles de jambon et déposer au frais en attendant la dégustation.

Pierre Oteiza

producteur et artisan du Pays Basqu

jambon, du saucisson, du foie gras, des fromages et organise des buffets basques.

Boutique Pierre Oteiza

Route Urepel Maison Pierre Oteiza 

64430 Aldudes Pays Basque